مفهوم المطعم: البحث التسويقي والتطوير والمفاهيم الجاهزة مع الأمثلة والوصف والقائمة والتصميم وافتتاح مطعم مفهوم

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

عندما تكون هناك رغبة في فتح مطعم ، يلعب الخيال دورًا دائمًا. على المرء فقط أن يتخيل كيف تجلس مجموعات من الناس على طاولات مريحة ، وكل شخص يأكل ويشرب ويضحك ويتم تشغيل الموسيقى الهادئة والممتعة في الخلفية. بالطبع ، يمكنك أن تحلم وتتخيل مقهى للشباب يتجمع فيه الفتيان والفتيات ، وهم يرتدون ملابس زاهية ، والجميع من حولك يشربون نفس الكوكتيلات الساطعة ، والدوافع الحارقة للموسيقى تجعلك تستسلم للرقص.

كل هذه العروض هي مفهوم المطعم. للوهلة الأولى ، قد يبدو أنه من السهل للغاية تحديد شكل المطعم والأطباق التي يمكن طلبها فيه. ومع ذلك ، لكي يكون المكان شائعًا ، يجب مراعاة العديد من الفروق الدقيقة. ستساعدك هذه المقالة على فهم كيفية إعداد وصف لمفهوم المطعم وما تحتاج إلى مراعاته عند تطويره. سيكون من الممكن أيضًا التعرف على أمثلة من المفاهيم الجاهزة التي يمكن أن تكون مصدر إلهام لهاافتتاح مطعم

ما هذا؟

أولاً ، دعنا ندخل في المصطلحات قليلاً. وهكذا ، فإن مفهوم المطعم هو نوع من الخطة التي تكشف عن فكرة إنشاء نقطة تموين. يتضمن تطوير المفهوم عملية الإجابة على سلسلة من الأسئلة لإنشاء فكرة على الورق عن الشكل الذي ستبدو عليه المؤسسة

على عكس خطة العمل ، يهدف تطوير مفهوم المطعم إلى التركيز على النقاط التنظيمية المهمة مثل التصميم والقائمة والموظفين والخدمة والقدرة على تضمين خدمات إضافية.

يوصي المسوقون ذوو الخبرة ببدء عملك مع تطوير المفهوم. بعد ذلك ، يجب أن تبدأ في كتابة خطة عمل تصف الفكرة بأكملها بلغة أكثر رسمية وتشير إلى تكلفة كل إجراء. بشكل عام ، ستصبح هاتان الوثيقتان أساسًا لإنشاء مطعم أو مقهى.

من المهم ملاحظة أنه لا يجب عليك محاولة الجمع بين المفهوم وخطة العمل. بعد كل شيء ، في الواقع ، هذه الوثائق لها أغراض مختلفة. لذلك ، ستكون خطة العمل محل اهتمام المستثمرين أو أي شخص مشارك في الجزء الاقتصادي من القضايا. لكن وصف مفهوم المطعم سيكون مفيدًا للمسؤول أو المدير المستقبلي ، وكذلك للأشخاص الذين سيشاركون في إنشاء المطعم. من خلال قراءة وصف الفكرة ، سيكون من الأسهل فهم كيفية ترتيب زيارة ، وما الأطباق التي ستكون في القائمة ، وكيف سيبدو النوادل وكل ما سيجعل المطعم مميزًا.

وهكذا ، بعدبمجرد تحديد الأهداف والغايات ، يجب أن تبدأ في النظر في كيفية إضفاء الطابع الرسمي على مفهوم المطعم. سيعطيك مثال على بنية المستند أدناه تلميحًا حول مكان بدء التطوير.

المرحلة الرئيسية لتطوير المفهوم هي أبحاث السوق

لإنشاء مفهوم مطعم ، يتيح لك البحث التسويقي اختيار الطريقة الأكثر ربحية لتطوير الأعمال. بعد كل شيء ، الربح هو الشيء الرئيسي. في بعض الأحيان ، يمكن للفهم الحقيقي للأشياء أن يغير بشكل جذري المفهوم المبتكر للمطعم. مثال على الحالة التالية. يقرر الشخص ، بسبب اهتماماته ونظرته للحياة ورغبته النهمة ، فتح مطعم مع مطبخ المؤلف الحديث في بلدة صغيرة. يوجد في المدينة مصنعان صناعيتان ، ومزرعة كبيرة على سبيل المثال. يعمل معظم السكان في هذه المؤسسات. من الحقائق يمكن ملاحظة أن سكان هذه المدينة يقضون معظم وقتهم في العمل ، الأمر الذي قد يتطلب منهم عملاً بدنيًا شاقًا ، أي أن الجزء الأكبر من المدينة هم من ذوي الدخل المتوسط. بناءً على الموقف ، يمكن اقتراح أنه من غير المحتمل أن يحظى المكان الذي يتم فيه تقديم أطباق من المأكولات الجزيئية أو سلطة ذات اسم يصعب نطقه بشعبية في هذه المدينة بالذات. لكن مفهوم المطعم العائلي ، ربما في هذه الحالة ، سيكون أكثر فائدة من حيث جني الأرباح.

ما الذي يجب مراعاته عند البحث عن السوق والفرص عند فتح مطعم؟ بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء - موقع المؤسسة. إذا لم يكن اختيار الأماكن لفتح مقهى أو مطعم رائعًا ، فعليك أن تبدأتطوير مفهوم من هذه اللحظة

بعد ذلك ، عليك أن تفهم من سيكون الجمهور المستهدف ، بمعنى آخر ، الزوار المنتظمون للمطعم. من المهم دراسة الأذواق والتفضيلات والاهتمامات ، والأهم من ذلك ، إمكانيات الضيوف الذين سيزورون المؤسسة. عند البحث عن الجمهور المستهدف ، من المهم تحديد المجموعات الأساسية والثانوية من الزوار.

بعد تحديد هذه اللحظات ، من الضروري تقييم القدرة التنافسية. هنا يجب أن تجيب على الأسئلة التالية: كم عدد هذه المؤسسات الموجودة في المدينة ومدى تواجدها ، ولماذا هي جذابة للضيوف ، وما هي أيضًا أوجه القصور فيها. بعد تحليل هذه الأسئلة بالتفصيل ، سيكون من الواضح ما تستثمره في مفهومك الجديد للمطعم.

هيكل المفهوم - من أين تبدأ وكيف تصمم؟

لإعادة إنشاء الصورة الموجودة في رأسك على الورق ، يجب أن تبدأ بالهيكل. يجب أن تتضمن العناصر التالية:

1. الفكرة العامة للمؤسسة
2. موقع المطعم.
3. مجموعات الضيوف الرئيسية.
4. اختيار الاختيار (القائمة).
5. التصميم والجو العام للمنشأة
6. خدمة الضيوف.
7. طاقم العمل (الموظفون ، معايير التوظيف والاختيار).
8. معدات و اثاث
9. خدمات إضافية.
10. اكتساب العملاء.

ترتيب هذه العناصر مهم جدًا. إذا كان من المفترض أن يتم فتح مطعم لكسب أموال جيدة منه ، فعليك أن تتذكر أن المفهوم يجب أن يتوافق مع طلب هؤلاء العملاء الذين سيكونون عليه.يزور. لذلك لا تهمل النقطتين الثانية والثالثة من الهيكل الموصوف أعلاه.

فكرة عامة

هذا القسم هو بداية الوصف الذي سيكون بمثابة مقدمة للفكرة نفسها. من الضروري هنا تحديد النقاط الرئيسية بإيجاز مثل الأطباق ، وميزات المطبخ ، ومقدار متوسط الشيك ، ومجموعات الزوار الرئيسية والثانوية.

الفكرة العامة ستعطي زخما لمزيد من صياغة المفهوم. يجب ألا تتجاوز هذه الفقرة صفحة واحدة.

اختيار القائمة

عند تطوير مفهوم ، يمكنك القيام بذلك:

• تطوير قائمة مفصلة ؛
• حدد الخطوط العريضة للخطوط الرئيسية لقائمة المستقبل (صف المواضع الرئيسية وحدد الاتجاه).

من الأفضل استخدام الخيار الثاني ، وتكليف طاه المستقبل بوضع اللمسات الأخيرة على جميع الفروق الدقيقة. يجب أن يسلط هذا القسم من المفهوم الضوء أيضًا على نقاط مثل إمكانية تقديم أطباق اليوم والقوائم الموسمية وقوائم الصوم الكبير والتخصصات. يمكنك توقع إمكانية تقديم خصومات مرتبطة بترتيب بعض العناصر. من المخططات الأولى يوصى بعمل حساب تقريبي لمتوسط الفاتورة

التصميم الداخلي

بمجرد تحديد المأكولات والأطباق التي سيتم تقديمها ، يجب أن يبدأ مفهوم التصميم للمطعم. تجدر الإشارة إلى أن هذا القسم ، في الواقع ، سيكون في المستقبل مهمة فنية للمصمم والعاملين الذين سيعيدون الفكرة الداخلية إلى الحياة.

نقطة مهمة - من وجهة نظر إدراك المعلومات ، يمتلك الشخص أفضل قناة مرئية متطورة. لذلك يجب أن يجذب التصميم الشهية ويثيرها وبالطبع أن يتذكرها الضيوف.

هناك العديد من مفاهيم المطاعم جيدة التصميم ، ولكن جميعها تستند إلى القاعدة الرئيسية - يجب أن يتوافق تصميم المبنى مع مستوى الأسعار والخدمة.

صيانة

بناءً على سياسة التسعير ، يتم تحديد مستوى خدمة الضيف أيضًا. بمعنى آخر ، كلما كان متوسط الشيك أغلى ، يجب أن يكون مستوى الخدمة أعلى. في هذا القسم ، يجب أن تفكر في الشكل الذي سيبدو عليه النوادل والمسؤولون والموظفون الآخرون. من المهم أيضًا تحديد الآداب التي يجب أن يتمتع بها النوادل ، وكيف سيقدمون الأطباق.

طاقم العمل

يصف هذا القسم عدد الموظفين المطلوبين ومستوى التعليم والخبرة. يمكنك تضمين طرق الاختيار والاختبار والاختيار.

من المهم الانتباه لقضية العمر. وأيضًا توفير خيارات الاستبدال.

أثاث ومعدات

هنا تحتاج إلى عمل قائمة تقريبية بالمعدات والأثاث التي سيستخدمها الموظفون في عملهم ، والمكان الذي سيتم فيه استيعاب الضيوف. يجب مراعاة جميع الأجهزة ، من المطبخ إلى الإضاءة ، ومعدات الموسيقى والأجهزة التي ستكون في المرحاض والممرات.

خدمات إضافية

في ظل الخدمات الإضافية ، من الضروري فهم ما سيكسبه المطعم ، بالإضافة إلى النشاط الرئيسي. هو - هييمكن أن يكون توصيل الطعام ، والحفلات الخاصة ، والتخييم وأكثر من ذلك.

تجدر الإشارة إلى أنه ليست كل الخدمات الإضافية مناسبة في بعض الحالات. على سبيل المثال ، بالنسبة لمطعم جيد ، حيث يتراوح متوسط الشيك بين 5000-7000 روبل ، فمن غير المستحسن تنظيم توصيل الطعام إلى منزلك. لكن إتاحة الفرصة لطلب قاعة الولائم للندوات أو المفاوضات التجارية أو الاحتفالات سيكون خيارًا أكثر ملاءمة.

اكتساب العملاء

بناءً على الاتجاه الذي تم اختياره لتنفيذ فكرة فتح مطعم ، يجب تحديد أفضل طريقة لجذب الضيوف. يمكن أن يكون الإعلان على وسائل التواصل الاجتماعي ، والإعلانات الخارجية الجذابة ، وجذب المروجين وأكثر من ذلك بكثير.

مثال قصير لمفهوم مطعم

هذا المفهوم هو رسم سيساعدك على البدء من الفكرة ووضعها على الورق. تم تصميم هذا المثال الجاهز لمفهوم مطعم لاستيعاب 50-70 زائرًا ، ثروتهم أعلى من المتوسط. على سبيل المثال ، مطعم اسمه "بوربون" سيتم الاستيلاء عليه.

القسم 1 - فكرة عامة. تتمثل في تقديم خدمات التموين لسكان وزوار المدينة. عند زيارة المطعم ، يجب على الضيف الاستمتاع بالمأكولات الفرنسية وقضاء بعض الوقت في أجواء حميمية تكتمل بدوافع موسيقية فرنسية. يجب أن يتراوح متوسط فحص الأطعمة والمشروبات في المنشأة بين 1500 و 2000 روبل.

زوار مطعم "بوربون" هم أناس يقدرون جودة الطعام وسهولة تناولهالمشروبات يفضلون الاسترخاء في الشركات الصغيرة. دائرة اهتماماتهم مليئة بالهوايات الهادئة ، على شكل قراءة الكتب والذهاب إلى المسرح.

القسم 2 - الموقع. يقع المطعم عند تقاطع شارعين رئيسيين في المدينة. بالقرب من المؤسسة توجد إدارة المدينة ومركزان للتسوق وعيادة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلئ وسط المدينة دائمًا بالسكان ، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع وفي المساء.

القسم 3 - القائمة. المفهوم الرئيسي للقائمة هو المطبخ الفرنسي التقليدي. الأصناف الرئيسية ستكون الحساء والسلطات وأطباق اللحوم الساخنة والمعجنات. متوسط الشيك لوجبة كاملة سيكون 1700-2100 روبل.

يجب أن توفر القائمة خيار طلب طبق اليوم. لزيادة اهتمام الزوار ، من الضروري تقديم وظائف فريدة كل شهر ، والتي يمكن طلبها فقط خلال فترة العرض. وأيضًا خلال العام ، سيتم تطوير قوائم الصيف والخريف والشتاء والربيع. يجب أن تكون عقلانية القوائم الموسمية مدعومة بقيمة المنتجات الموسمية.

القسم 4 - التصميم. يجب تقديم التصميم الداخلي للمطعم بألوان لطيفة ودافئة من اللون البني والبيج. يجب تزيين الجدران بالصور. يجب أن تكون منطقة عداد البار وأماكن النوادل بالقرب من مدخل المطبخ. يتم وضع طاولات الضيوف على طول محيط القاعة ، وفي وسطها ستكون هناك منطقة بها أزهار. ستكون حاملات الزهور والأشجار المحفوظة بوعاء بلون بني غامق.

القسم 5 - الصيانة. عند مقابلة الضيوف ، يجب على النادلقيادة الناس إلى المائدة ، في غضون دقيقة واحدة يخبرون عن المنتجات الجديدة والأطباق الموسمية والمواقف اليومية. علاوة على ذلك ، بينما يختار الضيوف الأطباق من القائمة ، يجب أن يتركها لمدة 3 دقائق ، ثم يأخذ الطلب. تأكد من أن النادل يقدم مشروبًا مناسبًا للطبق ، ويوصي أيضًا بالحلوى. أثناء زيارته للمطعم يجب على الضيف رؤية النادل وإن أمكن لا تطلب الأطباق عن طريق النادل

طريقة تواصل الحاضرين مهذبة وودية وغير مزعجة. ملابس نظيفة ومرتبة. يجب أن يتكون الزي من بنطلون أسود وقميص أبيض ومئزر طويل بني.

القسم 6 - الأفراد. سيتألف طاقم المطعم من إداريين ، وطاهي ، وطاهي ، وأربعة طهاة ، ونادل ، وستة نوادل ، واثنين من عمال النظافة ، وعاملين في المطبخ ، وعاملين في خزانة الملابس. بالنسبة للطهاة والنوادل ، يلزم توفير تعليم الملف الشخصي أو وجود مستندات داعمة عند الانتهاء من الدورات التدريبية في مجال النشاط. سن الموظف من 25 سنه

القسم 7 - خدمات إضافية. كخدمات إضافية ، من المخطط تنظيم مآدب خارج الموقع للأوامر الفردية.

ركز على هيكل ومثال مفهوم المطعم ، يمكنك إحياء كل تلك الأفكار التي تتبادر إلى الذهن. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تصحيح أي مفهوم أو استكماله بمرور الوقت.

الخلاصة

بعد النظر في السؤال حول كيفية تطوير مفهوم المطعم ، وما الغرض منه ، يمكن للجميع القيام بذلكحقا. بما أن الأمر يعتمد على هذه اللحظة ، ما مدى وضوح الإستراتيجية العامة للمؤسسة.

في عملية إنشاء مفهوم ، يمكنك التفكير في أصغر التفاصيل كيف ستبدو المؤسسة وما الذي سيزوره الضيوف. وبعد ذلك ننفذ ما تم تصوره حسب الخطة