يمكن فحص النترات الموجودة في الفواكه والخضروات باستخدام جهاز اختبار

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

تتيح لك وفرة الخريف من الفواكه والخضروات مراجعة النظام الغذائي المعتاد في اتجاه زيادة استهلاك هدايا الطبيعة. طبق من الفاكهة وسلطة من الخضار الطازجة لذيذة وصحية ، لكن لا تنس أن أطباق الفيتامينات هذه قد تحتوي على النترات.

تسمى النترات أملاح حمض النيتريك ، تستخرجها النباتات من التربة في عملية النمو. هذه الأملاح غير ضارة تمامًا ، ولكن فقط حتى تدخل أجسامنا. بمجرد الدخول ، تتحول النترات غير الضارة في الخضار إلى نترات غير آمنة للغاية يمكنها منع التنفس الخلوي. توجد معظم النترات في الخضروات المبكرة والخضراوات المبكرة ، لأن زيادة معدل الأسمدة القائمة على النيتروجين المطبقة على التربة تُستخدم لتسريع النضج. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن محتوى النترات في الخضار المزروعة في البيوت الزجاجية عادة ما يكون أعلى منه في تلك المزروعة في الحقول المفتوحة.

الحجم مهم! يمكن العثور على معظم النترات في البنجر ،الفجل والملفوف. تم العثور على أقل أملاح النيتروجين في الباذنجان والفلفل والطماطم والبازلاء الخضراء والثوم. حجم الثمار يتناسب طرديا مع محتوى النترات. يتم احتواء النترات في الخضروات الناضجة بكميات أقل من الكميات غير الناضجة. يمكن أن تقلل المعالجة الحرارية عددهم بشكل كبير. يقلل الغسيل الجيد للفاكهة من النترات في الخضار بنسبة 10-15٪. عندما يتم طهي البطاطس ، يوجد ما يصل إلى 50 بالمائة من النترات في المرق ، ويحدث نفس الشيء مع البنجر والجزر والملفوف. القلي يقلل النترات في الخضار بنسبة 15٪ ، والقلي العميق بنسبة 60٪. لكن التبخير هو بطل القضاء على النترات!

الخضار المعلبة والمخللة تحتوي على مستويات نترات أقل من الفواكه الطازجة. تسمح عملية التخمير بتقليل محتواها بمقدار 2-3 مرات. لكن عصائر الخضروات الطازجة تحتوي على مستويات أعلى من أملاح النيتروجين من المحاصيل الجذرية الأصلية.

أعذر من أنذر!

- تقشير أي محصول جذري يقلل محتوى أملاح النيتروجين بمقدار النصف

- ساق الملفوف ، يغطي الأوراق وأوردة الأوراق السميكة المراد إزالتها.

- يحتوي قلب الجزرة يجب أيضًا قطع أطراف الجزر بأكبر قدر من النترات.

- يجب تقشير البنجر المسلوق وإزالة الجزء العلوي والسفلي.

- تحتوي قمم الكوسة والخيار على أقل كمية من النترات ، والسيقان أكثر

- الكراث يتراكم النترات في الجزء السفلي ، في الجزء الأبيض من الخضار.

- منقوع ، منقوع مسبقًاتحتوي الخضراوات المغسولة والمنزوعة السيقان أيضًا على نسبة منخفضة من النترات

- يحتوي الفجل المطول على أملاح نيتروجين أكثر من الفجل المستدير. عند تناول هذه التوت ، من الأفضل الامتناع عن الإفراط في تناول الشرائح

- يساعد تخزين الفواكه والخضروات في درجة الحرارة المناسبة (على سبيل المثال في الثلاجة) على منع تحول النترات إلى نترات خطيرة. لا يجب أكل الثمار الفاسدة الفاسدة بأي حال من الأحوال

أفضل حل للمشكلة المذكورة أعلاه هو اختبار النترات! يسمح لك مقياس نترات الخضروات الصغير هذا بقياس مستويات النترات في الفاكهة الطازجة. كل ما عليك فعله هو ثقب قشرة الفاكهة باستخدام جهاز اختبار. سيتم عرض أرقام محتوى النترات في الخضار المحددة على شاشة ملونة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي ذاكرة الجهاز على معايير لمحتوى النترات لـ 30 نوعًا من الفاكهة.