عامل مطبخ: الواجبات ، ظروف العمل ، متطلبات التأهيل ، الوصف الوظيفي ، المسؤولية عن عدم الأداء

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

عامل المطبخ هو الشخص الذي يعمل في المطبخ ، ولكن ليس كطباخ ، ولكن كمساعد له. في الوقت نفسه ، يجب أن يتمتع هذا الموظف بنفس المهارات والمعرفة مثل الطاهي نفسه. مكان عمل هذا المتخصص هو ورش الإنتاج الخاصة بوحدة تقديم الطعام (الحصاد أو الطهي المسبق) ، وغرف المرافق ، والغسيل ، ومحلات التبريد. يمكن أن تتنوع المسؤوليات الوظيفية لعامل المطبخ في منشأة تقديم الطعام.

الوظيفة المتخصصة

يمكن تحديد ما يتخصص فيه نشاط هذا الموظف بشكل أساسي من الاسم. يتم تنفيذ جميع أعمال المتخصص في المطبخ. عمال المطبخ يساعدون الطاهي في تحضير الطعام. لديهم أيضا الزي الرسمي الخاص بهم. يمكن أن يكون هو نفسه رئيس الطهاة ، أو مختلفًا (يتم تحديد ذلك من قبل رئيس المؤسسة).

لا يستطيع الطهاة وحدهم مواكبة كل شيء وإعداد الطعام لجميع الزوار. هذا هو سبب أهمية المساعدين في المطبخ. لكن أي عامل مطبخ له حق قانوني في إمكانيةالتقدم الوظيفي إلى منصب طاهٍ ، وفي بعض الحالات إلى طاهٍ. عادة ، يتم تنفيذ هذه الأنشطة من قبل عمال بدون تعليم أو طلاب أثناء تلقيهم التعليم في مؤسسة تعليمية - في المستقبل سيكون هذا أساسًا جيدًا للتقدم إلى مطعم للحصول على وظيفة ذات أجر مرتفع. في هذا الوقت ، المتخصص في هذه المهنة سيعرف بالفعل ما هو مطلوب منه بالضبط ، وسيقوم بكل العمل بكفاءة.

الواجبات والمتطلبات

وصف الوظيفة - وثيقة يجب مراعاة أحكامها وقواعدها من قبل كل موظف يقوم بأنشطته في المطبخ. يمنع منعاً باتاً مخالفة أحكام التعليمات ، حيث يمكن فرض غرامات مختلفة على ذلك ، تصل إلى وتشمل الفصل.

يشير هذا النشاط العمالي إلى مهن العمل. يُسمح بتوظيف الأشخاص الذين أكملوا دراستهم وحصلوا على تعليم مهني فقط لهذا المنصب. قد يكون مستوى الدخول. أيضًا ، يمكن أن يكون تعليم الموظف عامًا أساسيًا. لا تلعب خبرة العمل في هذه الحالة دورًا ، لذلك يمكن نقل الشخص الذي لم يكن لديه خبرة في مثل هذه الظروف إلى هذا المنصب. في هذه الحالة ، سيكون الشرط الرئيسي للمدير هو مرور تدريب خاص ، مما سيساعد على التعود على الإنتاج والوصول بسرعة إلى إيقاع العمل.

يمكن فقط لمدير المؤسسة قبول منصب معين وتعيينه. يضع طلبًا خاصًا يعطى للموظف للتوقيع.

مستندات مهمة

باستثناءالتعرف على الوصف الوظيفي ، يجب على عامل المطبخ بالضرورة اتباع التعليمات الواردة في المستندات التالية:

• القواعد واللوائح الصحية ؛
• السلامة في العمل
• لوائح السلامة ؛
• قواعد السلامة من الحرائق ؛
• اتفاقية توظيف ؛
• القواعد واللوائح الأساسية المعمول بها في المؤسسة ؛
• أوامر ومطالب القيادة

المسؤوليات الرئيسية لعامل المطبخ ، وفقًا للتعليمات ، هي امتلاك مهارات معينة ومعرفة التعاريف التالية:

• اسماء اطباق
• أسماء المخزون الرئيسي ؛
• أسماء أدوات العمل ؛
• القدرة على استخدام جميع الأجهزة والمعدات للطهي ؛
• تعرف على كيفية فتح الحاويات ؛
• تعرف كيفية فتح الحفظ ؛
• تكون قادرة على تشغيل وإيقاف الغلايات الكهربائية والمواقد والأفران بشكل مستقل ؛
• تكون قادرة على استخدام الأجهزة الحرارية ؛
• تكون قادرة على إذابة الموقد
• تذكر القواعد التي تنطبق على العمل ؛
• تكون قادرة على استخدام معدات الحماية الشخصية ؛
• تكون قادرة على تحديد مكان المنتجات الجيدة وأين تنتهي صلاحيتها ؛
• اتبع قواعد آداب العمل
• ادرس بعناية الوصف الوظيفي ؛
• تكون قادرة على نقل البضائع بعناية
• تعرف على إنذار الإنتاج.

المهام الرئيسية للموظف

عند القيام بالأنشطة العمالية ، الموظفيجب أن يؤدي عدد من المهام.

الواجبات الرئيسية لعامل المطبخ في غرفة الطعام:

• نقل المنتجات شبه المصنعة والمنتجات الخام إلى ورشة الإنتاج ؛
• فتح مختلف الحاويات والأواني وأكياس الطعام
• افتح الأطعمة المعلبة بعناية دون إتلافها ؛
• تفريغ البضائع من الحاويات ؛
• توصيل المنتجات من متجر إلى آخر ؛
• تعبئة الغلايات بالماء
• ضع المنتجات على جدول التوزيع ؛
• تشغيل الأجهزة الحرارية ؛
• ضع صواني الغداء على الناقل ؛
• ضع الأطباق وأدوات المائدة على الطاولة
• تنظيف مخلفات الطعام
• أغلق كل الأطباق والأكواب والأواني في المطبخ
• راقب مكان عملك بعناية ، ونظفه بانتظام ؛
• املأ المستندات الداعمة.

أي نوع من الموظفين يجب أن يكون

جميع المتطلبات التي تطلبها الإدارة لمثل هؤلاء المتخصصين بسيطة للغاية. أي قائد يريد أن يرى موظفين جديرين حقًا في فريقه.

هناك بعض الصفات الإلزامية التي يجب أن يتمتع بها كل عامل في المطبخ. واجبات عامل المطبخ:

• كن نظيفا
• قم بعملك بوضوح ؛
• تنظيم سطح المكتب الخاص بك ؛
• يتميز بالتحمل البدني ؛
• ابحث عن لغة مشتركة مع الفريق ؛
• تكون قادرة على التركيز ؛
• بيانصفات إبداعية.

ستساعدك هذه الصفات والسمات على الدخول بسرعة في عملية الإنتاج ، لذا فهي مهمة جدًا. بالإضافة إلى الخصائص الشخصية ، يجب أن يكون لدى الموظف أيضًا كل المعرفة المطلوبة.

من ليست الوظيفة لـ

لا يمكن للجميع الحصول على وظيفة لهذا المنصب ، وكذلك لأي وظيفة أخرى.

بناءً على التعليمات ، هناك مجموعات معينة من الأشخاص ممنوعون من الحصول على وظيفة في هذا التخصص:

• أشخاص يعانون من الحساسية
• عمال يعانون من اضطرابات عصبية نفسية ؛
• أولئك الذين لديهم مشاكل معينة في الجهاز العضلي الهيكلي ؛
• الأشخاص المصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• يعانون من صعوبات في السمع أو البصر.

عامل المطبخ يمشي كثيرًا خلال النهار ، متعبًا جدًا ، وهو أمر مرهق جسديًا. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الطهاة الذين يمكنهم الوقوف في أماكن عملهم طوال اليوم. يمكن تحديد أن مثل هذا العمل صعب للغاية جسديًا ومعنويًا. قبل أن تذهب للحصول على وظيفة في مثل هذا المنصب ، من المهم أن توازن بشكل صحيح بين نقاط قوتك وأن تكون مستعدًا للعمل الجاد.