2025 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-24 13:11
سلاسل مطاعم جديدة ومقاهي وحانات وما إلى ذلك تفتح أبوابها في المدن. تمتلك جميع المؤسسات تقريبًا قائمة خاصة بها ، ومجموعة من المشروبات ، وقواعد خاصة للموظفين ، وعلاقات مع الموردين ، وما إلى ذلك. يجب مراقبة جميع التفاصيل الدقيقة من قبل أشخاص مدربين تدريباً خاصاً لديهم مجموعة معينة من الصفات والمهارات والخبرة. هذا المنصب يسمى مدير مطعم. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على ما هو مطلوب بالضبط من شخص في هذا المنصب.
من هو "مدير المطعم"؟
لكل مؤسسة طعام وترفيه عامة نطاقها الخاص من الأنشطة التي يجب على شخص ما القيام بها. يمكن أن يكون هناك عدة أشخاص في مناصب قيادية ، وشخص واحد يسيطر على العديد من مجالات العمل في وقت واحد. لا يهتم أصحاب المؤسسة في كثير من الأحيان بالأمور الروتينية الحالية ، ولكن لا يزال يتعين على شخص ما القيام بها.
قد تشمل هذه الحالات العلاقات مع الموردينالمنتجات والمواد الاستهلاكية ، والعلاقات مع الموظفين من حيث الانضباط والأجور ، والتحكم في الوفاء المناسب بالتزامات العمل ، والمحاسبة الأولية ، ومراجعة الوثائق ، وإدارة شؤون الموظفين ، وحل النزاعات مع العملاء وأكثر من ذلك بكثير. كما يتضح من القائمة ، فإن منصب مدير المطعم واسع جدًا ويستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، يتم دفع هذا النشاط وفقًا لذلك.
الطلب في السوق
يكفي الخروج في شارع مزدحم لرؤية عدد كبير من مجموعة متنوعة من مؤسسات تقديم الطعام. وكل واحد منهم يحتاج إلى مديره الخاص. بالطبع ، يفضل أصحاب الأعمال التجارية للمطعم توظيف أشخاص ذوي خبرة ومؤنسة ويتمتعون ببعض الصفات الإنسانية المفيدة. حتى التعليم لا يلعب دائمًا دورًا حاسمًا. لكن لا يزال الطلب على هذه المهنة مرتفعًا جدًا. إذا حددت هدفًا لتحقيقه ، فلن يتطلب تحقيقه عملاً خاصًا. مدير المطعم الجيد هو أساس الإدارة الناجحة للمؤسسة بأكملها.
الصفات البشرية المطلوبة للعمل
أي منصب يعني مجموعة من الخصائص المعينة في الشخص. بما في ذلك سمات الشخصية. مدير المطعم هو شخص عام ، عليه أن يتواصل كثيرًا مع أشخاص مختلفين تمامًا (كل من المحسنين وغير الراضين ، والشركاء المهمين ، والزائرين غير المرغوب فيهم). من الضروري إيجاد لغة مشتركة مع الجميع أو حل النزاع أو الاستنتاجاتفاقية مربحة (على سبيل المثال توريد المنتجات)
أي ، يجب أن يكون المدير شخصًا منفتحًا ونشطًا اجتماعيًا ومؤنسًا. المهارات التنظيمية مهمة أيضا. الاحتفالات المغلقة ، وتشكيل التعاون في الفريق ، والعلاقات مع العملاء والشركاء - كل هذا يجب أن يكون قادرًا على التنظيم على أفضل مستوى. الإحساس بالوقت والقدرة على القيام بمهام متعددة وذاكرة جيدة لقوائم المهام ذات الأولوية - كل هذه ليست سمات الشخصية الأخيرة التي يجب أن يمتلكها مدير المطعم في مثل هذه الوظيفة.
مهارات وقدرات ومعرفة
مسؤولية مدير المطعم هي مراقبة الامتثال للوائح واللوائح والقوانين الخاصة بسير عمل المؤسسات الغذائية. يجب أن يعرف المدير اللوائح الخاصة بممارسة الأعمال التجارية ، وقواعد توفير التجارة للمستهلكين. تشمل مسؤولية مدير المطعم أيضًا تنظيم التعاون بين الأقسام الهيكلية للمؤسسة.
من شخص في هذا المنصب ، يلزم معرفة أساسيات النظام الغذائي والتغذية الصحية ومعرفة مكونات الوصفات الطبية للأطباق المدرجة في القائمة. هذا ضروري في حالة وجود قيود خاصة على العميل لبعض المنتجات لأسباب صحية أو لديه ردود فعل تحسسية لمكونات القائمة. وظيفة "مدير المطعم" في هذه الحالة هي تقديم المشورة للعميل بشأن تحضير الطعام والمكونات المستخدمة فيه.
تعليم
مدير إدارة مطعم هو منصب إداري ، وبالتالي يتم فرض متطلبات عالية جدًا على المرشح لذلك. وتشمل هذه التعليم. في المطاعم والمقاهي المحترمة ، يفضلون توظيف الأشخاص الحاصلين على تعليم عالي أساسي أو كامل في مجال التدريب "صناعة الأغذية" و "تكنولوجيا الأغذية" و "تكنولوجيا وهندسة صناعة الأغذية" وما شابه ذلك. يجب أن يكون الشخص على دراية بالفروق الدقيقة والدقة في أعمال المطاعم. بالإضافة إلى أنه يحتاج إلى مقومات مدير علاقات عامة جيد.
ظهور المرشحين
في مجال التجارة والمطاعم ، يلعب ظهور الموظفين والمناصب الإدارية دورًا مهمًا. يعتبر العرض التقديمي أحد العوامل الحاسمة في التوظيف لمنصب "مدير المطعم". يجب على الشخص أن يمثل المنظمة بأكملها ، ليكون في جوهره الوجه والسمات المميزة للمؤسسة. يجب أن تكون ملامح الوجه المبهجة ، والشعر واليدين المهيئين جيدًا ، والشعور بالأناقة في الملابس على أعلى مستوى.
تقدم العديد من المطاعم الزي الرسمي للنوادل والطهاة وغيرهم من الموظفين. ومع ذلك ، غالبًا ما يختار المدير مظهره ولا يتحمل عبء الالتزام بارتداء الزي العام. هذا هو السبب في أن المرشح للمنصب يجب أن يكون على دراية بمنصبه في الشركة وأن يختار الأشياء وفقًا لمعايير الآداب.
مسؤوليات مدير مطعم
تشمل مسؤوليات وظيفة مدير المطعم:
- ممارسة القيادة لتحسين جودة خدمة العملاء وخصائص الأطباق المقدمة في القائمة ؛
- ضمان التفاعل بين وحدات العمل ؛
- يجب أن يضمن التسليم في الوقت المناسب للمنتجات والمواد الخام والمواد الاستهلاكية بناءً على طلب إدارات المؤسسة ؛
- يجب التحقق مما إذا كانت المستندات المصاحبة للسلع والخدمات قد تم ملؤها بشكل صحيح ؛
- يؤلف القائمة ، ويحدد أسعار المواد الغذائية والكحول ؛
- يتحكم في سلوك الموظفين وموقفهم تجاه الزوار ، ويحل حالات الصراع ؛
- تصميم القاعات ، ينظر في المشاريع الاعلانية ، وينظم العلاقات العامة ؛
- يضمن الزي الرسمي للعمال ؛
- مراقبة تنفيذ لوائح السلامة
- تراقب سلامة مخزون المنظمة
- يتخذ الإجراءات اللازمة لتنفيذ متطلبات الملاك والإدارة العليا ؛
- ينظم أماكن وشروط راحة الموظفين أثناء فترة الراحة ؛
- مألوف و يطبق عمليا على التوثيق التشريعي في مجال النشاط
حقوق مدير مطعم
من أجل جودة أداء واجباتهم ، يتمتع كل مدير مطعم بالحقوق التالية:
- لديه الحق في اتخاذ أي إجراء بشأنإزالة وتصحيح المخالفات وحالات عدم الالتزام باللوائح الداخلية ؛
- يتلقى جميع الضمانات الاجتماعية التي ينص عليها القانون ؛
- قد يحتاجون إلى مساعدة ومساعدة في ممارسة حقوقهم وفيما يتعلق بواجباتهم الوظيفية ؛
- له الحق في المطالبة بتهيئة الظروف اللازمة للعمل ؛
- قد يراجع أي مسودات مستندات ذات صلة بالتزامات عمله ؛
- لها الحق في طلب أي معلومات ومواد وشروط تتعلق بأنشطتها ؛
- مؤهل للتدريب المتقدم ؛
- له الحق في إخطار الرؤساء بجميع الانتهاكات والتناقضات المحددة ؛
- له الحق في تقديم اقتراحات لتحسين ظروف العمل وسير عمل المنظمة ككل.
توقعات الرواتب في مدن مختلفة
بالنسبة لأي شخص مبلغ الراتب هو أحد العوامل الحاسمة في تحديد الرغبة في الحصول على وظيفة. في موسكو ، في المطاعم والمقاهي ذات المستوى المتوسط ، يتراوح راتب المدير في المتوسط من خمسين إلى ثمانين ألف روبل. بعض المؤسسات الكبيرة تقدم وظائف براتب 150 ألف روبل
في سانت بطرسبرغ ، فولغوغراد ، روستوف أون دون ، هذه الوظيفة الشاغرة لها نفس تكلفة الأجور تقريبًا. يتقلب في النطاق من أربعين إلى سبعين ألف روبل في الشهر. تشير معظم الوظائف الشاغرة إلى الراتب بالاتفاق. هذا يعني أن المنظمة ستحدد الراتب الدقيق بناءً على نتائج المقابلة ، كاشفة عن درجة الكفاءة ،التعليم وخصائص المرشح. كلما كانت هذه الأرقام أفضل ، يمكن تحديد الراتب أعلى.
غالبًا ما تكون الأشهر الأولى من العمل تحت الاختبار وتدفع أجرًا أقل بكثير. يجب ألا تتجاوز هذه الفترة ثلاثة أشهر بموجب القانون.
موصى به:
مدير المطعم: الواجبات والمسؤوليات. كيف تدير مطعم؟
من هو مدير المطعم؟ ما هي الوظائف التي تؤديها؟ ما هي المعرفة التي يجب أن تمتلكها؟ كيف تصبح مدير مطعم؟ يمكن العثور على إجابات لكل هذه الأسئلة وأكثر في هذه المقالة
ما هي واجبات حارس الامن؟ واجبات وظيفية ومسؤوليات حارس الأمن
مهنة حارس الأمن تحظى بشعبية كبيرة اليوم. وكل ذلك بسبب افتتاح المزيد والمزيد من المتاجر ومراكز التسوق في هذه الأيام ، وهو أمر ضروري لضمان سلامة كل من الموظفين والعملاء ، وكذلك البضائع والأموال ، على المستوى المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج المصانع والمؤسسات البلدية المختلفة ومجموعة من الأشياء الأخرى باستمرار إلى خدمات حراس الأمن. نقدم اليوم للوقوف على ما تشتمل عليه واجبات حارس الأمن بالتفصيل
واجبات مدير المتجر ، التوصيفات الوظيفية ، الوظائف
مدير المتجر هو قائد تشمل واجباته القضايا الإدارية والاقتصادية والمالية. يجب أن يكون نشيطًا وهادفًا ، ولديه صفات قيادية ومجموعة كاملة من المهارات التي تحتاج إلى التحسين المستمر
واجبات مدير المطعم هي مفتاح نجاح أعمال المطاعم
يخبرنا عن هوية المسؤول ، وما هو الدور الذي يلعبه في أعمال المطاعم ، ويذكر أيضًا المعرفة والمهارات الإلزامية التي يجب أن يمتلكها
مطعم - من هذا؟ كيف تصبح صاحب مطعم؟
ربما حلم كل شخص مرة واحدة على الأقل في حياته بافتتاح مطعمه الخاص. ومع ذلك ، فإن عمل المطاعم هو عمل مزعج وحساس للغاية وله العديد من الفروق الدقيقة والحيل. بالمناسبة ، صاحب المطعم في أوروبا هو مهنة مشرفة للغاية. لإتقانها ، تحتاج إلى تعلم العديد من المهارات واكتساب قدر كبير من المعرفة