حصاد العنب: مواعيد النضوج ونصائح مفيدة

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

يبرز كل محصول عن النضج السابق للعنب ومحتوى السكر والحموضة. لذلك ، من المهم اختيار الوقت المناسب لبدء الحصاد. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في القواعد الخاصة بقطع العنب المختص ، بالإضافة إلى تدابير حفظه.

علامات النضج

أهم المؤشرات لتحديد لحظة قطف التوت هي:

• يحتوي على سكر
• الحموضة.

النضج الصناعي للعنب يختلف عن الحالة الفنية للفاكهة. هذا يعني أن الثمار تحتوي على قدر كبير من السكر والأحماض والمواد الأخرى حسب الحاجة للحصول على النوع المطلوب من النبيذ (المائدة أو الحلوى). يتم تحديد النضج الفني من خلال نتائج التحليل الكيميائي.

بالإضافة إلى هذا المؤشر ، من المهم التمييز بين النضج الكامل والفسيولوجي للفاكهة. عندما تنضج الثمار تمامًا ، يستقر مستوى السكر والأحماض لفترة معينة ، بشكل أساسي لعدة أيام.

احتفظ بالخميرة

المبتدئين في صناعة النبيذ ، باستخدام الوصفات التقليدية ، تحضيرالنبيذ مع الخميرة البرية. مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة "تعيش" بوفرة على سطح العنب. لبدء عملية التخمير الطبيعية ، من الضروري أن يدخل هؤلاء "المتوحشون" إلى نقيع الشعير. خلاف ذلك ، فإن السكر الذي يناسب التوت لن يتخمر تمامًا أو لا يتخمر على الإطلاق. لهذا السبب ، لا يتم غسل العنب قبل معالجته. إذا كان التوت شديد الاتساخ ، امسحه بقطعة قماش جافة.

من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخميرة البرية ، ينصح صانعو النبيذ باتباع إرشادات بسيطة أثناء حصاد العنب:

1. لا داعي لقطف عناقيد التوت مباشرة بعد المطر ، وكذلك لثلاثة أيام بعد ذلك. هذا يرجع إلى حقيقة أن معظم الخميرة تغسلها تدفقات المياه ، ويستغرق الأمر وقتًا لمن بقوا على قيد الحياة ليحصلوا على وقت للتكاثر. إذا كانت هناك أمطار غزيرة خلال الصيف ولم تتمكن من العثور على أفضل وقت لحصاد العنب ، فأنت بحاجة إلى إعداد مقبلات منزلية الصنع مسبقًا يمكنها دعم التخمير في المستقبل.
2. لا ينصح صانعو النبيذ بقطع الفاكهة في الصباح الباكر ، بينما لا يزال الندى مستلقيا ، وكذلك في الليل ، عندما يكون قد سقط بالفعل ، وفي الضباب. بالإضافة إلى حقيقة أن الرطوبة الزائدة تؤثر سلبًا على حالة الخميرة ، فإنها تفسد أيضًا طعم النبيذ أو الشمبانيا في المستقبل ، مما يجعلها مائيًا. عندما يتم قطع العنب في الوقت الخطأ ، يتم تنشيط عمليات التعفن بالفعل في الدفء. إذا كان هناك عنب فاسد في حفنة ، فيمكن أن يصيب جميع جيرانهم في فترة قصيرة.
3. العنب الذي تمت زراعته لتحضير مشروبات النبيذ يتم حصاده بقطع العناقيد بالمقصأو مقصورات. في هذه المرحلة ، من المهم عدم إتلاف البلاك على الفاكهة. لتجنب هذا ، تمسك العناقيد بالسويقة.
4. لتقليل الضرر الذي يلحق بالعنب بعد تقطيع الكومة ، يتم تكديسها في حاويات مسطحة لنقل آمن. لا ينصح بالدلاء والحاويات المماثلة.

توقيت

يعتمد توقيت حصاد العنب على العديد من الفروق الدقيقة: أصناف العنب ونوع المعالجة والظروف المناخية وما إلى ذلك. الأصناف ، اعتمادًا على وقت النضج ، هي النضج المبكر والمتوسط والمتأخر.

يبدأ حصاد العنب بأصناف العنب المبكرة - "وايت فيتيسكا" ، مجموعة "بينوت". تتراكم في تكوينها بحلول النصف الأول من شهر سبتمبر أكثر من 17٪ من السكر. ثم يتم حصاد العنب متوسط النضج - "Aligote" ، "Riesling" ، إلخ. ينتهي موسم تجهيز الفاكهة بحصاد الأصناف المتأخرة - "Cabernet Sauvignon" ، "Saperavi" وغيرها.

في معظم الحالات ، يبدأ حصاد العنب بأصناف بيضاء ، والتي تستخدم لصنع مواد نبيذ خفيفة تستخدم في صنع نبيذ المائدة والشمبانيا.

الظروف المناخية لها تأثير كبير في تحديد توقيت نضج الثمار. يعتمد الاختلاف في وقت النضج لنفس صنف العنب على درجة الحرارة المحيطة ومستويات الرطوبة.

في الواقع ، موسم قطاف العنب هو عطلة يعود تاريخها إلى روما القديمة. ورافق الاحتفال على شرف موسم الحصاد المقبل عصر الغناء والرقصات. في روسيا ، هناك 3 مهرجانات حصاد -منتجعات صحية بالجوز والعسل والتفاح.

قواعد الحصاد

للحصول على حصاد جيد ، يجب أن تعرف كيف تقطع الثمار بشكل صحيح:

1. يعتبر الوقت الخطأ للحصاد مبكرًا جدًا في الصباح والطقس الممطر.
2. يتم العمل على عدة مراحل ، حيث تنضج الفرشاة. للحصول على نتائج دقيقة ، يتم استخدام مقياس كثافة السوائل ، والذي يسمح لك بقياس كمية السكر. هذه العملية مزعجة ، لكنها تؤتي ثمارها مع الجودة العالية للمحصول المحصود.
3. ينصح المزارعون بحصاد التوت في ساعات ما قبل الغداء ، عندما لا يكون هناك ندى على الفرشاة.
4. إذا كان هناك الكثير من التوت الفاسد في عناقيد ، فإن وقت الحصاد يكون أسرع قليلاً. لا يمكن أن يؤثر التوت الفاسد على جودة المنتجات فحسب ، بل يتسبب أيضًا في جميع أنواع أمراض مشروب النبيذ.
5. عند اكتمال الحصاد ، يجب فحص شجيرات العنب مع رفض الثمار الفاسدة والتي لا تزال خضراء.

حصاد اليد فقط

من أجل أن يكون للعنب مظهر جميل وجذاب عند الحصاد ، يتم استخدام وسائل تقنية خاصة. يتم قطع العناقيد يدويًا باستخدام مقصات الحدائق أو المقص أو سكين حاد. نادرا ما تتلف المحاصيل التي يتم حصادها يدويًا. تسمح لك هذه الطريقة بفرز المجموعات في وقت واحد وفقًا للخصائص الخارجية. استخدام الآليات التقنية لحصاد العنب (انظر الصورة أدناه) يضر بجزء من المحصول.

خطر الأكسدة

المهم قطع بالفعلعناقيد في أقرب وقت ممكن لإحضارها إلى معصرة النبيذ دون إتلافها. يتأكسد العصير البارز بسرعة ، أي يتأكسد ، وخاصة عصير أصناف العنب الأبيض. ولمنع ذلك يتم تلقيح الثمار بالكبريت الذي يعتبر أول ضربة لنوعية النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب التلف الميكانيكي ، يبدأ عصير التوت الذي تم إطلاقه في التخمر في الطقس الدافئ ، ويجب أن يكتسب نكهة الخل نتيجة لهذا التخمير "البري".

تدابير الحفاظ على المحاصيل

عندما يكون الجو ممطرًا في الخريف ، يستخدم بعض المزارعين آلات جديدة تمامًا لتحقيق أقصى استفادة من المطر. حتى لا تنتفخ الثمار من الرطوبة الزائدة ، ولا يصبح العصير الثمين مائيًا ، الأرض مغطاة بغطاء بلاستيكي كثيف. تحاول شركات أخرى تقليل محتوى الماء من خلال الجفاف الصناعي.

ثالثًا ، قبل إرسال الثمار لسحقها ، يتم سكبها بالهواء الساخن الذي يجفف السطح الخارجي للعنب جيدًا. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن أصحاب شركة شاتو بيترو جففوا ثمار التوت التي كانت مبللة بعد المطر على حساب مروحية حلقت فوق مزارع الكروم على ارتفاع منخفض لمدة ساعتين.

حصاد الأميين

إذا تم حصاد العنب مبكرًا ، فسيخرج النبيذ بسرعة منخفضة وحموضة حادة وحتى غير سارة ، والتي طعمها مثل حموضة العنب غير الناضج. عندما يتم حصاد الثمار في وقت متأخر عن الوقت المناسب ، ستزيد نسبة السكر وتقلحموضة. لا يجب أن يتخمر من مثل هذه العنب في معظم الحالات. إذا ، مع ذلك ، بدأ التخمير ، فالنتيجة هي نبيذ مائدة قوي وثقيل.

عندما لا يتم تخمير النبيذ بسبب احتواء العنب على السكر الزائد بعد الحصاد ، يكون المشروب عرضة لأمراض مختلفة. مع وقت الحصاد الملائم والعناية الجيدة بالفاكهة ، يمكن أن يتخمر مثل هذا النبيذ في الربيع المقبل عندما ترتفع درجة حرارة الطقس. هذا يطيل بشكل كبير من الوقت اللازم للتحضير الكامل للمشروب ، ويزيد من التكاليف المالية للعناية بالعنب بعد الحصاد ويزيد من تكلفة الإنتاج ككل.

استخدام الأدوات التقنية يسرع بشكل كبير في الحصاد ، لكن نسبة معينة من المحصول تعاني من أضرار ميكانيكية. لتقليل مخاطر تعفن التوت ، من المهم فحص وفرز المحصول بأكمله حرفيًا. الأصناف التي تنضج على الشجيرات لفترة أطول من المعتاد يتم قطعها أخيرًا ، عندما يكون محتوى السكر في الفاكهة هو الحد الأقصى.