كيف تُقتل البقرة: القطع ، الفتح ، الذبح

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 13:49

تُربى الأبقار في بلادنا بشكل أساسي من أجل الحليب. لكن بعض المزارعين في روسيا يقومون أيضًا بتربية أبقار البقر. يوجد عدد قليل من هذه المزارع في الاتحاد الروسي ، لكنها لا تزال موجودة. يتم ذبح الجوبيون والأبقار من سلالات هذه المجموعة ، وكذلك أبقار الألبان التي بلغت سنًا معينة للحوم. يمكن أن يتم قتل الماشية سواء في ظروف التربية الشخصية أو في المسالخ الخاصة. علاوة على ذلك في المقالة ، سننظر في كيفية ذبح الأبقار في المؤسسات الصناعية وفي المزارع الخاصة.

الاستعدادات

قبل إرسالها إلى المسلخ ، عادةً ما يتم الاحتفاظ بالأبقار في نظام غذائي للتجويع لمدة يوم واحد. أيضًا ، لا يُسمح للحيوانات بالشرب لعدة ساعات قبل الإجراء. يهدف هذا التحضير في المقام الأول إلى إفراغ المعدة والمثانة من الماشية وبالتالي تسهيل قطع الذبيحة اللاحقة. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتم غسل الحيوانات بالماء من خرطوم. بعد ذلك ، يتم إرسال الأبقار إلى الميزان لتحديد وزنها.

بالطبع ، في مصانع معالجة لحوم الماشية ، قبل الذبح ، من بين أمور أخرى ، فهو إلزاميفحص من قبل طبيب بيطري. يتم تقسيم الحيوانات لهذا الغرض إلى أقلام مختلفة وفقًا لسلالة ولون الغلاف. الأبقار التي يشتبه في إصابتها ببعض الأمراض غير الخطيرة يتم تمييزها بعلامات حديدية خاصة. بعد الذبح تخضع جثث هذه الحيوانات لاختبارات معملية دقيقة.

تلك الحيوانات التي تظهر عليها علامات الأمراض المعدية الخطيرة يتم إرجاعها إلى الأكشاك لتلقي العلاج. إذا كان العلاج غير فعال ، يتم ذبح هذه الماشية والتخلص من جيفها. وبالتالي ، فإن الرقابة البيطرية تتجنب خطر إصابة مستهلكي اللحوم المحتملين بالعدوى.

ذبح تعليب اللحوم: صندوق المهد

لإجراء مثل هذا الإجراء غير السار مثل قتل الماشية ، بالطبع ، عليك القيام بذلك بشكل صحيح. تعتمد جودة منتجات اللحوم بشكل مباشر على مدى دقة ملاحظة تقنية الذبح. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء إجراء مثل هذه العملية ، يجب ألا يشعر الحيوان نفسه بالألم بالطبع.

يهتم بعض الناس أيضًا بمكان ذبح الأبقار في مصنع تعبئة اللحوم. عادة ما يكون لهذه المؤسسات مباني مجهزة خصيصًا لهذا الغرض. تسمى هذه الأقسام المسالخ. في الواقع ، فإن عمل قتل الماشية في مصانع معالجة اللحوم مكلف حصريًا بأخصائيين ذوي خبرة قادرين على تنفيذ هذه العملية بدقة وبدون ألم للحيوانات.

يتم فحص الماشية من قبل طبيب بيطري بعد صيام يومي في مصنع لتجهيز اللحوم إلى المسلخ من خلال مزالق خاصة. في الوقت نفسه ، يحاول موظفو المؤسسة القيام بذلكأبقار أقل توترا. لحم الماشية المخيف قبل الذبح يصبح للأسف داكن اللون ويفقد مظهره التسويقي. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح أيضًا لا طعم له ورائع.

للذبح ، يتم دفع كل بقرة إلى مهد متحرك خاص ، وهو صندوق مفتوح من الأعلى بجدران عالية (يمنع الحيوان من رؤية أي شيء حوله). يفتح الجانب الأيمن من هذا التصميم ، وفي الخلف توجد بوابات باتجاه واحد.

كيف تُقتل بقرة من أجل اللحوم: الطرق الأساسية

لا يرى الحيوان في المهد أي شيء حوله ، وبالتالي يظل هادئًا. بعد فتح الجانب الأيمن من مثل هذا الحظيرة ، يمكن للمتخصص ، من بين أمور أخرى ، ربط أرجل الثور. بعد أن هدأت البقرة تمامًا في الصندوق ، بدأوا في ذبحها بالفعل.

هناك العديد من الطرق للقيام بهذا الإجراء. ويمكن اعتبار معظم التقنيات الحديثة إنسانية وغير مؤلمة إلى حد ما للحيوانات. يمكن أن تكون الإجابة على السؤال حول كيفية ذبح الأبقار في مصانع معالجة اللحوم ، على سبيل المثال ، مثل هذه التقنيات:

• باستخدام مسدس بقضيب خاص قابل للسحب ؛
• تفريغ كهربائي.

يمكن أيضًا قتل العجول والماشية الصغيرة في المسالخ بغاز ثاني أكسيد الكربون (CO_{2). أصبحت هذه الطريقة الإنسانية في مؤسسات الدولة مؤخرًا أكثر وأكثر شعبية.}

ذبح بمسدس

إن استخدام مثل هذه الأداة هو الرد الأكثر شيوعًا علىالسؤال عن كيفية ذبح الأبقار في الظروف الصناعية. أثناء الذبح ، يتم وضع المسدس على جبهة الحيوان في المهد. قضيب قابل للسحب ، مدفوع بخرطوشة فارغة أو هواء مضغوط ، يخترق على الفور دماغ الثور ، مما يؤدي إلى وفاته.

قبل إجراء عملية الذبح ، يقوم المتخصص بفحص البندقية بأكثر الطرق دقة. مثل هذه الأداة ، لأسباب إنسانية ، يجب بالطبع أن تتسبب في موت حيوان على الفور.

بعد ذبح البقرة يقوم المختص بتحرير جثثها من المشابك ويفتح جانب المهد. بعد ذلك ، يتم ربط السلاسل بأرجل الحيوان ، مثبتة بخطاف نظام النقل. بعد ذلك يتم رفع الثور لتصريف الدم.

استخدام ثاني أكسيد الكربون

مع استخدام أول أكسيد الكربون ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن لمصانع معالجة اللحوم ذبح العجول أو الثيران الصغيرة. لتنفيذ هذا الإجراء ، في هذه الحالة ، يتم استخدام معدات خاصة لثاني أكسيد الكربون. عند استخدام هذه التقنية ، يتم وضع الحيوانات أولاً في حجرة خاصة محكمة الغلق. علاوة على ذلك ، يتم توفير جرعة كبيرة من ثاني أكسيد الكربون في هذا الصندوق ، ونتيجة لذلك ينام التوجيه. لا تستغرق عملية الذبح باستخدام هذه التقنية عادة أكثر من 3-5 دقائق.

كيف تقتل الأبقار: باستخدام الكهرباء

تعتبر طريقة الذبح هذه أيضًا إنسانية وتستخدم على نطاق واسع في مصانع معالجة اللحوم. عند استخدام هذه التقنية ، يتم دفع كومة كهربائية ذات نهاية حادة إلى القذاليجزء من بقرة في النخاع المستطيل إلى عمق ضحل.

بعد ذلك ، يتم تزويد الجهاز بتيار من 197-220 فولت لمدة 8-15 ثانية. عادة ما يتم ذبح الأبقار بالتيار الكهربائي في مصانع معالجة اللحوم الصغيرة أو مباشرة في المزارع.

كيفية إجراء العملية في المنزل

في معظم الحالات ، يقوم أصحاب المزارع الخاصة بنقل ماشيتهم إلى المسلخ ، ولا يدفعون سوى القليل من المال مقابل هذه العملية. لكن في بعض الأحيان يقوم أصحاب قطع الأراضي المنزلية بقطع بقرة للحوم بأيديهم. في هذه الحالة ، على سبيل المثال ، يمكن استخدام الطرق التالية لقتل الثيران والأبقار:

• قطع الشرايين ؛
• استخدام الأسلحة النارية.

في المنزل ، يجب أيضًا ذبح الأبقار حصريًا من قبل الأشخاص الذين لديهم بعض الخبرة في هذا الأمر. إذا تم تنفيذ الإجراء من قبل مبتدئ ، فيجب أن يكون المحترف بجانبه.

نزيف وفتح الذبيحة

إذن ، كيف تُقتل الأبقار في المسالخ أو في المزارع الخاصة أمر مفهوم. لكن ماذا يفعلون بجثث الحيوانات بعد هذا الإجراء؟

بعد قتل الثور أو البقرة ، يشرعون في القطع الفعلي للذبيحة. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، يجب أن ينزف. للقيام بذلك ، يتم تعليق جثة البقرة عموديًا. تستغرق عملية النزف قرابة 10-15 دقيقة.

في المرحلة التالية ، يتم إزالة الجلد من جثة البقرة. ابدأ في تنفيذ هذا الإجراء من الرأس. للقيام بذلك ، قم بعمل شقوق حول الأذنين والفم والقرون. بعد ذلك يتم فصل رأس البقرةمن الجسد. بعد ذلك ، يتم وضع الجلد على الظهر ويتم إجراء جروح على طول الساقين حتى البطن. ثم قطع الخراطيم السفلية. في المرحلة النهائية يتم إزالة الجلد من الساقين ، ثم من العنق والجانبين ، ثم من الصدر والظهر.

في الذبيحة نفسها ، تفتح الأبقار الصندوق أولاً. عادة ما يتم تقسيمها بفأس. ثم يتم ربط القصبة الهوائية للبقرة وإخراجها مع المعدة.

قطع الذبيحة

يمكن أن تكون الإجابة على السؤال عن كيفية ذبح الأبقار بهذه الطريقة تقنيات مختلفة. عادة ما يتم قطع الجثث في المؤسسات وفقًا لنفس الطريقة القياسية. نفذ هذا الإجراء على النحو التالي:

• يأخذون الأعضاء الداخلية من الصدر ويضعونها في طبق معقم
• قسّم الذبيحة إلى نصفين

في المؤسسات بعد ذلك يتم فحص اللحوم من قبل طبيب بيطري. بعد ذلك ، يتم إرسال المنتج إلى الثلاجات لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى أرباع بين الضلوع. كما يتم تنظيف اللحم من الرقائق والأوتار وبعض العظام والألياف.