كيف يتم تنظيم المتجر الساخن؟

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

المتجر الساخن هو قلب أعمال تقديم الطعام. يكمل العملية التكنولوجية للطهي. يتم معالجة المنتجات حرارياً. ونتيجة لذلك ، تقدم الورشة للمستهلك الدورتين الأولى والثانية. كما يوفر إنتاج الأطباق الجانبية والصلصات والمشروبات. له

يرتبطالأداء ارتباطًا وثيقًا بأنشطة الإدارات الأخرى في المؤسسة: مرافق الشراء والتخزين ، ودور التبريد والتوزيع. بالإضافة إلى ذلك ، يلزم تركيب معدات خاصة ، فضلاً عن توفير ظروف العمل اللازمة للموظفين. لذلك فإن تنظيم عمل الهوت شوب ليس بالمهمة السهلة ويتطلب دراسة متأنية

ظروف الإنتاج

لتوزيع الأشعة تحت الحمراء بالتساوي وتقليل تأثيرها على الشخص ، من الضروري ربط مساحة اللوحة المثبتة بشكل صحيح بمنطقة الغرفة. وفقًا للمتطلبات العامة ، يجب أن يكون 45-50 مرة أقل. يتضمن تنظيم عمل المتجر الساخن أيضًا التثبيتأنظمة تهوية العرض والعادم. يجب أن يوفر وجودها للغرفة مستوى رطوبة 60-70٪ ودرجة حرارة 23-25 درجة مئوية.

شروط الطبخ

يتم تحضير الوجبات وفقًا للقواعد الصحية وفقًا للتعليمات التكنولوجية ومجموعات الوصفات. يجب أن تمتثل المنتجات لأحكام معايير الدولة ولوائح الصناعة والمؤسسات. على سبيل المثال ، يتم تنظيم عمل المتجر الساخن للمقصف في مؤسسة تعليمية عامة وفقًا لقواعد الصناعة فيما يتعلق بالوجبات المدرسية. بناءً على مجموعة الأطباق وحجم الخدمة وخصائص وضع التشغيل للمؤسسة ، فهي مجهزة

معدات تكنولوجية. كقاعدة عامة ، يتضمن تنظيم عمل متجر ساخن عالي السعة تقسيمه إلى قسمين حسب التخصص:

• قسم الحساء تحضير الدورات الأولى والمرق
• قسم الصلصات المسؤول عن انتاج الاطباق الثانية و المشروبات الساخنة و الاطباق الجانبية و الصلصات

معدات قسم الحساء

مكان عمل الشيف مجهز بغلايات ثابتة تعمل بالكهرباء والغاز والبخار. النماذج الأكثر شيوعًا هي: KPE-250 أو KPE-160 أو KPE-100 أو KE-160 أو KE-100. وفوقهم ، يُنصح بتركيب تهوية عادم محلية متصلة بنظام التهوية العامة للورشة. باستثناء الغلايات الثابتة

قسم الحساء يوفر مساحة لـمعدات تسخين (مقالي كهربائية ، مواقد كهربائية) وخطوط معدات غير ميكانيكية (طاولات مقطعية ، حمام متنقل).

قسم الصلصة

متجر ساخن جيد التنظيم يعني أن قسم الصلصة يوظف ضعف عدد الطهاة في قسم الحساء. يمكن تجميع المعدات في عدة خطوط إنتاج. الأول سيكون المعالجة الحرارية للمنتجات. سيشمل الخط الثاني معدات مساعدة (طاولات مقطعية ، حمام غسيل). مع إقامة التفاعل التشغيلي بين الإدارات ، سيتم تنظيم عمل المحل الساخن على مستوى عال.