تصحيح الكحول الإيثيلي. الكحول الإيثيلي - التطبيق. إنتاج الكحول الإيثيلي

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 13:49

ليس سرا أن الكحول الإيثيلي المعدل يستخدم كمادة خام رئيسية لإنتاج منتجات الفودكا. هذا منتج مهم في هذا المجال. المزيد عن هذا لاحقًا.

وصف المادة

الكحول الإيثيلي المعدل هو سائل شفاف عديم اللون ولا يحتوي على روائح وأذواق غريبة. الثقل النوعي لهذا المنتج عند 20 درجة مئوية هو 0.78927 جم / سم 3. تم تصنيع الإيثانول أو الكحول الإيثيلي لأول مرة في عام 1855 من الإيثيلين. هذه المادة هي سائل قابل للاشتعال. عندما تحترق ، فإنها تنتج الماء وثاني أكسيد الكربون. أبخرة الكحول ضارة بالصحة. الحد الأقصى المسموح به لتركيزه في الهواء هو 1 مجم / dm³. نقطة التجمد هي -117 درجة مئوية ، ودرجة غليانها +78.2 درجة مئوية.

صيغة الكحول الإيثيلي

من المهم أن تعرف. الصيغة الكيميائية العامة للكحول الإيثيلي هي C₂-H₅-OH. يعبر عن تكوين المنتج وقد تم تأسيسه عام 1807. لكن فقط بعد أن نجحتلتجميع الكحول الإيثيلي ، تم اشتقاق الصيغة الهيكلية. هو مكتوب على النحو التالي: CH₃CH_2OH.

الإيثانول هو كحول مشبع ولأنه يحتوي على مجموعة OH واحدة فقط ، فإنه ينتمي إلى فئة أحادي الماء. يحدد وجود مجموعة الهيدروكسيل الخواص الكيميائية للمادة ، بالإضافة إلى تفاعل هذا المنتج.

عند تخزينه في حاويات غير محكمة الإغلاق ، يتبخر الإيثانول ويتم امتصاص الرطوبة من الهواء. هذا يرجع إلى حقيقة أن الإيثانول مادة استرطابية. نظرا لحقيقة أن المنتج المحدد له هيكل قريب من الماء ، فيمكن خلطه بأي نسبة.

يحتوي الكحول الإيثيلي المعدل الذي يتم الحصول عليه في ظل الظروف الصناعية على تفاعل حمضي قليلاً. هذا هو الواقع الحقيقي. يحتوي على كمية قليلة من الأحماض العضوية. تفاعل الكحول الإيثيلي النقي كيميائيا محايد. يجب تذكر هذا

متطلبات جودة الحبوب

التحدي الرئيسي الذي يواجه مصنعي المشروبات الكحولية هو الحصول على كحول إيثيلي عالي الجودة. تفرض معايير الدولة والوثائق التنظيمية الأخرى متطلبات عالية على ذلك ، والتي تؤثر على المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والحسية. يتم الحصول على الكحول الإيثيلي من مواد خام طبيعية مختلفة.

إن إنتاج هذه المادة من المواد الخام الزراعية هو إنتاج تقني حيوي يستخدمالكائنات الحية الدقيقة لتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير ثم إلى المادة النهائية - الإيثانول. تحتوي جميع المراحل من قبول الحبوب إلى التصحيح على عدد كبير من العمليات الكيميائية والميكانيكية. كل واحد منهم يؤثر على الخصائص الحسية للكحول الإيثيلي. سيتم مناقشة هذا لاحقًا.

العوامل المؤثرة في الخصائص الحسية

في هذه الحالة هو:

• الحالة الصحية لمعدات الإنتاج (الأنابيب ، غرفة التبخر ، المبادلات الحرارية ، خزان النقل).
• جودة المواد الخام (نوع الحبوب ، ظروف التخزين ، الحالة ، الرائحة ، إلخ.)
• مخطط تكنولوجي مستعمل لتحضير المواد الخام (ميكانيكي - أنزيمي ، تقليدي).
• طريقة المعالجة (درجة الطحن ، في المخزون ، في الإنتاج)
• أنواع الخميرة المستخدمة
• تدفق عملية التخمير (المدة ، زيادة الحموضة).
• المواد المساعدة المستعملة (المطهرات والمطهرات).

من أهم العوامل جودة المواد الخام المستخدمة. الوضع معقد إلى حد ما ، حيث لا توجد إمدادات حبوب حكومية. لذلك ، يتم تسليم الجزء الرئيسي من المواد الخام المستخدمة للمؤسسات بموجب عقود. يتم التفاوض معهم مع العديد من الموردين بأسعار متفاوض عليها.

اليوم ، لا توجد معايير حكومية أو وثائق تنظيمية وتقنية أخرى من شأنها أن تحدد بوضوح جميع متطلبات الحبوب المستخدمة في تصنيع المنتج المحدد. ومع ذلك ، يتم تضمين بعضها في"لوائح إنتاج الكحول من المواد الخام المحتوية على النشا". من بينها محتوى الشوائب السامة المختلفة (البذور والأعشاب الضارة ، إلخ) ، والإصابة بآفات الحبوب ، وكذلك انتشار الأعشاب الضارة.

استخدام الكحول في صناعة المشروبات الكحولية يتطلب جودة عالية للمنتج الناتج. تعتمد الخصائص الحسية للمادة المحددة التي يتم الحصول عليها منها بشكل مباشر على حالة الحبوب المستخدمة. أهم مؤشر على وجود مادة خام هي رائحتها. نظرًا للهيكل الشعري المسامي للحبوب ومسامية الكتلة المقابلة ، فهي قادرة على امتصاص (امتصاص) الغازات والأبخرة المختلفة من البيئة. قد تحتوي المواد الخام المصابة بآفات الحظيرة أيضًا على منتجاتها الأيضية. إذا كان العث موجودًا في الحبوب ، يتدهور لونه وطعمه ، وتتشكل رائحة كريهة معينة. إن الأضرار التي لحقت بقشرة هذه المادة الخام تخلق ظروفًا مواتية لتطور الكائنات الحية الدقيقة وتراكم السموم الفطرية. من الممكن استخدام هذه الحبوب للإنتاج. ومع ذلك ، فإن وجود عدد كبير من الحشرات يؤثر سلبًا على الخصائص الحسية للكحول الناتج.

لتصنيع هذا المنتج ، غالبًا ما يتم استخدام الحبوب ذات الجودة المنخفضة والمعيبة ، بما في ذلك الحبوب غير الناضجة والطازجة ، والتالفة بسبب التجفيف ، والتعرض للتدفئة الذاتية ، والتأثر بالإرغوت والتفحم ، وكذلك الفيوزاريوم. هذا هو الواقع الحقيقي. عند معالجة الحبوب المحصودة حديثًا دون التعتيق للنضوج ، يحدث انتهاك للتكنولوجيا ، مما يؤدي إلى صعوبة التخمير ، ونتيجة لذلك ،انخفاض كبير في إنتاجية القسم المعني

قد يتغير لون هذه المادة الخام التي تضررت بسبب التجفيف من البني الفاتح إلى الأسود. وهذا هو المهم أن نعرف. يشار إلى حبة اللون الأسود على أنها شائبة من الأعشاب الضارة. نتيجة لذلك ، تتم معالجتها فقط عن طريق الاختلاط بالصحة. في هذه الحالة ، يجب ألا يزيد المعدل المسموح به للحبوب المحترقة عن 10٪. استخدام الكحوليات لإنتاج منتجات عالية الجودة من الفودكا بما يزيد عن هذا المؤشر غير مقبول

المواد الخام الملوثة بالإرغوت والسموم تصبح سامة لأنها تحتوي على قلويدات مختلفة (الأرجونين ، الإرغوتامين ، الكورتونين ، إلخ). الشوائب الضارة غير مرغوب فيها إلى حد كبير ، لأنها تؤثر على الخصائص الحسية للكحول وتعطيه الحدة والمرارة والنفاذة. ومع ذلك ، يمكن معالجة هذه المادة الخام في خليط مع الحبوب الصحية. في نفس الوقت يجب ألا يزيد محتواها عن 8-10٪

تتكون الحبوب المستخدمة في إنتاج الكحول من النشا (65-68٪ على مادة جافة تمامًا) ، بالإضافة إلى البروتين والدهون والسكريات الحرة والعناصر المعدنية والسكريات المتعددة والدكسترين. تشارك جميع المركبات المدرجة في مراحل مختلفة من العملية التكنولوجية في تفاعلات كيميائية حيوية مختلفة.

عامل آخر يؤثر على الخصائص الحسية للمنتجات النهائية هو محضرات الشعير والإنزيم لمزارع الكائنات الحية الدقيقة (مواد السكريات). يجب أن يؤخذ هذا أيضا في الاعتبار. في كثير من الأحيان ، يمكن استخدام الأدوية المصابة في الإنتاج. يحدث أيضًا أنهم يأتون مع عدم كفايةالنشاط الأنزيمي. في هذه الحالة ، تحدث عملية تخمير مصابة. نتيجة لذلك ، يحدث تراكم نفايات الخميرة غير المرغوب فيها. لذلك ، يتم تقليل أكسدة الكحول. وبسبب هذا تتدهور رائحته وطعمه

جودة الكحول الناتج تعتمد بشكل مباشر على الأنواع المختلفة من الخميرة المستخدمة. يتيح لك اختيارهم الصحيح ، بالإضافة إلى التحديد المختص لمعايير تخميرهم ، الحصول على المنتج المحدد ، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من الشوائب الرئيسية.

أيضا عنصر مهم في إنتاج الكحول هو الماء. يحدد نقاوتها (عدد الكائنات الحية الدقيقة الموجودة ، وكذلك المواد الكيميائية المختلفة المذابة فيها) جودة المنتج المنتج. من الأفضل استخدام مياه الينابيع الارتوازية

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بعد التنظيف ، تبقى العديد من الشوائب السامة في المنتج المحدد. يمكن للإسترات المرتفعة ، الموجودة أحيانًا في المشروبات الروحية المصنعة ، أن تنقل رائحة فاكهية طفيفة بالكاد ملحوظة. هذا هو الواقع الحقيقي. لكن وجود الاثير ثنائي ايثيل يعطي المنتج المحدد مرارة ورائحة كريهة.

تتأثر جودة هذه المادة وخصائصها الحسية أيضًا بمختلف الشوائب غير النمطية والسموم الميكروبية وغيرها من المبيدات الحشرية وما إلى ذلك.

تكنولوجيا إنتاج الكحول

دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا العنصر. يمكن إنتاج الكحول الإيثيلي المعدل بثلاث طرق: كيميائية وتركيبية وكيميائية حيوية(أنزيمية). اختيارهم يعتمد على النهج الفردي.

• في الطريقة الأنزيمية للحصول على الكحول ، يتم تخمير السكر. هذه عملية مهمة. يتم تنفيذه تحت تأثير الخميرة والإنزيمات.
• تُستخدم الطريقة الكيميائية للحصول على الكحول لإنتاج الكحول التقني من المواد الخام النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف (القش ، نشارة الخشب ، إلخ). كما يتم إنتاجه من سوائل الكبريتيت (نفايات إنتاج اللب والورق).
• الطريقة التركيبية للحصول على الكحول التقني هي إضافة الماء إلى الإيثيلين في وجود محفز. هذه طريقة شائعة إلى حد ما.

يتم الحصول على الكحول الغذائي المصحح من الإيثيل حصريًا من المواد الخام المناسبة. يستخدم هذا بشكل أساسي في الحبوب والدبس والبطاطس. يتم الحصول على كحول الإيثيل التقني المعدل من نفس المادة الخام. ومع ذلك ، قد تحتوي على شوائب مختلفة غير مقبولة لصناعة المواد الغذائية.

يتم إنتاج الكحول الإيثيلي على 3 مراحل

• إعدادي. وتتمثل في تنقية المواد الخام من الشوائب وتحضير الشعير
• أساسي. خلال هذه المرحلة ، يتم غلي المواد الخام النشوية وتكسيرها وتخميرها وتقطيرها والحصول على كحول الجبن.
• نهائي - التصحيح. هذه العملية عبارة عن إعادة تقطير يتم إجراؤها لتنقية الكحول الإيثيلي من مختلفالشوائب.

من أفضل أنواع الخامات النباتية المستخدمة في إنتاج هذا المنتج البطاطس. لهذا ، يتم استخدام أصنافها ، والتي تحتوي على نسبة عالية من النشا ، وهي أيضًا مستقرة جدًا أثناء التخزين. هذا شرط مهم في الإنتاج.

يجب أن تعلم أيضًا أن الحبوب لا تستخدم فقط كمواد خام ، ولكن أيضًا لإنتاج الشعير ، وهو مصدر للإنزيمات التي تحلل النشا إلى سكريات مخمرة. ذلك يعتمد على الرغبة الفردية. تستخدم بعض المصانع مستحضرات إنزيمية جرثومية بدلاً من الشعير. يتم الحصول عليها من الفطريات. يمكن أن تكون مستحضرات الإنزيم بديلاً كاملاً للشعير أو تستخدم بالاقتران معه بنسب مختلفة.

تحدد خصائص الكحول تقنية الإنتاج. يحتوي الخام على عدد من الشوائب التي تختلف في درجة الغليان. هم منتجات ثانوية للتخمير. تؤثر الكمية المتبقية وتكوينها على جودة الكحول الناتج والمشروبات الكحولية المنتجة. هذه حقيقة مهمة.

المعدات المطلوبة

للحصول على المنتج المحدد من الكحول الخام ، يتم استخدام تركيبات متعددة الأعمدة. تطبيقهم مهم. يؤدي كل عمود في هذا التثبيت وظيفة محددة لفصل الخليط المعني عند درجات حرارة وضغوط مختلفة. تجعل تفاعلات الكحول وخصائصها الفيزيائية والكيميائية من الممكن التخلص من الشوائب المختلفة. لديهاأهمية كبيرة في هذه الحالة. إنها غير مقبولة في إنتاج الكحول الصالح للأكل. يوجد حاليًا العديد من المخططات التكنولوجية الجديدة الحاصلة على براءة اختراع لتنقية وإنتاج المواد الخام ، والتي يمكن أن تحسن بشكل كبير الخصائص التحليلية والحسية لهذا المنتج. في الوقت نفسه ، يزداد أداء التباهي بنسبة 15٪. يقترب العائد من المنتج النهائي من 98.5٪. حتى الآن ، في إنتاج هذه المادة ، يتم استخدام محطات التقطير المستمر ، والتي يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى خمسة أعمدة. إنها مختلفة ، ووفقًا لغرضها ، تنقسم إلى:

• العلامات. يتم استخدامها لغلي الهريس والكحول.
• Epuration. يستخدم لعزل الكحول الإيثيلي.
• التكسير. يتم استخدامها لتنقية الكحول الخام. يتم إنتاج الكحول المصحح هنا
• فوسل. التركيبات الأساسية. يركزون ويطلقون زيت fusel
• أعمدة التنظيف النهائي. يتم استخدامها للحصول على المنتج المحدد بأعلى جودة

تنظيف عميق

التصحيح هو نوع من التقطير متعدد المراحل. يتم تنفيذه في أعمدة بمساعدة ألواح البخار والأغطية المتعددة. تنتج هذه النباتات المادة المحددة ، بالإضافة إلى المكونات المتطايرة وزيت الفيوزل ، وهو خليط من الكحوليات الأعلى. حسب عملية التصحيح هذه الشوائبتنقسم إلى:

• ذيل. من المعتاد الإشارة إليها تلك العناصر التي تكون درجة غليانها أعلى من نقطة غليان الكحول الإيثيلي. هذه هي زيوت فيوزل ، وكذلك مواد أخرى. على سبيل المثال ، فورفورال ، أسيتال ، إلخ.
• رؤساء. وتشمل هذه الشوائب التي تغلي عند درجة حرارة أقل من الكحول الإيثيلي. في هذه الحالة ، هذه هي الإسترات والألدهيدات.
• شوائب وسيطة وكحولات مشبعة. هم الأكثر صعوبة لفصل مجموعات المركبات. اعتمادًا على ظروف التقطير المختلفة ، يمكن أن تكون إما ذيلًا أو رأسًا.

أصناف

اعتمادًا على درجة التنقية ، ينقسم المنتج المحدد إلى:

• 1 الصف. وجد هذا الكحول الإيثيلي تطبيقًا في الطب. ومع ذلك ، لا يتم استخدامه لإنتاج المشروبات الكحولية.
• ترف
• "إضافي".
• أساس
• ألفا

لتصنيع منتجات الفودكا التي تلبي جميع المتطلبات الحديثة للجودة ، من الضروري استخدام الكحول بدون شوائب سامة. يجب أن تفي بالمتطلبات المحددة في GOST R 51652-2000.

الكحول الإيثيلي - التطبيق

في هذا الصدد ، كل شيء بسيط للغاية وواضح. استخدام الكحوليات متنوع للغاية. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم استخدامها للأغراض الطبية ، لإنتاج المشروبات الكحولية ، وكذلك في الصناعة.

ميزات الإنتاج

يتم الحصول على أنواع مختلفة من هذه المادة من مواد خام مختلفة. لكنوهي:

• كحول ألفا مصنوع من القمح أو الجاودار. او في هذه الحالة يتم استخدام خليط منهم
• يتم الحصول على الكحول "Lux" و "Extra" من أنواع مختلفة من محاصيل الحبوب ، وكذلك من خليطها أو البطاطس. ذلك يعتمد على الاختيار الفردي للمواد الخام. يتم الحصول على الكحول "إكسترا" حصريًا من الحبوب الصحية. وهي معده لانتاج الفودكا التي يتم تصديرها
• كحول من الدرجة الأولى مصنوع من خليط من البطاطس والحبوب أو بشكل منفصل. في هذه الحالة أيضًا ، يمكن استخدام بنجر السكر ودبس السكر. يساهم استخدام الكحول في الصناعة في إنتاج هذا النوع من الكحول.

يتم تنفيذ حسابات المنتج المحدد من خلال تحديد حجم ودرجة حرارة المادة في الميرنيك. يحدد جهاز خاص (مقياس كحول) كثافة مادة معينة. يتوافق مع قلعة معينة. بمساعدة الجداول الخاصة ، وفقًا للقراءات ودرجة الحرارة ، يتم تحديد القوة بالنسبة المئوية (معدل دوران الكحول الإيثيلي). يتم تعيين المضاعف المقابل هنا أيضًا. إنه مؤشر مهم. بضرب حجم المادة المحددة به ، يتم حساب كمية الكحول اللامائي الذي يحتوي عليه.

يحتويGOST على ستة معايير أساسية للسلامة الفيزيائية والكيميائية. تم تحديد القيم الحدية لتركيزات العناصر السامة في SanPiN. وجود فورفورال غير مسموح به على الإطلاق. العمر الافتراضي للكحول غير محدود. ومع ذلك ، يجب استيفاء جميع الشروط المحددة.

وضع العلامات والتعبئة والتخزين

المنتج المحدد معبأ في خزانات أو علب أو براميل أو زجاجات أو خزانات مجهزة خصيصًا. يجب أن تكون مغلقة بإحكام بأغطية أو سدادات. الحاوية مختومة أو مختومة. تعبأ الزجاجات في سلال أو صناديق متخصصة. في هذه الحالة يحظر استخدام الحاويات الفولاذية المجلفنة

شرب الكحول الإيثيلي 95٪ معبأ في زجاجات زجاجية بأحجام مختلفة ، محكمة الإغلاق بسدادة من الفلين أو البولي إيثيلين. يتم وضع غطاء من الألومنيوم في الأعلى ، يتم وضع ختم الشركة المصنعة عليه. كما يشير إلى حجم الكسر من الكحول.

يتم إرفاق الملصق مباشرة بالزجاجة ، والذي يحتوي على اسم المنتج واسم الشركة المصنعة وموقعها والعلامة التجارية وبلد منشأ المنتج وقوة وحجم وتاريخ التعبئة. تأكد من تضمين معلومات حول الشهادة. يوجد أيضًا على هذا الملصق تسميات مطبقة للوثائق الفنية أو التنظيمية ، والتي يمكن من خلالها تحديد المنتج.

ثم توضع الزجاجات في صناديق خشبية. يجب تطبيق المعلومات التالية عليها بطلاء لا يمحى: اسم الشركة المصنعة ، واسم الكحول ، وتسمية المعيار. كما يشير إلى الوزن الإجمالي وعدد الزجاجات وسعتها. يجب أن تكون هناك أيضًا علامات "احذر! زجاج! "،" قابل للاشتعال "،" علوي ".

الكحول الإيثيليمصححة ومعبأة في صهاريج وخزانات مخزنة خارج مرافق الإنتاج الخاصة بالمؤسسة. يتم تخزين هذا المنتج في براميل وعبوات وزجاجات في منشأة تخزين متخصصة. الكحول الإيثيلي سائل متطاير قابل للاشتعال. وفقًا لدرجة التأثير على الشخص ، فهي تنتمي إلى الفئة الرابعة. لذلك ، يتم فرض متطلبات خاصة على شروط تخزينها. في مخزن الكحول ، يجب وضع الزجاجات والأوعية في صف واحد ، ولكن البراميل - لا يزيد ارتفاع وعرض المكدس عن اثنين. من أجل تجنب الانفجار ، من الضروري حماية المعدات والدبابات من الكهرباء الساكنة. فترة التخزين في هذه الحالة غير محدودة.

نتيجة

بعد قراءة ما سبق ، يمكنك التعرف بشكل كامل على كيفية إنتاج الكحول الإيثيلي بالضبط ، ويتراوح سعره ، اعتمادًا على نوع المنتج وحجم الحاوية التي يوجد بها ، من 11 إلى 1500 روبل