من ماذا وكيف يصنع السجق؟

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

يمكنك شراء النقانق ، مسلوق أو مدخن ، اليوم في أي سوبر ماركت على الإطلاق. رفوف المتاجر تنفجر حرفيا من هذا المحبوب من قبل العديد من المنتجات. ولكن هل يجب تضمين السجق في نظامك الغذائي اليومي؟ ما هو هذا المنتج الشعبي المصنوع اليوم؟ كيف يتم صنع النقانق وما هي المكونات التي يتم تضمينها عادة في تكوينها - اقرأ عن هذا في المقال.

السوفيتي GOST

لشراء قطعة من النقانق ، كان على مواطني الاتحاد السوفياتي الوقوف في طوابير طويلة. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، كان هذا المنتج نفسه مصنوعًا حصريًا من اللحوم ، وعلى الأقل لم يكن ضارًا بالصحة. احتوى لحم الخنزير ولحم البقر في النقانق السوفيتية على 99٪ على الأقل. ربما ، لم يتم مراعاة أنواع مختلفة من القواعد الصحية بشكل خاص في مصانع معالجة اللحوم في تلك الأيام. ومع ذلك ، لم تتم إضافة أي مكونات ضارة إليه في ذلك الوقت لتقليل تكلفة النقانق. حسنًا ، أو نادرًا ما فعلوا ذلك

اليوم ، للأسف ، تغير الوضع بشكل جذري. وفقًا للمعايير الحديثة ، يجب أن يحتوي السجق على 45٪ لحم على الأقل. ولكن حتى هذا المؤشر لم يتم ملاحظته من قبل المطاحن.دائما

طريقة صنع السجق: تكنولوجيا التصنيع

حول ما يمكن أن يضيفه المصنعون المحليون والأجانب بالضبط إلى هذا المنتج في عصرنا ، فلنتحدث قليلاً. الآن دعنا نتعرف على كيفية طهي النقانق وفقًا لجميع القواعد. تقنية التصنيع الخاصة بها بسيطة نسبيًا.

إذًا ، كيف يصنعون النقانق في المصنع؟ تتضمن عملية التصنيع لهذا المنتج الشهير الخطوات التالية:

• لحم الخنزير ولحم البقر الذي يدخل المشروع منزوعًا جزئيًا وتشذيبًا وفرزًا ؛
• لحم مفروم ومملح ويوضع جانبا للنضوج
• يتم تغذية الكتلة المحضرة بهذه الطريقة في المطحنة للمرة الثانية ؛
• حشو جاهز يتم حقنه في الغلاف مع الربط.

الإجابة على السؤال عن كيفية عمل النقانق المسلوقة أو المدخنة ، إذن ، هي في الواقع بسيطة. يتم غمس اللحم المفروم المحشو في قشور ببساطة في الماء المغلي أو تعريضه لعملية دخان طويلة.

أنواع مختلفة من النقانق

هكذا اكتشفنا طريقة صنع النقانق في المصانع. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف سعر هذا النوع من منتجات اللحوم في المتاجر بشكل كبير. تعتمد تكلفة النقانق اليوم ، كما في أيام الاتحاد السوفيتي ، على تنوعها. متوفر حاليًا عند الطلب:

1. سجق من أعلى درجة. وفقاللوائح ، من المفترض أن تكون هذه المنتجات مصنوعة من لحم الخنزير أو الكتف أو العضلة الظهرية.
2. منتجات من الصف الأول. يمكن أن تحتوي هذه النقانق على ما يصل إلى 6٪ الأنسجة الضامة والدهنية.
3. سجق الصف الثاني. قد تحتوي المنتجات في هذه المجموعة على ما يصل إلى 10٪ دهون.

من هذه المنتجات ، وليس من أي منتجات أخرى ، يجب صنع نقانق حقيقية. ومع ذلك ، هذا نادر جدا في الممارسة. ربما تحتوي اللحوم وحدها في عصرنا على أعلى أنواع النقانق فقط. ثم ليس كل شيء وليس دائمًا.

المكملات الغذائية الأكثر شيوعًا

ما الذي تصنع منه المصانع الحديثة النقانق؟ من أجل تقليل تكلفة المنتج النهائي ، بالإضافة إلى اللحوم نفسها ، يمكن للمصنعين في الوقت الحاضر خلط اللحم المفروم:

• فول الصويا
• ألياف ؛
• الأرض والأوتار وحتى العظام.

حول هناك ، كيفية صنع النقانق باستخدام هذه المكونات ، وسنتحدث أكثر.

فول الصويا لخفض الأسعار

حقيقة أن هذا المنتج من أصل نباتي يكاد يكون بدون فشل يضاف إلى النقانق اليوم ، ربما سمع الجميع. في حد ذاته ، فول الصويا ، من حيث المبدأ ، لا يمكن أن يسبب أي ضرر خاص لصحة الإنسان. المشكلة في هذه الحالة مختلفة. الحقيقة هي أن بعض الشركات المصنعة تضيف فول الصويا المعدل وراثيا إلى النقانق.

منذ وقت ليس ببعيد تم توريد هذا المنتج إلى روسيا من أوروبا. وصنع معهكان استخدام النقانق ، إن لم يكن لذيذًا جدًا ، ولكنه آمن نسبيًا على الأقل. ومع ذلك ، فقد تغير الوضع إلى حد ما في الآونة الأخيرة. اليوم ، يضيف المصنعون فول الصويا الصيني بشكل رئيسي إلى النقانق. الحقيقة هي ، أولاً ، أنها أقل تكلفة ، وثانياً ، اتضح أنها ميسورة التكلفة. هنا فول الصويا الصيني ويمكن بسهولة تعديله وراثيا.

كيف يصنع السجق من الصويا؟ في هذه الحالة ، كل شيء بسيط للغاية. يتم طحن الفاصوليا أولاً إلى مسحوق. بعد ذلك ، يتم خلط هذا "الغبار" الأبيض بالماء ، وملونًا وإضافته إلى اللحم المفروم ، مع استبدال جزء من اللحم به.

هل الألياف جيدة أم سيئة؟

يمكن أن يحتوي هذا المكون اليوم حتى على نقانق باهظة الثمن. تصنع الألياف عادة من الجزر. ومع ذلك ، لا توجد فيتامينات متبقية بعد المعالجة. علاوة على ذلك ، لا يمتص الجسم هذا المكون على الإطلاق. يعتقد بعض العلماء أن الألياف مفيدة لأنها يمكن أن تطهر الأمعاء وتحفز عملها. في ألمانيا ، على سبيل المثال ، يُضاف هذا المكون إلى جميع المنتجات شبه المصنعة تقريبًا. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج ، بالطبع ، ليس له تأثير مفيد للغاية على طعم النقانق. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح استخدام الألياف للمصنعين كتابة أشياء مثل "يحتوي على مكونات طبيعية فقط" و "لا يحتوي على فول الصويا" على العبوة. نتيجة لذلك ، تم بيع السجق بضجة كبيرة. لكن ، بالطبع ، لا يمكن مقارنتها بلحم الخنزير الحقيقي أو اللحم البقري.

علاوة على ذلك ، الألياف ، للأسف ، في كثير من الأحيانلا يصنع فقط من الجزر أو الشوفان على سبيل المثال ، ولكن أيضا من نشارة الخشب.

جلد وعظام

يسمح استخدام هذه المكونات أيضًا للمصنعين بوضع منتجاتهم على أنها طبيعية تمامًا. تُطحن العظام والجلد في صناعة النقانق ببساطة في العصيدة ، وتُخفف بالماء وتُضاف إلى اللحم المفروم. في الوقت نفسه ، يُكتب على العبوة أن النقانق مصنوعة حصريًا من لحم الخنزير أو لحم البقر. ربما تكون العظام منتجًا وليست الأكثر ضررًا ، ولكنها مفيدة في بعض النواحي. ومع ذلك ، فإن المعلومات المقدمة على العبوة ، على أي حال ، تضلل المستهلك بشكل خفي. حسنًا ، من الذي يتساءل المرء ، سيثبت أن العظام والجلد ليسا أجزاء من خنزير أو بقرة؟ أي مش لحم بقر ولا لحم خنزير

طريقة عمل النقانق في المنزل

يمكن تسمية المواد المضافة المسموح بها أعلاه بأنها الأكثر أمانًا. دعهم يزيدون مذاق النقانق سوءًا ، لكن لا يزالون في الغالب غير ضار (باستثناء فول الصويا المعدل). ومع ذلك ، يمكن إضافة مكونات أخرى أقل ضررًا إلى النقانق اليوم. يمكن أن تكون ، على سبيل المثال ، أنواعًا مختلفة من الأصباغ والمكثفات وإضافات "نكهة اللحم". لذلك ، يرغب العديد من ربات البيوت ، بالطبع ، في تعلم كيفية صنع النقانق بأنفسهن. بعد كل شيء ، في هذه الحالة فقط يمكنك التأكد من أن المنتج النهائي لن يحتوي على أي شيء ضار.

لتحضير أبسط نقانق محلية الصنع ستحتاج:

• لفائف الطعام
• سلك رفيع
• لحملحم مفروم

الفيلم مقطوع مسبقًا إلى أجزاء. ثم يوضع اللحم المفروم فوق كل منهما ويتم لف كل شيء "بالسجق". يجب تعبئة اللحم الموجود في العصا الناتجة بإحكام قدر الإمكان. بعد ذلك ، يتم ربط ورق التغليف بسلك من كلا الجانبين ويتم إرسال كل شيء للطهي في ماء منخفض الغليان لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يمكنك بالطبع صنع أنواع أكثر تعقيدًا من النقانق في المنزل ، بما في ذلك النقانق المدخنة. لكن هذا يتطلب معدات خاصة. على سبيل المثال ، سوف تحتاج إلى شراء مفرمة لحم كهربائية قوية بملحق خاص ودخان.

كيفية صنع سجق الشوكولاتة

بالإضافة إلى المعتاد ، يمكنك صنع مثل هذا النقانق في المنزل. لتحضيره ، ستحتاج إلى ملفات تعريف الارتباط (1 كجم) ، والزبدة (200 جم) ، والحليب (250 جم) ، والسكر (200 جم). ستحتاج أيضًا إلى تحضير بعض مسحوق الكاكاو. يجب وضع ملفات تعريف الارتباط لصنع مثل هذا النقانق في كيس وسحقها بلفافة ، وتذويب الزبدة في الحليب على الغاز. يخلط السكر مع الكاكاو ويصب في قدر.

كيف تصنع سجق الشوكولاتة بعد ذلك؟ وبعد ذلك - كل شيء بسيط. يُسكب الحليب مع الزبدة والسكر والكاكاو بشكل مضجر في ملفات تعريف الارتباط ويعجن في "عصيدة" سميكة. يجب لف الكتلة الناتجة مع "السجق" في غلاف بلاستيكي ووضعها في الفريزر.

بدلا من الاستنتاج

لذلك اكتشفنا كيفية صنع النقانق. إن رعب كل ما يحدث في المؤسسات الحديثة المتخصصة في إنتاج مثل هذه المنتجات لا يتمثل في إضافة الدهون والعظام إلى اللحوم المفرومة بدلاً من اللحوم. لهذا مصنع تعليب اللحومانتقد في العهد السوفياتي. ومع ذلك ، في هذه الأيام ، يمكن إضافة مواد كيميائية مختلفة إلى السجق - الأصباغ والمكثفات. ربما هذا هو الشيء الأكثر رعبا. حسنًا ، يبقى السؤال حول اللحوم مفتوحًا: هل هو حقًا لحم خنزير أم لحم بقري؟ خلال الحقبة السوفيتية ، كانت النقانق ، على الأقل ، طبيعية تمامًا. اليوم ، للأسف ، هذا أبعد ما يكون عن الحال.

لذا قم بطهي هذا المنتج في المنزل وحاول شرائه في المتجر بشكل أقل. وإذا قررت شراء النقانق من السوبر ماركت ، اقرأ بعناية العبوة وانظر إلى السعر. منتج رخيص للغاية بأي حال من الأحوال سيضر بصحتك وصحة أحبائك.