الضيافة إدارة الضيافة. المفاهيم والتعاريف الأساسية

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

الضيافة من أهم المفاهيم في تاريخ البشرية. يعيش الناس في المجتمع ، حيث يتطورون ويتفاعلون مع شخصيات أخرى. يجب على الشخص خلال حياته مغادرة مكان الإقامة الدائمة. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون وقت الغياب مختلفًا تمامًا. بمجرد وصوله إلى منطقة غير مألوفة ، يحتاج الفرد إلى دعم من أشخاص آخرين. الضيافة هي الاستقبال المجاني والمرطبات للتجول. ومع ذلك ، هذا أبعد ما يكون عن التعريف الوحيد.

ما هي الضيافة؟

هذا المفهوم له معاني كثيرة ، كل قاموس يفسرها بشكل مختلف. يتم تعريف الضيافة بالمعنى اليومي على أنها تقليد ينص على الود في استقبال الضيف ، وكذلك إظهار الاهتمام به. في القاموس الإنساني ، هذا المفهوم له معنى الفضيلة التي كانت شائعة في العصور القديمة بين الشعوب.

الضيافة هو الاستعداد لقبول الناس ومعاملتهم بصدق ، بغض النظر عن الوقت الذي يأتون فيه. إنها علامة على الطبيعة الطيبة والاحترام والانفتاح. بعد كل شيء ، ليس كل شخص قادرًا على إظهار هذا المحسن.الأشخاص المضيافون دائمًا لديهم العديد من الأصدقاء ، فهم ينجذبون إليهم ويأخذون مثالًا منهم.

تاريخ حدوث

ظهرت تقاليد الضيافة مع تكوين المجتمع. في جميع الأوقات ، كانت المودة تعتبر شكلًا جيدًا. هذه الخاصية متأصلة في الشخص الروسي ، هي ميزته الرئيسية. لقاء الضيوف بالخبز والملح هو واجب كل شخص يحترم نفسه. في الأيام الخوالي ، كان يتم إطعام الضيوف وسقيهم بالقوة تقريبًا. كانت هناك حالات طلب فيها أصحاب المنزل أن يأكلوا أو يشربوا "أكثر قليلاً". ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العقارات كانت عادة بعيدة عن بعضها البعض ، ونادراً ما كان الضيوف يأتون.

في وقت لاحق ، في القرن السابع عشر ، ظهرت الأعياد الاحتفالية. في ذلك الوقت ، كان على كل مواطن ثري أن يجمع الضيوف في منزله ، وكان هذا جزءًا مهمًا من الحياة الاجتماعية. اعتبر اليوم المعين رسميًا ، وأعد له مسبقًا. اشترت السيدات فساتين خاصة كانوا يرتدونها حصريًا لهذه المناسبات. بدأ الاحتفال بحقيقة أن المضيف أعطى لكل ضيف شريحة من الخبز مع الملح كعربون امتنان واحترام

في الوقت الحاضر ، يحب الناس أيضًا التجمع حول المائدة ، وتناول عشاء احتفالي ، وما إلى ذلك ، لقد تغير الكثير منذ ذلك الحين ، لكن تقاليد الضيافة لم تتغير.

صناعة الضيافة

التعريفات أعلاه تشير إلى مستوى الأسرة. لكن الضيافة تعتبر أيضًا مجالًا تجاريًا. علاوة على ذلك ، تعد هذه الصناعة اليوم واحدة من أسرع قطاعات الاقتصاد نموًا. هي تحضردخل لائق ولديها شبكة كبيرة من الأعمال.

جاء هذا المفهوم باعتباره مجال نشاط إلى روسيا في عام 2008 من الولايات المتحدة الأمريكية. قبل ذلك ، لم يكن لدى بلدنا أي فكرة عن هذا القطاع. صناعة الضيافة هي مجال ريادة الأعمال يتكون من شركات الخدمات التي تتخذ مبدأ الكرم والضيافة تجاه العملاء كأساس. ببساطة ، إنه يشمل المنظمات العاملة في مجال تقديم الطعام ، والأعمال الفندقية ، وكذلك قطاع التسوق والترفيه.

قبل إدخال هذا المصطلح في روسيا ، تم استخدام مفهوم "صناعة الفنادق" للإشارة إلى مثل هذه الأنشطة. لقد عفا عليها الزمن بالفعل ، وتدخل عبارة "صناعة الضيافة" ببطء إلى الحياة اليومية للخبراء ورجال الأعمال في بلدنا.

إدارة الضيافة

الضيافة هي الممثل الرئيسي للصناعة في روسيا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأننا نعتبر السياحة والضيافة مرادفين تقريبًا. هذا السوق يتطور بسرعة وبسرعة. المركز الرئيسي لهذا القطاع هو عاصمة بلدنا - موسكو. المدينة أغلى فندق في العالم

ومع ذلك ، فإن الجودة لها ما يبررها تمامًا. ظهرت أشهر العلامات التجارية الفندقية في السوق الروسية منذ فترة طويلة. نتيجة لذلك ، تزداد متطلبات متخصصي الضيافة. إذا كان الأجانب قبل بضع سنوات في معظم الحالات في مناصب قيادية ، الآن تقريبا90٪ من المديرين هم خبراء روس. من هذه الصناعة ، بالإضافة إلى الأعمال الفندقية ، يمكن للمرء أن يميز أعمال المطاعم. أكبر سلسلة خدمات غذائية في روسيا هي G. M. R. كوكب الضيافة."

ومع ذلك ، على الرغم من الأداء الممتاز ، يجدر الاعتراف بأن مدرسة الإدارة في بلدنا أدنى بكثير من المدرسة الأجنبية. نفس مستوى الالتزام في الدول الأجنبية أعلى من ذلك بكثير. لكن في كل عام هناك تطور في مجال التعليم ، ويتم دعوة المتخصصين الأجانب للحصول على تعليم جيد.

مشاكل تطوير الأعمال الفندقية في روسيا

كما تعلم ، تنقسم الفنادق إلى نوعين: سلسلة وغير سلسلة. الأول له ميزة كبيرة على الثانية من حيث إنتاجية أنشطته. لسوء الحظ ، لا تستطيع الفنادق غير التابعة للسلسلة منافسة منافسيها بسبب العدد المحدود للخدمات المقدمة ، وانخفاض الطلب ، وما إلى ذلك. هناك عامل آخر يعيق تطوير هذا النشاط وهو حقيقة أن معظم الأعمال في أيدي الدولة.

إلى جانب ذلك ، لا يوجد دافع قوي للموظفين للعمل ، حيث لا توجد مكافآت في كل مكان تقريبًا مقابل الوفاء الناجح بالالتزامات. يوجد في روسيا عدد قليل من الموظفين المؤهلين الذين يتمتعون بمستوى عالٍ من المعرفة ، وهذا يؤثر أيضًا على جودة الخدمات المقدمة. الضيافة ليست فقط تطوير الأعمال الفندقية ، ولكن أيضًا مجالات أخرى من النشاط.

قطاع الغذاء

يتم تمثيلها في السوق بكمية ضخمةأنواع مختلفة من المؤسسات: مقهى ، بار ، حانة ، مطعم ، مقصف ، مقهى وأكثر من ذلك بكثير. G. M. R. Planet of Hospitality هي شركة تعمل على تطوير صناعة المواد الغذائية في روسيا. تمتلك هذه المنظمة أكثر من 300 مطعم تقدم أعلى مستوى من الخدمة.

في الوقت الحالي ، لا يتوقف قطاع التموين عن التطور ، لأنه يلبي الاحتياجات الملحة للناس. يمكنك أيضًا بدء مسار ريادة الأعمال الخاص بك من هنا. على الرغم من وجود مطاعم ومقاهي في كل مدينة ، إلا أن المنشأة الفريدة ستجذب العملاء. تهدف مؤسسات الضيافة في المقام الأول إلى تحسين جودة الخدمات المقدمة ، لذا فهي مطلوبة.

الخلاصة

توليد الدخل لمثل هذه المنظمات ليس الهدف الأساسي. كما لوحظ بالفعل ، فإن إرضاء العملاء هو المهمة الرئيسية للشركات. الضيافة هي ، أولاً وقبل كل شيء ، موقف ودي وودود تجاه الناس. بعد كل شيء ، إذا أعجب العميل في فندق أو مطعم ، فسوف يدفع المبلغ المطلوب دون أي مشاكل ، وعلاوة على ذلك ، سيخبر أصدقاءه عن مؤسسة ممتازة.

هؤلاء رواد الأعمال الذين يحاولون الحصول على أكبر قدر ممكن من الربح عادة لا يمكثون طويلاً في هذا السوق. من الضروري التنبؤ بطلبات العملاء ومتابعة الابتكارات ، ومن ثم ستكون المؤسسة مطلوبة.