الموقد الكهربائي الصناعي: أنواع وخصائص ونصائح للاختيار

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

تتميز المواقد الصناعية بالقدرة العالية والموثوقية الهيكلية والتنوع. هذه أجهزة أكثر تعقيدًا من نظائرها من القطاع المنزلي ، مما يجبر المستهلك على اتباع نهج متعمق لاختيار نموذج معين. الأكثر شيوعًا هي فئة المواقد الكهربائية الصناعية ، والتي تقارن بشكل إيجابي مع معدات الغاز من حيث سهولة الاستخدام ومستوى الأمان.

ترتيب المعدات

تصميم اللوحات يشبه النماذج المنزلية العادية. يتم استخدام عامل الشكل المعياري للتخطيط بشكل أساسي ، وينقسم إلى منطقتين وظيفيتين - الفرن والفرن مباشرة. السطح العلوي مزود بإطار به عاكسات للحرارة وشعلات وصينية حيث يمكن تصريف السائل. تم دمج الجزء السفلي من نوع الصندوق في الفرن. ماذا او ماأما بالنسبة للضوابط ، فهي ، مرة أخرى ، يتم تنفيذها في مخططات مختلفة. هناك عناصر تحكم ميكانيكية تقليدية ولوحات أكثر تقدمًا مع أزرار تعمل باللمس. ومع ذلك ، وبدون استثناء تقريبًا ، تم تجهيز المواقد الكهربائية الصناعية بمؤشرات حالة الجهاز والوسائل الذكية لمراقبة أوضاع التشغيل وتنظيمها. يتم إيلاء اهتمام خاص للأجهزة الكهربائية الواقية التي يتم تنشيطها عند اكتشاف علامات حالة طارئة للمعدات.

الميزات الرئيسية

تم الكشف عن أكثر الميزات حيوية لأجهزة المطبخ الصناعية في المعايير الفنية والتشغيلية. بالطبع ، قد تختلف هذه المؤشرات اعتمادًا على النموذج المحدد والغرض منه ، ولكن في شكل متوسط ، يمكن تمثيل خصائص المواقد الكهربائية الصناعية للمقاصف على النحو التالي:

• جهد الموقد 380 فولت.
• التردد الحالي - 50 هرتز.
• معلمات الموقد - 410x300 ملم
• عدد الشعلات - في معظم الحالات ، يتم استخدام تكوينات تحتوي على 4 أو 6 عناصر.
• قوة الموقد من 2.5 إلى 4 كيلو واط.
• درجة حرارة التشغيل القصوى 400 درجة مئوية
• طاقة الفرن حوالي 6 كيلو واط
• وقت التشغيل المستمر - 8-10 ساعات

إذا واصلنا موضوع الاختلافات عن المواقد الكهربائية للاستهلاك المحلي ، فسيكون من الضروري احتساب استخدام سبائك فولاذية أكثر حماية في تصميم المعدات. يتم استخدام الفولاذ من الدرجة الغذائية ، والذي يتميز بخصائص وقائية خاصة ،منع ليس فقط عمليات التآكل ، ولكن أيضًا الضرر الميكانيكي الخطير.

أنواع مختلفة من المواقد الكهربائية الصناعية

هناك عدة أنواع لتصنيف أدوات المطبخ من هذا النوع:

• طريقة التثبيت. تتطلب معظم المواقد الضخمة وعالية الطاقة ، التي تعمل بشبكات ثلاثية الطور 380 فولت ، وضعًا على الأرض. أي أن التصميم يركز بشكل كامل على التثبيت الذاتي ، بدون منصات تحميل إضافية. أقل شيوعًا هي المواقد الكهربائية الصناعية المكتبية ، والتي يتم وضعها إما على سطح طاولة ثابت أو على حامل خاص.
• القدرة على الحركة. مرة أخرى ، غالبًا ما يتم تثبيت نماذج الأرضية مع توقع التشغيل المستمر في موضع معين دون التحرك. ولكن هناك أيضًا إصدارات محمولة مزودة بعجلات. تستخدم المواقد المتنقلة بشكل أساسي في المقاهي والمطاعم الصغيرة.
• نوع السطح. توجد العديد من التكوينات والمخططات لترتيب مناطق العمل وأسطح الطهي. هناك فرق جوهري بين المواقد ذات سطح الطهي المستمر والأجهزة ذات مناطق التسخين المحيطية للخدمة السريعة.

عوامل اختيار الألواح الأخرى

في معظم الحالات ، يتم اختيار هذه التقنية لمنشآت تقديم الطعام ، حيث يكون الحساب الصحيح للأداء مهمًا جدًا. الحقيقة هي أن الموقد منخفض الطاقة لن يكون قادرًا على توفير سرعة خدمة كافية ، ونموذج ذو إمكانات عالية بشكل مفرطسيستهلك الأداء الكثير من الطاقة. كما تبين الممارسة ، من الممكن تمامًا تقديم بار صغير أو مقهى بنسخة محسّنة مع 2-4 شعلات. بالنسبة للمنشآت ذات التدفق المنتظم والحمل الأقصى 100-150 مقعدًا ، يُنصح باختيار موقد كهربائي صناعي بأربع شعلات مع فرن مناسب للتصميم والأبعاد لمكان التشغيل. لا تنس أن الأداء العالي يتحقق إلى حد كبير بسبب حجم اللوحة - بالإضافة إلى ذلك ، فإن إمكانيات الاتصال لمثل هذه المعدات ليست مناسبة دائمًا للشبكات النموذجية.

العملية التشغيلية

يجب توزيع أنشطة التثبيت والتركيب بوضوح وفقًا لتسلسل الإجراءات. بعد تحضير الموقع وتركيب وتفريغ المعدات ، من الضروري التفكير في مخطط التثبيت الأمثل. كقاعدة عامة ، يتم توفير تركيبات وتركيبات للتركيب مع الأداة. بعد ذلك ، يمكنك المتابعة لتوصيل الموقد الكهربائي الصناعي بالتيار الكهربائي والمأخذ الأرضي. من المرغوب فيه أن تتم التوصيلات الكهربائية من خلال صندوق المصاهر ومثبت الجهد. عند اختيار هذه الأجهزة الكهربائية ، من المهم تذكر مرحلة خط الكهرباء. في المستقبل ، سيتم التعامل مع الجهاز من خلال عناصر التحكم. بادئ ذي بدء ، يجب عليك ضبط منظم الحرارة أو أجهزة التحكم في درجة الحرارة الأخرى على وضع الصفر. قبل استخدام الموقد لأول مرة ، يجب أن تتعرف جيدًا على المستشعرات المنصوص عليها في التصميم ومبادئ تشغيلها ونظام العرض

صيانة

التدابير الوقائية هي مفتاح التشغيل طويل المدى لهذه المعدات. كحد أدنى ، يجب عليك التحقق بشكل دوري من حالة التوصيلات الكهربائية للجهاز ، وفحص عزل الكابل ، وكذلك مراجعة التصميم بآليات العمل الخاصة به. في النماذج الحديثة ، هناك أيضًا وظائف تشخيصية يجب استخدامها بانتظام ، وتقييم الوضع الحالي ليس فقط من الناحية الفنية والهيكلية ، ولكن أيضًا للبرامج والأجهزة. بالنسبة للأعطال ، يمكن للشخص العادي إجراء إصلاحات طفيفة للمواقد الكهربائية الصناعية المرتبطة باستبدال المواد الاستهلاكية والعناصر الفردية للبنية التحتية الكهربائية وتفاصيل التوصيلات. يجب التخلص من المشكلات المرتبطة بفشل السخان الكهربائي والموقد وكتلة القلي والأجزاء المهمة الأخرى من الجهاز بواسطة متخصص يتمتع بالمهارات المناسبة في عمليات الإصلاح والترميم.

متطلبات السلامة

المواقد الكهربائية ، من حيث المبدأ ، من المحتمل أن تكون أجهزة خطرة من حيث مخاطر الحروق والحرائق. لذلك ، من المهم مراعاة احتياطات السلامة التالية عند استخدام هذا الجهاز:

• قبل الدخول في سير العمل ، تأكد من أن الجهاز يتمتع بمستوى كافٍ من الحماية ضد الصدمات الكهربائية.
• بترتيب منفصل ، يتم فحص حالة عناصر التسخين. بالنسبة للمواقد الكهربائية الصناعية ، فإن الشعلات من الشكل المعتمد معالطاقة التي تتوافق مع مصدر الطاقة الرئيسي للجهاز.
• على عكس المواقد الحثية ، لا تحتوي الموديلات الكهربائية على متطلبات صارمة لاستخدام أنواع مختلفة من تجهيزات المطابخ. ولكن ، من ناحية أخرى ، يزداد خطر التعرض لصدمة كهربائية في الحالات التي ينسكب فيها السائل على الموقد. يجب تجنب هذه المواقف
• التلاعب بالفرن والأواني المستخدمة فيه يجب ألا يتم إلا بقفازات خاصة مقاومة للحرارة.

الخلاصة

قطاع الطباخ الكهربائي له تاريخ غني. يتم تجسيد بعض الحلول الأكثر تقدمًا بشكل مباشر في النماذج المصممة لتقديم الطعام العام. على سبيل المثال ، يعتبر الموقد الكهربائي الصناعي ذو 4 شعلات خيارًا متوازنًا وفقًا لعدة معايير تقييم. يمتلك هذا الممثل للطبقة المتوسطة من المواقد التجارية أدوات وظيفية كافية للاستخدام العالمي في المقاصف والمقاهي وحتى المطاعم. وفي الوقت نفسه ، من الصعب إلقاء اللوم على هذا النموذج في الاستهلاك المفرط للطاقة. هذا هو السبب في أن المواقد الصناعية ذات 4 شعلات تحظى بشعبية كبيرة.