صناعة الألبان في روسيا. مشاريع صناعة الألبان: التطور والمشاكل. صناعة الألبان واللحوم

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

في اقتصاد أي دولة ، دور صناعة المواد الغذائية ضخم. حاليا ، هناك حوالي 25 ألف مؤسسة في هذه الصناعة في بلدنا ، حصة الصناعات الغذائية من حجم الإنتاج الروسي تزيد عن 10٪. صناعة الألبان هي إحدى صناعاتها. وتشمل الشركات التي تنتج منتجاتها من الحليب. يتم تحديد حجم وتفرد الإنتاج من خلال عدد السكان وإمكاناتهم الإبداعية والوراثية.

صناعة الألبان واللحوم العالمية

جميع الولايات لديها صناعة غذائية ، ومع ذلك ، من حيث مستوى تطورها ، فهي تختلف بشكل كبير في البلدان المختلفة. القادة بلا منازع هم دول متقدمة اقتصاديًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الصناعات ، بما في ذلك صناعات الألبان واللحوم ، لديها تخصص دولي. وهذا يعني أن بعض الدول من كبار المصدرين ، والبعض الآخر من كبار المستهلكين.

صناعة اللحوم -هذا فرع من التخصصات الدولية للدول الأوروبية (خاصة فرنسا وإيطاليا وألمانيا وهولندا وإسبانيا وبلجيكا والدنمارك) وأمريكا الشمالية ونيوزيلندا وأستراليا وكذلك بعض الدول النامية (البرازيل ، الصين ، أوروغواي ، الأرجنتين). تعتبر دول أوروبا الغربية أكبر مصدري هذه المنتجات إلى السوق العالمية. إنها تمثل حوالي 50٪ من إجمالي الصادرات العالمية. قادة الصناعة هم أيضًا الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا والبرازيل. أكبر مستوردي المنتجات هم دول أوروبا الغربية واليابان وروسيا.

يتم إنتاج منتجات الألبان في أوروبا ، وكذلك في الولايات المتحدة الأمريكية وبيلاروسيا وروسيا وأوكرانيا ونيوزيلندا وأستراليا. اكتسبت الزبدة الفنلندية والفرنسية والأجبان من ألمانيا وفرنسا وسويسرا وهولندا وليتوانيا والقشدة الحامضة من إستونيا وفنلندا والزبادي من ألمانيا وفرنسا شهرة واسعة. الدول الرائدة في توريد منتجات الألبان إلى السوق الدولية هي دول أوروبا (خاصة الشمالية والوسطى) ، وكذلك أستراليا ونيوزيلندا. المستوردون الرئيسيون لها هم بلدان رابطة الدول المستقلة والصين.

ميزات إنتاج الألبان

الحليب بخصائصه الغذائية هو أفضل أنواع الطعام. لديها توازن مثالي تقريبا من العناصر الغذائية. تمثل منتجات الألبان نسبة كبيرة من النظام الغذائي للإنسان. قدر الباحثون أن استهلاكهم السنوي يبلغ حوالي 16٪ من جميع أنواع الطعام.

يتميز إنتاج الألبان بميزة مهمة واحدة:والنتيجة هي منتجات قابلة للتلف. بالإضافة إلى أنها تنتمي إلى البضائع التي تتميز بمعدل استهلاك مرتفع. هذا يعني أن إنتاجهم يجب أن يكون على نطاق واسع ، ويجب أن يتوسع النطاق بشكل مطرد.

قليلا من التاريخ

معالجة الحليب في روسيا ما قبل الثورة كانت في الغالب من الحرف اليدوية. خلال الحقبة السوفيتية ، أصبحت صناعة الألبان صناعة رئيسية. بالفعل في الثلاثينيات من القرن الماضي ، تلقت تطورًا كبيرًا. في ذلك الوقت ، نتيجة لتجميع الزراعة وتصنيع البلاد ، تم تهيئة الظروف للنمو النشط للمنتجات المصنعة. في هذا الوقت ، كانت صناعة الألبان تتطور بنشاط بشكل خاص في موسكو ، لينينغراد ، كيسلوفودسك ، سوتشي ، كويبيشيف ، سفيردلوفسك. تم إنشاء مصانع ألبان كبيرة في هذه المدن. في السبعينيات ، احتل الاتحاد السوفياتي المرتبة الأولى في العالم من حيث الزبدة الحيوانية وإنتاج الحليب. اليوم ، تنتج المصانع والجمعيات مجموعة واسعة من المنتجات. وهي مجهزة بخطوط آلية وميكانيكية لتعبئة الأكياس والزجاجات وأنواع أخرى من الحاويات والمبردات والبسترة والمبخرات والفواصل وصانعي الجبن ، إلخ.

عوامل موقع الألبان

يتم وضع هذه المؤسسات حسب توفر المستهلك والمواد الخام. يتركزون بشكل رئيسي في المناطق شديدة التحضر.

فيما يلي أهم العوامل الاقتصادية لموقع شركات الألبان:

• موقع المزارع المعنية بالنسبة للأسواقالمبيعات ، وكذلك وجود شركات المعالجة في هذا المكان ؛ حالة خطوط الاتصال والمركبات ؛ توافر حاويات لتخزين المنتجات النهائية والمواد الخام ؛
• إمكانات الإنتاج ، معبراً عنها في الثروة الحيوانية التي تم إنشاؤها بالفعل ومباني الإنتاج والمرافق الزراعية ؛
• كفاءة الإنتاج من الناحية الاقتصادية ؛
• الاستقرار وخصائص العلاقات بين الأقاليم في مجال تربية الألبان ؛
• أمن وسائل الإنتاج التي توفرها الصناعة

اتجاه السوق الحديث

عدد شركات الزبدة والألبان مستقر نسبيًا. ومع ذلك ، يوجد حاليًا اتجاه في السوق نحو القوالب الأكبر حجمًا. غالبًا ما تشتري الشركات الكبيرة المصانع الصغيرة ، وبالتالي توسيع منطقة المبيعات والقدرة الإنتاجية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تمويل شراء المعدات الحديثة ، التي تعمل على تحسين جودة المنتجات والحفاظ على سمعة الشركة المصنعة ، بشكل أساسي من قبل الشركات الكبيرة. نمت أرباح الصناعة في عام واحد فقط ، من 2009 إلى 2010 ، بنسبة 36.8٪. كان هذا بسبب التشغيل الناجح لقادة السوق الوطنية والإقليمية.

نقص الحليب الخام

تواجه شركات الألبان عددًا من التحديات. من أهمها إنتاج الحليب الخام. الحقيقة هي أن إنتاج الحليب فيتتناقص باطراد في السنوات الأخيرة. وهذا يعني أن مؤسسات المعالجة تواجه مشكلة نقص المواد الخام مما يؤدي بدوره إلى ارتفاع أسعارها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحليب الخام الذي ينتجه المنتجون الروس غالبًا ما يكون ذا جودة غير مرضية. هذا يخلق صعوبات إضافية في إنتاج منتجات عالية الجودة. تضطر الشركات إلى استخدام المضافات الجافة والاصطناعية ، مما يؤدي إلى زيادة تكاليف الإنتاج وتقليل قيمة المنتج.

مشاكل تنظيمية

حاليًا ، يعاني سوق الألبان في بلدنا من صعوبات خطيرة. يمكن القول بعدم وجود استراتيجية موحدة لتنميتها ، الاضطرابات الداخلية. لا يوجد أيضًا نظام واضح لدعم الدولة لهذه الصناعة.

صناعة الألبان في روسيا مجزأة حاليًا. يحاول كل معالج ومصنع التعامل مع حل مشاكل شركته بمفرده. نتيجة لذلك ، فإن تطور صناعة الألبان في بلدنا يتباطأ بشكل كبير. لسوء الحظ ، لم تتمكن النقابات الصناعية التي تجمع بين المعالجات ومنتجي الألبان من تطوير استراتيجية موحدة لحماية هذه الصناعة.

متطلبات إنتاج المنتجات الواردة من المسؤولين الحكوميين متعددة الاتجاهات ومسيسة. يأتي كل اتحاد وكل مشارك في الصناعة بمقترحاته ومتطلباته الخاصة ، والتي غالبًا ما تتعارض مع بعضها البعض. واستجابة لذلك تقدم الدولة رؤيتها الخاصة لحل المشاكل التي تواجه صناعة الألبان ،وهو مناسب للمسؤولين. ومع ذلك ، لا يمكن للسوق في كثير من الأحيان الاتفاق معه. تحتاج الولاية الآن إلى وضع خطة عمل واضحة لمدة 30-50 سنة قادمة

صناعة الألبان في روسيا تتفكك إلى حد كبير. غالبًا ما يكون المعالجات ومنتجي الألبان في مواجهة بعضهما البعض. تشير الفطرة السليمة والخبرة العالمية إلى أن صناعتين - إنتاج الحليب ومعالجته - جزءان من نظام واحد. من المستحيل رفع الصناعة إذا تم دعم إنتاج الحليب فقط ، لأن الزيادة في إنتاجها ستتطلب معالجتها. وبنفس الطريقة ، فإن تطوير صناعة المعالجة فقط سيؤدي إلى نقص في المواد الخام. سيتمكن المستوردون فقط من ملئه بسرعة.

مشاكل أخرى

إلى المشاكل الرئيسية المذكورة أعلاه والتي تعيق تطوير صناعة مثل صناعة الألبان في بلدنا ، يجب إضافة ما يلي:

• موسمية إنتاج الحليب في بلادنا
• نقص نقاط تجميع الحليب ، ونقص وحدات التبريد في المزارع ؛
• الاستهلاك المعنوي والمادي للأصول الثابتة للمصانع ، ويعود إنشاء معظمها إلى السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي.

يجب معالجة العديد من المشكلات المذكورة أعلاه على مستوى الولاية. أنها تتطلب جهودا مشتركة من الشركات. هذه هي الطريقة الوحيدة لحل العديد من مشاكل صناعة الألبان.

روسيا في سوق الألبان العالمي

بلدنا مستورد رئيسي ، لكنه ليس لاعباً رئيسياًمتجر عالمي. روسيا غير ممثلة في الاتحادات العالمية الرئيسية. هذا له تأثير سلبي للغاية على تطوير الصناعة. لا يشارك سوق بلدنا في مناقشة المشاكل العالمية. إنه لا يعرف ما هي الاتجاهات العالمية في تطوير صناعة مثل صناعة الألبان. كما أنه لا يطبق التعليمات والتطورات المبتكرة والعلمية التي تستخدمها أكبر الجمعيات في العالم. يؤثر هذا على كل من مصنعي الحليب والمنتجين ، وكذلك المستهلكين النهائيين.

المنتجون الرئيسيون

يوجد اليوم عدد غير قليل من الشركات المصنعة للسلع في هذه الصناعة في بلدنا. ومع ذلك ، هناك عدد قليل فقط من شركات الألبان تبيع منتجاتها في معظم مناطق روسيا. وفقًا للخبراء ، فإن الشركات الرائدة في السوق في بلدنا هي الشركات التالية (بيانات 2012):

• يونيميلك
• "Wimm-Bill-Dann".
• مصنع ألبان أوتشاكوف.
• مصنع فورونيج للألبان.
• مصنع ألبان بيسكارفسكي.
• بيرمولوكو.
• دانون
• Rosagroexport.
• "ايرمان".
• كامبينا.

المنافسة في السوق

قدرت حصة Wimm-Bill-Dann ، الشركة الرائدة في سوق منتجات الألبان المحلية ، بنسبة 10.8٪ في عام 2012. لاحظ أن حصة أقرب منافس لها أقل بحوالي 4 مرات. يمكن للمرء أن يقول إن صناعة الألبان الغذائية في بلدنا تتميز بمنافسة عالية نسبيًا. لكن عليك أن تمتلكضع في اعتبارك أن العديد من المنتجات لها مدة صلاحية قصيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتطلب ظروف تخزين خاصة. في هذا الصدد ، فإن درجة المنافسة في الأسواق المحلية والإقليمية أقل بكثير. نتيجة لذلك ، اتضح أنه في بعض المناطق ، تتلقى المصانع المحلية الرائدة أو قادة الصناعة من 30 إلى 70٪ من سوق منتجات الألبان بالكامل. الشركات أو الشركات المحلية الأخرى في المناطق المجاورة تشترك في الباقي

استيراد البضائع

تنافس البضائع المستوردة المنتجات الروسية. بشكل عام ، تعتبر حصة الواردات صغيرة ، وتقدر ما بين 15 و 19٪. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سوق الألبان لديها دفاع طبيعي ضد المنافسين الأجانب ، حيث أن البضائع قابلة للتلف وتتطلب شروطًا خاصة للنقل والتخزين.

ومع ذلك ، في بعض الفئات التي لها عمر افتراضي طويل ، فإن المنتجات المستوردة هي التي تقود السوق الروسية. على وجه الخصوص ، تمثل العلامات التجارية الأجنبية 30٪ من الزبدة المباعة و 60٪ من الجبن. كما أن استيراد منتجات الألبان والألبان ينمو بنشاط. ارتفع حجم الواردات من القشدة المكثفة والحليب إلى البلاد في عام 2012 بنسبة 124.6٪ ، والجبن - بنسبة 34٪ ، والزبدة - بنحو 21٪.

إنتاج منتجات الألبان في روسيا لا يكفي ، لذلك تضطر بلادنا إلى استيراد الحليب المكثف والأجبان والزبدة بكميات كبيرة. أما بالنسبة لسوق منتجات الألبان الكاملة ، فيتم توفيرها بالكامل من خلال الإنتاج المحلي.خلال الفترة من 2009 إلى 2012 ، بلغ الحجم الإجمالي لواردات الجبن 7.5 مليار دولار ، الزبدة - 2.15 مليار دولار. في الموارد السنوية من الجبن والزبدة ، تبلغ حصة المنتجات المستوردة إلى البلاد من الخارج حوالي 40٪.