الذبح ليس بالأمر السهل ، أو العمل لرجل حقيقي

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

الذبح هو ذبح الحيوانات مع معالجة الذبائح اللاحقة. هذا ما تقوله القواميس. دعونا نضعها موضع التنفيذ.

في الآونة الأخيرة ، في القرى والبلدات الصغيرة ، قام معظم الناس بتربية الخنازير والدواجن لتلبية احتياجاتهم الخاصة. الآن أصبح الأشخاص الذين يعملون في تربية الحيوانات الأليفة أقل من ذلك بكثير. لقد تغيرت الحياة وأصبح شراء البقالة أسهل. على الرغم من أن طعم لحم الخنزير أو الدجاج لا يضاهى

تربية خنزير بري أو طائر هو نصف المشكلة. تبدأ المشاكل عندما يحين وقت الذبح. إنها عملية صعبة جسديا ونفسيا. في بعض الأماكن ، لا يزال الخبراء في هذه الحالة محفوظين. وإذا كان أحد يعيش في مكان قريب ، فاعتبر نفسك محظوظًا. هناك شخص ما لنتعلم منه. إذا لم يكن هناك متخصص في الجوار ، فسيتعين عليك اصطحاب الحيوان إلى المسلخ أو الدراسة بنفسك.

مع طائر ، كل شيء بسيط إلى حد ما. إنه صغير ، ومع قليل من التعلم للنظرية ، يمكنك إدارته. الخنازير أكثر صعوبة. لنبدأ من الصعب

ذبح الخنازير في المنزل

أولاادور تحتاج لتجهز نفسك وتجهز الحيوان

• لا ينبغي أن يكون الحيوان في حالة الصيد. عادة ما يتم إخصاء الخنازير عند عمر شهر إلى شهرين. ولا توجد مشاكل معهم. تدخل الخنازير في الحرارة في عمر 6-7 أشهر. إذا كان الخنزير بالفعل في حالة حرارة ، فمن الأفضل الانتظار. ليس طويلا ، عادة 2-3 أيام. علامات استعداد الحيوان للتزاوج: رفض الأكل ، كثرة التبول ، احمرار الأعضاء التناسلية ، الصرير هو سمة مميزة.
• لا تطعم الخنازير في المساء إذا كانوا سيطعنون في اليوم التالي. يجب أن تكون الأمعاء خالية قليلاً على الأقل.
• جهز كل ما تحتاجه: أدوات ، لوحات ، خرق.
• يجب أن يكون هناك مساعد. الأفضل من ذلك ، اثنان. الخنزير حيوان قوي ويصعب التعامل معه بمفرده. إذا هرب ، فسيتعين عليه الإمساك بهم في الغابات والحقول.

أدوات

1. سكاكين بشفرة طويلة وحادة. يفضل اثنين على الأقل.
2. فأس.
3. موقد أو موقد اللحام (يمكنك الاستغناء عنها إذا كنت تطحن الخنزير في القش).
4. الكثير من الأطباق النظيفة: دلاء ، وأحواض ، وأوعية.
5. قماش قطني او شاش
6. ماء ساخن (المزيد).
7. حبل
8. لوحات نظيفة.

إجراء الإجراءات

1. أسقطوا الدرع من الألواح.
2. يأخذون الحيوان إلى الخارج. الخنزير جائع ويمكنك إغوائه بالطعام. شخص يغري ، والثاني يمسك من الأذنين ، والثالث يوجه من الخلف (الخنازير كقاعدة عامة ، صرخ وتقاوم).
3. اربط الساقين بحبل (في أزواج على كل جانب) وبنفضة حادة ضع الحيوان على الدرع.
4. واحد يحمل ، التخفيضات الأخرىحيوان. يقوم البعض بصعق الخنزير مسبقًا بعقب الفأس. هناك طريقتان للطعن: قطع الشريان السباتي أو طعنة (المخرز) في القلب. الطريقة الأولى أسهل بكثير
5. اقلب الجثة على جانبها ، واستبدل الدلو واجمع الدم. كل شيء يتم بسرعة كبيرة
6. الآن جلد الحيوان يجب أن يُغرد إلى السواد بموقد أو موقد اللحام (بعناية مع أسفل البطن ، يكون الجلد أرق هناك).
7. قم بتغطيتها بخرق مبللة ساخنة وانتظر 10 دقائق. باستخدام السكاكين أو الكاشطات الحادة ، يتم كشط رواسب الكربون - خاصة في الطيات بعناية. غسل نظيف.
8. قطع الذبيحة. هنا ترتيب الإجراءات مهم بشكل خاص. وإلا يمكنك إفساد اللحوم والدهون.
9. فحص جودة اللحوم. تأكد من أخذ بضع قطع صغيرة من اللحم ، شحم الخنزير والكبد إلى المحطة البيطرية للتأكد من صحة الحيوان.

تقطيع جثث لحم الخنزير في المنزل

• اقطع الرأس بسكين حاد. إذا لم ينجح الأمر ، يمكنك استخدام فأس
• بعناية شديدة ، حتى لا تتلف الأعضاء الداخلية ، فإنها تقطع البطن إلى الأضلاع. يتم عمل شقين متوازيين من أعلى إلى أسفل وآخر عرضي في الأسفل.
• يقومون بربط المريء من كلا الجانبين ، وقطع وإزالة الأعضاء الداخلية والدهون الداخلية والأمعاء. يجب الحرص على عدم انفجار المرارة والمثانة ، وإلا فسوف يفسد اللحم.
• يُمسح الجزء الداخلي بقطعة قماش نظيفة وجافة دائمًا ويقطع على طول العمود الفقري إلى نصفين بفأس حاد.
• كل نصف من الذبيحة مقسمة إلى عدة أجزاء: أرجل ، ساق ، كتف ، لحم خنزير ، خاصرة و صدر.

يجب أن يكونالمساعد الذي سيحمل قطع الجثة إلى غرفة باردة. بعد القطع النهائي ، يبدأون في ملح لحم الخنزير المقدد ، وطهي الدم والنقانق محلية الصنع ، واللحوم الهلامية ، والملح. يتم لف لحم الخنزير إلى لحم مفروم ومجمد ومدخن.

الذبح عمل شاق. لا يتطلب فقط المعرفة النظرية ، ولكن أيضًا الممارسة المستمرة.

ذبح الدواجن في المنزل

قتل الدجاج أسهل بكثير من ذبح الخنزير. إذا تم الذبح بشكل غير صحيح فلن يكون طعم وجودة اللحم على قدم المساواة.

عشية الذبح ، لا يجب إطعام الطائر ، ولكن يجب إعطاؤه الكثير من الماء.

طرق الذبح الموصى بها للدواجن

• طريقة في الهواء الطلق. الخيار الأول: وضع الدجاجة في كيس به فتحة ، يمكنك قطع رأسها بفأس حاد أو ساطور. الخيار الثاني هو إمساك رأس الطائر بيد واحدة وقطع حلقه باليد الأخرى.
• طريقة داخلية. الطائر مذهول مسبقًا. ثم يتم إدخال سكين ضيقة وطويلة في المنقار الذي يدخل مباشرة في الأوردة ويقطعها.

بعد الذبح ، يتم تعليق الدجاجة على خطاف وتنتظر تدفق كل الدم.

نتف

بالطريقة الباردة ، يتم قطف الدجاج مباشرة بعد الذبح. يتم سحب الريش أثناء نموه. أولاً الذيل والأجنحة ، ثم كل شيء آخر.

النتف الساخن هو نفسه ، فقط الذبيحة تحرق بالماء المغلي مسبقًا.

نزع الأحشاء

قبل الامعاء يجب إخراج الطائر من القمامة بالضغط على المعدة باليد. ثم نقع في ماء بارد لمدة ساعة.

بسكين حاد يتم إجراء شق حلقي (في الخلف) أولاً ، ثم شق طولي. يتم إخراج الدواخل بعناية شديدة.

بعد التمزق ، يجب أن تستلقي الجثة أو تتدلى ليوم واحد في غرفة باردة. اللحم سيصبح ألذ بكثير

الخلاصة

بالنسبة لأولئك الذين يشاركون في تربية الحيوانات الداجنة والدواجن ، الذبح هو عملية طبيعية ، وظيفة مشتركة. ومثل أي وظيفة ، يجب تعلمها.