ذبح الخنازير في المنزل وفي مصانع تجهيز اللحوم

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

تربية الخنازير مزعجة ، لكنها في نفس الوقت مربحة للغاية. من أكثر العمليات تعقيدًا التي يتم إجراؤها في المزارع الصغيرة المنزلية ، بالطبع ، ذبح الخنازير. يجب تنفيذ هذا الإجراء بشكل صحيح. التقيد الصارم بالتكنولوجيا يلغي معاناة الحيوان وفي نفس الوقت يوفر طعمًا جيدًا للحوم.

وقت ذبح الخنازير في المزارع والمساكن

يمكن تسمين الخنازير بطريقتين رئيسيتين. في الحالة الأولى ، يتم الحصول على جثث دهون اللحم عند الإخراج ، في الحالة الثانية - لحم الخنزير المقدد. يعتمد توقيت الذبح على التكنولوجيا المستخدمة في الزراعة. عادة ما يتم ذبح لحوم الخنازير في سن 7-8 أشهر. الحقيقة هي أنه في هذا الوقت ، يبدأ ترسب الدهون المكثف في الحيوانات. عادة ما يتم الاحتفاظ بالخنازير التي يتم تربيتها لكل من اللحوم وشحم الخنزير لفترة أطول قليلاً قبل الذبح.

في الواقع ، عادة ما تنتهي دورة التسمين نفسها في قطع الأراضي المنزلية والمزارع الصغيرة في أواخر الخريف. في هذا الوقت يتم ذبح الخنازير في أغلب الأحيان. على زراعي كبيرالمؤسسات ، يمكن تنفيذ هذا الإجراء بشكل دوري ، حيث تكبر الفئات العمرية للحيوانات الصغيرة.

طرق الذبح المنزلية الأساسية

في المزارع وقطع الأراضي المنزلية ، غالبًا ما يتم ذبح الخنازير بسكين حاد. في هذه الحالة ، يستخدم الحبل كوسيلة مرتجلة. في بداية القرن الماضي ، تم أيضًا تطبيق طريقة في القرى ، حيث صُعق الخنزير أولاً بسلاح (طلقة فارغة في الأذن) ، ثم تم الانتهاء منه بخنجر ذو حدين.

في الوقت الحاضر ، في المزارع الصغيرة ، بالإضافة إلى السكين ، يمكن ذبح الخنزير باستخدام مطرقة ثقيلة. باستخدام هذه الأداة ، يُفاجأ الخنزير الصغير بضربة في مؤخرة الرأس. في هذه الحالة ، يحدث كسر في الفقرات وشلل فوري في الجهاز العصبي. أي أن المذبوح لا يعاني. ومع ذلك ، فإن طريقة الذبح هذه لها عيب خطير. الحقيقة هي أنه عند استخدام مطرقة ثقيلة ، لا يمكن تصريف الدم من الذبيحة بالكامل.

عادة ما يقوم البستانيون المنزليون بذبح خنازيرهم. من ناحية أخرى ، فإن المزارعين ، الذين يحتفظون بعدد كبير من الحيوانات ، غالبًا ما يستعينون بمصادر خارجية لهذا العمل غير السار إلى متخصصين في تعبئة اللحوم.

الاستعدادات

قبل الذبح ، بالطبع ، لا يجب إطعام الخنزير أو ريه. لا يتم إعطاء الطعام للحيوان لمدة 12 ساعة. تتم إزالة الماء من الآلة قبل 4-5 ساعات من الذبح. وللمرة الأخيرة ، يجب إعطاء الحيوان محلول سكر ليشربه. في هذه الحالة يكون لحمه ألذ.

من المستحسن أن يكون الخنزير أيضًافحص من قبل طبيب بيطري. بالطبع ، في قطعة أرض منزلية صغيرة ، إذا لم يتم التخطيط لبيع اللحوم ، فعادة ما يتم ذبح الخنازير المنزلية دون فحص. بعد كل شيء ، استدعاء الطبيب البيطري مكلف للغاية. لكن في المزارع ومصانع تعبئة اللحوم ، يجب أن يكون فحص الحيوانات إلزامياً.

كيفية القص بشكل صحيح في المنزل

في قطع الأراضي المنزلية ، عادة ما يتم ذبح الخنازير على النحو التالي:

• يتم إغراء حيوان جائع بالخروج من الحظيرة ببعض الطعام.
• اربط حبل قوي برجله الخلفية اليمنى
• إصلاح كلا الساقين اليمنى معا. نتيجة لذلك ، يسقط الخنزير جانبيًا.
• يتم قطع الوريد الوداجي للحيوان والشريان السباتي في نفس الوقت بسكين حاد. يجب أن يتم تطبيق ضربة على الرقبة بأقصى حد ممكن. في الوقت نفسه ، من غير المرغوب إجراء شق طويل جدًا. خلاف ذلك ، في العملية اللاحقة لتغريد الذبيحة ، سيتم حرق كمية كبيرة من اللحوم ، والتي يجب رميها أو إطعامها للكلاب.

أثناء الألم ، عادة ما يركل الخنزير رجليه كثيرًا. إذا كان الحيوان كبيرًا ، فإن تأثير حافره يمكن أن يتسبب في إصابة خطيرة. لذلك يجب قطع الخنزير بعناية

في بعض الأحيان يتم ذبح الخنازير في المنزل بضربه ليس في الرقبة ، ولكن في القلب. هذه الطريقة أيضًا فعالة جدًا وإنسانية. ومع ذلك ، تتطلب هذه التكنولوجيا بعض الخبرة. بعد كل شيء ، للوصول إلى قلب الحيوان يجب أن تكون المرة الأولى. خلاف ذلك ، قد تضطر إلى مطاردته حول الفناء ، والاستماع إلى صرير بري. لكنهذا بالطبع مزعج للغاية.

كيف يتم ذبح الخنازير الصغيرة

يمكن أيضًا ذبح هذه الخنازير بعدة طرق. في أغلب الأحيان ، يتم تقطيع خنازير الألبان على البراز وحده. الطريقة الأكثر إنسانية في هذه الحالة هي طريقة ثقب الرقبة. بسكين حاد ورفيع طويل ، يجب ضرب الخنزير في نقطة تقع على بعد حوالي 1-1.5 سم من الأذن اليسرى.

نصائح مفيدة

لكي تنجح إجراءات الذبح ودون وقوع حوادث ، يجدر اتباع توصيات المزارعين ذوي الخبرة:

• يجب ألا تجعل الخنزير عصبيًا - حثه ، اركله ، والصراخ عليه ، وما إلى ذلك ، وإلا فسيكون من الصعب التعامل معه لاحقًا. علاوة على ذلك ، غالبًا ما تتصرف الخنازير الخائفة بشكل عدواني.
• يجب ذبح الخنزير في مكان مناسب. يجب أن يكون من السهل إزالته وغسله في المستقبل. بالطبع يجب اختيار المكان بحيث يكون الذبح الفعلي مناسبًا قدر الإمكان.
• يجب ذبح الخنزير فقط مع مساعد. إذا كان وزن الحيوان أكثر من 80 كجم ، فيجب أن يكون هناك عدة مساعدين. على أي حال ، يجب أن يمسك شخص ما أرجل الخنزير الصغير (جالسًا عليها أو يمشي على الحبل).
• قبل البدء في الإجراء ، من المستحسن ، من بين أمور أخرى ، غسل الخنزير. في هذه الحالة ، سيكون من الأسهل بكثير معالجة الذبيحة في المستقبل.

قبل الذبح ، من بين أمور أخرى ، يجب تحضير وعاء. ستكون هناك حاجة لتصريف دم الحيوان.

تكنولوجيا الذبحالخنازير المستخدمة في مصانع تجهيز اللحوم

لذلك يمكن قطع الخنازير في المنزل بعدة طرق. في مصانع معالجة اللحوم ، عادة ما يتم إجراء الذبح باستخدام سكين. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يتم تعليق الحيوانات بواسطة الأرجل الخلفية على العارضتين (باستخدام رافعة خاصة). للحفاظ على الشق في أدنى حد ممكن ، يقوم المتخصصون عادةً بقطع الشريان السباتي فقط في الخنزير الصغير. الوريد الوداجي يبقى سليما.

غالبًا ما يتم ذبح الخنازير في مصانع معالجة اللحوم باستخدام تقنية مختلفة. في هذه الحالة ، يتم استخدام جهاز خاص - نمط معدني. يتم تعليق قطبين من ١-١.٥ أمبير و ٧٠-٩٠ فولت ، ويتم إنشاء التيار إما باستخدام محول تنحي أو باستخدام ريوستات. تم إصلاح التصميم على عمود قوي خاص.

أثناء عملية الذبح ، يتم وضع الجزء الحاد من الأداة على مؤخرة رأس الحيوان وتثبيته في هذا الوضع لمدة 7 ثوانٍ تقريبًا. الطريقه بسيطه جدا. ولكن في المنزل ، فإن استخدام أي تقنية من هذا القبيل ، وأكثر من ذلك مع استخدام الأجهزة المنزلية ، أمر محبط للغاية. لأسباب واضحة ، يمكن أن يؤدي هذا بسهولة إلى وقوع حادث.

في بعض الأحيان يتم استخدام مسدس الصعق للخنازير الكبيرة في المزارع الخاصة. وبطبيعة الحال ، فإن مثل هذا الذبح التكنولوجي للخنزير يوفر الكثير من الوقت والجهد. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لا تعتبر إنسانية للغاية. وبالتالي فإنه نادرًا ما يتم استخدامه.

ماذا تفعل بعد الذبح

يجب معالجة جثة الخنزير أولاًموقد اللحام. بهذه الطريقة ، يمكن إزالة جميع الشعيرات تقريبًا بسهولة نسبيًا. في بعض الأحيان يتم استخدام القش أيضًا بدلاً من المصباح. الذبيحة كلها ملفوفة حولها و تشتعل فيها النيران

بعد المعالجة الحرارية ، يجب كشط الجلد تمامًا بسكين من السخام وشطفه. من الأفضل تنظيف كل منطقة محترقة على الفور. لذلك ، يجب إزالة الشعيرات باستخدام المصباح باستخدام مساعد. عند معالجة الصفاق ، يجب توخي الحذر. جلد الخنزير في هذه المنطقة رقيق جدًا ويمكن حرقه بسهولة.

ذبح الخنزير الناري على النحو التالي:

• في منتصف البطن يتم عمل شق من الصدر الى مؤخرة الذبيحة
• يسحبون الكبد والمعدة والأمعاء.
• افصل المرارة بعناية
• إزالة الدهون من المعدة والأمعاء وغسلها بعد عصر المحتويات.
• قص الحجاب الحاجز ، اخرج الرئتين والقلب.
• امسح داخل الجثة تمامًا بقطعة قماش نظيفة.
• افصل أرجل ورأس الخنزير.
• رأى الذبيحة على طول خط العمود الفقري إلى قسمين.
• نفذ القطع حسب المخطط

ما تحتاج إلى معرفته

لا يجب بأي حال من الأحوال غسل الذبيحة من الداخل عند القطع. خلاف ذلك ، لن يتم تخزين اللحوم لفترة طويلة. يوصى بالقطع فقط بعد أن تبرد الذبيحة. أي ما يقرب من 6 ساعات بعد الذبح. في المرحلة النهائية ، يتم إرسال اللحم المفروم للبيع ، لصنع الحساء ، إلخ.

ما هي مخططات القطع

قطع الذبيحة إلىيمكن صنع القطع باستخدام تقنيات مختلفة. عادة ما تقوم القواطع المحترفة بقصها وفقًا للطرق الأمريكية أو موسكو أو الألمانية أو الإنجليزية. تعتبر اللغة الإنجليزية أسهل. في هذه الحالة ، بعد قطع الرأس والساقين ، يتم تقسيم الذبيحة ببساطة بفأس إلى ثلاثة أجزاء - الظهر والوسط والأمام.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تنفيذ إجراءات مثل ذبح ومعالجة الخنازير (جثثهم) في المنزل وفي مصنع معالجة اللحوم. بالطبع ، يجب إجراء هاتين العمليتين بشكل صحيح ، باستخدام طرق إنسانية مع مراعاة احتياطات السلامة.