معدات فطائر اللحم: نظرة عامة والمواصفات والإنتاج والمراجعات

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

يحب الناس ويحبون ويحبون الوجبات السريعة. نعم ، على خلفية الشغف العام بأسلوب حياة صحي ، يبدو مثل هذا البيان محفوفًا بالمخاطر ، لكن الحقيقة تبقى: قلة من الناس سيبقون غير مبالين بفرصة اعتراض شيء لذيذ جدًا وسريع وضار أثناء الهروب.

ربما يكون أول ممثل "للوجبات السريعة" ، الذي نشأ من الحقبة السوفيتية - تشيبوريك. يتدفق مع عصير اللحم ، المقرمش ، الأنابيب الساخنة ولذيذ بشكل لا يوصف … مطلوب؟ لست وحدك. يمكنك بناء عمل جيد على حب الناس لفطائر اللحم. افتح نقطة ، واتبع الوصفة ، وجودة المنتجات ، وسيتواصل معك الأشخاص. وكيفية اختيار المعدات اللازمة لإنتاج فطائر اللحم - سنخبرك.

تسلسل الطبخ باختصار

مقلي Chebureksكمية كبيرة من الفطائر الدهنية من العجين الفطير باللحم. يمكن وصف عملية الطهي بأكملها على النحو التالي:

• عجن العجين
• تحضير الحشوة
• لف العجين ؛
• تحميص
• التخزين والمعرض ؛
• تنظيف الزيت.

يمكن أن تكون الوصفة التي سيتم تصنيع المنتجات وفقًا لها أي شيء - يمكنك تعلمها من جدتك أو قراءتها على الإنترنت أو التنصت عليها من بائعة في مخبز. الشيء الرئيسي هو أن الفطائر عليها تتحول إلى لذيذ. معدات chebureks قادرة على دعم أي خريطة تكنولوجية.

عجن العجين

عجين هذا النوع من الوجبات السريعة طازج. هذا يعني أنه يحتوي على الكثير من الطحين والقليل من الماء ولا يحتوي على مسحوق الخبز. بشكل تقريبي ، الوصفة الأساسية تتكون من الماء والدقيق والملح.

اعتمادًا على حجم الإنتاج ، يمكنك عجن العجين يدويًا وبمساعدة خلاط العجين. وهنا تبدأ التفاصيل الدقيقة: بسبب كمية السائل الصغيرة في العجين ، يصعب عجنها. الخيارات الكلاسيكية لمخاليط الخميرة ليست مناسبة. ستقتلهم في وقت قياسي باختبار رائع وغير متجانس. تتضمن معدات الطحين الخاصة بـ chebureks عجنًا أفقيًا. هذه خلاطات خاصة تتكيف بشكل مثالي مع العجين الكثيف بصراحة دون ترك كتل فيه.

المكافأة هي حقيقة أن خلاط العجين الأفقي يسمح لك أيضًا بطهي اللحم المفروم للتعبئة.

أحجام الخلاطات للمقاييس الصغيرة والمتوسطةالإنتاج كالتالي:

• 15 لتر (8 كجم من العجين لكل دفعة) ؛
• 25 لتر (17 كجم عجينة لكل دفعة) ؛
• 30 لترًا (22 كجم عجينة لكل دفعة) ؛
• 50 لتر (43 كجم عجينة لكل دفعة) ؛
• 60 لتر (53 كجم عجينة لكل دفعة).

السعر يختلف من 60 إلى 200 ألف روبل. يجب أن يكون مفهوماً أن كمية العجين لكل دفعة لا تساوي كمية العجين التي يتم تعجنها في الساعة. في المتوسط ، يتم الحصول على 3-4 حصص في الساعة ، أي أبسط خلاط سعة 15 لترًا يعطي ما يصل إلى 30 كجم من العجين الخالي من الخميرة في 60 دقيقة.

تحضير الحشوة

الحشوة تتكون عادة من اللحم والبصل والبهارات. يجب سحق المنتجين الأولين. لهذا الغرض ، يتم استخدام مثل هذه المعدات لصنع فطائر اللحم مثل مطحنة اللحم الصناعية.

اعتمادًا على إمكانيات مساحة العمل واحتياجات الفني ، يمكن أن تكون إما 220 أو 380 فولت. وتتراوح الإنتاجية لكل ساعة من 80 إلى 600 كجم.

درفلة العجين

حجر الأساس لجميع الصناعات الصغيرة التي تتعامل مع العجين الخالي من الخميرة. من الصعب جدًا طرح كتلة كثيفة يدويًا ، خاصةً إذا كان من الضروري القيام بذلك من 8 إلى 9 ساعات في اليوم. هنا سيتم تدوير الإخراج للاختبار. بدون مبالغة تعتبر من المعدات الهامة جدا للخبز ، حيث أنها تضمن سماكة موحدة للعجين مما يؤثر على جودة المنتج النهائي. اعتمادًا على حجم chebureks النهائي والمقياس ، قد تكون الأصناف التالية مناسبة:

• درفلة يدوية للعجين بعرض 15 سم ، ومن المرجح أن تكون منزلية. خفيف الوزن ومتين ومضغوط ومثبت على سطح العمل بمشبك. نظرًا للعمود ، لن يتجاوز الحد الأقصى لعرض ورقة العجين 15 سم ، ويتراوح السعر حسب الشركة المصنعة من 1.5 إلى 4 آلاف روبل.
• رقاقة عجين يدوية بعرض 20 سم للعمود ، هذه المعدات الخاصة بفطائر اللحم هي بالفعل مستوى احترافي. الحجم أكبر ، ومقاومة التآكل أعلى. لكن ، مرة أخرى ، عليك أن تدير المقبض بنفسك. متوسط السعر 25 ألف روبل
• رقاقات كهربائية للعجين. اعتمادًا على الطراز ، يختلف عرض العمود من 30 إلى 80 سم. كل شيء على ما يرام في هذه المعدات ، باستثناء السعر - يتراوح من 45 إلى 160 ألف روبل.

تحميص

فطائر اللحم مقلية بكمية كبيرة من الزيت النباتي. لتحقيق قشرة ذهبية متساوية ، من الضروري أن يتم غمرها تمامًا في الدهون - لن يعمل مبدأ "شرحات في مقلاة" هنا. المنتجات ذات ارتفاع صغير ومساحة كبيرة (فطيرة مسطحة كبيرة). المقالي التقليدية لها عمق كبير مع ارتفاع وعرض متواضعين.

معدات قلي الفطائر ، على العكس من ذلك ، ترحب بمتوسط العمق بمساحة كبيرة. يمكنك العثور عليها من بين طرازات الخط الحراري للعلامة التجارية Atesi ، على سبيل المثال ، ما يسمى cheburechniks ، والتي تجمع بين وظائف المقلاة العميقة مع أبعاد داخلية أكثر ملاءمة. متوسط السعر - 22 الفروبل

التخزين والمعرض

إذا كنت تخطط لطهي المنتجات ليس فقط على مبدأ "المقلية والتخلي عنها فورًا" ، ولكن أيضًا لترك كمية معينة دافئة لأولئك الذين لا يستطيعون الانتظار على الإطلاق ، فإن الأمر يستحق شراء علبة عرض حرارية. هذا هو جهاز سطح مكتب مضغوط لفطائر اللحم ، والذي يسمح لك بالحفاظ على درجة الحرارة في الداخل حتى 900C. نعم بسبب هذا المنتج يجف فلا يمكن تخزينه لفترة طويلة. بناءً على احتياجاتك وميزانيتك ، يمكنك شراء موديلات صينية (20-25 ألف روبل) أو روسية (30-35 ألف روبل) أو أوروبية (40-70 ألف روبل).

تنظيف الزيت

هناك أنظمة فلترة للقلي العميق تسمح لك بتنظيف الزيت النباتي المستخدم نوعياً للاستخدام اللاحق.

بالطبع ، هذه ليست أهم معدات التشيبوريكس (سعرها حوالي 80 ألف روبل) ، ولكن في ظروف الإنتاجية العالية يمكن أن تقلل بشكل كبير من تكاليف الغذاء دون فقدان الجودة.

مبدأ التشغيل يسمح بتنظيف المواد الخام مباشرة في القلاية الساخنة ، مما يسهل العمل في ظروف الأداء العالي. دورة التنظيف من 10 - 15 دقيقة ولن توقف سير العمل.

معدات مساعدة لصنع فطائر اللحم

للتشغيل الكامل للمطبخ من الضروري تزويد الطهاة بالمعدات التالية:

• طاولات استانلس ستيل. هم الذين سيوفرون للعمال العدد اللازم من الأسطح للأنشطة العادية. هناك نماذج مع وبدون رف ، مثبتة على الحائط وعالمية. يتم تحديد الجداول بتنسيقحسب مساحة المطبخ
• رفوف من الفولاذ المقاوم للصدأ. إنها بمثابة متاجر للأطعمة والأواني ، وتوفر وصولاً مريحًا من جميع الجوانب.
• معدات التبريد والتجميد. وبالفعل فإن تجهيزات chebureks لن تكتمل بدونها ، إذ لا بد من تخزين المنتجات والمستحضرات دون أن تفقد جودتها.
• الأجهزة الصغيرة. على سبيل المثال ، موازين الأجزاء ، موازين حرارة المطبخ وغيرها.
• أواني وسكاكين احترافية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، إلخ.

الاختلافات والمراجعات

نوصي بإدخال ملاحظة جديدة في أعمال إنتاج المعجنات ، والتي ستوسع قائمة العملاء النهائيين. للقيام بذلك ، يكفي إجراء تعديلات على القائمة ، وتقديم فطائر اللحم بحشوات أخرى لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون مواد الحشو عبارة عن جبن أو جبن قريش أو خضروات أو أعشاب.

وفقًا لتعليقات الأشخاص الذين انتهزوا الفرصة وقرروا تجربة أنفسهم في المنطقة الموصوفة ، فإن العمل ليس مكلفًا بشكل خاص من حيث المعدات والمواد الاستهلاكية. وهذا على الرغم من حقيقة أن المنتج النهائي مطلوب دائمًا. بالنسبة لأولئك الذين يخشون البدء ، يوصي "كبار السن" بشراء المعدات التكنولوجية الأكثر ضرورة أولاً ، ثم التركيز فقط على الاحتياجات.