ما هي المواد الغذائية؟ قواعد بيع المنتجات الغذائية

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

يتم تمثيل المنتجات الغذائية بالمنتجات بشكل طبيعي ومنتهى (معالج) ، والتي يمكن أن يستهلكها الإنسان. وتشمل هذه: النظام الغذائي وأغذية الأطفال ، ومياه الشرب المعبأة ، ومنتجات كحولية متنوعة ، إلخ.

جودة الغذاء

هذه هي إحدى الخصائص التي تؤثر بشكل حاسم في تكوين تفضيلات المستهلك ، فضلاً عن خلق القدرة التنافسية.

يتم تمثيل جودة المنتجات الغذائية من خلال مجموعة من الخصائص التي تعكس قدرة المنتج النهائي على توفير الخصائص الحسية ، وحاجة أي كائن حي إلى مواد معينة ، وكذلك الموثوقية في تصنيعها وحفظها. من بين الخصائص التي تحدد فائدة المنتجات الغذائية وقدرتها على تلبية جميع احتياجات الناس في التغذية ، هناك قيمة غذائية معينة ومذاق وخصائص فيزيائية.

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية للأطعمة هي الأصعبخاصية تميز امتلاء الصفات المفيدة للمنتج: القيم البيولوجية والطاقة والفسيولوجية والحسية ، فضلاً عن الجودة الجيدة وسهولة الهضم.

تتميز المنتجات الغذائية بقيمتها الطاقية والتي تتحدد بوجود الدهون والكربوهيدرات والبروتينات فيها. يمكن لجسم الإنسان الحصول على قدر معين من الطاقة عند أكسدة الكحول بالأحماض العضوية. إذا كان التركيب الكيميائي للمنتج النهائي معروفًا ، فيمكن حساب قيمة طاقته.

جميع المنتجات الغذائية لها قيمة بيولوجية خاصة بها ، والتي تتكون من وجود مواد نشطة بيولوجيا في شكل أحماض أمينية وعناصر ميكروية وكبيرة وفيتامينات ودهون متعددة غير مشبعة. لا يمكن استبدال هذه المكونات بمواد غذائية أخرى ، حيث لا يتم تصنيعها بواسطة أي أنظمة إنزيمية في جسم الإنسان.

يتم تحديد القيمة الفسيولوجية من خلال حقيقة أن المنتجات الغذائية لديها القدرة على التأثير على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي البشري. كما أن هذه القيمة من هذه المنتجات تعزز مقاومة جسم الإنسان للأمراض.

تحدد القيمة الحسية جودة المنتجات الغذائية: الملمس والمظهر والمذاق والرائحة ودرجة النضارة. لذلك ، يمكن أن تزيد المنتجات الغذائية في المظهر الشهية ويتم امتصاصها بشكل أفضل. كما أن طعم ورائحة المنتجات النهائية لهما أهمية كبيرة ، لذلك في بعض الأحيان في التصنيعتستخدم المنتجات الغذائية طرق معالجة خاصة.

عملية تسويق المواد الغذائية

بيع المواد الغذائية الصالحة للأكل يمكن أن يكون عملاً ناجحًا تمامًا.

بعد كل شيء ، هذه المنتجات عالية الجودة منافسة تمامًا في السوق ، مما يمنح مصنعيها الثقة في نجاح أنشطتهم. ومع ذلك ، هذا يتطلب بعض الجهد. على سبيل المثال ، يتعلق هذا بضمان المعدات التقنية للمؤسسة على المستوى المناسب ، وتوافر المتخصصين المؤهلين تأهيلا عاليا ، وما إلى ذلك. في المرحلة الأولية ، قد تكون هناك حاجة لاستثمارات مالية معينة ، والتي ستحقق في المستقبل دخلًا ثابتًا.

خصائص المنتجات الغذائية

تتأثر جودة البضائع وتحديد شروط المدخرات بالخصائص المادية. وهي تشمل: الحجم والشكل واللون والكتلة والكثافة والشفافية والقوة والمتانة.

تتكون خصائص الطعم من الإحساس بالروائح (الروائح) وبالطبع الذوق. وفقًا لهذه الخاصية ، توجد المجموعات التالية من المنتجات الغذائية: الحلو والمالح والحامض والمر. تتحدد الرائحة بحاسة الشم وهي المؤشر الرئيسي عند تذوق الخمور والمشروبات المتنوعة.

مؤشرات الصحة والنظافة للمنتجات الغذائية

يتم تنظيم المؤشرات البيولوجية والميكروبيولوجية لجميع مجموعات المنتجاتالوثائق التنظيمية ذات الصلة. تنطبق المتطلبات الصحية الأكثر صرامة على تلك السلع التي يتم الحصول عليها في عملية معالجة المواد الخام.

نتيجة لتقييم جودة المنتجات الغذائية ، من الممكن تحديد مدى مطابقتها لمتطلبات المستندات المذكورة أعلاه ، وكذلك تحديد معايير الجودة ، إذا تم توفير التصنيف إلى أنواع وأصناف معينة.

شروط تخزين المنتج

من بين شروط تخزين الطعام ، يجب إبراز ما يلي:

- الامتثال لجميع القواعد اللازمة لوضع البضائع أثناء التخزين ؛

- الامتثال للنظام المناخي أثناء التخزين ؛

- مراعاة المعايير الصحية

عند وضع سلع ذات قيمة غذائية ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب مراعاة قواعد الحي القائمة على توافق السلع. هذه سلع لها أنظمة تخزين متشابهة ولا تؤثر سلبًا على بعضها البعض. بسبب الاختلافات في خصائص الامتصاص لمثل هذه المنتجات ، قد تحدث بعض إعادة توزيع الرطوبة ، مما سيؤدي إلى ترطيب بعض المنتجات وانكماش منتجات أخرى.

أيضًا ، عند وضع المنتجات الغذائية للتخزين ، من الضروري مراعاة مبدأ عبء العمل الأمثل للمستودعات. عند اتباع هذا المبدأ ، سيتم ضمان الوصول المجاني إلى البضائع وتبادل الهواء الضروري لضمان ظروف درجة حرارة موحدة.

يضمن الوضع المناخي الامتثال لمتطلبات الرطوبة النسبية ودرجة حرارة الهواء ، وكذلكتكوين الغاز وتبادل الهواء والإضاءة. كل مجموعة منفصلة من المنتجات الغذائية لها طريقة تخزين خاصة بها. قد يؤدي عدم القيام بذلك إلى خسائر وانخفاض جودة البضائع.

ستعتمد أسعار المواد الغذائية أيضًا على التخزين المناسب. نظرًا لأن المنتجات ذات المظهر الجيد فقط ، ستكون الرائحة اللطيفة والخصائص المفيدة مطلوبة في السوق الروسية.