درجة حرارة تخزين البيض: الميزات والشروط والتوصيات

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

يستخدم الإنسان البيض في الطعام لفترة طويلة جدًا. لأول مرة تم تقدير هذا المنتج من قبل سكان الهند. بدأ أكل البيض في هذا البلد منذ 2.5 ألف سنة قبل الميلاد. بعد ذلك بقليل ، بدأ الرومان بأكلها ، ثم سكان الدول الأوروبية الأخرى.

في المطبخ الروسي ، لطالما استخدم البيض حصريًا كطبق منفصل. في نفس الوقت ، أعدوا فقط في أيام معينة. في بلدنا ، بدأ إضافة البيض إلى الأطباق المعقدة في وقت لا يتجاوز القرن التاسع عشر. اليوم ، هذا المنتج ، بالطبع ، يحظى بشعبية كبيرة في روسيا. بعد كل شيء ، للبيض الكثير من الخصائص المفيدة. ومع ذلك ، لا يمكنهم إظهار أفضل صفاتهم إلا إذا تم تخزينها بشكل صحيح. لا ينبغي بالطبع أكل البيض الذي لا معنى له. مثل هذا المنتج يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا للغاية.

درجة الحرارة

يُعتقد أن درجة حرارة التخزين المثلى للبيض هي -2 - +20 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، سيبقى هذا المنتج طازجًا لبعض الوقت قبل تناوله. بالطبع ، مثل أي طعام آخر ، العمر الافتراضي للبيضتعتمد بشكل مباشر على درجة الحرارة المحيطة. كلما انخفض ، كلما طالت مدة عدم قدرتك على تناول منتج تم شراؤه من المتجر من هذا التنوع.

وفقًا لمتطلبات GOST 31654-2012 ، يمكن تخزين بيض المائدة:

• عند درجة حرارة من -2 إلى 0 درجة مئوية لا تزيد عن 90 يومًا ؛

• في درجات حرارة من 0 إلى +20 درجة مئوية - بحد أقصى 25 يومًا.

كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة

تقريبا أي ربة منزل لديها بيض في المخزون. واحتفظ بها ، بالطبع ، في أغلب الأحيان في الثلاجة. أي ، في معظم الحالات ، تكون درجة حرارة تخزين البيض في المنزل + 2-4 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، يكون هذا المنتج قادرًا على الحفاظ على نضارته لفترة طويلة جدًا. يُعتقد أنه يمكنك الاحتفاظ بالبيض في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. في كثير من الحالات ، عند درجة الحرارة هذه ، لا تختفي حتى في غضون 2-3 أشهر.

هل يمكن تخزين البيض في درجة حرارة الغرفة

يحدث أحيانًا أنه لا يمكن وضع البيض الذي تم شراؤه أو جمعه في بيت الدجاج في الثلاجة. بعد كل شيء ، مثل هذه المعدات ، على سبيل المثال ، قد تفشل أو يتم ملؤها بمنتجات أخرى.

البيض ، مثل الحليب أو اللحوم ، لا تنتمي إلى الأطعمة القابلة للتلف. لذلك ، في حالة عدم وجود ثلاجة ، يمكن الاحتفاظ بها لبعض الوقت ، على سبيل المثال ، في خزانة مطبخ في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين البيض في ظل هذه الظروف ، وفقًا للوائح ، لمدة 25 يومًا. ومع ذلك ، في نفس الوقت ، يجب ألا يسخن الهواء في الغرفة ، بالطبع ، فوق 20 درجة مئوية.

هكذاوبالتالي ، فإن الإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن تخزين البيض في الثلاجة ، يعطي الخبراء إجابة إيجابية. ولكن مع ذلك ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء في الغرفة عند استخدام هذه الطريقة +25 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، يكون هذا المنتج قادرًا على البقاء طازجًا لبضعة أسابيع. يمكن أن يتسبب الهواء الدافئ في الغرفة في بداية فترة الحضانة. الأجنة ، على سبيل المثال ، في البويضات المخصبة تتطور بالفعل عند درجة حرارة +36 درجة مئوية.

مهم

التواريخ المذكورة أعلاه ، بالطبع ، يمكن أن تكون صالحة فقط للبيض الذي تم جمعه مؤخرًا. بالطبع ، سيتم تخزين المنتج الذي تم شراؤه من المتجر في المنزل أقل. في الواقع ، من تجميع مثل هذه البيض إلى لحظة اصطدامها بالعداد ، يمكن أن يمر الكثير من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، في محلات السوبر ماركت نفسها ، غالبًا ما يكون هذا المنتج لفترة طويلة.

في درجة حرارة الغرفة ، من الأفضل بالطبع إبقاء البيض بعيدًا عن جميع أنواع أجهزة التدفئة. بالنسبة لهذا المنتج في الشقة ، يجدر العثور على أروع مكان ويفضل أن يكون مظلمًا. في أغلب الأحيان ، يتم الاحتفاظ بالبيض في المنزل في أدراج خزائن المطبخ أو في المخزن.

عند تخزينه لفترة طويلة في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ، حتى إذا تم استيفاء متطلبات GOST فيما يتعلق بالشروط ، فإن هذا المنتج لا يزال يغير خصائصه إلى حد ما بمرور الوقت. في الواقع ، يعتبر البيض الطازج لمدة 9 أيام فقط بعد الجمع. يمكن غلي مثل هذا المنتج ، إذا رغبت في ذلك ، مسلوقًا ناعمًا وفي كيس. إذا تم تخزين البيض في الثلاجة أو في غرفة لأكثر من 9 بيضاتأيام ، من الأفضل طهيها مسلوقة فقط. بهذه الطريقة يمكن القضاء على مخاطر التسمم

كيف يختلف البيض الطازج عن البيض الذي تم جمعه منذ فترة طويلة

كيف يجب تخزين البيض بهذه الطريقة أمر مفهوم. من الأفضل حفظ هذا المنتج في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى +8 درجة مئوية. لكن كيف يمكنك تمييز البيض الطازج عن البيض الذي تم وضعه لفترة طويلة؟ في الواقع ، ليس من الصعب جدًا القيام بذلك.

لمعرفة وقت جمع البيض في مزرعة الدواجن ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على العلامات. يتم وضع أختام بتاريخ الإنتاج في مثل هذه المؤسسات على كل بيضة.

أيضًا ، لتحديد مدى نضارة هذا المنتج ، يمكنك النظر إليه في الضوء من خلال المنظار. مثل هذا الجهاز متاح للعديد من القرويين الذين يربون الدجاج ويحتضنون الدجاج. إذا كان صفار البيض في الوسط ، فهو طازج ويمكن أكله مسلوقًا جيدًا وفي كيس.

إذا رأيت تحت المنظار وجود انقطاع في التيار الكهربائي في الصفار بجانب البروتين ، فهذا يعني أن البويضة ، بعد وضعها ، بقيت في مكان ما لمدة أسبوع على الأقل. يمكن أيضًا تناول مثل هذا المنتج ، ولكن يفضل أن يكون مسلوقًا فقط. لن يتألق بيض الدجاج الذي لا معنى له تحت المنظار. يوجد مثل هذا المنتج طبعا لا يستحق العناء

أيضًا ، لتحديد نضارة البيضة ، يمكنك غمرها في كوب من الماء. إذا غرقت وسقطت في القاع ، فهذا يعني أنها هُدمت قبل أيام قليلة فقط. إذا لامست البيضة القاع إلا بنهاية حادة ، يكون "عمرها" هونحو أسبوع. بالطبع ، يمكن أيضًا اعتبار هذا المنتج جديدًا. إذا غاصت البيضة في منتصف الكوب فقط ، فهذا يعني أن عمرها من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، ولا يزال بإمكانك تناولها. إذا طفت على السطح ، فهذا يعني أنها فاسدة ولا يمكن إلقاؤها سوى.

منتج مطبوخ

بالطبع ، العديد من ربات البيوت مهتمات أيضًا بكيفية تخزين البيض المسلوق بشكل صحيح. لذلك ، في شكله الخام ، حتى في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن يظل هذا المنتج طازجًا لفترة طويلة. يجري سلق البيض إلى حد ما يفقد هذه الخاصية. بعد المعالجة الحرارية ، من المستحسن تخزين مثل هذه الأطعمة في الثلاجة فقط. في ظل ظروف الغرفة ، يظل البيض في قشرة كاملة طازجًا لمدة 3 أيام تقريبًا (عند درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة مئوية).

في الثلاجة ، عند درجة حرارة +2 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية ، يمكن الاحتفاظ بمثل هذا المنتج المغلي لمدة تصل إلى أسبوع. في نفس الوقت ، يمكن تخزين البيض في عبوات محكمة الإغلاق تحت نفس الظروف لمدة تصل إلى 14 يومًا.

الاستثناء في هذه الحالة هو البيض المسلوق. أنها تفسد أسرع بكثير من تلك المسلوقة. في ظروف الغرفة ، يمكن أن يرقد مثل هذا البيض حتى يفقد نضارته لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى. هذا هو السبب في أنه يوصى بسلق البيض فقط في عيد الفصح. بعد كل شيء ، سيضطر بيض عيد الفصح إلى الاستلقاء على طبق مع كعكة عيد الفصح لفترة طويلة. من المرجح أن يختفي البيض المسلوق في ظل هذه الظروف. لن يكون أكلهم آمناً على أي حال

بالمناسبة ، يمكن تخزين بيض عيد الفصح المسلوق لفترة أطول قليلاً من البيض المسلوق العادي.الحقيقة هي أن الطلاء المستخدم لتزيين بيض عيد الفصح يسد المسام الموجودة في القشرة. نتيجة لذلك ، فإن الكائنات الحية الدقيقة التي تساهم في تلف محتويات البيضة لا يمكنها اختراقها لفترة أطول. يمكن تخزين بيض عيد الفصح لمدة تصل إلى 4 أيام.

يمكن استخدام طريقة مماثلة ، إذا لزم الأمر ، لضمان بقاء البيض المسلوق طازجًا لفترة أطول. لإطالة مدة صلاحيتها ، تحتاج قشورها فقط إلى التشحيم بالزيت النباتي.

كم من الوقت يمكن تخزين البيض المسلوق بدون قشرة أو تكسير

مثل هذا المنتج ، بالطبع ، سيفقد نضارته بسرعة كبيرة. يمكن تخزين البيض بدون قشرة أو تشقق عند طهيه في ظروف الغرفة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. في الثلاجة مثل هذا المنتج سيبقى حتى يفقد النضارة لمدة يوم واحد.

كم من الوقت يحتفظ بيض السمان

يحظى هذا المنتج أيضًا بشعبية كبيرة بين المستهلكين الروس. بيض السمان يكلف أكثر من بيض الدجاج. ومع ذلك ، فهي تحتوي في الوقت نفسه على المزيد من الفيتامينات والمواد المفيدة لجسم الإنسان. يمكن تخزين بيض السمان ، مثل بيض الدجاج ، لفترة طويلة.

في درجات حرارة من 0 إلى +8 درجة مئوية ، يظل هذا المنتج طازجًا لمدة تصل إلى 30 يومًا. يتم توفير معايير GOST لبيض السمان. ومع ذلك ، تظهر الممارسة أن هذا المنتج يمكن أن يحافظ على نضارته لفترة أطول. لذلك ، يعتبر تخزين بيض السمان آمنًا بدرجة حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

كيفية تحديد مدى ملاءمة الأكل

ميز البيض الطازج عن الفاسد الخاصالعمل ، بالطبع ، لن يكون. عندما يفسد ، يبدأ هذا الطعام في إصدار رائحة حادة للغاية وغير سارة من كبريتيد الهيدروجين. يجب أيضًا عدم تناول البيض:

• إحداث ضوضاء عند الاهتزاز ؛
• مع قشرة رمادية بدون لمعان

سيتم إفساد أي منتج بهذه الخصائص بالتأكيد. صفار البيض غير الطازج يكون مسطحًا وسائلاً ، بينما البياض مائي.

منتجات البيض

معايير GOST ، بالطبع ، يجب مراعاتها لمثل هذا المنتج شبه النهائي. يجب تخزين منتجات البيض الجاف:

• عند درجات حرارة تصل إلى +20 درجة مئوية - بحد أقصى 6 أشهر ؛
• تصل إلى +4 درجة مئوية - لا تزيد عن 24 شهرًا

يتم تخزين منتجات البيض السائلة وفقًا للقواعد:

• عند درجات حرارة تصل إلى +4 درجة مئوية - الحد الأقصى لليوم ؛
• يصل إلى -18 درجة مئوية - لا يزيد عن 15 شهرًا ؛
• يصل إلى -12 درجة مئوية - بحد أقصى 10 أشهر

بدلا من الاستنتاج

لذلك يجب أن يخضع تخزين البيض ومنتجاته ، بما في ذلك في المنزل ، لقواعد معينة. على أي حال ، من الأفضل الاحتفاظ بهذه الأطعمة في الثلاجة. في ظل هذه الظروف ، يجب تناول بيض الدجاج لمدة أقصاها ثلاثة أشهر ، بيض السمان - اثنان. يمكن تناول المسحوق الجاف في الثلاجة ، وفقًا للمعيار ، حتى بعد عامين من إطلاقه.