آلات عجن العجين. نظرة عامة على أفضل النماذج

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

لا يوجد مطعم أو مقهى أو مخبز يمكنه الاستغناء عن معدات مثل خلاط العجين. يمكن أن يؤدي وجود وحدات من هذا النوع إلى تسريع عملية تصنيع أنواع مختلفة من المعجنات بشكل كبير وجعل المنتج النهائي بجودة أفضل. عند اختيار خلاط العجين ، يجب أن تنتبه ليس فقط لميزات التصميم والقوة والأداء ، ولكن أيضًا إلى العلامة التجارية للشركة المصنعة. هناك عدة أنواع من الوحدات من هذا النوع والتي تحظى بشعبية خاصة لدى مالكي المخابز.

الأنواع الرئيسية للمعدات

جميع آلات عجن العجين المباعة في السوق الحديثة مقسمة إلى معدات:

• إجراء دفعي. تقدم خلاطات العجين الكمية المحدودة المطلوبة من العجين في وقت واحد. غالبًا ما يستخدم هذا التنوع في المخابز الصغيرة والمطاعم والمقاهي.
• عمل مستمر. هذه معدات معقدة للغاية من الناحية الهيكلية وباهظة الثمن ، وغالبًا ما يتم تثبيتها في الصناعات الكبيرة - المخابز ومصانع الحلويات وما إلى ذلك.الوحدة تتدفق بشكل مستمر.

أنواع طريقة العجن

يتم تصنيف معدات الخبز أيضًا إلى:

• حلزوني. تستخدم هذه الوحدات لتحضير أنواع "ثقيلة" من العجين: الخميرة ، الزلابية.
• كوكبي. يستخدم هذا النوع في عجن العجينة الخفيفة ، أو عجينة البسكويت.

هناك نوع آخر من هذه المعدات - أفقي. يتم تركيب آلات لعجن العجين من هذا النوع في الزلابية. استخدمها لتحضير منتج شبه نهائي من الصنف المقابل.

من بين أشياء أخرى ، يمكن أن تختلف وحدات المخابز الحديثة في طريقة العجن. في بعض الطرز ، يدور الوعاء نفسه (وعاء للمكونات). في حالات أخرى ، يتم تعجن العجين بواسطة هيئة عمل خاصة. يمكن أن تختلف خلاطات العجين الحديثة أيضًا في تصميم غطاء الوعاء. في بعض النماذج يكون صلبًا ، وفي نماذج أخرى يكون تعريشة. يسمح لك الخيار الأخير بإضافة الدقيق والماء وما إلى ذلك مباشرة أثناء عجن العجين.

ما الذي تبحث عنه عند شراء

وبالتالي ، فإن اختيار المعدات مثل خلاط العجين يعتمد على الغرض المحدد من الوحدة بالضبط ، وكذلك على أحجام الخبز التي من المفترض أن تنتجها. تعليمات الاستخدام إلزامية مرفقة بكل نموذج. في الاستخدام ، تعد خلاطات العجين الحديثة مريحة تمامًا ، ويجب على المشغل مراقبة الدقة فقط بشكل أساسيالامتثال للوصفة ، وكذلك من وقت لآخر قم بتبديل الوحدة إلى وضع التشغيل المطلوب.

الماركات الأكثر شهرة

يمكن سماع أفضل التقييمات من الخبازين المحترفين من نماذج خلاطات العجين مثل:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• بريما.

Testomes ТММ-140.2: الوصف

هذه الوحدة الكوكبية الشاملة للعمل الدفعي ، على الرغم من تكلفتها المنخفضة ، أثبتت نفسها كمعدات موثوقة للغاية مع أداء جيد جدًا. إنه يأتي من طراز TMM-140 ، والذي يحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين المحترفين. الفرق الوحيد بين هاتين الوحدتين هو أن TMM-140.2 له سرعتان للخلط. وهذا يعني أنه من الأنسب العمل عليها. يمكن استخدام خلاطات هذه الماركة مع وعاء غير قابل للصدأ أو مع وعاء مصنوع من الفولاذ الكربوني العادي.

المواصفات الفنية لـ TMM-140.2 كالتالي:

• عمق غمر بدن العجن - لا يزيد عن 144 مم ؛
• الأبعاد الكلية - 1280x850 مم ؛
• تحميل دقيق - لا يزيد عن 50 كجم
• السعة - 550 كجم / ساعة ؛
• وقت العجن - 6 دقائق ؛
• استهلاك الطاقة - 1.5 كيلو واط.

بشكل عام ، هذا خلاط عجين مناسب جدًا ومنتج. يمكن أن يتقلب سعرها حوالي 100-101 ألف روبل. على الأرجح ، سيتعين على Dezhu الشراء بشكل منفصل.كربون واحد يكلف حوالي 17-18 ألف روبل ، وخزان من الفولاذ المقاوم للصدأ يكلف 34-35 ألف روبل.

نماذج Egro

هذا الخلاط اليدوي مصمم خصيصًا للمخابز الصغيرة ومحلات الحلويات ومطاعم البيتزا. يمكن استخدام وحدة هذه العلامة التجارية لعجن ليس فقط الخميرة ، ولكن أيضًا للعجين شديد الانحدار للبيغل. ميزته ، من بين أمور أخرى ، هي إمكانية إعداد المنتج في فترة زمنية قصيرة للغاية. إذا لزم الأمر ، يمكن استخدام وحدات Egro لعجن عجينة الزلابية أو الحلويات المعدة للخبز.

ميزات تصميم هذه الآلة عبارة عن خزان غير قابل للإزالة وطريقة عجن مشتركة (يتم تدوير كل من الوعاء وجسم العمل في الوحدة). جميع الأجزاء الملامسة للعجين في Egro مصنوعة من الستانلس ستيل.

الخصائص التقنية لخلاط العجين هذه العلامة التجارية لها ما يلي:

• الأبعاد الكلية - 630x380x750 ؛
• القوة - 0.75 كيلو واط ؛
• سرعات - 1 ؛
• الحجم - 20-30 لتر.

حاليًا ، يتم إنتاج ثلاثة تعديلات فقط من Egro: HS20 لـ 20 لترًا و HS30 لـ 30 لترًا و HS30A لـ 30 لترًا ، مدعوم بـ 380 فولت. يمكن أن تتراوح تكلفة خلاطات العجين لهذه العلامة التجارية من 37 إلى 38 ألفًا. روبل

خلاطات العجين MTM 65MNA

يدور كل من الوعاء وجسم العمل في نفس الوقت في الوحدة. تنتمي آلات عجن العجين MTM 65MNA إلى معدات من النوع الحلزوني. في أغلب الأحيان ، وحدات من هذه العلامة التجاريةتستخدم لصنع عجين القمح أو الجاودار. الأكثر شعبية بين المهنيين هي آلات هذا التصميم لمصنع Sarapul للمولدات الكهربائية ، المصنوعة في Sarapul (Udmurt Republic).

بالإضافة إلى طرز MTM 65MNA المعتادة ، هناك أيضًا تلك الموردة بدون وعاء في السوق. مواصفات هذه الماركة هي كالتالي:

• أبعاد - 1400x540x750 ؛
• السعة - 260 كجم / ساعة ؛
• عدد السرعات - 1 ؛
• الحجم - 60 لترًا ؛
• تحميل دقيق - 40 كجم

يمكن إضافة المكونات الموجودة في خلاط العجين MTM 65MNA مباشرة أثناء التشغيل ، وهو أمر مريح للغاية بالتأكيد. وحدة هذه العلامة التجارية ليست باهظة الثمن - حوالي 53-56 ألف روبل.

مراجعة نموذج MT-25

عادة ما يتم تثبيت آلات العجن الحلزونية المدمجة لهذه العلامة التجارية في المخابز الصغيرة أو محلات المعجنات. عند العمل ، يدور كل من الوعاء واللولب. على الرغم من صغر حجمها ، فإن وحدات MT-25 تقوم بعمل ممتاز في العجن ، بما في ذلك العجين شديد الصلابة.

هناك نوعان من التعديلات لمعدات هذه العلامة التجارية. في الواقع ، آلة خلط العجين MT-25 لها سرعة واحدة. في MT-25.01 ، يمكن العمل بسرعتين. هذا يسمح لك بالخبز في نطاق أوسع بكثير. تصميم غطاء معدات هذه العلامة التجارية مريح للغاية. يمكنك إضافة الدقيق والماء وما إلى ذلك مباشرة في عملية العمل من خلال ثقب خاص. عجن العجين موديل MT 25.01يُسمح بالإنتاج بما في ذلك الوضع المبرمج. في هذه الحالة ، تعمل الآلة أولاً بسرعة واحدة ، وبعد فترة (يحددها المشغل) تتحول إلى سرعة أخرى.

الخصائص التقنية آلة خلط العجين MT-25 (و MT 25.01) لديها ما يلي:

	MT-25	MT-25.01
حجم (L)	20	20
السعة (كجم / ساعة)	65	95
الطاقة (كيلوواط)	1.1	1.3
الجهد	380 (ثلاث مراحل)	380 (ثلاث مراحل)
الوزن المسموح به من الطحين	16 - للخميرة ، 8 - للزلابية	16 ، 8
الأبعاد	645385685	645385685

تكلفة وحدات هذه الماركة حوالي 100 ألف روبل

عجانة بريما

هذه الوحدات الصناعية القوية مصممة أيضًا لعجن العجين المكثف. هذا يسمح لك بالتعويض عن أوجه القصور في الدقيق المنخفض الدرجة ، وتسريع العمل وصنع منتجات المخابز الجاهزة بجودة أفضل. تصبح الفتات في الخبز مع هذه الدفعة أكثر مرونة ولا تصبح قديمة لفترة طويلة.

حقيقيفي الوقت الحالي ، هناك العديد من التعديلات على آلات خلط العجين Prima. كل منهم يعمل في الوضع شبه التلقائي. المشغل المتخصص لديه القدرة على ضبط كل من وقت العجن المنخفض السرعة ووقت العجن الكلي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن مقاطعة العملية أو إعادة تشغيلها في أي وقت. تحتوي وحدات هذه العلامة التجارية أيضًا على وظيفة عكسية.

من أشهر التعديلات لهذه الماركة - آلة خلط العجين "Prima-70" تتميز بالخصائص التقنية التالية:

• قوة - 4 كيلوواط ؛
• الجهد - 380 فولت ؛
• الأبعاد الكلية - 1131x562x1035 مم ؛
• وزن الاختبار - من 3 إلى 45 كجم ؛
• الحجم - 70 لتر.

كما ترى ، "Prima-70" هي آلة خلط عجين قوية إلى حد ما. سعره مناسب - حوالي 300 ألف روبل.

في السوق الحديثة ، هناك نماذج أخرى عالية الجودة وموثوقة لخلاطات العجين. تلك الموصوفة أعلاه تستخدم في أغلب الأحيان في المخابز ومحلات المعجنات. عند اختيار المعدات لورشة العمل ، يجب الانتباه بشكل أساسي إلى أداء والغرض من المعدات. أيضا ، معيار مهم جدا ، بالطبع ، راحة الوحدة في التشغيل.