ما الفرق بين زيت عباد الشمس غير المكرر والدهون النباتية الأخرى

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

الدهون النباتية هي منتج غذائي مهم يمد جسم الإنسان بفيتامين E والفوسفاتيدات والمواد المفيدة الأخرى المهمة لعملية التمثيل الغذائي ، وهي مسؤولة عن الأداء السليم لجهاز المناعة ، والتخليق الهرموني ، ومرونة الأوعية الدموية ومقاومة إشعاع ضار. تعتمد قيمته على مدى اكتمال محتوى العناصر الدقيقة في الزيت المستهلك.

كلمة تكرير تعني إزالة الشوائب. يطرح السؤال حول ما إذا كان من الضروري إزالة مكوناته من منتج طبيعي ، وإذا كان الأمر كذلك ، فما هي تلك المكونات. بمعنى آخر ، كيف يختلف زيت عباد الشمس غير المكرر عن منتج مشابه جدًا يباع في نفس زجاجات البولي إيثيلين تيريفثالات ، ولكنه يسمى مكرر؟ لا يذكر نوع الحاوية ولون المنتج أي شيء. لفهم الاختلاف ، من الضروري على الأقل فهم التكنولوجيا المستخدمة في مصانع الدهون - الشركات التي تنتج زيت عباد الشمس وتعبئته بإيجاز. يتم إنتاجه بطرق تم تطويرها بالفعلمنذ زمن طويل

إن أبسط الطرق وأكثرها ملاءمة للبيئة وأقدمها للحصول على النفط هي الاستخراج المباشر. يتم تحميل بذور عباد الشمس في المكبس ، ويتم تشغيل المكبس اللولبي ، ويتم ضغط المواد الخام ، وهنا النتيجة - المنتج مقطر. يبقى المنتج القيم للغاية كنفايات ، يحتوي على لب النواة ، والقشر ، ومرة أخرى ، الزيت ، الذي نسميه عادة العجاف. سابقا ، خلال الحرب وبعدها ، أكلوا makukha ، والآن يصطادون عليها.

طريقة الدوران المباشر جيدة جدًا ، لكن لها عدد من العيوب. أولاً ، إنه غير اقتصادي ، حيث يبلغ العائد حوالي 30 ٪ من كتلة المادة الخام المحملة ، وحتى في أفضل الأحوال. يُطلق على مؤشر محتوى الدهون النباتية في البذرة اسم محتوى الزيت ويعتمد على كل من الصنف والظروف الجوية التي ينضج فيها عباد الشمس. ثانيًا ، لا يتم عصر البذور النيئة فحسب ، بل يتم قليها أيضًا ، أي المعالجة بالحرارة عند درجة حرارة حوالي 110 درجة ، وهذا يؤدي إلى حقيقة أن زيت عباد الشمس غير المكرر هذا لا يحتوي أيضًا على عناصر أثرية مفيدة جدًا ، والتي لا يزال من خلالها يحتاج للتنظيف. ثالثًا ، العمر الافتراضي للمنتج سواء كان ساخنًا أو أكثر فائدة معصور على البارد محدود للغاية ، وهو أمر لا تحبه التجارة. من الممكن التخلص من زيت عباد الشمس غير المكرر من المكونات غير المرغوب فيها بوسائل ميكانيكية بسيطة إلى حد ما - الترسيب والطرد المركزي والترشيح. هذا أيضًا تنقية ، لكن أثناء تنفيذه ، لا ينخفض محتوى العناصر الغذائية والفيتامينات.

تتم خطوة التنظيف التالية بالماء الساخن. تستقر مكونات البروتين التي تسبب التلف المبكر ، ويصبح المنتج خفيفًا وشفافًا. هذا أيضًا زيت عباد الشمس غير مكرر. يتم تقليل فوائد استخدامه إلى حد ما مقارنة بالمنتج الخام. لا يزيل الترطيب الضار فحسب ، بل يزيل أيضًا بعض العناصر النزرة المفيدة ، ولكن بشكل عام ، مثل هذا التنظيف يعطي النسبة المثلى للعرض ، والعمر الافتراضي ، والتكلفة والقيمة الغذائية.

لا تسمح طرق الإنتاج المكثفة الحديثة بفقدان المنتجات القيمة الموجودة في النفايات. بمساعدة المذيبات العضوية ، وخاصة البنزين عالي التكرير ، يتم استخلاص الدهون ، وبعد ذلك يتبقى الوجبة فقط. يصل إنتاج المنتج النهائي إلى 99٪. إذا كان لزيت عباد الشمس غير المكرر رائحته الخاصة وحتى ، يمكن للمرء أن يقول ، رائحة ، فإن الدهون النباتية ، المنقاة من جميع الشوائب ، تكون شفافة للغاية وجميلة ، وخالية تمامًا من الذوق ومزيل الرائحة.

إذًا ، يُباع زيت عباد الشمس في ثلاثة أنواع:

- غير المكرر ؛

- مكرر ومزيل الرائحة ؛

- مكرر غير منزوع الرائحة.

كل منهم يستخدم للغرض المقصود منه. الأول للسلطات ، والثاني للقلي ، والثالث عالمي.