ذبح الخنازير في المنزل: طرق وخصائص وتوصيات فعالة

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-07 20:56

زراعة الخنازير في الأفنية الخلفية ، يعتبرها العديد من المزارعين اليوم عملاً مربحًا للغاية. هذه الحيوانات متواضعة وقادرة على اكتساب الكثير من الوزن بسرعة. إجراء تربية الخنازير ليس صعبًا بشكل خاص. ومع ذلك ، فإن صاحب المزرعة ، الذي قرر تربية الخنازير ، بالطبع ، يحتاج إلى المعرفة والقدرة على فعل الكثير. بالإضافة إلى طرق التغذية وتقنيات العلاج وما إلى ذلك ، في هذه الحالة ، يحتاج المزارع إلى معرفة كيفية قتل الخنازير الصغيرة. هناك عدة طرق لذبح الخنازير بالمنزل

في أي عمر يتم تنفيذ الإجراء

في معظم المنازل ، تربى الخنازير الصغيرة حتى يصل وزنها إلى 60 كجم. يعتبر الاحتفاظ بالخنزير لفترة أطول أمرًا غير مناسب من قبل العديد من مالكي المزارع. يمكن تقليل معدل زيادة الوزن بعد 60 كجم في الخنازير بشكل كبير. في نفس الوقت يبدأون في استهلاك العلفأكثر. مع زيادة وزن الخنازير ، تنخفض جودة اللحوم أيضًا. تسمن الخنازير كثيرا

في بعض الأحيان لا يزال يتم الاحتفاظ بالخنازير في المزارع لفترة أطول. في بعض الحالات ، يمكن ذبح الخنازير الصغيرة التي يتراوح وزنها بين 100 و 110 كجم أو أكثر. في هذا العمر ، تصل الخنازير إلى مرحلة النضج الجنسي. أيضًا ، في بعض الأحيان ، يقوم أصحاب قطع الأراضي المنزلية أيضًا بذبح الحيوانات البالغة ، والتي يمكن أن يتراوح وزنها بين 300 و 350 كجم. عادة ما يتم اكتساب مثل هذا الوزن من قبل المنتجين الذين تُركوا ذات مرة لتجديد القطيع. بالطبع ، يمكن للخنازير أداء وظيفتها الرئيسية في التكاثر لفترة محدودة ، والتي تعتمد أيضًا على السلالة. بعد أن يفقد الحيوان القدرة على إنجاب خنازير صغيرة صحية قوية ، يتم ذبحها وفقًا لذلك.

الاستثناءات الوحيدة من حيث وزن الذبح هي الخنازير الفيتنامية. عادة ما يتم الذبح في المنزل لهذه الخنازير في سن مبكرة. تشمل خصائص هذا الصنف حقيقة أن ممثليها يتطورون بسرعة كبيرة وينموون من الدهون ، لكنهم لا يكبرون أبدًا. عادة ما يتم ذبح الخنازير الفيتنامية ذات البطون الصغيرة في سن 4 أشهر. يصل وزن الخنازير بحلول هذا الوقت إلى 30-35 كجم. هذا هو السبب في أن الخنازير الفيتنامية تحظى بشعبية كبيرة بين سكان الصيف. بعد كل شيء ، من الممكن أن ينمو مثل هذا الخنزير قبل وقت الذبح في فترة قصيرة دافئة من العام.

الاستعدادات

قبل أن تبدأ في ذبح خنزير صغير ، بالطبع ، تحتاج إلى إعداده بعناية. خلال النهار أو قبل 12 ساعة على الأقلعند إجراء هذا الإجراء ، يتم وضع الخنزير على نظام غذائي للجوع. أي أنهم لا يقدمون أي طعام للخنزير الصغير. هذا ضروري حتى يتم تطهير أمعاء الحيوان تمامًا. خلاف ذلك ، قد تتسبب محتوياته في تلطيخ اللحم أثناء التقطيع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أمعاء الخنزير في المستقبل ، إذا كانت تحتوي على براز ، فلن يكون من الممكن استخدامها لطهي النقانق.

في غضون ساعات قليلة ، لم يعد يُعطى الماء للخنزير. يجب أيضًا تنظيف مثانة الحيوان. قبل أيام قليلة من الذبح ، من بين أمور أخرى ، يجدر دعوة طبيب بيطري إلى المزرعة. لا يعتبر استدعاء متخصص قبل قتل الخنزير إلزاميًا. ومع ذلك ، لا يزال الأمر يستحق الدفع مقابل فحص حيوان ما إذا كان من المفترض بيع لحمه.

ما هي التقنيات التي يمكن استخدامها في الساحات الخلفية

يمكن تطبيق طرق ذبح الخنازير في المنزل على النحو التالي:

• قطع الشريان السباتي ؛
• طعن في القلب

في الآونة الأخيرة ، يستخدم بعض أصحاب المنازل تقنية أكثر حداثة وغير مؤلمة لذبح الخنازير - باستخدام الكهرباء وخنجر خاص.

طريقة ذبح الخنازير بالمنزل بالعنق: ادوات

للذبح باستخدام هذه التكنولوجيا ، يحتاج صاحب المزرعة إلى التحضير:

• الكثير من الماء الدافئ
• خطاف ذبيحة ؛
• حاوية جمع الدم
• حبال ؛
• مطرقة ؛
• موقد غاز
• شاش و فوط

سكين حاد بعرض 3.5 سم وطول 20-22 سم يستخدم كأداة رئيسية لذبح الخنازير في المنزل.

تقنية خطوة بخطوة

تُستخدم تقنية ثقب الحلق عند قتل الخنازير الصغيرة عندما يريدون نزيف الذبيحة قدر الإمكان. في هذه الحالة ، سيكون للحوم مظهر قابل للتسويق. سيكون من الممكن تخزينه لفترة أطول.

عند استخدام هذه الطريقة ، يتم ذبح الخنزير في المنزل على النحو التالي:

• حبلين يتم رميهم فوق العارضة وربطهم بسيقان الخنزير ؛
• رفع الخنزير فوق الأرض ؛
• صعق حيوان بمطرقة ثقيلة ؛
• يتم استخدام سكين حاد لطعن الخنزير في الرقبة باتجاه العمود الفقري عند نقطة بإصبعين فوق القص ؛
• فرشاة أول جلطات دموية ؛
• ضع وعاء تحت الذبيحة لجمع الدم

فاجأ الخنزير قبل أن يطعن في الحلق بضربة قوية حادة بمطرقة ثقيلة في الجزء الأمامي

طريقة قتل أخرى

يقال إن طريقة الذبح المنزلية الفعالة هذه أبسط من التقنية المذكورة أعلاه. في هذه الحالة ، لا يتم تعليق الخنزير ، بل يتم وضعه على جانبه. ولكن عند استخدام هذه التقنية ، يتم سكب الدم بعد التأثير في تجويف البطن. وهذا يعني أنه في المستقبل يجب أن يتم استخراجه. وهذا الإجراءممل نوعا ما وغير سارة.

ذبح الخنازير في المنزل بضربة للقلب هكذا:

• الحبال مقيدة على الأرجل الأمامية والخلفية للحيوان ؛
• املأ الخنزير الصغير بمسح جانبي ؛
• ضع سكينًا سريعًا بين الضلع الثالث والرابع ، محاولًا أن يضرب القلب مباشرةً ؛
• اترك السكين في الجرح لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتوقف الحيوان عن الارتعاش ؛
• علق الذبيحة بخطاف للنزيف وضع حوض تحتها

في هذه الحالة ، يمكن أيضًا أن يُصدم الخنزير الصغير بمطرقة ثقيلة أو بمطرقة قبل أن يضرب. بعد ذلك ، لن ينفض الخنزير على المنضدة. وفقًا لذلك ، لا شيء يمنع الضربة الدقيقة.

استخدم النمط

طريقة ذبح الخنازير بالمنزل باستخدام هذه الأداة تعتبر الأكثر إنسانية. تستخدم هذه التقنية عادة لقتل الخنازير ذات الأوزان الكبيرة. بالطبع ، قد يفشل مذهل مثل هذا الحيوان بمطرقة ثقيلة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يستيقظ الخنزير لاحقًا على عمود أو على طاولة. في هذه الحالة يكاد يكون من المستحيل إمساكه بالضرب.

للذبح بهذه الطريقة ، يتم استخدام مسدسات صاعقة خاصة ، وهي عبارة عن خناجر مثبتة على عمود. يقتل الخنزير في هذه الحالة كالتالي:

• توصيل الستايل بالكهرباء ؛
• طعنه في مؤخرة الرأسحيوان ؛
• امسك الأداة لمدة 15-20 ثانية وأخرجها.

بالطبع ، عند استخدام تقنية ذبح الخنازير بالتيار الكهربائي في المنزل ، من بين أمور أخرى ، يجب مراعاة احتياطات السلامة. عند قتل حيوان بقذيفة ، يجب على صاحب المزرعة الوقوف على حصيرة مطاطية. عند استخدام هذه التقنية يجب ذبح الخنزير في مكان جاف.

بعد سقوط الخنزير يطعن في العنق أو في القلب. بعد ذلك ، يتم تعليق الجثة على خطاف لتدفق الدم. يجب أن تتم هذه الخطوة بسرعة كبيرة. في غضون بضع دقائق بعد الصدمة الكهربائية ، يتجلط الدم في جسم الحيوان وسيكون من المستحيل إزالته. ينصح المزارعون المتمرسون بإضافة القليل من الملح إلى حوض جمع الدم مسبقًا.

نصائح مفيدة

من حيث المبدأ ، لا تعتبر أي من طرق ذبح الخنازير في المنزل معقدة من الناحية التكنولوجية. لكن قد يواجه المزارع الذي يقوم بهذا الإجراء لأول مرة بعض المشاكل. على سبيل المثال ، قد لا يُفاجأ الخنزير الذي لديه أفعال غير كفؤة بما فيه الكفاية. في هذه الحالة ، من المحتمل أن يحاول الحيوان الهروب أو حتى مهاجمة المضيف الذي يشكل تهديدًا له. لذلك يوصى بالذبح للمبتدئين تحت إشراف مساعد متمرس

بالنسبة للمبتدئين ، قد يبدو ذبح الخنزير في المنزل إجراءً معقدًا وبسبب استحالة طرد الحيوان من الحظيرة إلى الشارع بأي شكل من الأشكال. من أجل عدم مواجهة مثل هذه المشكلة ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال التحدث بصوت عالٍ قبل إجراء القتل نفسه.أو حتى إحداث أي ضوضاء بالقرب من السقيفة. تخرج الخنازير الجائعة من الحظائر عن طيب خاطر. لكن الضوضاء يمكن أن تجعل الخنزير عنيدًا ويرفض الخروج.

لضمان إخراج الخنزير الصغير من القلم ، يجب وضع بعض الطعام الذي يحب بجانب الخنزير. من المرجح أن يستجيب حيوان جائع لمثل هذا الطُعم. في هذه الحالة ، يتم ربط الحبال على أرجل الخنزير الصغير بعناية أثناء تشتيته بالطعام.

يجب إخراج الخنازير المضطربة وسريعة الذكاء والخجولة من القلم بطريقة مختلفة قليلاً. توضع هذه الحيوانات أولاً على كيس على رؤوسهم. بعد ذلك ، يتم إخراج الخنزير الصغير ، الذي يدفع برفق ، إلى الشارع للخلف.

ميزات المعالجة: ما يجب فعله بالجلد

إذن ، اكتشفنا كيفية ذبح خنزير باستخدام تقنية الضربة في الحلق أو الرقبة أو باستخدام مسدس الصعق. لكن ماذا تفعل بعد قتل الخنزير؟ بعد نزيف جثة الخنزير ، يمكنك البدء في معالجتها. هذا الإجراء ، بالطبع ، يحتاج أيضًا إلى القيام به بشكل صحيح. عند ذبح الخنازير في المنزل ، لا يتم عادة إزالة الجلد من الذبيحة ، ولكن يتم معالجتها بعناية. أنتج هذا الإجراء على النحو التالي:

• احرق الجلد بالماء عند درجة حرارة +63 درجة مئوية لمدة 3-5 دقائق ؛
• بعد تليين الطبقة العلوية ، توضع الذبيحة على المنضدة ويتم إزالة الشعيرات منها بعناية بمكشطة خاصة ؛
• احرق الجلد بموقد غاز لإزالة الشعيرات المتبقية.

سلط جثة خنزيرمن الضروري بشكل صارم مع الماء عند درجة حرارة +63 درجة مئوية. عند استخدام الماء البارد ، لن تنعم الطبقة العليا من جلد الخنزير. سيؤدي استخدام الماء الساخن إلى طي بروتينات الكولاجين في الأدمة. نتيجة لذلك ، ستلتف بصيلات الشعر ، وستصبح إزالة الشعيرات عملية إشكالية للغاية. نظرًا لأنه لن يعمل بشكل فعال في هذه الحالة ، سيفقد اللحم طريقة العرض

قطع الذبيحة

بعد معالجة جلد الخنزير ، يمكنك المتابعة إلى القطع الأولي للذبيحة. بادئ ذي بدء ، سيحتاج صاحب قطعة الأرض المنزلية إلى عمل القناة الهضمية. يتم تنفيذ هذا الإجراء على النحو التالي:

• يتم فصل الرأس عن الذبيحة عند تقاطع العظم القذالي مع أول فقرة عنق الرحم ، مما يؤدي إلى تعريض الجزء الخلفي من عضلات المضغ ؛
• قطع بطن الخنزير على طول الخط الأبيض على طول القص ؛
• إزالة الأمعاء والمعدة من الذبيحة ؛
• قص حواف الحجاب الحاجز واخراج الكبد.

علاوة على ذلك ، عادة ما يتم تقطيع الذبيحة إلى نصفين. في هذا الشكل عادة ما يبيع التجار من القطاع الخاص لحم الخنزير لشركات صناعة الأغذية أو يبيعونه لمنافذ البيع بالتجزئة. إذا كان اللحم مخصصًا للاستهلاك الآدمي ، يتم قطع نصف الذبائح بشكل نهائي ، وقطع لحم الصدر ، ولحم الخنزير ، وشفرات الكتف ، وما إلى ذلك.

محصول اللحوم ومخلفاتها

وفقًا للتقنيات الموضحة أعلاه ، يتم ذبح الخنازير الفيتنامية ذات البطن في المنزل أو الخنازير الصغيرة من أي سلالات أخرى. عائد اللحوم والدهون هو في نهاية المطاف على أي حالسيكون هو نفسه تقريبا. غالبًا ما يكون هذا الرقم في الخنازير 70-75 ٪. أي المنتج الرئيسي من حيوان مثلا وزنه 100 كيلو جرام يمكنك الحصول على حوالي 70-75 كيلو جرام

محصول المخلفات بعد ذبح الخنزير عادة ما يكون 10-18٪ من الوزن الحي. وهذا يعني في حالتنا أن الكبد يمكن الحصول عليه من 10 إلى 18 كجم

ما هي التقنيات المستخدمة في الإنتاج

في المسالخ ، يتم ذبح الخنازير أيضًا باستخدام العديد من التقنيات. قد يكون هذا بقدر ما هو ضربة للحلق أو للقلب أو استخدام بندقية صاعقة.

يتم إنتاجه باستخدام نفس التكنولوجيا المستخدمة في المنزل ، وفي هذه الحالة يتم تحضير الحيوانات للذبح. في السابق ، تم تركهم لبعض الوقت في ورشة عمل خاصة حتى يتعافوا من النقل من المزارع. تقع غرف الحجز عادة في الطابق العلوي من المسلخ. بعد أن يتم تطهير أمعاء الحيوانات ، فإنها تبدأ الإجراء الفعلي لقتلها.

تقنية خطوة بخطوة

يتم ذبح الخنازير في المؤسسات باستخدام التكنولوجيا التالية:

• الحيوانات تُغسل وتُقاد إلى مكان الذبح واحدًا تلو الآخر ؛
• صعق الخنازير بملقط كهربائي خاص بإمساكها خلف الأذنين ؛
• علق الجثث على سلسلة واخترق القلب أو الحلق ؛
• جمع الدم في أوعية منفصلة لإنتاج النقانق ؛
• إزالة الشعر واللحية الخفيفة من الجلد ؛
• إزالة الأعضاء الداخلية ؛
• يتم تقطيع الذبائح إلى أنصاف جيفواغسلهم

علاوة على ذلك ، يتم إجراء الاختبارات المعملية في المسالخ للتحقق من مدى ملاءمة اللحوم والدهون للبيع أو إنتاج أي منتجات نصف مصنعة. في المرحلة التالية توضع الجثث في ثلاجات