هل تعلم مما يتكون السكر؟

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

لفهم ماهية السكر المصنوع في بلدنا ، يجدر الإشارة إلى تلك الوثائق التنظيمية التي تنظم إنتاجه. بادئ ذي بدء ، هذا رقم GOST 52678-2006 ، المعتمد في عام 2006 (27 ديسمبر). وفقًا لأحكامه ، يتم إنتاج أنواع مختلفة من السكر (بما في ذلك السكر الخام والسكر الحبيبي والسكر البودرة والسكر المكرر) من بنجر السكر.

بنجر السكر هو محصول جذري يمكن زراعته في الظروف المناخية لروسيا ، على عكس أشجار النخيل وقصب السكر وأنواع معينة من الذرة الرفيعة والدخن ، حيث يتم الحصول على مستخلصات الحلويات في أجزاء أخرى من العالم (جنوب شرق) آسيا والصين وكوبا واليابان).

لمعرفة ماهية السكر ، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار بشكل عام السلسلة التكنولوجية لإنتاج هذا المنتج. في المراحل الأولى ، يتم غسل جذور بنجر السكر (بالمناسبة ، خفيفة وليست حمراء) ، ووزنها وتقطيعها إلى حالة نشارة. ثم ، في الناشر ، يتم استخلاص العصير من المواد الخام باستخدام الماء الساخن. يحتوي على حوالي 15٪السكروز. يفصل العصير عن ما يسمى باللب الذي يتغذى على الماشية.

كثيرون ، عند التفكير في ماهية السكر ، لا يتخيلون حتى عدد المكونات الإضافية التي تشارك في هذه العملية. على سبيل المثال ، يتم خلط عصير البنجر الناتج مع حليب الليمون ، ثم بعد ترسيب الشوائب ، يتم تمرير ثاني أكسيد الكربون عبر محلول الترشيح (أحيانًا يتم ترشيح الخليط من خلال راتنجات التبادل الأيوني).

ما يُصنع من السكر يشبه شراب السكر عند تكريره. يتم تبخيره مرة أخرى ومعالجته بثاني أكسيد الكبريت وتصفيته مرة أخرى. في هذه المرحلة ، يحتوي المحلول بالفعل على حوالي 60٪ سكر. بعد ذلك ، يجب بلورة المادة الخام في أجهزة تفريغ عند درجة حرارة حوالي 75 درجة مئوية. يتم تمرير المخاليط الناتجة عبر أجهزة الطرد المركزي لفصل السكروز عن دبس السكر ، مما ينتج عنه سكر بلوري.

كيف يصنع السكر المكرر؟ هنا ، عادةً ما يتم استخدام طريقة التجفيف والضغط على شراب السكر ، والذي يتم تقطيعه لاحقًا إلى مكعبات. هناك طريقة أكثر تعقيدًا وتكلفة تسمح بالسكب الأولي للشراب في قوالب يضاف إليها السكر المكرر. تجف المادة الخام في القوالب وتزال وتفصل.

اليوم يمكنك أن تجد سكر بني باهظ الثمن على الرفوف. يرجع لونه إلى حقيقة أن مكونات دبس القصب لا تنفصل تمامًا عن السكر الخام ، مما يضفي عليه نكهة ولونًا إضافيين. كيف يصنع السكرقصب؟ تشبه دورة إنتاج هذا المنتج دورة إنتاج سكر البنجر. لكن هناك ميزات معينة. على سبيل المثال ، يتم ضغط العصير في المرحلة الأولى باستخدام بكرات ، وتتميز المعالجة باستخدام كمية صغيرة من الجير (تصل إلى 3٪ بوزن البنجر وتصل إلى 0.07٪ بوزن السيقان).

أي السكر أكثر فائدة ، الجميع يقرر بنفسه. يتعرض القصب للهجوم الكيميائي بشكل أقل ، وهو أمر جيد من ناحية ، ولكن من ناحية أخرى ، يمكن أن يعطي شوائب غير مرغوب فيها. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر السكر البني أكثر تغذية من السكر الأبيض.