2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18
صناعة المطاعم هي عمل مربح ومزدهر. في الوقت نفسه ، تعتمد القدرة التنافسية ونجاح المقهى أو المطعم في السوق إلى حد كبير على المؤهلات والكفاءة المهنية للموظفين ، ومن أهم شخصياتهم رئيس الطهاة. من هذا ، ما هي الواجبات المنوطة به ، ما هو المسؤول ، كيف أصبح مثل هذا الاختصاصي؟
من هو سو شيف
نعلم جميعًا أن الطهاة لا يصنعون فقط روائع الطهي ، ويجمعون ببراعة بين المكونات ، ويلعبون بلوحة من النكهات ، ويجلبون لمسات مشرقة جديدة للأطباق الكلاسيكية التي تبدو مألوفة ، ولكن أيضًا ينظمون عمل فريق المطبخ بأكمله في المطعم. ومع ذلك ، من الصعب جدًا على شخص واحد تغطية كل شيء ؛ من أجل إكمال جميع المهام بشكل فعال ، فهو بحاجة إلى المساعدة.
Sous Chef هو الشخص الثاني في التسلسل الهرمي لمديري المطبخ ، اليد اليمنى ، مساعد مهم ولا غنى عنه للشيف. مواكبة كل ما يحدث في المطبخ خلف الكواليسمطعم ، يشارك في العمل التنظيمي ، ويراقب الموظفين المرؤوسين ، والامتثال للمعايير التكنولوجية ، ويشتري المنتجات والمعدات اللازمة ، ويشارك في تطوير القائمة ، ويضمن تحسين المهارات المهنية للطهاة وعمال المطبخ الآخرين. يتضمن الوصف الوظيفي لسوس طاهٍ أكثر من 10 وظائف تحدد نطاق واجباته.
ما هي الحقوق التي يتمتع بها سو طاه؟
بالإضافة إلى مسؤوليات الوظيفة ، يحق لرئيس الطهاة:
- الموافقة على الوثائق الحالية ضمن اختصاصهم ؛
- إذا لزم الأمر ، تواصل مع إدارة المطعم وطلب المساعدة في أداء أنشطته المهنية ؛
- التعرف على مشاريع القرارات التي تتخذها السلطات العليا ؛
- تقديم مقترحات بشأن تشجيع عمال المطبخ ، وفرض عقوبات تأديبية عليهم (إذا تم الكشف عن انتهاكات لانضباط العمل) ، وتعيين أو فصل الموظفين في نطاق تبعية ؛
- بدء الأنشطة التي تهدف إلى تحسين عمل مطبخ المطعم.
المسؤولية مفروضة على سو شيف حسب الوصف الوظيفي
- عدم الوفاء بواجبات رئيس الطهاة المفروضة عليه ، الموظف في مؤسسة تموين عامة مسؤول بموجب قانون العمل الحالي للاتحاد الروسي ؛
- تسبب في أضرار مادية لصاحب العمل ، رئيس الطهاة مسؤول عن أفعاله وفقًا لـالأحكام المحددة من قبل قوانين العمل والمدنية للاتحاد الروسي ؛
- الجرائم المرتكبة أثناء أداء الواجبات الرسمية تستلزم المسؤولية بموجب التشريعات المدنية أو الإدارية أو الجنائية للاتحاد الروسي.
كيف تصبح طاهيا سو
لقد أجبنا بالفعل على السؤال: "من هذا سو شيف؟" نظرنا في نطاق واجباته ، وتعلمنا عن الحقوق والمسؤوليات المفروضة. الآن دعنا ننتقل إلى جانب النمو الوظيفي ونكتشف كيف يمكنك أن تصبح متخصصًا وما هي الآفاق التي تنتظره من حيث الحياة المهنية.
الخطوة الأولى في المهنة هي الدورات المتخصصة أو التدريب في المؤسسات التعليمية التي توفر التعليم الثانوي المتخصص. يصبح مساعد الطاهي المستقبلي طاهًا يكتسب الخبرة ويحسن مؤهلاته ويحسن مهاراته. بعد الوصول إلى المستوى المهني المناسب وامتلاك الصفات الشخصية اللازمة للقائد (المسؤولية ، والمهارات التنظيمية ، ومهارات الاتصال ، والتفاني) ، يمكنك التقدم لشغل منصب مساعد الطهاة. أما بالنسبة لآفاق التطور الوظيفي ، فإن الخطوة التالية بالنسبة إلى مساعد الطاهي هي طاه.
تجدر الإشارة إلى أن الطبخ فن يتطلب الموهبة والإلهام والذوق في الطهي. لن يسمح لك أي تعليم خاص وتدريب متقدم بأن تصبح محترفًا في الطهي إذا لم تكن مستعدًا لوضع روحك فيه.
المطعم يحتاج إلى طاهٍ! من سيكون أو كيف يتم حل مسألة التوظيف؟
في أغلب الأحيان ، يفضل أصحاب المطاعم تقديم منصب مساعد الطاهي إلى رئيس العمال الذي يعرف جيدًا تفاصيل مطعم أو مقهى معين. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فسيتم البحث عن مساعد الطاهي على الجانب. كقاعدة عامة ، تُفرض المتطلبات التالية على المرشح لوظيفة شاغرة مجانية:
- ملف تعريف شخصي وخبرة عملية في منصب مماثل (إذا كنت قد عملت طاهٍ مساعد في مطعم كبير لأكثر من عامين ، فستكون هذه ميزة كبيرة على المرشحين الآخرين الأقل خبرة) ؛
- معرفة بتقنية الطبخ للمطبخ (الإيطالي ، الياباني ، الفرنسي ، إلخ) التي يقدمها المطعم لزواره ؛
- معرفة المعايير الصحية والوبائية التي تعتبر إلزامية في مجال التموين ، والمعدات التكنولوجية ، وقواعد حساب الأطباق والتسعير.
لمعرفة ما إذا كان المرشح مناسبًا للمؤسسة ، يجري المالك أو الشيف مقابلة أو يعرض العمل في يوم تجريبي.
الآن أنت تعرف عن منصب طاهٍ مساعد: من هو ، وما هي المعارف والمهارات التي يجب أن يمتلكها ، وما هي واجباته وما هو مسؤول عنه. إذا كان الطهي هو مكالمتك ، فتعلم واذهب بثقة إلى هدفك!
موصى به:
ما هي مسؤوليات مدير الموارد البشرية؟
الآن من الصعب تخيل شركة حديثة بدون منصب مدير الموارد البشرية. ماذا يفعل مثل هذا الموظف؟ "الكوادر يقررون كل شيء" - هذا البيان المشهور لم يفقد أهميته في عصرنا. لكن البحث عن الموظفين واختيارهم ليس هو المهمة الوحيدة لمدير الموارد البشرية. ماذا يفعل أخصائي الموارد البشرية أيضًا ، ستتعلم من المقالة
مسؤوليات الخبير: الوصف الوظيفي والحقوق والالتزامات
الموظف الذي يتم تعيينه لهذا المنصب متخصص. في المنظمات الكبيرة ، قد يكون له مرؤوسوه. يمكن للمدير التنفيذي فقط تعيين هذا الموظف أو فصله. للحصول على هذه الوظيفة ، يجب أن يكون لديك التعليم والخبرة العملية المناسبة ، اعتمادًا على مؤهلات الموظف
ما الذي يمكنك بيعه عبر الإنترنت؟ ما الذي يمكن أن يكون مربحًا للبيع؟
في العالم الحديث ، أصبح التسوق الافتراضي أكثر شيوعًا كل يوم. كما تعلم ، فإن الطلب يخلق العرض. وبالتالي ، فإن المنافسة بين المتاجر عبر الإنترنت تتطور بوتيرة سريعة. لإنشاء عمل جديد يكون ناجحًا وقادرًا على احتلال مكانته ، يجب أن تقرر ما يمكن بيعه الآن بأكبر ربح
ما الذي يحدد سعر الصرف؟ ما الذي يحدد سعر صرف الدولار مقابل الروبل؟
الأحداث الأخيرة في بلدنا جعلت العديد من المواطنين يفكرون فيما يجب عليهم فعله بمدخراتهم وكيف لا يكونوا في المنطقة الحمراء مع احتمال تخفيض قيمة العملة الوطنية. الروبل يضعف. لا جدوى من إنكار ذلك. لكن ما الذي يحدد سعر الصرف؟ وما الذي يحدد سعر صرف الدولار مقابل الروبل؟
لوجيستي - ما هي هذه المهنة وما هي مسؤوليات وظيفته؟
لوجيستي - ما هذه المهنة؟ إذا تحدثنا عن ماهية اللوجستيات ، فإن هذا التعريف يعني إدارة تدفقات القيم المادية والمعلومات في عملية حركة البضائع. هناك العديد من مجالات الخدمات اللوجستية التي تختلف في المسؤوليات الوظيفية للمتخصصين
