الصناعات الغذائية في روسيا: التنمية والمشاكل

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

الشخص لديه حاجة واحدة ، والتي يجب إشباعها دائمًا وفي أي ظروف. مهما كنت ، ومهما كان الوضع الاجتماعي الذي تشغله ، لا يمكنك الاستغناء عن طعام جيد وجيد الجودة. ليس من المستغرب أن صناعة المواد الغذائية بشكل أو بآخر كانت لفترة طويلة العمود الفقري لاقتصاد العديد من الدول.

بلادنا ليست استثناء. يجب القول أن صناعة المواد الغذائية في روسيا كانت دائمًا متطورة تمامًا ، لأن دولتنا كانت دائمًا قوة زراعية. كان لابد من معالجة المواد الخام الناتجة للتخزين أو البيع اللاحق ، بحيث يتطور الفرع المقابل للاقتصاد الوطني بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن لروسيا قرنًا واحدًا يسوده السلام عمليًا ، لذلك كان يجب الاهتمام باستمرار بتزويد الجيش بمنتجات غذائية عالية الجودة.

موجز تاريخي

تلقت صناعة المواد الغذائية الروسية الضربة الأولى خلالالحرب العالمية الأولى ، والوقت الكئيب للحرب الأهلية أسقطتها أخيرًا. بالمقارنة مع عام 1900 ، انخفض إنتاج الغذاء خمس مرات دفعة واحدة. ومع ذلك ، بحلول عام 1927 ، تعافت الصناعة بالكامل تقريبًا إلى مستواها السابق ، لكنها لم تكن قادرة على تلبية احتياجات الدولة الفتية.

أدى تصنيع الدولة والزيادة الحادة في البناء والتوسع في الإنتاج في جميع أركان الاتحاد السوفياتي إلى الحاجة إلى مراجعة جذرية لصناعة المواد الغذائية التي كانت قائمة حتى ذلك الحين. كانت أهمية ذلك أعلى ، كلما بدأت المواد الخام عالية الجودة في إعطاء التعاونيات الزراعية الجماعية والمزارع الجماعية. في نفس السنوات تقريبًا ، استنتجت الإدارات الإحصائية متوسط الأرقام لاحتياجات الأشخاص من مختلف المهن في المغذيات وفئات معينة من المنتجات.

خلال الحرب الوطنية من 1941 إلى 1945 ، تم تدمير كامل صناعة المواد الغذائية في روسيا تقريبًا ، الواقعة في الأجزاء الوسطى من الولاية ، مرة أخرى. تم إنقاذ الموقف فقط من خلال الإخلاء في الوقت المناسب لمعظم الشركات إلى الشرق. بالمناسبة ، بفضل هذا الظرف ، تمتلك كازاخستان اليوم صناعة غذائية متقدمة في تلك المنطقة.

وتجدر الإشارة إلى أن يوم صناعة المواد الغذائية في روسيا ، الذي يتم الاحتفال به في 19 أكتوبر ، تم إنشاؤه إلى حد كبير في ذكرى العمل البطولي لعمال الصناعة الذين ضمّنوا الإمدادات المستمرة من المواد الغذائية إلى الخلف وإلى الخلف. أمامي

قضايا ما بعد الحرب

بعد خمس سنوات ، تمت استعادة العديد من قطاعات الاقتصاد الوطني ، بما في ذلك صناعة الأغذية ، إلى مستواها السابق قبل الحرب. لكننا قلنا بالفعل أنه حتى قبل ذلك ، لم تعد الصناعة قادرة على تلبية الاحتياجات المتزايدة لدولة سريعة النمو والنامية. في الواقع ، كان الوضع أسوأ. الحقيقة هي أن سكان المناطق الريفية كانوا يتغذون بشكل شبه حصري من المنتجات التي نمت في الحديقة. عمليا لم يشتر الناس المنتجات الصناعية.

في ذلك الوقت ، كانت البلاد بحاجة ماسة إلى أكبر عدد ممكن من العمال. كان "المرشحون" الطبيعيون لدورهم مجرد نفس الفلاحين. لكن كان من المستحيل نقلهم إلى المدن ، لأنه في هذه الحالة يمكن أن يزداد عدد الأشخاص الذين يستهلكون الطعام بسرعة. بالطبع ، هذا الوضع يمكن أن يؤدي إلى المجاعة. كان من الضروري إعادة توجيه الصناعة على وجه السرعة إلى معايير جديدة. تم تقديم مساعدة لا تقدر بثمن في هذا من قبل المؤسسات الرئيسية لصناعة الأغذية في روسيا (موسكو ، كوبان) ، والتي طور المتخصصون فيها العديد من البرامج لإعادة تجهيز الصناعة.

لسوء الحظ ، كان النهج المحلي لحل هذه المشكلة خاطئًا تمامًا. مُنع المزارعون الجماعيون من تربية الماشية في مزارعهم الشخصية ، أو كان عددهم محدودًا من الناحية القانونية. كان من المفترض أنه في هذه الحالة ، ستزيد إنتاجية العمل بشكل كبير. بالطبع ، من أجل تحقيق هذا الهدف ، تم رفع معايير إنتاج الإنتاج باستمرار. أما بالنسبة لإنتاج المحاصيل ، فمن أجل زيادة محصول الحبوب ، قررت السلطاتبدء حرث التربة السوداء في كازاخستان.

هنا تبين أن هناك نقص مزمن في الأخصائيين المؤهلين للاستغلال العادي للأراضي المحروثة. في الواقع ، اتضح أنه يمكن استخدام 40٪ فقط من المساحة المزروعة بالكامل وفقًا للمعايير الزراعية. وبسبب هذا سرعان ما تراجعت خصوبة التربة مما أدى في النهاية إلى الحاجة إلى شراء الحبوب من الخارج.

إعادة الهيكلة

مع بداية التسعينيات ، كانت صناعة الأغذية الروسية بعيدة كل البعد عن أن تكون في أفضل حالة. بسبب سوء الإدارة الأسطوري ، فقد الاقتصاد الوطني ما يصل إلى 40٪ من المنتجات النهائية والمواد الخام القيمة. في الفترة من 1970 إلى 1986 ، كان الإمداد الطبي والفسيولوجي للعديد من المهن ينخفض باستمرار. في الواقع ، فقط ممثلو النخبة الحزبية والجيش والبحارة والطيارون ورواد الفضاء يأكلون بشكل طبيعي في هذا الصدد.

في بداية عام 1991 تمت تغطية احتياجات السكان من الخضار والخبز والمعكرونة بحوالي 80-90٪. أما بالنسبة للسكر وشحم الخنزير واللحوم والحليب والدواجن ، فإن هذا الرقم بالكاد كان 55-60٪ في أحسن الأحوال. من ليس على دراية بقوائم الانتظار للمنتجات "النادرة" التي أصبحت إحدى علامات الاتحاد السوفيتي الراحل؟ شهدت جميع مؤسسات صناعة الأغذية في روسيا في تلك السنوات نقصًا كارثيًا في الموظفين ، وكان مستوى تدريب المتخصصين فيها ينخفض بسرعة.

بعد عام 1991 ، بدأ انخفاض سريع في إجمالي الإنتاج. خفضت بعض قطاعات صناعة المواد الغذائية الحجمالناتج بنسبة 60٪. كانت حالة السوق تتدهور بسرعة أيضًا بسبب حقيقة أن المشترين المحتملين لم يكن لديهم الأموال لشراء منتجات الشركات المصنعة المحلية. حدث كل هذا على خلفية تدفق قوي للبضائع المستوردة الرخيصة التي تدفقت مثل النهر عبر الحدود المفتوحة. اضطر كل إنتاج من صناعة الأغذية في روسيا في تلك السنوات ببساطة إلى اللجوء إلى الإغراق غير المربح ، المصمم للحفاظ على الأقل على بعض اهتمام المشترين بمنتجاتهم.

حالة المكون الفني للصناعة

مع بداية التسعينيات ، كان كل شيء حزينًا جدًا في هذا المجال. من الناحية المادية ، فإن الكثير من المعدات قد عفا عليها الزمن بالفعل ، أما بالنسبة لـ "البلى والتلف" الأخلاقي ، فقد كان أمرًا شائنًا تمامًا. أدى التخلف التكنولوجي المتزايد وعدم الاستقرار المالي للاقتصاد إلى تفاقم الوضع البعيدين بالفعل عن المكانة الأكثر إشراقًا لصناعة الأغذية المحلية.

نتيجة لذلك ، لم يكن الإنتاج الروسي قادرًا على تزويد سكانه بالطعام. كان الوضع أكثر خطورة ، فكلما كشفت الخدمات الصحية والوبائية عن عدم امتثال كامل للعديد من السلع المستوردة حتى للمعايير الأساسية. الأرجل المصابة بداء السلمونيلات بعيدة كل البعد عن أسوأ ما تم العثور عليه في ذلك الوقت. وبطبيعة الحال ، تلقت صناعة الأغذية الروسية نفسها مواد خام بهذه الجودة. 2014 هو أفضل بكثير في هذا الصدد ، تعمل هيئات المكافحة الصحية والوبائية لدينا بشكل مكثف.

مكونات صناعة المواد الغذائية في روسيا

أحد الركائز الأساسيةهذه الصناعة في بلدنا (وفي جميع أنحاء العالم) هي تربية الحيوانات. سنناقشه الآن. يوفر هذا الفرع من الاقتصاد الوطني 60٪ على الأقل من المواد الخام القيمة التي تنتج منها المنتجات الغذائية المحلية. للأسف ، هناك عدد قليل من المناطق في روسيا تسمح لك فيها الطبيعة بتربية ماشية اللحم. واحد منهم هو القوقاز. الوضع الاجتماعي هناك لدرجة أن الانتعاش (النسبي) للصناعة أصبح ممكنًا فقط في السنوات الأخيرة.

وفقًا لذلك ، تم مؤخرًا تغطية ما لا يقل عن 60٪ من احتياجات سكان البلاد من لحم البقر نفسه حصريًا عن طريق الواردات ، وهو ما تعاني منه صناعة الأغذية الروسية. تميز عام 2014 بفرض عقوبات غربية. من الغريب أن الظرف الأخير هو الذي يسمح لنا بالأمل في حكمة السلطات ، والتي ، ربما ، ستولي اهتمامًا لمنتجيها.

تربية الماشية

في بلادنا ، نمت في اتجاهين: اللحوم والألبان وتربية الأبقار الحلوب. تم تطويره فقط في الجزء الأوروبي من روسيا ، حيث المناخ وقاعدة العلف تجعل الإنتاج مربحًا للغاية.

منتجات الألبان المحلية في السنوات الأخيرة ذات جودة عالية إلى حد ما. تكمن المشكلة في قلة الإعانات التي توجهها الدولة لدعم الصناعة. من الناحية النظرية ، يرجع هذا إلى انضمام بلدنا إلى منظمة التجارة العالمية ، لكن هذه الحقيقة لا تمنع ألمانيا وفرنسا من دعم مزارعيهما. اليوم ، تطور وضع متناقض: على الرغم من حقيقة ذلكأن الدولة قادرة على توفير ما لا يقل عن 89٪ من الطلب على منتجات الألبان بمفردها ، فإننا نواصل شرائها في الخارج.

بسبب هذا ، فإن صناعة الأغذية الروسية تعاني بشكل كبير. يوضح تقرير خبراء الصناعة للعام الماضي أن البلاد قادرة على الوصول إلى إمدادات مستقلة تمامًا من الحليب في غضون خمس إلى سبع سنوات. بدلاً من ذلك ، يُترك المنتجون المحليون مرة أخرى بدون أوامر حكومية وتمويل.

أما بالنسبة للحوم البقر ، فالوضع أسوأ. الحقيقة هي أنه في بلدنا لا يوجد عملياً أي تربية أبقار حلوب على هذا النحو. جميع اللحوم المحلية التي تظهر على أرفف متاجرنا هي من أبقار الألبان. تتميز بخصائص غذائية منخفضة بحيث يتم استخدام هذه المواد الخام في صناعة الأغذية حصريًا كمادة مضافة إلى لحم الخنزير. من المستحيل تنظيم إنتاج شرائح اللحم الكاملة أو النقانق منه ، لكن هذه المنتجات يمكن أن تساهم في زيادة كبيرة في دخل منتجي الأغذية الروس.

تربية الخنازير

بناءً على ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن ما لا يقل عن 2/3 من إجمالي الطلب على اللحوم النيئة يتم تغطيته بتربية الخنازير. المنتجات المحلية منه ذات جودة ممتازة ودائمًا ما يكون الطلب عليها مرتفعًا بين المستهلكين. تكمن المشكلة في أن لحم الخنزير منتج مكلف إلى حد ما ، حيث يلزم الحصول على إعانات كبيرة لبناء مجمعات كبيرة لتربية الخنازير. الحقيقة هي أن الدولةليست في عجلة من أمرها للاستثمار فيها ، مفضلة تمويل الشركات المصنعة الأجنبية. تعاني صناعة الأغذية والمعالجة في روسيا حاليًا من نقص مزمن في الأموال.

الصناعات الغذائية في روسيا

والآن دعونا نلقي نظرة على الفروع الرئيسية لصناعة المواد الغذائية في روسيا. يعتمد مبدأ وضع مؤسسات المعالجة على أراضي الدولة على عاملين في وقت واحد: المواد الخام والمستهلك. في معظم الحالات ، عند بناء مؤسسات جديدة ، يتم توجيههم بدقة من خلال توافر المواد الخام ، حيث أن الكثير منها مطلوب لإنتاج المنتجات الغذائية. عند النقل لمسافات طويلة أو أقل ، يلزم وجود تكاليف ضخمة لضمان سلامتها ، وبالتالي يصبح الإنتاج في ظل هذه الظروف غير مربح بكل بساطة.

اعتمادًا على مزيج كل هذه العوامل ، يميز الخبراء ثلاثة فروع لصناعة الأغذية شائعة في روسيا:

• إنتاج الحليب والنشا والدبس والسكر والزيوت النباتية والخضروات المعلبة ينجذب إلى مصادر المواد الخام. على سبيل المثال ، لدينا إنتاج السكر فقط في منطقتي القوقاز ووسط الأرض السوداء ، لأنه ببساطة أمر غير مربح وغبي أن ننقل في مكان ما مئات الآلاف من الأطنان من المواد الخام ، والتي لا تخرج منها سوى بضع عشرات الأطنان من المنتجات النهائية. توجد أيضًا أكبر شركات صناعة المواد الغذائية في روسيا (ASTON ، Yug Rusi) التي تنتج الزيت النباتي.
• على العكس إنتاج المخبوزاتيمكن العثور على الصناعات في جميع أنحاء البلاد. هذا يسمح أن يُنسب إلى صناعة المواد الغذائية الاستهلاكية. من السهل نسبيًا نقل الحبوب ، وعائد المنتجات النهائية من المواد الخام كبير جدًا.
• الصناعات المختلطة: الدقيق واللحوم. تتم المعالجة الأولية للمواد الخام في المنطقة المجاورة مباشرة لأماكن إنتاجها ، ثم يتم إرسال المنتجات شبه المصنعة إلى أماكن معالجتها النهائية. خير مثال على ذلك هو سمكة. يتم تجميدها على سفن الصيد. الرنجة المملحة ، على سبيل المثال ، تُنتج حتى في أودمورتيا ، التي يبعد عنها أقرب بحر أكثر من ألف كيلومتر.

خصائص الصناعة الأخرى

بشكل عام ، تشتمل صناعة الأغذية المحلية على مئات من دورات الإنتاج شديدة التعقيد. أهم الأصناف الأساسية. منتجاتهم هي مواد خام أولية للصناعات الأكثر تعقيدًا. تشمل هذه الصناعات: صناعة طحن الدقيق ، إنتاج السكر الخام ، إنتاج الحليب مع التبريد اللاحق.

يمكن أيضًا احتساب جميع شركات صناعة الأغذية الروسية المتخصصة في إنتاج الأسماك أو ذبح الماشية من بينها. ولكن هنا يتعين علينا بالفعل التمييز بين الصناعات: يمكن إرسال نفس اللحم البقري على الفور إلى أرفف المتاجر ، أو يمكن استخدامه لإنتاج النقانق وخبز اللحوم وما إلى ذلك. وتعتبر العمليات الأخيرة هي الأكثر أهمية ، لأن المنتجات التي تم الحصول عليها نتيجة تنفيذها تجلب حصة الأسد من الأرباح للشركة المصنعة.

ميزات إنتاج مهمة

طعامالصناعة في بلدنا وحدها تلبي احتياجات ملايين المستهلكين. ويرجع ذلك إلى التنوع الهائل للشركات ، التي ظل بعضها في السوق منذ أكثر من مائة عام (نستله ، على سبيل المثال). تكمن خصوصية هذه الصناعة في أنك بحاجة إلى البحث باستمرار عن بعض الأذواق وأشكال الإفراج الجديدة ، حيث يجب الحفاظ على مصلحة المستهلكين. ولهذا السبب الأخير ، تهتم صناعة الأغذية الحديثة بابتكار حاويات جديدة وطرق تصميمها.

ببساطة ، توظف صناعة المواد الغذائية ، ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في الخارج ، الآلاف من الأشخاص المشاركين في إنتاج الزجاج والورق والعبوات البلاستيكية والمعدنية. من نواحٍ عديدة ، يحدد هذا أيضًا طبيعة المواد الخام لموقع مؤسسات الصناعة: من الأفضل تعبئة نفس الجعة في المنطقة المجاورة مباشرة للمصانع التي تنتج الزجاجات البلاستيكية والزجاجية. حملهم عبر نصف البلاد مكلف

التكاليف الرئيسية لصناعة المواد الغذائية

إذا تحدثنا عن ربحية هذا النوع من الإنتاج ، فإن شركات صناعة الأغذية الروسية تتحمل تكاليف باهظة بسبب الحاجة إلى شراء خطوط وآلات تغليف حديثة ، وأسعارها ليست ديمقراطية بشكل خاص. تكلفة تصميم العبوات الاحترافية عالية جدًا. أضف إلى هذه المدفوعات للمصممين والمسوقين وتكاليف الشهادات والترويج لمنتجاتهم. وبالتالي ، فإن صناعة الأغذية الحديثة هي صناعة مكلفة للغاية.

أساسيمشاكل صناعة المواد الغذائية في بلادنا

بشكل عام ، لقد تحدثنا بالفعل عن العديد منهم. وبالتالي ، فإن تطوير صناعة المواد الغذائية في روسيا معقد إلى حد كبير بسبب النقص شبه الكامل للدعم الحكومي لهذه الصناعة. هناك الكثير من النفقات لإنشاء الإنتاج (انظر أعلاه) ، وحتى المزيد من الضرائب ، ولا توجد مصلحة حقيقية للأشخاص الأوائل في الدولة في ضمان الاكتفاء الذاتي للبلاد.

لا تنس أن هناك العديد من اللاعبين الرئيسيين في الصناعة الذين يتحكمون في سوق المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم تقريبًا. يعرف الجميع هذه الشركات: نستله وكوكا كولا ويونيليفر وغيرها. لذلك ، يتم إنتاج جميع المياه الغازية تقريبًا في المصانع التي تمتلك شركة Coca-Cola أسهمها. وينطبق الشيء نفسه على الشوكولاتة: حتى عن طريق شراء الشوكولاتة المحلية ، فأنت ترعى شركة نستله السويسرية.

بالطبع ، شركات صناعة الأغذية الروسية هذه مربحة إلى حد ما ، لأنها تدفع ضرائب كبيرة للميزانية الفيدرالية. الجانب الآخر للعملة هو أن الإنتاج المحلي للمياه الغازية وحدها يكاد يكون قد مات تمامًا ، لأنه ببساطة من غير الواقعي للشركات الصغيرة أن تنافس "الحيتان" في الصناعة العالمية. فيما يلي المشاكل الرئيسية لصناعة الأغذية الروسية.