جويل روبوشون: سيرة ذاتية ، صورة

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

المطبخ الفاخر الحديث وجويل روبوشون مفهومان لا ينفصلان. الجوائز والألقاب التي حصل عليها في مجال فنون الطهي رائعة حقًا. في عام 1990 ، حصل على لقب شيف القرن عندما كان عمره 45 عامًا. وفي عام 2003 ، عن خدماته لفرنسا ، حصل جويل على رتبة رفيعة - شوفالييه من وسام جوقة الشرف.

سيرة جويل روبوشون

كان الشيف الأسطوري جاهزًا ليصبح كاهنًا في سن مبكرة ، لكن القدر أجرى تعديلات وعلمه أسرار الطبخ.

ولد كبير الطهاة المستقبليين في بواتييه بفرنسا. تاريخ ميلاد جويل روبوشون هو 7 أبريل 1945. والديه من الكاثوليك المخلصين. كان الأصغر بين الأطفال ، ولديه أختان وأخ. في عام 1957 ، عندما كان يبلغ من العمر 12 عامًا ، بدأ جويل في الدراسة في معهد اللاهوت التابع لبلدية شاتيلون ، حيث تعلم الشرائع الدينية لمدة 3 سنوات. في هذا الوقت بدأ في فهم أساسيات الطهي. في هذه البلدية الكاثوليكية ، أثناء الدراسة ، يساعد الراهبات في طهي الطعام ، ويظهر الاجتهاد والبراعة. سرعان ما أصبح طباخًا موهوبًا جدًا.

بداية المسار الوظيفي

بعد سن 15 عامًا ، تولى Joël Robuchon ، بدافع الرغبة في غزو عالم فنون الطهي ، وظيفة مساعد طاهٍ في Relais Poitiers. كانت مجال مسؤوليته تصنيع منتجات الحلويات. في مطبخ هذا الفندق ، أصبح بعد فترة من الوقت مساعد طاهٍ ، نائب طاهٍ. ومع ذلك ، لم يرغب في البقاء في مكان واحد وبدأ في تغيير الوظائف في المطاعم بوتيرة معينة ، مع تحسين مهاراته في الطهي.

في سن ال 21 ، في عام 1966 ، أصبح روبوشون ماسونيًا ، وانضم إلى Compagnon du Tour de France ، وهو اتحاد سري للمتدربين. سمحت له هذه العضوية بالبدء في السفر في جميع أنحاء الجمهورية الفرنسية ، مما كان له تأثير إيجابي على دراسته للمطبخ الوطني وتقاليده.

التعرف على المواهب

في عام 1973 ، عندما كان جويل يبلغ من العمر 28 عامًا ، تم تعيينه طاهيًا للمطعم في فندق كونكورديا لافاييت الباريسي. وبحسب نتائج العمل في هذا المنصب ، حصل بعد عامين على أول جائزة عليا. أصبح صاحب لقب "أفضل عامل في فرنسا".

بعد ست سنوات ، قرر جويل روبوشون افتتاح مطعمه الخاص. ظهرت مؤسسته الأولى في عام 1981 ، في الدائرة الباريسية السادسة عشرة. أعطاه يوئيل اسم جانين ، الذي ، حسب المايسترو ، أصبح سعيدًا له. بعد ثلاث سنوات ، في عام 1984 ، حصل مطعم-مطبخ الذواقة على دليل ميشلانثلاث نجوم (دليل ميشلان أو الدليل الأحمر هو صانع تصنيف مطعم مؤثر ، نُشر منذ عام 1900 ، أعلى ثلاث نجوم تعني عمل الشيف غير المسبوق ، ويوصى برحلة منفصلة لزيارة هذه المؤسسة).

وهكذا ، أصبح جويل روبوشون أصغر طاهٍ يحصل على مثل هذا التصنيف العالي على الإطلاق.

خارج فرنسا

في أواخر الثمانينيات ، فكر في الذهاب إلى ما وراء فرنسا. في الوقت نفسه ، أصبح الشرق اتجاهًا ذا أولوية للعمل في المستقبل. من بين جميع الشركاء المحتملين ، اختار مجموعة الشركات اليابانية سابورو. كانت نتيجة تعاونهم هي مطعم Chateau Taillevent - Robuchon ، الذي تم افتتاحه في طوكيو عام 1989.

أيضًا في نهاية الثمانينيات من القرن الماضي ، كان جويل مشاركًا منتظمًا في برنامج طبخ تم بثه على الهواء مباشرة على التلفزيون الفرنسي.

في عام 1990 ، حصل Robuchon على لقب "شيف القرن". حصل على هذا اللقب من قبل دليل مطعم مشهور آخر - Gault et Millau.

في باريس ، في أوائل التسعينيات ، افتتح جويل مطعمًا باريسيًا جديدًا ، Jammin. منذ ذلك الوقت ، بدأ في إرشاد الجيل القادم من الطهاة المشهورين حول العالم: جي رامزي ، جي. إي ريبيرتا ؛ م.كين وآخرون

ترك المهنة

بعد أن بلغ سن الخمسين ، في عام 1995 ، قرر جويل روبوشون التقاعد من المهنة. السبب في ذلك كان قلقهالموقف تجاه صحتك. لقد تأثر بالمعلومات التي تفيد بأن زملائه يموتون في كثير من الأحيان في مكان العمل دون أن ينجوا من التوتر والنوبات القلبية.

لكن لا يتم التخلي عن المسرات الطهي. من عام 1996 إلى عام 2000 ، استضاف العديد من برامج الطهي على التلفزيون الفرنسي. ظهرت صور جويل روبوشون في كتب عن الطبخ الفرنسي.

إرجاع

في بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، عاد Robuchon إلى مجال الطهي والمطاعم ، إلى مجال عمله المفضل. بدأ بنشاط في فتح مطاعمه حول العالم. من بين المدن التي افتتح فيها جويل مؤسسات للمأكولات الراقية نيويورك وطوكيو وسنغافورة وتايبيه ولندن ولاس فيجاس وهونج كونج وبوردو ومونتريال وموناكو. تم إطلاق إجمالي 14 مطعمًا. استمروا في جمع نجوم ميشلان. كانت السنغافورية مشهورة بشكل خاص ، حيث تلقت ثلاث نجوم.

في المجموع ، تلقى Joel Robuchon 32 نجمًا من هذا القبيل. لم يتم كسر هذا الرقم القياسي من قبل أي طاهٍ حتى الآن.

خلال حياته ، نشر جويل روبوشون أيضًا كتبًا. كل منهم متعلق بالطبخ. كما كان رئيس اللجنة التي أنشأت الكتاب الأكثر شهرة ، موسوعة لاروس لفن الطهو.

أنشأ جويل أيضًا قناته الفضائية الخاصة - Gourmet TV.

توفي جويل روبوشون في 6 أغسطس 2018 ، عن عمر يناهز 73 عامًا ، بعد معركة فاشلة مع سرطان البنكرياس.

دروس من طاهٍ كبير

كان الشيف الأسطوري أكثر الممثلين الفرنسيين احتراما لهذه المهنة. منفي منتصف الثمانينيات من القرن الماضي ، أطلق عليه لقب "الأول بين الندراء" بين الطهاة الذين حصلوا على ثلاث نجوم من ميشلان. تعود شهرته إلى رغبته المستمرة في تحسين مطبخه. وأكد أن الطعام المثالي غير موجود. يمكن تحسينه إلى ما لا نهاية.

لعب جويل دورًا كبيرًا جدًا في عملية الترويج للمطبخ الفرنسي على المسرح العالمي. أزال عنها التجاوزات وحمايتها من التبسيط. كانت المهمة الرئيسية للشيف هي الحاجة إلى الكشف عن النكهات الفريدة لكل مكون في الطبق.

كشف أسرار روائعه الطهوية ، قال جويل إنه عند تحضير أطباقه يسترشد بثلاث قواعد وهي:

1. يجب استخدام المنتجات عالية الجودة فقط في الطهي.
2. وصفة الطبق ترتيب تحضيرها يجب ان يكون واضحا وبسيط
3. يجب التعرف على الطبق المطبوخ.

أيضًا ، تشمل الاختراعات الرائعة لجويل روبوشون حقيقة أنه في مطاعمه فتح عملية الطهي بأكملها للزوار. قادمًا إلى مؤسسته وجلس على الطاولات ، رأوا مطبخًا مفتوحًا. وفقًا لمعظم أولئك الذين زاروا مطاعم Robuchon ، فإن مشهد الطهي يمكن مقارنته بعرض مذهل يقوم فيه الطهاة الذين يرتدون أردية سوداء بأداء معجزات الطهي. في الوقت نفسه ، يمكن لأي شخص معرفة تكوين الطبق ، وترتيب تحضيره ، وطرح أي سؤال والحصول على إجابة شاملة.