ذبح ثور محدد

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-07 20:56

عادة ما تربى العجول المولودة في المزارع الخاصة لإنتاج الحليب. يتم ذبح الجوبيون ، في معظم الحالات ، من أجل اللحوم بحلول نهاية العام الأول من حياتهم. يعتبر الاحتفاظ بالماشية لفترة أطول أمرًا غير مناسب. الحيوانات المتضخمة تستهلك الكثير من العلف ولا تكتسب الوزن بسرعة كبيرة.

يجب بالطبع أن يكون ذبح الثور في المنزل صحيحًا. عند تنفيذ هذا الإجراء ، عليك التأكد من أن الحيوان لا يعاني. في نفس الوقت يتم ذبحهم بطريقة تخرج أكبر قدر ممكن من الدم من الجثة.

ملامح تربية الماشية للحوم

يوصى بشراء ثيران للتسمين في الشتاء والاحتفاظ بها حتى نهاية الخريف القادم. في هذه الحالة ، سيتمكن الحيوان من الحصول على كمية كبيرة من العلف الأخضر في الصيف. وبالتالي ، فإن لحمه سيكون أكثر لذيذًا وسعرات حرارية وصحية. قبل الذبح ببعض الوقت ، يُنصح بإدخال المزيد من العشب أو التبن في نظام الثور الغذائي على أي حال.

لا ينصح بإخصاء الماشية المزروعة للحوم من قبل المزارعين ذوي الخبرة. لقد لوحظ أن الحيوانات التي لم تخضع لهذا الإجراء تكتسب الوزن بشكل أسرع.الوزن

وهكذا يتم ذبح الثيران في معظم الحالات لمدة تصل إلى عام. لكن هناك استثناءات لهذه القاعدة. على سبيل المثال ، وفقًا للتقاليد الإسلامية ، يتم ذبح ثور في عيد الأضحى إذا كان عمره عامين بالفعل. في الوقت نفسه ، يتم اختيار حيوان سليم ، ليس أعرجًا ، غير مائل ، مع قرون وأسنان وآذان سليمة. خلاف ذلك ، ذبح ثور آخر.

الاستعدادات

يجب أن يتم الذبح من قبل شخص متمرس فقط. سيتعين على المبتدئ أولاً العثور على مساعد أكثر دراية في هذا الأمر. الثور نفسه جاهز للذبح على النحو التالي:

• دفع الحيوان إلى كشك بدون تبن ولا تطعمه أثناء النهار ؛
• 3 ساعات قبل الإجراء ، توقف عن إعطاء الماء الثور

يتم اختيار كشك الثور بطريقة لا يرى الاستعدادات للذبح. خلاف ذلك ، سيصبح الحيوان عصبيًا ، وهذا بدوره يمكن أن يعقد المهمة بشكل كبير.

الخطوات الرئيسية

ذبح الثيران في عدة خطوات:

• الحيوان ثابت ؛
• صاعقة ؛
• جعله فاقدًا للوعي من خلال ضربة ؛
• قطع شريان عنق الرحم
• علق الذبيحة لتصريف الدم ؛
• ذبح الجثة

كيفية ضرب الثور للذبح

ثبت الماشية على العارضة ، أولاً بالقرون ، ثم بالرقبة. تستخدم مطرقة خشبية لصعق حيوان.لجعل الثور يفقد وعيه ، يتم ضرب هذه الأداة عند تقاطع الفقرة الأولى مع العظم القذالي. إذا لم يكن هناك مطرقة خشبية في المزرعة ، فيمكنك استبدالها ، على سبيل المثال ، بفأس كبير. الضربة مصنوعة من الجانب الحاد للأداة

نزيف الذبيحة

عادة ما تفقد الثيران وعيها من ضربة لبضع دقائق فقط. لذلك ، يجب اتخاذ مزيد من الإجراءات بسرعة. من أجل قطع الشريان ، سيحتاج المزارع إلى سكين حاد للغاية. يجب قطع الجلد الموجود في الجزء السفلي من الرقبة بحيث يتم كشف الأوعية الدموية الكبيرة. يجب أن يتم قطعها.

لتصريف الدم ، بعد قطع الشريان ، يحتاج الحيوان إلى رفع رأسه إلى أعلى. تحتها يجب أن تحل محل كوب كبير. من أجل تصريف أكبر قدر ممكن من الدم ، يجب تربيت الجثة في منطقة القلب. هذا سوف يحفز تدفق الدم.

على أي حال ، عند تنفيذ هذا الإجراء ، يجب أن تكون حريصًا قدر الإمكان. الحقيقة هي أن الثيران المذهولة عادة ما يكون لديها تشنجات قوية. عادة ما يكون حجم ووزن الماشية مهمين. وبالتالي ، فإن الركل بقوة بأطرافه أثناء التشنجات يمكن أن يتسبب في أضرار جسيمة للأشخاص المتورطين في ذبحه.

يمكن فيما بعد التخلص من الدم الذي يتم جمعه في الكوب أو استخدامه كمكون لتغذية الحيوانات الأخرى في المنزل.

طريقتان أخريان لذبح ثور في المنزل

في بعض الأحيان في القطاع الخاصفي المزارع والمزارع ، تُقتل الماشية أيضًا باستخدام تقنية مختلفة قليلاً. في هذه الحالة ، يتم استخدام الأسلحة النارية.

تعتبر طريقة ذبح ثور بمسدس من حيث الأداء الفني أقل شاقة إلى حد ما من استخدام المطرقة. ومع ذلك ، فإن طريقة الذبح هذه مناسبة ، بالطبع ، ليس لجميع أصحاب المزارع. لا يمكن الاحتفاظ بالبنادق في عصرنا إلا من قبل الأشخاص الذين لديهم رخصة صيد. إجراءات تسجيلها مهمة مزعجة ، وعلاوة على ذلك فهي مكلفة نسبيًا.

أطلقوا النار من مسدس على ثور أثناء الذبح ، محاولين ضربه على الفور على جبهته بين عينيه. في بعض الحالات ، يتعين على صاحب المزرعة إطلاق النار على الحيوان عدة مرات.

في عيد الأضحى ، وفقًا للتقاليد الإسلامية ، يتم قطع ثور بسكين فقط. في هذه الحالة ، يتم تنفيذ الإجراء من قبل عدة أشخاص (عادة سبعة). للذبح ، عيون الحيوان مغطاة بشريط من الأنسجة. ثم ، بمساعدة الحبال ، يتم رمي الثور على الأرض ويتم ربط ساقيه الأمامية والخلفية بصليب.

بعد ذلك ، يمسك عدة أشخاص بالحيوان ، ويقطع أحدهم حلقه بسكين بسكين في فقرات عنق الرحم. ثم يفصل رأس الحيوان عن جسده. في المرحلة النهائية ، يتم فك أرجل الثور وذبحها وفقًا للمخطط القياسي.

عند استخدام هذه التقنية ، يمكن إزالة أكبر كمية من الدم من الذبيحة. وبالتحديد ، من المفترض أن يتحقق هذا الهدف وفقًا لمعتقدات المسلمين. في المزارع الخاصة ، لا تستخدم هذه التقنية في الذبح التقليدي.

طرق تجارية

في المنزل ، عادة ما يتم قتل الماشيةعن طريق ضربة أو طلقة. في المؤسسات ، يتم ذبح الثيران في معظم الحالات. أولاً ، يتم اصطحاب الحيوانات المختارة إلى قلم مصمم خصيصًا ، مكتمل بمنصة متنقلة.

بعد ذلك ، يتم وضع كل ثور في حجرة منفصلة وضيقة للغاية بحيث لا يستطيع حتى التحرك. في المرحلة التالية ، يمر موظف في الشركة ، متخصص في الذبح ، عبر المقصورات بمسدس ذو تأثير خاص. كما هو الحال مع الذبح في المنزل ، في هذه الحالة ، يتم إطلاق النار على كل حيوان في جبهته بين العينين. يموت Gobies على الفور عند استخدام هذه التكنولوجيا.

كيفية الجلد

يبدأ هذا الإجراء فور نزيف الدم من الذبيحة. لإزالة الجلد أولا على الذبيحة

• قطع الأذنين تحت القاعدة ؛
• عمل شقوق دائرية حول الفم والقرون والأنف ؛
• يتم إجراء نفس الشق حول الشرج والمفاصل ؛
• عمل جروح طولية بطول الساقين حتى البطن ؛
• قطع الخراطيم على الساقين

يتم إزالة الجلد نفسه بالتسلسل التالي:

• من الرأس ؛
• قدميه ؛
• من العنق والجانبين ؛
• من الصدر ؛
• من الخلف

كيفية تقشير جثة

يبدأ هذا الإجراء بفتح الصدر بفأس. بعد ذلك ، يتم قطع الذبيحة بالتسلسل التالي:

• افصل القصبة الهوائية عن المريء
• قص الصفاق بالطول ؛
• بعناية سحب الأمعاء والمعدة ، في محاولة للتأكد من أن محتوياتها لا يخرج ؛
• إخراج القلب والرئتين ؛
• استئصال الكبد و استئصال المرارة

المرحلة النهائية

بعد سلخ الذبيحة ، يتم تقطيعها إلى جزأين على طول الحافة. ثم توضع في البرد. في الوقت المناسب ، يتم إجراء القطع النهائي وفقًا للمخطط القياسي. يمكن أن يعزى كل جزء من أجزاء جثة الثور إلى درجة معينة:

• الظهر ، القص ، العودة - إلى الأول ؛
• الخاصرة ، الكتف ، الكتفين - إلى الثانية ؛
• السيقان الخلفية والأمامية - للثالث

إخفاء المعالجة

وهكذا ، توصلنا إلى كيفية ذبح الثور بشكل صحيح و جزار الذبيحة. لكن ماذا تفعل في المستقبل بالجلد؟ يتخلص بعض أصحاب المزارع ببساطة من هذا المنتج الثانوي. لكن في بعض الأحيان تتم معالجة جلد البقر ثم بيعه.

أولاً ، تتم إزالة الجلد بسكين حاد ، ومحاولة عدم إتلاف اللب ، وبقايا اللحم. ثم يتم طيها من المنتصف على طول خط التلال بحيث يكون الصوف في الخارج. في هذا الشكل ، يترك الجلد لمدة 1-2 ساعة في البرد. بعد ذلك يتم إزالة بقايا اللحوم والدهون من الجلد والمضي قدما في حفظها وتشطيبها.

جلد البقر مدبوغ باستخدام تقنية معقدة نوعًا ما. إخفاء:

• نشيطيفرك بالملح غير المعالج باليود ؛
• قطرات لعدة ساعات في محلول خاص وهو خليط من الماء والخل وكلوريد الصوديوم ؛
• تجفيف
• مدبوغ فعليًا باستخدام زيوت خاصة.

بعد ذلك ، يتم رسم الجلد على آلة ذات تصميم خاص. بعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، يتم رسمها.

في المنزل ، يمكن استخدام الجلد لاحقًا ، على سبيل المثال ، كسجادة أصلية. تبيع مصانع تعبئة اللحوم هذا المنتج الثانوي ، عادةً لمصانع الأحذية أو للمؤسسات العاملة في إنتاج الملحقات - الحقائب والمحافظ وما إلى ذلك.