مفرمة لحم صناعية. معدات الصناعات الغذائية

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

ينتمي قطاع أدوات المطبخ إلى المجالات التي تساهم في تطوير التقدم التكنولوجي. غالبًا ما تكون أفران الميكروويف ووحدات التبريد والمواقد الكهربائية والغازية هي أول ما يتم تزويده بتقنيات مبتكرة ، والتي يتم توسيعها بعد ذلك لتشمل الأجهزة الأخرى. بهذا المعنى ، تعد مفرمة اللحم الصناعية واحدة من أكثر الوحدات تطلبًا ، حيث لا يجب أن توفر فقط مجموعة أساسية من عمليات الطهي ، ولكن يجب أن تحافظ أيضًا على مؤشرات الطاقة المثلى. تستخدم شركات تقديم الطعام وخطوط إنتاج النقانق وغيرها من مجالات صناعة الأغذية بنشاط قدرات مطاحن اللحوم المنتجة ، وفي نفس الوقت تعمل على تحسين جودة المنتج ومعدلات الإنتاج.

معدات لصناعة المواد الغذائية

المعدات التكنولوجية للمؤسسات التي تتعلق أنشطتها بإنتاج المنتجات الغذائية واسعة جدًا ومتنوعة. وتشمل هذه مرافق إعداد الطعام ومعدات الطهي وأنظمة الخدمة. على وجه الخصوص ، تشمل المعدات الخاصة بصناعة الأغذية آلات الخبز ، ومكابس اللحوم ، والخلاطات ، والزلابية ، والمغرضات ، وخلاطات اللحوم ، وخلاطات العجين ،تقطيع الخبز والعديد من الأجهزة العالمية. وهذا لا يشمل الأجهزة التي توفر تغليف المنتجات النهائية ، وتنظيف أدوات المطبخ ، والتحضير الأولي للمنتجات ، وما إلى ذلك.

في ظل هذه الخلفية ، لا يُنظر إلى مفرمة اللحم على أنها عنصر مهم في ورش الإنتاج ، ومع ذلك ، بدونها ، من المستحيل تنفيذ معظم سلاسل الطهي التي يُتوقع فيها استخدام منتجات اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، لا تقتصر مطحنة اللحم الكهربائية الصناعية على الإطلاق على معالجة اللحوم لتشكيل لحم مفروم - كما يتيح الجهاز أيضًا طحن الأسماك والخضروات والفواكه.

ميزات الجهاز

اليوم ، لا يزال الطلب على الوحدات الميكانيكية ، لكن اتجاه الانخفاض في هذا القطاع واضح. وعلى العكس من ذلك ، فإن النماذج الكهربائية ، التي يبدو أن تصميمها أكثر ملاءمة ، مطلوبة بشكل مستقر. لنبدأ بالسمات المميزة. لذلك ، بالمقارنة مع النظير الميكانيكي ، فإن مفرمة اللحم الكهربائية الصناعية لها رقبة معدنية أو بلاستيكية بدون امتدادات في الجزء العلوي. كما أنها تثبت صينية للحوم المصنعة.

الميزة الرئيسية هي المحرك الكهربائي ، والذي يتم استكماله في بعض التعديلات بمروحة للتبريد. باقي الوحدة بسيطة للغاية: يحتوي غلاف الألمنيوم أو الفولاذ على مثقاب وسكاكين خاصة ومسمار تثبيت. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن وجود حواجز شبكية للسكاكين وعنصر قطع.

أنظمة أمانالأمن

في مطاحن اللحوم الكهربائية للاستخدام الصناعي ، يمكن توفير أنظمة حماية مختلفة ضد ارتفاع درجة حرارة المحرك. تم تجهيز النماذج المتوفرة في السوق الروسية بآليتين تحميان الماكينة في حالة وجود مشكلة في معالجة اللحوم. على سبيل المثال ، إذا كانت إحدى العظام عالقة أو أصيبت أوتار الجرح بجروح تجعل من الصعب على آليات اللولب التحرك. في الحالة الأولى ، تم تجهيز مطاحن اللحوم بتروس بلاستيكية على المسمار نفسه وعلبة التروس ، والتي تنكسر عن قصد ، مما يؤدي إلى تحرير المسار. نتيجة لذلك ، لا يسخن المحرك ، وكقاعدة عامة ، هناك مجموعة ثانية لتحل محل التروس.

مبدأ آخر ، على أساسه يتم حماية مطحنة اللحم الصناعية من فشل المحرك الكهربائي ، ينص على وجود قابض فصل. تنحصر وظيفتها أيضًا في إيقاف العلاقة بين المحرك وأجزاء العمل - يقوم القابض ببساطة بفتح المثقب والمحرك الكهربائي ، والذي يعمل بعد ذلك في وضع الخمول.

الحزم

هناك ثلاثة تكوينات لمطاحن اللحوم مصممة للاستخدام الاحترافي. تشتمل المعدات القياسية للآلة على سكين من جانب واحد ومثقب ومشابك. هذه أبسط مجموعة من الآليات ، مثالية للمقاصف الصغيرة والمقاهي.

المعدات التالية الأكثر صعوبة تسمى "نصف أونغر". تشتمل هذه المواصفات على سكاكين مثقبة وسكاكين قابلة للعكس للمفارم الصناعية التي يمكن تركيبها بعد مكون التسجيل. ميزة هذه النماذج هي القدرة على فصل اللحومقبل الطحن مباشرة.

تتميز حزمة “Unger” بوجود حواجز شبكية (كبيرة وصغيرة) ، ومثقب وسكين على الوجهين. من حيث الصنعة ، هذا الخيار مشابه للتكوين الثاني ، لكن تصميمه مع شبكتين يوسعان القدرات التشغيلية.

القوة والأداء

الارتباط الصحيح بين متطلبات أحجام الإنتاج وإمكانيات الوحدة سيسمح لك بالتخلص من المشاكل المحتملة في التشغيل. بشكل عام ، تركز معدات صناعة الأغذية في البداية على معالجة كميات كبيرة من المنتجات. ومع ذلك ، هناك اختلاف في حجم الإمدادات لمؤسسات تقديم الطعام وتوريد مقصف صغير ومتجر - لهذا السبب ، يجب أن تقرر سعة مفرمة اللحم.

هناك أربع فئات للتجمعات من حيث الأداء. مطاحن اللحوم هذه قادرة على إنتاج ما يصل إلى 50 و 150 و 300 و 600 كجم من اللحم المفروم في الساعة. فيما يتعلق بإمكانية الطاقة ، فإن مطحنة اللحم الصناعية قادرة على إظهار أداء 1.5-3 كيلو واط. هذا يكفي لخدمة محلات النقانق التي تعمل على مدار الساعة.

اعطال و اصلاح

يؤدي تعقيد معدات معالجة اللحوم إلى قواعد تشغيل واضحة تمامًا. ومع ذلك ، هناك مشاكل لا يمكن التأمين ضدها. عادة ، يتم إصلاح مطاحن اللحوم الصناعية عندما لا يساعد التنظيف المنتظم. من بين الأسباب الرئيسية للأعطال وجود مكامن الخلل في المفاصل ، وكسر التروس ، والفشلمحرك كهربائي ومشاكل في تقطيع اللحم الى لحم مفروم

اعتمادًا على نظام الأمان ، قد يترافق عطل في التروس في البريمة أو علبة التروس ، كما لوحظ بالفعل ، مع تأخير في معالجة اللحوم - في هذه الحالة ، يمكنك استبدال العناصر من مجموعة قطع الغيار. الأمر نفسه ينطبق على عمليات الإصلاح الأخرى - يجب دائمًا إعداد قطع غيار مطاحن اللحوم الصناعية ، بما في ذلك أعمدة الإدارة ، والكتل ، وعناصر اللولب ، والسكاكين ، وفوهات الشبكة وغيرها من العناصر. سيسمح لك وجود مثل هذه المجموعة بالتعامل مع إصلاح المحرك ، واستبدال أو إصلاح سكين مملة ، واستعادة التوصيلات ، وما إلى ذلك.

فوهات مطاحن اللحوم

يسعى مصنعو مطاحن اللحوم الصناعية إلى توسيع وظائفهم ليس فقط من خلال زيادة إمكانيات التصميم ، ولكن أيضًا من خلال الفوهات المختلفة. على وجه الخصوص ، تحتوي مجموعات الوحدات الحديثة على حمامات خاصة - وهذه إضافة تسمح لك بملء النقانق أو النقانق باللحم المفروم.

هناك أجهزة أخرى تكتسب مطحنة اللحم الصناعية من خلالها خصائص وظيفية جديدة. يمكن أيضًا تمييز الفوهات بنوع المنتج الذي يتم تصنيعه. تسمح لك بعض الأجهزة بتمرير اللحوم أو الأسماك أو الخضار من خلال المبشرة ، والبعض الآخر يقسم اللحم المفروم وفقًا لمبدأ المعكرونة إلى أجزاء موحدة عن طريق النمذجة ، ولا يزال البعض الآخر يعمل كعصارة.

الخلاصة

تقييم مزايا وقدرات مطاحن اللحوم المحترفة بالتأكيدسيرغب الكثيرون في امتلاك مثل هذه الوحدة في المنزل ، على الرغم من أن قرار شراء مثل هذه النماذج يُنصح به أكثر للمؤسسات التجارية والعامة. يتضح هذا أيضًا من حقيقة أن مفرمة اللحم صناعية ، يتراوح سعرها من 25 إلى 40 ألف روبل. في المتوسط ، مربح جدًا في دورات الإنتاج المنتظمة. إنها تدفع عن نفسها في وقت قصير ، وإذا كنت تستخدم الإمكانات الكاملة للوحدة ، وتكلفها بعمليات الطهي ذات الصلة ، يمكنك الاستغناء عن المعدات الصناعية الأخرى في الإنتاج. على سبيل المثال ، تتيح لك وظائف التقطيع وطهي المعكرونة والنقانق والزلابية أداء بعض نماذج مطاحن اللحوم المحترفة. مرة أخرى ، الشيء الرئيسي هو مطابقة متطلبات الإنتاج ووظائف الجهاز.