مما يتكون الحليب؟ كيف يتم صنع مسحوق الحليب؟

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

الحليب من أهم المواد الغذائية. يتم ترتيب الطبيعة بطريقة تجعل الأطفال حديثي الولادة والثدييات الصغيرة يتغذون منذ اليوم الأول من الحياة على حليب الأم فقط. يحتوي على جميع المواد الضرورية للتشغيل الطبيعي للكائن الحي المتنامي. ولكن حتى مع تقدم العمر ، لا يرفض الشخص الحليب. نستخدمه في شكله الطبيعي وفي شكل معالج (حليب مخمر ، زبادي ، قشدة ، قشدة حامضة ، جبن قريش ، زبدة). يوجد حليب كامل الدسم ، مطهو على البخار ومخبوز ، مكثف و … جاف. وإذا كان كل شيء واضحًا إلى حد ما مع منتجات الألبان المخمرة ، فإن الأخيرين لهما أهمية كبيرة ، خاصة بين الأطفال. من المؤكد أن التململ الصغير أزعجك بسؤال: "ما هو الحليب المصنوع؟" في هذا المقال سنحاول أن نجد إجابة له ونتعلم الكثير عن المنتج المألوف منذ الطفولة.

ما هو الحليب الحقيقي مصنوع من

بالطبع ، إذا فكرت في الأمر ، فإن السؤال "من أي نوع يصنع الحليب" يبدو سخيفًا. لكن على ما يبدو فقط. بالطبع ، نحن لا نتحدث عن منتج طبيعي. شيء آخر هو شراء الحليب. مم صنع؟ يمكن سماع سؤال مشابه من شفاه طفل المدينة في كثير من الأحيان ، ولا داعي للمفاجأة. في الواقع ، هذه هي نفس البقرةالحليب ، يمر فقط بالتجهيز قبل أن يصل إلى مائدتنا. بعض الشركات المصنعة عديمة الضمير قد تخففها بالماء أو تضيف دهون نباتية لزيادة محتواها من الدهون. لكن هذا نادر للغاية. معظم الحليب مصنوع من مواد خام طبيعية.

تكوين

وتجدر الإشارة إلى أن الناس معتادون على تناول ليس فقط حليب البقر - في بعض المناطق يتم الحصول عليه من إناث الغزلان والماعز والأفراس والجاموس والإبل. التركيب الكيميائي لهذه المنتجات ، بالطبع ، يختلف. سنركز على البقرة ، لأنها غالبًا ما تكون موجودة على طاولتنا. لذا فهو يحتوي على حوالي 85٪ ماء ، 3٪ بروتين (يسمى الكازين) ، دهون الحليب - تصل إلى 4.5٪ ، ما يصل إلى 5.5٪ سكر الحليب (اللاكتوز) ، وكذلك الفيتامينات والمعادن. في المصانع ومصانع الألبان حيث يتم تصنيع الحليب (بتعبير أدق ومعالجته) ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لمحتوى الدهون ومحتوى البروتين. مع نسبة عالية من الدهون في المنتج الأصلي ، يكون عائد الزبدة أكبر ، والبروتين مهم في صناعة الجبن القريش والأجبان المختلفة.

كيف يصنع الحليب في المصنع و الألبان

يمكنك دائمًا العثور على الحليب على أرفف العديد من المتاجر. ولكن قبل أن تصل إلى هناك ، فإنها تخضع للمعالجة. من الضروري تأمين المنتج. بالطبع ، تُفقد الخصائص المفيدة في هذه الحالة ، لكن لا يزال هناك جزء منها. لنفكر في هذه العمليات بالترتيب. يتم أولاً تبريد الحليب الخام الداخل إلى النبات ثم تجانسه. التجانس ضروري حتى عند ملء الحليبالعبوات الموجودة على السطح لم تستقر الكريم. في الواقع ، هذا هو دهن الحليب ، الذي يتم تقسيمه إلى كرات صغيرة في الخالط ، موزعة بالتساوي في جميع أنحاء كتلة الحليب. هذا يحسن طعم المنتج الأصلي ، ويزيد من قابليته للهضم. يتبع ذلك معالجة حرارية (وهي ضرورية لتطهير الحليب ، لأنه لا يمكن أن يحتوي فقط على الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، ولكن أيضًا مسببات الأمراض) - يمكن أن يكون هذا البسترة أو البسترة الفائقة أو التعقيم.

أنواع المعالجة الحرارية

تعتبر الطريقة الأولى هي الأكثر شيوعًا. إنه الأكثر تجنيبًا ويسمح لك بتعظيم الحفاظ ليس فقط على الذوق والرائحة ، ولكن أيضًا على الخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، بعد البسترة ، يتم تخزين الحليب لفترة أطول من المعتاد. في الصناعة الحديثة ، يتم استخدام البسترة الفائقة بشكل متزايد. تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في استخدام درجات الحرارة العالية جدًا. بالطبع ، لم يتبق فيه أي خصائص مفيدة على الإطلاق. يتميز التعقيم أيضًا بمعالجة درجة حرارة عالية. يتم تخزين هذا الحليب لمدة أطول (تصل إلى 6 أشهر أو حتى عام). كقاعدة عامة ، يتم اتباع المعالجة الحرارية من خلال التعبئة في عبوات من البولي إيثيلين أو البلاستيك وبيعها من خلال سلاسل البيع بالتجزئة.

عن مسحوق الحليب

بالإضافة إلى الحليب العادي ، هناك أيضًا حليب جاف. ربما لا يعرف كل واحد منا كيفية صنع مسحوق الحليب. أصبح هذا المنتج معروفًا لأول مرة في عام 1832 ، عندما أسسه الكيميائي الروسي م. ديرتشوفإنتاج. في الواقع ، على السؤال: "مما يتكون الحليب المجفف؟" الجواب بسيط: من بقرة طبيعية. تتكون العملية من مرحلتين. في المرحلة الأولى ، يتعرض الحليب للتثخين في أجهزة الضغط العالي. بعد ذلك ، يتم تجفيف الخليط الناتج في أجهزة خاصة. نتيجة لذلك ، يتبقى مسحوق أبيض - هذا مسحوق الحليب ، أو بالأحرى بقاياه الجافة ، التي فقدت 85٪ من حجمها (الماء). الميزة الوحيدة لمثل هذا المنتج على الحليب كامل الدسم هي إمكانية تخزينه على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تشغل مساحة صغيرة ، وهو أمر مهم للغاية عند النقل. تركيبة الحليب المجفف هي نفسها الموجودة في الحليب كامل الدسم ، فهي لا تحتوي على الماء. مما يصنع الحليب المجفف أصبح الآن واضحا. دعنا ننتقل إلى نطاق تطبيقه.

حيث يتم استخدام مسحوق الحليب

كيف يتم صنع مسحوق الحليب ، اكتشفنا ، الآن دعونا نلقي نظرة على مكان استخدامه. غالبًا ما يكون شائعًا في تلك المناطق التي لا توجد فيها إمكانية للحصول على منتج طبيعي كامل. يذوب المسحوق ببساطة في ماء دافئ (بنسبة 1 إلى 3) ، ثم يتم استخدامه بالفعل للغرض المقصود منه. كما أن مسحوق الحليب هو الأساس لإنتاج أغذية الأطفال (عصيدة الحليب الجاف) وإطعام العجول الصغيرة. يمكن العثور على المنتج في البيع المجاني.

عن الحليب المخبوز

هناك نوع آخر من هذا المنتج الذي لا غنى عنه للبشر - الحليب المخبوز. ربما يتساءل الكثير منا عن كيفية صنع الحليب المخبوز. اختلافها عن الكل هو طعم واضح للبسترة ووجود ظل دسم. تقدم العملية الصورة التالية:يتم خلط الحليب كامل الدسم بالقشدة حتى تصل نسبة الدهون في المواد الخام إلى 4 أو 6٪ (تسمى هذه العملية التطبيع). ثم يخضع الخليط للتجانس (هذه العملية مذكورة أعلاه) والبسترة مع تعريض طويل (حوالي 4 ساعات عند درجة حرارة 95-99 درجة مئوية). في الوقت نفسه ، يتم خلط المادة الخام بشكل دوري بحيث لا يتشكل فيلم من البروتينات والدهون على سطحه. إن التعرض المطول لدرجة الحرارة هو الذي يساهم في ظهور اللون الكريمي (يتفاعل سكر الحليب بنشاط مع الأحماض الأمينية ، ونتيجة لذلك ، يتشكل الميلانويد ، مما يعطي مثل هذا الظل). المرحلة النهائية هي التبريد وصب الحليب المخبوز في عبوات. هذا كل ما في الحكمة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن ryazhenka و katyk يتم إنتاجهما من زيت الوقود (هذا ما يسميه الناس هذا النوع من الحليب) (يتم استخدام مقبلات مختلفة في تحضيرهم ، ونتيجة لذلك ، منتج حليب مخمر كثيف الاتساق وطعم المخبوزات يتم الحصول على الحليب).

حول الحليب منزوع الدسم

في كثير من الأحيان في أقسام الألبان بالمتاجر ، يمكنك العثور على عبوة مكتوب عليها "لبن منزوع الدسم". ما هذا؟ في الواقع ، هذا حليب عادي ، فقط بدون دهن ، أي بدون قشدة. كقاعدة عامة ، لا تزيد نسبة الدهون هنا عن 0.5٪. كيف يصنع الحليب منزوع الدسم؟ يتم الحصول عليها عن طريق فصل المنتج بأكمله في أجهزة خاصة - فواصل. يتم فصل القشدة عن الحليب تحت تأثير قوى الطرد المركزي. والنتيجة سائل خالي من الدهون.

نطاق قليل الدسمحليب

تشير عبوات الحليب دائمًا إلى الكمية الدقيقة للدهون والبروتينات في المنتج. وتجدر الإشارة إلى أنه من المستحيل الحصول على حليب يحتوي على نسبة دهون معينة من بقرة. هذا المؤشر ليس هو نفسه حتى بالنسبة إلى بقرة واحدة في مواسم مختلفة. نظرًا لأن GOST لها معاييرها ومتطلباتها الخاصة ، يجب تطبيع الحليب منزوع الدسم من أجل الحصول على محتوى الدهون المطلوب (2.5٪ ، 3.2٪ أو 6٪). أيضًا ، يتم استخدام هذا الحليب لإنتاج الكفير قليل الدسم أو الجبن أو الزبادي. يمكنك شرائه معبأ في أي متجر. تكلفه بالطبع ارخص من المعتاد

يمكنك التحدث عن الحليب وفوائده إلى أجل غير مسمى. لا عجب أنه قيل لنا منذ الصغر: "اشرب الحليب - إنه مفيد جدًا". وهذا صحيح ، حياتنا تبدأ به - فور ولادة الطفل ، يجب وضعها على الصدر حتى يحصل على الجزء الأول من اللبأ المغذي. بفضل حليب الأم ، يتم تقوية مناعة الطفل ، وينمو الطفل ويتطور. والمثير للدهشة أنه في الأشهر الأولى من الحياة ، فإنه يلبي بشكل كامل احتياجات الطفل من الماء والمغذيات والفيتامينات والمعادن. بالتأكيد لاحظ أي منا أن أساس النظام الغذائي الصحي والسليم هو دائمًا منتجات الألبان والحليب الزبادي. يعتبر الجبن القريش مفيدًا جدًا لنمو الأطفال ، فهو يحتوي على الكثير من الكالسيوم الضروري لنمو العظام والأسنان السليمة. يوصي الأطباء أيضًا بأن يُدرج كبار السن الحليب في نظامهم الغذائي ، لأن العظام تفقد الكالسيوم بسرعة خلال هذه الفترة من الحياة. أيا كان ما قد يقوله المرء ، فإن هذا المنتج لا يمكن الاستغناء عنه. في هذه المقالة ، راجعناماذا يفعل الحليب وما أنواعه وكيف يكون مفيدًا. بالتأكيد تعلمت الكثير من الأشياء الجديدة والمثيرة للاهتمام لنفسك. حافظ على صحتك