مطعم - من هذا؟ كيف تصبح صاحب مطعم؟

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

ربما حلم كل شخص مرة واحدة على الأقل في حياته بافتتاح مطعمه الخاص. ومع ذلك ، فإن عمل المطاعم هو عمل مزعج وحساس للغاية وله العديد من الفروق الدقيقة والحيل. بالمناسبة ، صاحب المطعم في أوروبا هو مهنة مشرفة للغاية. لإتقانها ، تحتاج إلى تعلم العديد من المهارات واكتساب قدر كبير من المعرفة.

من هو صاحب المطعم؟

يسمى مؤسس أو مالك سلسلة أو مطعم واحد صاحب مطعم. هذا رجل أعمال طور مفهوم المطعم وأسسه وفقًا له. لا يُطلق على صاحب المطعم اسم مالك مؤسسة تقديم الطعام هذه فحسب ، بل أيضًا المدير. في الوقت نفسه ، يجب ألا يكون مديرًا جيدًا فحسب ، بل يجب أن يكون أيضًا شخصًا مبدعًا وطبيبًا نفسيًا وجماليًا ممتازًا. بالطبع ، يجب أن يتمتع رئيس المطعم أيضًا بموهبة المسوق والمتخصص في العلاقات العامة. يجب أن يعامل مطعمه ليس على أنه مؤسسة لتقديم الطعام ، ولكن كمكان خاص يأتي فيه الناس للحصول على الكثير من التجارب التي لا تُنسى ، وقضاء وقت ممتع واسترخ بتذوق شيء أصلي وجديد. يجب تسهيل تحقيق النتيجة المرجوة من خلال التصميم الداخلي الأصلي ، والخدمة الممتازة ، والخدمة الحصرية ، والأطباق اللذيذة والمزينة بشكل غير عادي ، والموسيقى التي تشجع على الاسترخاء والشهية ، وأكثر من ذلك بكثير. بطبيعة الحال ، فإن صاحب المطعم هو أكثر من مجرد مهنة إبداعية ، على الرغم من أنه يبدو للكثيرين أن الشيء الرئيسي في هذا العمل هو القدرة على فهم تعقيدات الطهي. ليس من قبيل المصادفة أن يقارن العديد من أصحاب المطاعم ذوي الخبرة مؤسساتهم بالمسرح ، وأنفسهم مع مخرج المسرح ، والزائرين والنوادل مع الممثلين. هذا هو صاحب المطعم! أليست مهنة رائعة؟

الصفات التي يجب أن يمتلكها صاحب المطعم

اتضح أن هناك قائمة كاملة من الصفات التي يجب أن يتمتع بها الشخص الذي يريد إنشاء مشروع مطعم خاص به أو أن يصبح رئيسًا لمطعم تم الانتهاء منه بالفعل. ها هم:

• التفكير الإبداعي ؛
• مهارات تنظيمية
• مقاومة الإجهاد
• ذاكرة جيدة ؛
• المسؤولية والالتزام
• بصحة جيدة ؛
• خيال ؛
• القيادة ؛
• الرغبة في إرضاء الآخرين ، إلخ.

إذا كنت ترغب في فتح مطعم خاص بك ، فقم بإلقاء نظرة على نفسك: هل لديك العديد من هذه الصفات؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن الأفضل أن تجد مديرًا جيدًا لنفسك ، مدربًا في مهنة مثل صاحب المطعم. سيكون هذا هو الأفضل ، صدقني.مخرج

مهام صاحب المطعم

بالطبع ، الهدف الرئيسي لصاحب المطعم هو تنظيم أعماله بطريقة تدر دخلاً. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى جذب العملاء ، ومن ثم ترك انطباع بأنهم يرغبون في أن يصبحوا زوارًا منتظمين للمؤسسة. وبغض النظر عن مدى جاذبية الجو ، بغض النظر عن مدى تأدب الموظفين ، فإن أهم ميزة في أي مطعم هي المطبخ. هذا يعني أن المطعم يجب أن يكون لديه طاهٍ محترف للغاية. مهنة صاحب المطعم لا تلزمه بأن يكون متخصصًا في الطهي ممتازًا ، ولكن يجب أن يكون لديه ميل دقيق في اختيار رئيس الطهاة وأعضاء الفريق الآخرين ، بالطبع ، وفقًا لمفهوم المطعم.

أين تدرس لتصبح صاحب مطعم؟

في روسيا ، وخاصة في المدن الكبيرة ، يوجد عدد كبير من المطاعم من مختلف الفئات ، من المطاعم الفاخرة إلى المطاعم البسيطة. ومع ذلك ، لا توجد جامعة حكومية واحدة حيث يمكن لمن يرغبون في الحصول على مهنة صاحب مطعم. ومع ذلك ، يمكن للأشخاص الذين يرغبون في إتقان هذا التخصص ويصبحوا محترفين أن يكتفوا بالتعليم في مجالات موازية ، على سبيل المثال ، اختيار تخصصات "السياحة" و "الخدمة الثقافية الاجتماعية والسياحة" و "الاقتصاد والإدارة في المؤسسة" و "الاقتصاد وإدارة مؤسسات السياحة "، إلخ. في الواقع ، أولئك الذين قرروا الانخراط بجدية في هذا العمل يذهبون إلى الخارج للحصول على دبلوم. هناك العديد من الجامعات الكبرى في العالم ، وفيهايتم إعطاء تخصص صاحب المطعم أهمية أكبر بكثير من المطاعم المحلية. إذا كان العديد من رواد الأعمال المحليين ، عند فتح مطعم خاص بهم ، يسترشدون بالغريزة الداخلية أو المعرفة التي تلقوها عند زيارة المطاعم في الخارج ، ثم في أوروبا أو أمريكا أو شرق آسيا (الصين ، تايلاند ، اليابان ، إلخ) هذا النوع من الأعمال هو أكثر دقة. لا يمكن تشغيل مطعم من قبل شخص ليس لديه معرفة كافية.

هل من الممكن أن تصبح صاحب مطعم محترف في بلدنا؟

كما هو مذكور أعلاه ، في الجامعات الحكومية في الاتحاد الروسي ، لا توجد طريقة للحصول على دبلوم كصاحب مطعم. فكيف تصبح صاحب مطعم دون مغادرة البلاد؟ في الآونة الأخيرة ، نظرًا لأهمية وشعبية هذه المهنة ، تم افتتاح دورات في العديد من المدن الكبيرة في روسيا لأولئك الذين يرغبون في إدارة أعمالهم في المطاعم بكفاءة أكبر. على سبيل المثال ، في موسكو ، في مركز تدريب ماجستير إدارة الأعمال بالمدينة ، توجد دورات تدريبية لأصحاب المطاعم. عند الانتهاء من هؤلاء الطلاب الحصول على شهادة أو دبلوم كصاحب مطعم. كما توجد مراكز تدريب تقدم التدريب لتخصصات محددة مطلوبة لعمل المطاعم وهي:

• دورات لأصحاب المطاعم ؛
• دورات للمطاعم ؛
• دورات لكبار المديرين ؛
• دورات للمسؤولين ؛
• دروس رئيسية للسقاة ؛
• تدريب الموارد البشرية ؛
• دروس ودورات رئيسية للنادلين ، إلخ.

طبخوصاحب المطعم

في الواقع ، يحقق المطعم أعلى النتائج ويحصل على نجمة ميشلان عندما يشكل صاحب المطعم والشيف تحالفًا قويًا ويعملان لصالح المؤسسة. ومع ذلك ، فإن التاريخ يعرف أيضًا العديد من الحالات التي قرر فيها الطاهي ، الذي لم يكتف بمنصبه في المطعم وجمع ما يكفي من المال والمعرفة ، فتح مطعمه الخاص. بالطبع ، يدرك العديد من الطهاة الموهوبين أن نجاح المطعم يعتمد إلى حد كبير على قدرتهم على الطهي. بالطبع ، هناك بعض الحقيقة في هذا ، لكن رفاهية المطعم لا تعتمد فقط على الطعام اللذيذ الذي يتم تقديمه في هذه المؤسسة. من أجل ازدهار المؤسسة ، هناك العديد من التفاصيل المهمة ، بما في ذلك الأشياء الصغيرة. لذلك ، يجب على الطاهي الذي يقرر مغادرة المطعم وتأسيس عمله الخاص أن يهتم ليس فقط بمذاق الطعام ، ولكن أيضًا بجميع تفاصيل التدبير المنزلي. بعد أن اكتسب خبرة كافية ، يمكنه الذهاب إلى السباحة المجانية وفتح مطعم صغير خاص به. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، بعد فترة من الوقت ، يشعر الطهاة بالملل من الأنشطة الإدارية والتنظيمية ، ثم يأتي صاحب مطعم معتمد لمساعدتهم. هذا هو الخيار الأفضل للتشغيل الناجح للمطعم ، لأنه يجب على الجميع القيام بالعمل الذي يكونون على دراية به بشكل أفضل.

مطاعم شهيرة في الماضي

يزعم الفرنسيون أن أول مطعم في العالم تأسس على أرضهم ، ويقول الإسبان عكس ذلك ، بحسب موثوقيةوفقًا للمصادر ، كان أول مطعم في العالم صينيًا. كما تم اختراع قائمة المطعم هناك. ومع ذلك ، لا يزال يتعين اعتبار فرنسا مسقط رأس مؤسسات الذواقة الحقيقية لقضاء وقت ممتع وتناول الطعام. في هذا البلد ، يقارن الطبخ بأشكال فنية ، ويعتبر الطهاة المهرة شعراء. أشهر المطاعم في الماضي هم روبرت وبوريل وبيجنون وبوفيلييه وريتش وغيرهم. كما ترون ، الكثير منهم فرنسيون.