أنواع الولائم وخصائصها

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

من حيث تكاليف القوى المعنوية والمادية ، تنظيم عطلة في مطعم أسهل من تنظيم وليمة عائلية في المنزل. تقام أهم الأحداث المصيرية في المطاعم. خلال الاحتفال ، من المحتمل أن تكون هناك مواقف مختلفة. لهذا السبب عند الاقتراب من كل حدث مهم قادم لا بد من تحديد طريقة الاحتفال به ونوع المأدبة.

أنظمة الخدمة

تنسيق كل وليمة يشمل أخذ وتسجيل الطلب والرسوم والخدمة. يعتمد العمل المُشكَّل والدقيق على مدى مناقشة جميع عناصر التنفيذ بالتفصيل وفي الوقت المحدد مع المديرين. أشهر أنواع خدمات الولائم حسب طريقة التقديم:

• منظمة فرنسية - خدمة خاصة "تعمل من خلال". يقوم طاقم الخدمة ، باستخدام جهاز متعدد الوظائف ، بنقل الطعام من طبق التقديم إلى طبق الزائر. تتكون الأداة واسعة النطاق ، كقاعدة عامة ، من شوكة وملعقة ، ومع ذلك ، فيفي بعض الحالات ، قد تكون هذه سكاكين ، وغالبًا ما تكون من الأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الخادم قادرًا على حمل الأداة واسعة النطاق بيد واحدة.
• منظمة إنجليزية - خدمة خاصة مع عربة تقديم ، مما يجعل من الممكن للضيف اختيار طعام شهي حسب الرغبة.
• منظمة روسية - كل ذلك بدون استثناء "على الطاولة". مناسب لحفلات الشركات الكبيرة والعطلات مع حشد كبير من الناس وعدد هائل من الأطباق والوجبات الخفيفة.

خدمة كاملة

يفترض هذا النوع أن جميع الإجراءات دون استثناء يتم تنفيذها بواسطة النوادل ، مما يضمن أعلى ثقافة خدمة. تعتمد كل قائمة على المأكولات التقليدية ، ويتم تقديم الأطباق الباردة (سلطات المأكولات البحرية ، والكافيار ، والخبز المحمص ، والفواكه ، واللحوم الباردة ، والزبدة) ، والمقبلات الساخنة ، والحساء (للغداء) ، والكحول (الفودكا ، والنبيذ) ، والحلويات (الحلويات ، والمربيات ، تارتليت) ، فواكه (مغسولة ومقطعة إلى أجزاء). يخدم ثلاثة نوادل من اثني عشر إلى ستة عشر عميلاً (يمكن زيادة عدد الموظفين).

إرسال كلاسيكي - "في نفاد الكمية". تم تعيين جداول هذا الحدث في شكل الأحرف W ، P ، T ويجب أن يكون عرضها 1200 - 1500 مم. (60-80 سم لكل زائر). توجد أيضًا طاولات إضافية بالقرب من الجدران والأعمدة (طاولة واحدة تكفي من 12 إلى 15 زائرًا). مدة الاستقبال حوالي ساعة. عادة ما يكون عدد المشاركين من عشرة إلى خمسين شخصًا. يجلس الزوار بالبطاقة

عادة هذا النوع من الولائم مقبولالأحداث ذات الطابع الرسمي ، والأعياد الكبيرة ، وزيارات الشخصيات العامة والوفود. يجب على الموظفين على الفور وبشكل واضح سكب الكحول وتقديم الطعام ، واستبدال الأواني غير النظيفة.

خدمة جزئية

هذا النوع نموذجي للأعياد التي لها شخصية فردية. كقاعدة عامة ، يتم تنظيمه إذا تم الاحتفال بتواريخ مهمة مختلفة. يتم تحديد عدد الأطباق من خلال عدد المشاركين. يخدم نادل 12-15 زائر. حتى قبل وصول الزوار ، يتم وضع وجبات خفيفة باردة وكحول وفواكه على طاولة ثابتة (30-60 دقيقة). في أغلب الأحيان ، يتم وضع الضيوف بشكل عشوائي ، على الرغم من أنه بالنسبة للشخصيات الشهيرة وصاحب العطلة ، يتم فصل المناطق الموجودة في المنتصف أو يتم تعيين طاولة خاصة. ترتيبات المائدة هي نفسها بالنسبة لمأدبة خدمة كاملة.

بوفيه

مقبول عند الاحتفال بجميع أنواع أعياد الميلاد ، والاحتفالات في دائرة الأسرة ، وكذلك أثناء مفاوضات العمل. في بعض الإصدارات ، يُفضل إذا كانت الميزانية محدودة ، وكان الاتصال هو المهمة الرئيسية للعطلة. هذا المنظر مناسب أثناء الإفطار أو العشاء. تتكون القائمة بالكامل من مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة ، ولكن في بعض الحالات يتم تقديم أطباق ساخنة. مطبوخ في أجزاء صغيرة ، من أجل تناول الطعام بشكل مريح باستخدام شوكة فقط وأثناء الوقوف. 18-20 زائر يخدمهم نادل واحد. تقليديا ، تكون طاولات البوفيه أطول من المعتاد (0.9 - 1 م). في وقت الحدث ، يصب الموظفونالكحول ، يرتب الأطباق ، يحافظ على النظام ، يجدد الطعام ويأخذ الأطباق المستعملة. المدعوون يأكلون ويشربون ، ويختارون طعامهم والكحول.

مأدبة - كوكتيل

يمكن أن يكون عمليًا ويتم تشكيله على فترات في الاجتماعات والمجالس والمؤتمرات ، بالإضافة إلى الاسترخاء ، وعادة ما يتم عقده في نهاية الاجتماعات ، وفي بعض الحالات في الهواء الطلق. هذا النوع من الولائم يحظى بشعبية خاصة في الفنادق. بدون استثناء ، يشرب جميع الضيوف ويأكلون دون الجلوس.

تتكون القائمة بشكل أساسي من:

• شطائر صغيرة ؛
• canape ، tartlets ؛
• شرحات صغيرة ، قطع سمك و شواء ، نقانق ؛
• اسبريسو ، عصير ، ماء ، شاي ؛
• آيس كريم ، مكسرات ، مربى ، كريمة ، فواكه.

تتميز هذه الفئة بمظهر وهدف متعدد الاستخدامات ، والمآدب وحفلات الاستقبال على طراز الكوكتيل تحظى بشعبية كبيرة في مجتمع اليوم. في هذا العيد ، يمكنك استقبال عدد كبير من الزوار في غرفة ليست كبيرة جدًا. لم يتم إعداد الجداول هنا. لا يتم استخدام الأطباق والأواني للاستخدام الشخصي في هذا النوع من الأحداث. بدون استثناء ، يتم تقديم الوجبات الخفيفة والكحول للزوار من قبل النوادل ، وبدلاً من الشوك ، يتم استخدام أسياخ الولائم المتخصصة.

وليمة - شاي

كقاعدة عامة ، يتم تنظيمها في النصف الثاني من اليوم - 16-18 ساعة. هذا الحدث غير رسمي ويستمر حوالي ساعتين. يتم تنظيمه لأيام الأسماء وغيرها من المناسبات الاحتفالية. هذه هي إحدى الأمسياتأنواع الودية من الولائم ، وما يميزها أن النظام الغذائي يشمل بشكل أساسي:

• حلوى ؛
• كعك ، معجنات ، فطائر ؛
• شوكولاتة ، مكسرات حلوة ؛
• فواكه و توت متنوعة
• كريم ، كريمات ، موس ، سوفليه رقيق ؛
• مشروبات كحولية.

يتم تعيين مجموعة أطباق الحلوى لكل ضيف. يتم تقديم الطعام اللذيذ أولاً ، يليه الشاي بالفطائر المخبوزة وأنواع أخرى من الحلوى. يتم تقطيع الكعكة مسبقًا إلى قطع مقسمة. في الختام ، يتم تقديم المكسرات والحلويات. يتم سكب الشاي من السماور ، المثبت في منتصف الطاولة أو على طاولة منفصلة ، من قبل المضيفة نفسها أو النادل.

ملامح مأدبة عائلية

لقاء ودي مع الأحباء يملأ الشخص بمزاج ممتاز وشعور بالسعادة لفترة طويلة. يجب أن يبدأ تنظيم هذا النوع من المأدبة (وليمة الأسرة) باختيار المكان. يمكن أن يكون مقهى أو مطعمًا أو تراسًا صيفيًا أو مركزًا ترفيهيًا. يمكن أن يعزى هذا المرح إلى نوع خاص من الاحتفال. يجب أن يكون الزوار مرتاحين وخفيفين وليس خانقين. عند اختيار القاعة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنك ستحتاج إلى الرقص وإجراء المسابقات.

يجب أن يكون الإعداد جذابًا وأن يتم تحضير الطعام بشكل فاتح للشهية. اقرأ المراجعات على الإنترنت واسأل الأصدقاء. تفاوض على النظام الغذائي مع المطعم ، وحدد العناصر. وتجدر الإشارة إلى أن فريقًا من المتخصصين في الطهي من الدرجة العالية فقط يمكنهم صنع عدد كبير من الحلويات اللذيذة حقًا.

أنواع الشركات من الولائم و الخاصة بهمميزة

تنسيق وليمة جماعية مهمة صعبة ومكلفة إلى حد ما. يمكن أن يؤدي فشل حتى العناصر الصغيرة إلى نتائج غير مواتية. لهذا السبب ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب عليك اختيار الغرفة المثلى. إذا كانت المحادثة تدور حول حفلة شركة تكريماً للاحتفالات التقليدية ، فمن الضروري البدء في اختيار القاعة قبل شهرين إلى ثلاثة أشهر. وبالتالي ، يتم ضمان تنفيذ الحدث في أفضل مكان وإمكانية الحصول على خصومات. يعتمد سعر أنواع مختلفة من المآدب في العديد من المنظمات على يوم الأسبوع والموسم ، ولهذا السبب ، عند التحدث مع ممثل ، من الضروري تحديد كل شيء. إذا كانت الميزانية محدودة ، فأنت بحاجة إلى اختيار مقهى يحتمل أن يحضر معك الفاكهة والكحول.

البيئة والبنية التحتية للموقع مهمة أيضًا. توجد مناطق رائعة على ساحل الخزانات والبحيرات وبالقرب من المتنزهات مع مساحات خضراء خاصة بها وملاعب وشرفات مفتوحة ومناظر بانورامية لقلب المدينة. قد توجد قاعات معينة في مناطق صناعية ، وهي ليست جذابة للغاية للضيوف. يفهم مديرو الحفلات الصادقون عدد الزوار الذين يمكنهم الجلوس بشكل مريح داخل جدران القاعة. لهذا السبب ، بالإضافة إلى قراءة المواصفات الجافة على مواقع السعة ، من الضروري نطق اللحظة.

عند اختيار المطبخ ، يتم أخذ تفضيلات الضيوف بعين الاعتبار ، والأصح اختيار واحد تقليدي ومعروف.

إذا كان من المخطط دعوة لحضور حدثللزوار المميزين ، لا بد من التفكير في وضعهم. غالبًا ما يكون من غير المقبول أن يظهر المشاهير وشركاء الأعمال في الأماكن العامة في مبنى منخفض الجودة.

إذا كانت هناك رقصات وعروض قصوى ، فستكون هناك حاجة إلى معدات خاصة للمسرح والصوت والضوء. في بعض الحالات ، تحتاج إلى مجمع سبا ، ساونا ، فندق.

أنواع مآدب واستقبالات الأطفال

بالمقارنة مع احتفالات الكبار ، يجب التفكير جيدًا في وليمة الأطفال ، مع مراعاة السيناريوهات المختلفة. الأطفال هم فئة من الضيوف تتطلب اهتمامًا خاصًا. عند إقامة احتفال للأطفال ، يجب مراعاة العديد من الجوانب التي تؤثر على المكان والتصميم والأمن وبرنامج الرسوم المتحركة. ليس من السهل إرضاء جميع الزوار الصغار تمامًا ، لكن الخبراء يفهمون ما يتوقعه الأولاد والبنات - حلويات شهية ومسابقات مبهجة وتفاعل نشط.

العديد من المؤسسات لديها بالفعل قوائم خاصة للضيوف الصغار. المقبلات غير العادية والتارتليت والوجبات الخفيفة الدافئة مع اللحوم والمأكولات البحرية والجبن والبيتزا الصغيرة المعطرة والكعك والفطائر مع حشوات مثيرة ومشروبات الفاكهة والعصائر وعصير الليمون ستكون مناسبة هنا.

حتى لا يشعر الأطفال بالملل ، يجب أن تكون هناك غرفة ألعاب كبيرة أو عرض مثير أو برنامج رسوم متحركة. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر استخدام خدمات المصور الفوتوغرافي ومصور الفيديو. يجب تزيين الغرفة وتسليم الضيوف الصغار إلى المكان.

الميزاتمأدبة زفاف

هذه مناسبة راقية ووليمة لا تنسى. يفاجأ البعض بكعكة من أربع طبقات والحمامات ، والبعض الآخر مسرور بنزهة شواء.

لمأدبة الزفاف:

• يجب أن يحتوي المقهى على مساحة كبيرة نسبيًا بغرف منفصلة.
• مصممو حفلات الزفاف مسؤولون عن تزيين المكان وتنسيق الحدث
• تنظيم محتمل في أي موقع - في كوخ في الضواحي ، على متن قارب. تبدو الخيام البيضاء على الواجهات العشبية والترتيب الاحتفالي مهيبًا بشكل خاص.

تنسيق وليمة الأعراس يجب أن يراعي وفرة الأطباق الرائعة والجزء الترفيهي. يمكن أن يشمل النظام الغذائي كلاً من أطباق المطعم والطعام من القائمة الرئيسية ، على سبيل المثال ، الجيلي مع الخردل.

ما يجب مراعاته

في أنواع مختلفة من الولائم ، غالبًا ما يأتي الضيوف بصحبة طفل ، ويحتاج الأطفال إلى مكان للعب. بشكل عام ، قاعة الولائم يجب أن تخدم الجميع على الإطلاق.

تحتاج أيضًا إلى التركيز على المكان الذي يقع فيه مكان الاحتفال مباشرةً: في السكن السكني ، أو في مركز المكاتب ، أو حتى في مبنى منفصل. إذا كانت قاعة الرقص تقع في مبنى سكني ، فهناك تهديد بأنه بعد الساعة 23.00 سوف يشتكي سكان الشقق المجاورة من الموسيقى التي تصم الآذان.

يجب أن يساهم كل شيء بدون استثناء في خلق مزاج رائع ، من الأثاث إلى الخدمة.

للأعياد المختلفة غرضها الخاص ونوع المأدبةيجب أن يكون مناسبًا على النحو الأمثل لمستوى واتجاه وتفضيلات الضيوف. لذلك ، من الأفضل أن يتم إبلاغ الشخص الذي سيكون مسؤولاً بشكل مباشر عن الإعداد والخدمة بالتفصيل عن تفاصيل الطلب المقدم.