متجر تجهيز اللحوم كعمل تجاري خاص

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

اللحوم ومنتجاتها موجودة في النظام الغذائي لأي شخص ما لم يكن نباتيًا مقتنعًا. جودة اللحوم ، للأسف ، ليست متاحة للجميع ، ومنتجات اللحوم ولحوم الدجاج على المائدة في أي عائلة. خاصة عندما تعتبر أن اللحوم هي المصدر الرئيسي للبروتين الذي يحتاجه جسم الإنسان.

أنواع مصانع تجهيز اللحوم

يرتبط تصنيف مؤسسات معالجة اللحوم بالقدرة الإنتاجية والدورة التكنولوجية وميزات الموقع. يقومون بمعالجة اللحوم في المسالخ ومزارع الدواجن ومعامل تجهيز اللحوم ومصانع تجهيز اللحوم.

هناك شركات تصنيع اللحوم الكبيرة التي تنتج 30-55 ألف طن أو أكثر من منتجات اللحوم واللحوم سنويًا. تعتبر الشركات متوسطة الحجم ، حيث يمكن معالجة 12 طنًا من اللحوم سنويًا. وأخيرًا ، تعتبر الشركات من فئتين صغيرة: تلك التي تنتج 5-12 ألف طن سنويًا ، والشركات التي تقل طاقتها عن 5 أطنان سنويًا.

لأن جودة اللحومالمنتجات مطلوبة دائمًا ، ويتزايد عدد المؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم ، وقد بدأ المصنعون في إنتاج معدات لمؤسسات معالجة اللحوم من نوع معياري بقدرات مختلفة ، والتي يمكنها تنفيذ دورة كاملة من معالجة اللحوم وإنتاجها منتجات اللحوم

هيكل مصنع تجهيز اللحوم

في مؤسسة كبيرة لتصنيع اللحوم ، في الواقع ، تعتبر ورشة معالجة اللحوم إحدى الروابط في السلسلة. كما تضم أقسامًا عديدة للماشية والذبح. تم تصميم مناطقهم لصيانة مثل هذا العدد من حيوانات الذبح التي تكفي للتشغيل المستمر للمؤسسة. نظرًا لوجود معايير صحية تحدد المسافات بين مستودع الماشية والمسلخ وقسم الحجر الصحي وورش العمل الرئيسية للمؤسسة ، ومستودع المنتجات النهائية والمباني السكنية ، تتطلب هذه المؤسسات ، كقاعدة عامة ، مساحات كبيرة وتقع خارج المدينة

تشتمل ورش العمل الرئيسية لمؤسسة معالجة اللحوم على ورش عمل للمعالجة الأولية ، والمنتجات الثانوية ، والمواد الخام التقنية وغيرها الكثير ، حيث يتم الحصول على اللحوم في نهاية المطاف ، وتقسيمها إلى نصف ذبائح ، وفضلات مقشرة ، وأحشاء وجلود.

لكن ورش إنتاج المنتجات شبه المصنعة والنقانق واللحوم المعلبة يمكن فصلها إلى مصانع منفصلة ، ما لم تكن المؤسسة كبيرة بالطبع.

كقاعدة عامة ، من أجل راحة الحركة التكنولوجية للمواد الخام ، جميع ورش الإنتاج الرئيسيةتقع في مبنى واحد متعدد الطوابق ، حيث تبدأ عملية المعالجة في الطوابق العليا وتنخفض المواد الخام المعالجة تدريجياً ، وتنتقل من مرحلة من العملية التكنولوجية إلى أخرى.

مصنع تجهيز اللحوم الجاهزة

بالنسبة للشركات الصغيرة والمتوسطة ، فإن عملية تنظيم مصنع صغير لمعالجة اللحوم أو ورشة عمل تسليم المفتاح لا تعني فقط شراء جميع المعدات اللازمة ، بل هي أيضًا قطعة أرض (إذا كانت دورة الإنتاج كاملة) ، المباني ، الاتصالات ، التصاريح ، مخططات العمليات التكنولوجية.

يمكنك القيام بالتنظيم بنفسك ، أو يمكنك شراء وحدة معالجة لحوم معيارية ، واختيار المعالجة الكاملة أو الجزئية لأي لحوم للحيوانات الأليفة والدواجن ، وكذلك نوع المنتج النهائي.

في متجر اللحوم المعياري ، يتم تركيب المعدات في سلسلة تكنولوجية واحدة. ليس فقط المعدات ، ولكن أيضًا جميع التشطيبات الداخلية والخارجية مصنوعة من مواد عالية الجودة. كل مصنع لمعالجة اللحوم (الصورة أعلاه - لا أستطيع أن أصدق أن مصنع معالجة اللحوم معروض) مجهز بكل من أنظمة إمداد المياه الباردة والساخنة ، والصرف الصحي ، والتدفئة ، وإمدادات الطاقة ، وأنظمة التهوية وتكييف الهواء. أي أن المراحل المهمة لتنسيق الإنتاج مع الخدمات الصحية والوبائية ووضع مشروع تقني تتم جنبًا إلى جنب مع الاستحواذ على ورشة عمل نموذجية. يبقى فقط اختيار وترتيب قطعة أرض والموظفين وترتيب بيع المنتجات النهائية.

اختيار مصنع لتجهيز اللحوم

في الأعمال التجارية الصغيرة ، عادة ما ترتبط ورشة معالجة اللحوم بتصنيع أشهى اللحوم المدخنة والنقانق ، على الرغم من أن المنتج النهائي يمكن أن يكون لحمًا على العظم (عرقوب ، لحم خنزير ، يخنة ، أضلاع ، أطقم حساء) ، منتجات نصف منتهية من اللحوم الطبيعية (آزو ، بيف ستروجانوف ، شيش كباب) ، اللحم المفروم والمفروم (شرائح اللحم ، كرات اللحم ، كرات اللحم ، الزلابية). منتجات النقانق عبارة عن نقانق مسلوقة وشبه مدخنة ونقانق ونقانق.

لا يجوز تنظيم مثل هذا الإنتاج في المباني السكنية ، حتى لو بدأت العملية بقطع أنصاف الذبائح دون ذبح المواشي. الأعمال الصغيرة هي إنتاج المنتجات النهائية حتى طن واحد في اليوم. تحتاج المباني المخصصة لهذا الإنتاج إلى مبنى صغير - حوالي ثلاثمائة متر مربع. في أي مدينة تقريبًا ، يمكنك العثور على غرفة بهذا الحجم ، والتي كانت تضم في السابق نوعًا من إنتاج الطعام.

يعتمد اختيار المبنى أيضًا على نوع المنتج النهائي ، وبشكل أكثر دقة ، في السوق لبيعه. مع وجود فندق كبير أو مع سلسلة من متاجر البقالة ، من الممكن تمامًا ترتيب محل جزارة. يستجيب المصنع الصغير لتجهيز اللحوم بمرونة للتغيرات في الطلب ويسهل إتقان أنواع جديدة من المنتجات ، ويمكنه العمل على الطلبات الخاصة.

معدات متجر تجهيز اللحوم

المعدات الإلزامية لأي متجر لمعالجة اللحوم هي ثلاجات ، يجب أن يكون هناك اثنان منها على الأقل: للمواد الخام والمنتجات النهائية.

إذا تحدثنا عن إنتاج النقانق ، فإن مجموعة المعدات تتكون من عدة متتاليةالعناصر الموجودة. يتم استخدام سكاكين خاصة لجثث الجزار ، وهناك حاجة لطاولة نزع العظام التي تتم عليها هذه العملية.

مفرمة اللحم الكهربائية (العلوية) هي الجهاز الرئيسي لتحضير اللحم المفروم ، والذي يتم بعد ذلك خلطه وملحه في خلاط اللحم. مع أحجام الإنتاج الصغيرة ، يتم استخدام فوهات خاصة لمفرمة اللحم لحشو النقانق في الأغلفة. ولكن عادة ما يتم استخدام حقنة لهذا الإجراء.

قطاعة تُستخدم لتحضير اللحم المفروم الناعم ذو البنية المتجانسة ، والتي تُصنع منها نقانق وأطباق مسلوقة من الدرجة الأولى. إذا كان من المفترض إنتاج النقانق فقط ، فلن تكون هناك حاجة لمثل هذه المعدات.

للتجفيف ، والقلي ، وسلق النقانق والتدخين ، يمكنك شراء فرن عالمي مع مولد دخان.

هناك العديد من الشركات المصنعة للمعدات ، الأجنبية والمحلية ، في السوق اليوم في مجموعة واسعة من الأسعار ، تختلف في درجة الأتمتة والتصميم وإمكانيات الخدمة والمواد ، حيث وفقًا للمعايير الصحية ، جميع المعدات يجب أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم الغذائي

موظفي مصنع تجهيز اللحوم

مصنع صغير لمعالجة اللحوم لا يتطلب سوى عدد قليل من موظفي الإنتاج. بادئ ذي بدء ، كما هو الحال في أي إنتاج ، يجب أن يكون هناك تقني. إنه لا يراقب فقط عملية الإنتاج وجودة المواد الخام الواردة والمنتجات النهائية ، بل يطور أيضًا الوصفات ويحسب المنتجات.

مطلوبهناك حاجة لمشغلي المعدات الذين يمكنهم الجمع بين عدة وظائف حسب حمولة المعدات.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون للورشة منظف (أو منظف) من مرافق الإنتاج ، عامل بارع أو محمل ومديرين لشراء المواد الخام وبيع المنتجات النهائية.