تقطيع خنزير في المنزل

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

عندما تصل الخنازير إلى الحجم المناسب ، يكون لأصحابها مهمة جادة - معالجة حيوان بالغ من أجل اللحوم. ومع ذلك ، لا يجرؤ الكثير من الناس على القيام بذلك بمفردهم ، لأن ذبح وذبح خنزير-عملية طويلة وشاقة إلى حد ما.

يتطلب قوة بدنية كبيرة ومهارة ومعرفة أساسية بمعالجة الذبيحة والقطع من الجزار. إذا توفرت النقطتان الأوليان ، فستخبرك هذه المقالة بالتفصيل ما هو ذبح خنزير محلي وكيفية الحصول على لحم جميل وعصير.

التحضير لذبح وذبح خنزير

تحضير الخنازير خطوة ضرورية قبل الذبح. من خلال مراعاة بعض القواعد البسيطة مسبقًا وإعداد الحيوان ، يمكن إجراء الذبح دون أي صعوبات ، بالإضافة إلى إضافة الخصائص اللاذعة إلى لحم الحيوان بطريقة طبيعية.

يجب أن يتم ذبح وتجهيز الخنازير وفق القواعد التالية:

1. إذا لم يكن لديك ثلاجة كبيرة في المنزل ، فيجب عليك قطع الخنزير في فترة الخريف والشتاء. وبالتالي ، يمكن تخزين اللحوم في الخارج لفترة أطول.
2. الوزن التقريبي الذي يوصى عنده بقطع "الخنزير" 110 كجم وفي الاعلى. النسبة المئوية للمنتج النقي (اللحوم النقية) عند هذا الوزن 70٪
3. يقوم بعض المربين بإطعام الخنزير 0.5 كجم من السكر قبل أيام قليلة من الذبح. بإضافة هذا المنتج إلى النظام الغذائي للحيوان ، يصبح اللحم أكثر طراوة وطراوة.
4. قبل الذبح ، يجب عدم إطعام الخنزير لمدة 24 ساعة. سيسهل هذا جذبها للخروج من الحظيرة بعلاج. أيضًا ، بعد تطهير أمعاء الخنزير ، ستتحسن جودة اللحم أيضًا.
5. يجب أيضًا إزالة الشرب قبل ساعات قليلة من الذبح.
6. اصطحب الخنزير إلى الطبيب البيطري قبل الذبح. إذا كنت تبيع اللحوم المستلمة ، فسوف تحصل على شهادة فحص. إذا وخزت خنزير صغير لنفسك ، فلا داعي للذهاب للطبيب البيطري.
7. إذا كان الخنزير محفوظًا في حظيرة مهملة ، فيجب غسلها.
8. تحضير حاويات جمع الدم مقدما.
9. اختر مكانًا للذبح. يجب أن يكون الأمر كذلك بحيث لا يستطيع الخنزير الهروب.
10. لن تكون قادرًا على التعامل مع الحيوان بمفردك ، لذا ابحث عن مساعد مقدمًا.

بعد أن تستدرج الخنزير من الحظيرة ، لا تصرخ عليه. تحدث معها بلطف ولطف حتى لا تقلق ولا تتسرع من زاوية إلى أخرى. وأيضا ستنقذ الحيوان من معاناة لا داعي لها

التحضير قبل القطع

عندما تكون جثة جاهزة أمامك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ماذا تفعل بها بعد ذلك. أنت بالفعل على دراية بقواعد السلوك الأساسية أثناء الذبح ، والآن دعنا نتطرق إلى التوصيات الخاصة بمعالجة الذبيحة.

سيكون ذبح الخنزير ناجحًا إذا اتبعت النصائح المهنية التالية:

1. لراحتك ، ابحث عن خطاف لتعليق الهيكل عليه.
2. قبل التقطيع ، يجب إخراج كل الدماء من الحيوان للحصول على لحم جميل وعالي الجودة.
3. بعد تعليق الحيوان ، اغسله أو امسحه بقطعة قماش مبللة. لا داعي للغسل من الداخل وإلا فقد يفسد اللحم.
4. الذبيحة غير مصقولة. جهز موقدًا غازيًا لغرد الخنزير. يجب تنظيف الجمرة الناتجة بالسكين.

مجموعة من الأدوات الضرورية

يجب عليك أيضًا الاهتمام بالأدوات التي تحتاجها مسبقًا ، بحيث لا تضطر في هذه الحالة إلى الهروب إلى جيرانك. يتطلب ذبح وذبح الخنازير في المنزل السرعة ، لذا يجب أن يكون لديك كل المستلزمات الضرورية في متناول يدك. الحد الأدنى من مجموعة أدوات ذبح الخنزير:

• سطح المكتب.
• هوك.
• حاويات جمع الدم
• التكيف مع الذبح. غالبًا ما يكون سكينًا.
• شعلة غاز
• حبال سميكة.
• مطرقة.

ذبح خنزير بالسكين

تم الانتهاء من مرحلة الإعداد ، والآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى الذبح. تحتاج أولاً إلى جذب الخنزير للخروج من الحظيرة. لا داعي للصراخ في وجهه أو ركله أو ضربه بعصا. نظرًا لأن الخنزير سيكون جائعًا في وقت الذبح ، يمكنك إغراؤه بمكافأة. يمكن أن يكون أي شيء. الخبز والخضروات والفواكه - كل شيء سيفي بالغرض

إذاالخنزير الصغير لا يذهب إلى حيلك ، فأنت بحاجة إلى وضع كيس ضيق على رأسه وإخراجه للخلف.

يجب على المبتدئين في هذا العمل أن يذهلوا الحيوان أولاً. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مطرقة ثقيلة أو مسدس الصعق. إذا كنت تستخدم مطرقة ثقيلة ، فيجب أن تصل الضربة إلى الجزء الأمامي من الرأس. بدون أن تصدم الحيوان ، يمكنك أن تضرب بشكل غير صحيح ، وسوف يندفع حول الفناء ، مصابًا. لذلك من الأفضل إنقاذ الخنزير من المعاناة غير الضرورية

قتل خنزير بضربة في القلب

طعنة في القلب لن تجعل الحيوان يستعيد رشده ويموت على الفور وبدون ألم. سكين المطبخ لن يعمل. يجب ألا تنحني الأداة ، ويجب شحذ الشفرة ، ويجب ترك النهاية حادة قليلاً. يجب ألا يقل طول السكين عن 20 سم وأن لا يقل العرض عن 3 سم

بعد أن فاجأ الخنزير ، اقلبه إلى جانبه الأيسر. اشعر بنبضات قلبك بيدك. يجب غمر السكين في القص بشكل حاد وسريع. يجب أن تتركز الضربة بين الضلع الثالث والرابع. خلال هذا الوقت ، يجب أن يمسك مساعدك بأرجل الحيوان حتى يتوقف عن الحركة. جرح السكين مغطى بقطعة قماش.

ثم يجب تعليق الذبيحة على خطاف والانتظار حتى يتم تصريف كل الدم في الحاويات المعدة.

قتل خنزير بضربة في الرقبة

تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في أنها أكثر إيلامًا للحيوان. لكنها تعوض عن ذلك بجودة اللحم. تؤدي الضربة في الرقبة إلى نزيف غزير من الشريان السباتي. كلما زاد تدفق الدم من الذبيحة ، كلما كان اللحم ألذ. كما أنه سيزيد من مدة صلاحيتها.

ليقتلبهذه الطريقة ، ستحتاج إلى ثلاثة مساعدين على الأقل. جهز الحبال مقدمًا وابحث عن عارضة قوية. ثم اتبع هذه الخطوات خطوة بخطوة:

• ضع وعاء الطعام في الفناء وانتظر حتى يبدأ الحيوان في الأكل.
• عندما يكون الخنزير مشغولاً بالأكل ، اربط الحبال في رجليه الخلفيتين.
• ثم ارمي الحبال فوق العارضة
• اسحب الحبال بحدة وسرعة وانتظر حتى يتوقف الخنزير عن الوخز.
• قص الشريان السباتي.
• جمع الدم في عبوات جاهزة

تقطيع خنزير

ذبح خنزير ليس بالبساطة التي قد تبدو للوهلة الأولى. يجب أن يلتزم الجزار بالتقنية الصارمة. سيعطي هذا اللحم مظهرًا أنيقًا ويساهم في تخزينه على المدى الطويل. بعد نزف الجثة ومعالجة الجلد ، امسحها بقطعة قماش نظيفة. لا تغسل الذبيحة بالماء لأن ذلك سيؤثر سلباً على مدة الصلاحية.

يوصى بذبح الذبيحة في حالة تعليق ، نظرًا لحقيقة أن عضلات الخنزير في هذا الوضع متوترة. وفقًا لذلك ، سيكون خط القطع أكثر دقة ، بالطبع ، إذا تم شحذ سكاكين ذبح الخنازير جيدًا. يجب الاهتمام بهذا مقدما. يعرف الجزارون المتمرسون أن السكاكين اللينة يمكن أن تفسد المنتج بسهولة ، لذلك يراقبون دائمًا أدواتهم الخاصة.

يتم تقطيع الخنازير بالترتيب التالي:

• رئيس
• بطن
• المريء
• الأرجل والجدار الجانبي

رئيس

تحتاج أولاً إلى فصل الرأس عن الذبيحة. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع جانبية على الرقبة. بعد ذلك ، ستحتاج إلى بلطة صغيرة أو منشارًا ، حيث لن تتمكن من فصل الرقبة عن العمود الفقري بسكين.

يُقطع الرأس إلى قطع صغيرة ويُطهى منها الجيلي. تعتبر آذان الخنزير ولسانه طعامًا شهيًا خاصًا. يتم تدخين الأذنين واستخدامها كوجبة خفيفة للبيرة ، واللسان يصنع شوربة ممتازة.

بطن

بعد ذلك ، انتقل إلى المعدة. من الضروري فصل الدهون عن عضلات البطن. في هذه المرحلة من المهم استخدام السكين المناسب وإلا فقد تتلف الأعضاء الداخلية وتفسد اللحم.

عمل شق عمودي صغير على طول خط الضوء الموجود بجانب الصدر. ثم أدخل السبابة والأصابع الوسطى في الفتحة الناتجة وقم بتكبير الشق. تأكد من أن السكين لا يتعمق في الذبيحة ، وإلا فسوف تتلف أجزاء من منطقة البطن.

المريء

عمل شق طولي في منتصف القص. أنت الآن بحاجة لإزالة المريء من الصفاق. يمكنك أولاً ربط الدواخل بحبل. بعد فصل المريء تتم إزالة الرئتين والكلى والقلب وغيرها.

بحذر شديد تحتاج إلى إزالة المثانة. بدون حركات مفاجئة ، يجب أن تشدها لأعلى وتخرجها بحذر.

يجب شطف الامعاء جيدا بالماء و مملحها. في المستقبل ، يمكن استخدامها كصدفة للمنزلالنقانق

بعد إزالة جميع الأجزاء الداخلية بنجاح ، نقسم الذبيحة إلى جزأين متساويين. بالسكين نقوم بعمل شق في اتجاه العمود الفقري ونحصل على نصف جثة.

الأرجل والجدار الجانبي

ثم يتم تقسيم كل جثة جانبية إلى ستة أجزاء. أولا يتم فصل الأطراف وقطع المفاصل.

يتم قطع الجزء العلوي من الجدار الجانبي ، مع التركيز على الأضلاع والفقرات. بعد ذلك يأتي دور عظمة القص والرقبة. يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة. ثم يتم فصل الدهون عن الذبيحة ، ويمكن تقطيع كل شيء آخر إلى قطع صغيرة. إذا تم كل شيء بحذر وببطء ، فإن قطع الخنزير في المنزل لن يسبب أي مشاكل خاصة ، والنتيجة لن تختلف عن عمل جزار محترف.

ما كمية اللحوم التي تخرج بعد ذبح الخنزير؟

مباشرة في عملية تجهيز الذبيحة تفقد الوزن بشكل ملحوظ. من الكتلة الكلية ، يتم طرح وزن الدم والرأس والأعضاء الداخلية المصفاة وما إلى ذلك. أيضا ، قطع الخنزير ينطوي على فصل العظام الكبيرة من اللحم والأوتار والغضاريف. كل ما تبقى يسمى عائد الوزن "الحي". كلما زاد وزن الخنزير في البداية ، زادت نسبة اللحوم "الحية" إلى الوزن الإجمالي للذبيحة. بوزن 110 كيلو جرام يكون محصول اللحم 70٪

أنماط قطع الخنزير

بالنسبة للجزارين ، فإن معالجة لحم الخنزير هو فن ، ولكن بدلاً من الفرشاة ، فإنهم يمسكون بسكين لذبح جثة خنزير.

في عملهم ، يستخدمون عادة 4 مخططات أساسية لمعالجة الحبر:

• الألمانية. بواسطةفي هذا المخطط ، يتم تقسيم جثة الخنزير إلى نصفين. ثم يتم تقطيع نصف الذبائح إلى 8 أجزاء ، يتم تخصيصها إلى الدرجة المقابلة.
• أمريكي. ذبح خنزير على الطريقة الأمريكية يعني أنه يجب تقسيم الذبيحة إلى نصفين ، ثم تقطيعها إلى 6 أجزاء.
• الإنجليزية. وفقًا لمخطط القطع الإنجليزي ، يتم تقسيم الذبيحة إلى 4 قطع كبيرة. افصل بين الراس و الامام و الخلف و المركز
• موسكو. في بلدان رابطة الدول المستقلة ، هذا المخطط هو الأكثر شيوعًا. في ذلك ، يتم تقطيع الذبيحة إلى 8 قطع.

بالطبع ، عند تقطيع الجثث في المنزل ، لا يشترط على كل شخص الالتزام بأي من المخططات المذكورة أعلاه. قطع كل جزار فردي. لذلك ، فإن أي منهم ، لديه خبرته الخاصة ، يقوم بمعالجة الذبيحة كما يبدو مناسبًا له.