السكر المكرر: طرق للحصول عليه

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

السكر المكرر ، على عكس السكر الحبيبي البسيط ، لديه درجة عالية من التنقية. يقوم المصنعون بتوريد السكر للتجارة بأشكال مختلفة: مسحوق أو رمل أو مضغوط. التكنولوجيا التي يتم من خلالها الحصول على السكر المكرر بسيطة ؛ حيث يتم استخدام مادة البنجر أو القصب كمادة خام. المنتجات النهائية من كلا النوعين من المواد الأولية طعمها متماثل تقريبًا ، لكن التكلفة مختلفة. السكر المكرر في قصب السكر أغلى ثمناً ويستغرق وقتاً أطول في الإنتاج.

جوهر عملية الحصول على منتج منقى هو تحضير محلول مشبع ، والذي يتم نقله بعد ذلك إلى حالة شراب لمزيد من الامتزاز والترشيح الشامل. بعد أن يتم وضع الكتلة الناتجة في جهاز تفريغ ، حيث يتم إحضارها إلى حالة التكثيف الكامل. من أجل الحصول على لون ناصع البياض ، يتم معالجته بتعليق من ultramarine (تلوين الطعام).

في المرحلة التالية ، يمكن إنتاج السكر المكرر بطريقتين ، اعتمادًا على طريقة الحصول على المنتج النهائي - المصبوب أو المضغوط. الخيار الأول أكثر تكلفة وتعقيدًا. مع ذلك ، يتم الحصول على السكر المكرر عن طريق سكب الكتلة (الكتلة) في أشكال متخصصة ،حيث تتجمد ببطء. لإزالة دبس السكر ، يُسكب محلول السكر المنقى في الأعلى ، ويتكرر هذا الإجراء ثلاث إلى أربع مرات. نتيجة للمعالجة ، يتم إزالة المنتج النهائي من القوالب وتقسيمه إلى مكعبات بالحجم المطلوب. من الأسهل والأرخص بكثير الحصول على السكر المكرر بطريقة مضغوطة ، عندما يتم تبييض الشراب في جهاز طرد مركزي خاص. يتم ضغط المادة التي تم الحصول عليها نتيجة العملية وتجفيفها ، ثم تقسيم الكتلة الصلبة إلى خطوط متوازية.

كقاعدة عامة ، يتم تقييم جودة المنتج بالطرق الحسية ، والتي يتم من خلالها تحديد طعم ورائحة ولون وشفافية المحلول. يجب أن يكون لون المادة المكررة أبيض ، بدون بقع ونظيفة ، قد يكون هناك لون مزرق. الطعم حلو بدون نكهات أجنبية وكذلك الرائحة. يجب أن يكون المحلول خاليًا من الشوائب والرواسب وأن يكون صافًا أو براقًا قليلاً. من بين الخصائص الفيزيائية والكيميائية أهمها:

- الكسور الكتلية للسكروز ، الرطوبة ، المواد المختزلة ؛

- محتوى الشوائب الحديدية ؛

- اللونية ؛

- حصن.

الخصائص الميكروبيولوجية المختلفة مهمة أيضًا: الخمائر ومسببات الأمراض والفطريات و MAFAM و BGKP3. يتم مراقبة محتوى المبيدات الحشرية (الفوستوكسين ، سداسي كلوران) والمواد السامة (الزرنيخ ، الكادميوم ، الرصاص ، الزئبق ، النحاس ، الزنك). يتم تعبئة المنتج على شكل رمل ومسحوق في أكياس ، وسكر مقطوع - في صناديق أو أكياس فردية (قطعتان في كل منهما في ورق برشمان وغلاف فني).

النقل ويتم تخزين السكر المكرر في حاويات أو في سيارات مغطاة. يجب ألا تحتوي العربات والحاويات والحاويات على فجوات وأن تكون جافة ، ويجب ألا يسمح السقف بمرور الرطوبة ، ويجب إغلاق الأبواب والفتحات بإحكام. يجب تخزين المنتج في درجة رطوبة لا تزيد عن 70٪ ودرجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية ، وبشكل منفصل دائمًا عن المواد والمواد الأخرى.