مدير المطعم: الواجبات والمسؤوليات. كيف تدير مطعم؟

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

المطعم هو مكان يذهب إليه الناس للاسترخاء ، حيث يمكنهم الاسترخاء وتذوق الطعام الذواقة اللذيذ والاستماع إلى الموسيقى الجيدة. لكن بالنسبة للبعض ، يعتبر المطعم وظيفة. مدير المطعم مهنة صعبة ومسؤولة تتطلب الكثير من المعرفة المتنوعة.

بعض الحقائق من تاريخ المهنة

المؤسسات الغذائية موجودة منذ آلاف السنين. كانوا في الصين القديمة وروما واليونان. هناك مراجع لأنواع مختلفة من المؤسسات حيث يمكن للفرد تناول الطعام في روسيا. لكنها كانت مقصودة بشكل أساسي لمن مرّ بالمستوطنات.

لم يصبح الطعام عبادة في فرنسا حتى القرن الثامن عشر. تم تجهيز المطاعم الأولى بالمحافظة على طقوس الأكل. في الوقت نفسه ، ظهرت تقاليدهم وقواعدهم ، والتي انتشرت لاحقًا في كل مكان. أصبح من الطبيعي أن يولي أصحاب المطاعم اهتمامًا خاصًا لضيوفهم.

مديرو الفنادق (النادلون) ، الذين كانوا في أغلب الأحيان يضمون مؤسسات ، كانوا منخرطين في تنظيم إقامة مريحة وجودة عالية ، وفي بعض المطاعم ، تناول الطعام الذواقة. لذلك ، يمكن النظر فيهأن المدير الأول للمطعم هو صاحب المطعم (كلمة مألوفة اليوم ، تتعلق بالمطاعم ، لكن لها معنى مختلف قليلاً).

جوهر المهنة

لفهم دور المدير في تطوير المطعم وشعبيته ، عليك أن تعرف جوهر هذه المهنة. قد يقول المرء أن مدير المطعم هو الشخص الذي حقق حلمه. في كثير من الأحيان ، يصبح المدير هو الشخص الذي تمكن من إيجاد المال وبناء مؤسسة.

لذلك ، فهو يعمل كمنشئ للمفهوم ، وكشخص يروج للمطعم في السوق ، وكمالك يهتم بازدهار نسله.

هذه المهنة هي ذروة مهنة ، ولكي تصل إليها تحتاج إلى العمل في مؤسسة في مناصب أقل رتبة لكي تعرف كل العمليات من الداخل. من المهم أن يكون لديك التعليم المناسب.

الطريقة التي يتم بها وضع المطعم في السوق تعتمد إلى حد كبير على مدير المطعم. يقرر موقع وحجم وتصميم مباني المطعم. يلعب دور مهم من خلال قراره بشأن مقترحات الطهي ، وكذلك بشأن تكوين الموظفين ، الذين يعتمد نجاح المطعم ككل على قدرتهم على التواصل مع العملاء.

تجمع إدارة مطعم بين مجموعة واسعة من المعارف والمهارات. هنا تحتاج إلى أن تكون مسوقًا ومحاسبًا وطبيبًا نفسانيًا.

المهام الرئيسية

تحدد احترافية المدير كيف سيكون مطعمه. يجب أن يكون قادرًا على تنظيم عمل الموظفين بحيث يكون الناتجتبين أنه منتج رائع.

قدرة صاحب المطعم على إنشاء الإعلان الصحيح للمؤسسة ستسمح لك باستضافة ضيوف جيدين.

يجب أن يكون مدير المطعم قادرًا على الاحتفاظ بالسجلات المحاسبية ، لأن هذا ضمان للسلامة.

بالنسبة له ، يجب ألا تكون هناك أشياء صغيرة في عمله ، وغالبًا ما يحددون كل شيء. وفقط من خلال القدرة على حل هذه المشاكل يمكنك ضمان نجاح المطعم والحفاظ على صورته على مستوى عال وهي المسؤولية الرئيسية للمدير.

الوظائف الرئيسية

إدارة مطعم هي عمل معقد ، لأنه لا شيء يمكن أن يفلت من انتباه المدير. يجب أن يكون مرشدًا جيدًا لموظفيه ونموذجًا في كل الإنتاج ، وغالبًا حتى في قضايا الحياة.

في مكان عمله ، يجب على المدير:

• تنفيذ العمل مع الموظفين ، وتوظيف وتوزيع المسؤوليات ؛
• التحكم في الأنشطة المالية للمؤسسة من خلال تحليل مبيعات وتكاليف المطعم ؛
• التعامل مع الخدمات الحكومية ؛
• تزويد المؤسسة بالمعدات اللازمة ؛
• ابق على اتصال مع الموردين ؛
• تنفيذ تشكيل سياسة التسعير ، القائمة ، قائمة النبيذ

الرفاه المالي للمؤسسة يعتمد إلى حد كبير على قدرة المدير على التعامل مع الوظائف المذكورة أعلاه.

ما تحتاج إلى معرفته

هناك ثلاثة أنواع من المطاعم. هذه هي مطاعم الوجبات الممتازة والمتوسطة والوجبات السريعة. العمل في مطعم من الدرجة الأولىبالطبع سيكون الأمر مختلفًا. لذلك ، يتم اختيار مدير هذه المؤسسة بخبرة لا تقل عن خمس سنوات في هذا المجال ، مع تعليم عالٍ في الملف الشخصي. يجب أن يكون قادرًا على قراءة قائمة النبيذ ، ومعرفة المأكولات الراقية ، ولديه خبرة في تعيين موظفين للمؤسسة.

أقل بقليل من المتطلبات لمدير مطعم من الطبقة المتوسطة. يوصى هنا بتعيين شخص لديه 2-3 سنوات من الخبرة في مؤسسة مماثلة.

هناك نهج أكثر ديمقراطية للمرشحين لمنصب مدير مطعم للوجبات السريعة.

بناءً على المهام التي سيتعين على المخرج المستقبلي القيام بها ، يجب أن يعرف طرق حلها وأن يكون لديه خبرة ناجحة في ذلك.

يتلقى موظفو سلسلة المطاعم مخزونًا جيدًا من المعرفة ، لأن التدريب هنا على مستوى عالٍ إلى حد ما.

سيكون من الجيد أن يكون المدير المستقبلي على دراية ببرنامج المطعم.

تدريب لمديري المطاعم

العمل في مطعم ، بالإضافة إلى المهارات والقدرات ، يتطلب أيضًا مستوى تعليميًا مناسبًا. في كثير من الأحيان ، حتى المديرين المتمرسين الذين لم يخضعوا لتدريب خاص لا يستطيعون حل المشكلات المالية ، ويواجهون صعوبات في إدارة الموظفين ، كما أنهم على دراية ضعيفة بالقوانين التشريعية.

لذلك ، فإن تخصص "إدارة أعمال الفنادق والمطاعم" يحظى بشعبية كبيرة ومطلوب اليوم. في العديد من الجامعات يمكنك الحصول على تعليم جيد في هذا المجال. بالطبع ، تتوفر أيضًا أماكن الميزانية ، لكنها قليلة. يتم معظم التدريب على أساس تجاري.أساس

يتم تقديم التخصصات في الاتجاه الاقتصادي والتنظيميويمكنك أخذ دورات مدير مطعم. هذا مخصص لأولئك الذين لديهم بالفعل خبرة جيدة في مجال المطاعم ، ولكنهم يرغبون في الحصول على تعليم أيضًا. هناك أيضا العديد من الاقتراحات هنا. إذا رغبت في ذلك ، هناك الكثير للاختيار من بينها.

كيف تصبح مدير مطعم

تتطور أعمال المطاعم حاليًا بسرعة. يتيح ذلك للشباب الذين لديهم طموحات والذين يرغبون في بناء حياة مهنية ناجحة أن ينمووا في مهنة في غضون سنوات قليلة. بعد أن أتيت إلى مطعم كنادل بسيط ، فمن الممكن تمامًا أن تصبح مديرًا في غضون 5-6 سنوات. بالطبع ، سيتطلب هذا الكثير من الجهد. تحتاج إلى العمل الجاد ، وتعلم أعمال المطاعم ، ومتابعة ظهور اتجاهات جديدة.

وفقًا لنصيحة المطاعم الروسية المعروفة ، من الأفضل أن تبدأ في بعض مطاعم الفنادق التي تعد جزءًا من الشبكة الأوروبية. نظرًا لوجود تدريب جيد ، يمكنك في وقت قصير جدًا تحقيق نجاح كبير في الارتقاء السلم الوظيفي. أي شخص مر بمثل هذه المدرسة ، بدءًا من القاع ، يعرف جيدًا كيف يدير مطعمًا.

الفرص الوظيفية في موسكو

صناعة المطاعم تتحرك بسرعة فائقة في جميع أنحاء روسيا ، ولا تتجاوز ، بالطبع ، العاصمة. وهناك مجال للتحسين هنا. بالمقارنة مع دول أوروبا الغربية ، تتخلف روسيا وموسكو عن الركب. لذلك ، في أوروبا ، في المدن الكبرى ، يوجد 150 مكانًا في مطعم لكل ألف شخص ، وفي موسكو 25 مكانًا فقط. عيب آخر هو أن أكثر من النصفالمنشآت الموجودة في المركز. لذلك ، قريبًا جدًا سيظهرون في المناطق السكنية ويحتاج الجميع إلى مدير مطعم. تمنح موسكو فرصة لأولئك الذين يرغبون في بناء حياة مهنية ناجحة في صناعة المطاعم.