لماذا يسمى لحم البقر لحم البقر؟ ميزات وحقائق مثيرة للاهتمام

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

كما تعلم ، يسمى لحم الخنزير لحم الخنزير ، ويطلق على الدجاج اسم الدجاج ، ويطلق على الأغنام اسم الخروف ، وما إلى ذلك ، لذلك فإن كلمة "لحم البقر" تربك بعض الناس. لماذا تبدو الكلمة هكذا؟ لماذا يسمى لحم البقر بلحم البقر وليس "بقرة"؟

ماشية في العصور القديمة

أسلافنا السلافية ، كما تعلم ، كانوا منخرطين في تربية الحيوانات منذ آلاف السنين. وذات مرة ، كان يُطلق على الأبقار والثيران كلمة "لحم البقر" ، وهي ليست مألوفة جدًا في أذن أي شخص معاصر. حرفيا ، تمت ترجمته على أنه ماشية. وبطبيعة الحال ، كان يطلق على لحم هذه الحيوانات الأليفة لحم البقر. لا أحد يستخدم كلمة "لحم بقر" الآن. مشتقها ، وتعني لحوم الماشية ، وقد نجا في اللغة إلى عصرنا.

من حيث أصل كلمة "لحم البقر" نفسها ، طرح بعض علماء الإثنولوجيا نسخة مثيرة للاهتمام إلى حد ما. مثل هذه الفرضية موجودة بالفعل ، ولا يمكننا بالطبع أن نفشل في ملاحظتها. الحقيقة هي أنه في "لحم البقر" يمكن للمرء أن يسمع بوضوحيتوافق مع الكلمة الحديثة للبراز. لذلك ، يعتقد بعض الباحثين أن الأبقار كانت تسمى ذات مرة على وجه التحديد بسبب "الكعك" الكبير الذي تتركه في كل مكان.

لماذا يسمى اللحم بلحم البقر: الجذور الهندو أوروبية

هناك نسخة أخرى بخصوص أصل كلمة "لحم البقر" (أو govedo). يعتقد بعض الباحثين أن هذا الاسم القديم ليس فقط من أصل سلافوني قديم ، ولكن حتى من الهندو أوروبية. ولديهم أسباب وجيهة للاعتقاد بذلك.

كلمة govedo ، وهي الإجابة على السؤال عن سبب تسمية لحوم البقر ، تشبه إلى حد بعيد كلمة govs ، التي كان يستخدمها الهندو-أوروبيون. لا تزال الكلمات المتوافقة مع الحكومات محفوظة في لغات العديد من شعوب نصف الكرة الشمالي. على سبيل المثال ، كلمة بقرة بالإنجليزية و kov بالأرمينية تعني "بقرة".

لماذا يسمى لحم البقر لحم البقر: قاموس داهل

كما تعلم ، في العصور القديمة ، كانت القوبيون تستخدم في الغالب للحوم. عادة ما يتم الاحتفاظ بالأبقار فقط من أجل الحليب. لذلك ، يمكنهم العيش في المزرعة لسنوات عديدة. تم ذبح الثيران بمجرد اكتسابها للوزن الكافي. يذكر قاموس دال أن "لحم البقر" ماشية. لكن في الوقت نفسه ، ينصب التركيز على المضاربين على الارتفاع. وهذا يعني ، بحسب دال ، أن "لحم البقر" تعني حرفياً "اللحم المأخوذ من ثور".

اليوم ، يتم الاحتفاظ بالأبقار في روسيا أيضًا بشكل أساسي من أجل الحليب. يتم ذبح إناث الماشية فقط عندما تفقد الإنتاجية بسبب تقدم العمر. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يوجد في بلدنا مزارعون يربون الماشية ليس من أجل منتجات الألبان ، ولكنسلالات اللحوم على وجه التحديد. في مثل هذه المزارع ، بعد اكتساب الوزن المطلوب ، يمكن ذبح كل من الثيران والأبقار. بعد كل شيء ، يتم الاحتفاظ بالحيوانات في هذه الحالة ليس من أجل الحليب.

أي أنه يمكنك العثور على لحوم الأبقار والثيران على أرفف المحلات هذه الأيام. في نفس الوقت ، في كلتا الحالتين ، سوف يطلق عليه لحم البقر. بمعنى ، إذا كان دال يجمع قاموسه اليوم ، فربما لم يركز فقط على الثيران.

مرادفات

إذن ، لماذا يسمى لحم البقر بلحم البقر أكثر أو أقل وضوحًا. لذلك ، فإن أصل هذه الكلمة قديم جدًا. على الأرجح ، تم استدعاء لحم البقر بهذه الطريقة في بلدنا لأكثر من ألف عام. لكن هذه الكلمة لها أيضًا مرادف حديث.

اسم "korovina" بالطبع نحن لا نستخدمه اليوم. ومع ذلك ، في اللغة الروسية هناك كلمة مشهورة جدا "لحم العجل". إنه يدل على اللحوم عالية الجودة للماشية الصغيرة جدًا - الثيران والعجلات.

التقاليد الأوروبية

لذلك اكتشفنا سبب تسمية لحم البقر بلحم البقر. في الواقع ، هذه الكلمة نفسها في عصرنا لها توزيع أساسي فقط في روسيا. في أوروبا ، على سبيل المثال ، تعتبر لحوم الأبقار والثيران من الدرجة الثانية ونادرًا ما تؤكل. في بلدان نصف الكرة الشمالي الأكثر ثراءً من الاتحاد الروسي ، يتم طهي لحم العجل كثيرًا في المطاعم والمقاصف. لا يستخدم الطهاة الأوروبيون كلمة "لحم بقر" على الإطلاق. تستخدم لتحضير جميع أنواع الأطباق ، يسمونها أجزاء من جيف الماشية أو"لحم العجل" أو "لحم الثور" في الحالات القصوى.

التصنيف في الطبخ

كلمة "لحم البقر" و "لحم العجل" تكاد تكون مترادفة. ومع ذلك ، فإن المنتجات المقابلة ليست متطابقة تمامًا. في الطبخ ، يتم تصنيف لحوم الماشية على النحو التالي:

• لحم العجل الألبان - اللحوم التي يتم الحصول عليها من الأبقار والثيران التي تتراوح أعمارها بين أسبوعين وثلاثة أشهر ؛
• لحم بقري صغير - من العجول التي تربى في المزرعة للذبح من 3 أشهر إلى 3 سنوات ؛
• لحوم البقر نفسها - اللحوم المأخوذة من الماشية التي يزيد عمرها عن 3 سنوات.

أصناف حسب التنوع

من بين أشياء أخرى ، كل لحوم البقر المتوفرة في السوق اليوم مقسمة إلى منتج:

• أعلى درجة (رخام) ؛
• فئة أولى ؛
• الفئة الثانية ؛
• نحيف

ألذ اللحوم

لماذا يسمى لحم البقر الرخامي بذلك؟ يتكون لحم هذا الصنف ليس فقط من أنسجة العضلات نفسها ، ولكن أيضًا من العديد من الطبقات الدهنية. في المظهر ، يشبه حجر الزينة المعروف. ومن هنا اسمه الأصلي.

في الطبخ ، يعتبر اللحم البقري الرخامي من الأطعمة الشهية. ومنه يتم تحضير أشهى أنواع الجولاش وشرائح اللحم وما إلى ذلك ، حتى أن بعض الناس يشيرون إلى هذا المنتج على أنه شفاء تقريبًا. على سبيل المثال ، يعتقد الكثير أن تناول اللحوم الرخامية يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

كيفإطعام الأبقار للحصول على لحم بقري رخامي

يبيع المزارعون اللحوم من هذه الفئة ، بالطبع ، بسعر مرتفع للغاية. ومع ذلك ، فإن تربية الأبقار لإنتاج لحوم البقر الرخامية هي مسألة معقدة نوعًا ما. من أجل احتواء المنتج النهائي على كمية كبيرة من الخطوط الدهنية ، يتعين على المزارعين استخدام مخطط خاص لتغذية الحيوانات. وهذا بالطبع يزيد بشكل كبير من تكلفة الصيانة

تتشكل الخطوط في اللحم بسبب حقيقة أن الأبقار يتم إعطاؤها طعامًا عالي السعرات الحرارية في فترات معينة من الوقت وتقيد حركتها إلى حد ما ، ولا تسمح لها بالخروج من الكشك.

يتم اختيار سلالات العجول لمثل هذا التسمين بعناية فائقة. في أغلب الأحيان ، تزرع Herefords للحصول على اللحوم الرخامية. لكن في بعض الأحيان يختار المزارعون العجول وغيرها من سلالات اللحوم لهذا الغرض. ماشية الألبان ، بالطبع ، لا تستخدم لإنتاج لحم البقر الرخامي. في روسيا ، نادرًا ما يتم تربية أبقار اللحم. لذلك ، نادرًا ما يوجد منتج الرخام على الرفوف.

أنواع اللحوم الأخرى

لحم البقر من الفئة الأولى هو ، أولاً وقبل كل شيء ، أنسجة عضلية متطورة جدًا. يتضمن تكوين مثل هذا المنتج كمية كبيرة من الدهون في الجسم. استثناء في هذا الصدد يمكن أن يكون فقط لحوم الثيران والأبقار الصغيرة جدا.

السمة المميزة للحوم البقر من الدرجة الثانية هي أنها ليست كتلة عضلية متطورة بشكل جيد. هناك القليل من الدهون في هذا المنتج. اللحم البقري النحيل ذو نوعية رديئة للغاية.يستخدم بشكل رئيسي للأغراض الصناعية.

استخدام اجزاء مختلفة من الذبيحة في الطبخ

الجواب على سؤال لماذا يسمى لحم البقر لحم البقر بسيط. تأتي هذه الكلمة من الاسم القديم للماشية نفسها. هناك العديد من أنواع هذا المنتج. لكن يمكن أن يختلف اللحم البقري أيضًا حسب جزء الذبيحة المأخوذة منه.

يمكن استخدام الطبخ في الطبخ ، على سبيل المثال:

• مؤخرة ، رقبة ؛
• الجزء الخلفي.

للطبخ ، يمكن للطهاة أخذ:

• كتف و ردف و خاصرة
• ظهر ، لحم صدر ، ضلوع ، عرقوب.

للقلي:

• حافة رقيقة ؛
• عجز ؛
• رقبة ، مؤخرة.

يمكن رؤية مكان وجود هذه الأجزاء بالضبط في الذبيحة في الرسم التخطيطي أدناه.

عضلة العين

إلى جانب اللحوم الرخامية ، هناك مجموعة أخرى لذيذة من اللحم البقري. يتم قطع مثل هذا المنتج من الجزء الخارجي من الجزء الخلفي. الاطباق المحضرة منه قشرة مقرمشة ولذيذة جدا و عطرة

يُعتقد أن التحميص والطهي من أفضل الطرق لاستخدام جزء عضلة العين من اللحم البقري. لماذا يسمى هذا النوع من اللحوم بذلك؟ إن عضلة العين هي تعبير غير عادي وملون حقًا. شيء ما يتبادر إلى الذهن على الفورمأخوذة من مقدمة رأس بقرة. لكن مثل هذه الأطعمة الشهية لا يُطلق عليها بهذه الطريقة على الإطلاق لأن لها علاقة بعيون حيوان. شكل هذا اللحم البقري مستطيل إلى حد ما ، بيضاوي. ومن ثم ، في الواقع ، جاء اسمها من

جلد البقر

لذلك اكتشفنا سبب تسمية لحم البقر بلحم البقر. تأتي هذه الكلمة من govedo القديمة ولها جذور هندو أوروبية. بادئ ذي بدء ، هذا هو بالطبع اسم المنتج الذي تم الحصول عليه مباشرة من الأبقار والثيران. ومع ذلك ، يمكن أيضًا اعتبار اللحوم لحوم البقر:

• ثيران ؛
• الجاموس ؛
• سارليكوف

ولا عجب في هذا بالطبع. بعد كل شيء ، كل هذه الحيوانات هي بالضبط ماشية - في "لحوم البقر" السلافية القديمة.