أعلى اللحوم. معالجة اللحوم: التكنولوجيا

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

تم تصميم مفرمة اللحم أو مفرمة اللحملطحن اللحوم بسرعة عالية وجودة عالية من أي نوع. يتم استخدامه في محلات الصناعات الغذائية. تختلف المعدات في الأداء ، والخيارات ، ووجود تغذية أو مثقاب من النوع الفردي - كل هذا يتوقف على الطراز والشركة المصنعة المختارة. تضمن مطاحن اللحوم الجودة العالية للمواد الخام التي يتم الحصول عليها. يتم توفير القدرة على فصل الغضاريف والعظام والأوتار عن اللحوم في الوضع التلقائي عن طريق استخدام جهاز التشذيب.

تكنولوجيا الإنتاج

بعد الطحن على السطح لن يفقد اللحم نضارته ولن يتشوه هيكله من الألياف ومركبات البروتين إذا تمت معالجة المنتج في صورة مجمدة. تعد مطاحن اللحوم إحدى الآلات الرئيسية المستخدمة في الصناعة ، من بين جميع معدات معالجة اللحوم. أي لحوم أزيلت من العظاممعالجتها في مطاحن اللحوم الصناعية.

عندما لا تعمل الماكينة بشكل جيد ، تفقد قطع المنتج شكلها ، وتنثني الألياف ، ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على منتج نهائي رديء الجودة. المعالجة الصناعية للحوم باستخدام الأسطح هي عملية مسؤولة تتطلب معدات عالية الجودة من مصنع موثوق. مبدأ تشغيل مفرمة اللحم هو تضمين قادوس استقبال خاص في جسم الجزء العلوي ، حيث يتم تقطيع اللحم إلى قطع (يجب ألا يكون هناك عروق وعظام كبيرة). يجب ألا تقل درجة حرارة المنتج عن درجتين تحت الصفر. خلاف ذلك ، قد ينكسر الجهاز. القادوس لاستقبال اللحوم مزود بمستوى مائل ينزلق على طوله المنتج إلى المثقب الذي يمسك (أو نظام كامل من المثاقب). يقومون بتغذية القطع بآلية التقطيع في مفرمة اللحم ، والتي تتكون من شبكات ثابتة وسكاكين حادة متحركة.

جميع الأسطح لها تصميم مماثل ، لكن جودة الطحن تختلف باختلاف أي طراز. من هذا ، إلى حد كبير ، تعتمد معالجة اللحوم. يجب أن تتضمن تكنولوجيا الإنتاج في العديد من مصانع تجهيز الأغذية استخدام معدات طحن موثوقة ومكلفة. يجب أن تكون جميع أجزاء الجزء العلوي جديدة وأدوات تقطيع مشحونة ومعالجة سطح الجسم لتسهيل تنظيف الجهاز. يتم تثبيت مطاحن اللحوم الصناعية الحديثة على حوامل اهتزازية خاصة قابلة للتعديل لا تحتوي على قاعدة من الأساس.

التصنيف

يمكن أن تكون مفرمة اللحم من أنواع مختلفة:

• مجتمعة ؛
• للحوم المجمدة
• للحوم الطازجة.

أيضا تتميز مطاحن اللحوم الصناعية بطريقة تغذية البريمة:

• مع التغذية القسرية للمواد الخام (بسبب عدة مسامير دوارة على شكل لولب) ؛
• بدون دفع المنتج إلى الأسطوانة.

يتم تحقيق التشغيل المنتظم للجزء العلوي من خلال آلية التغذية ، مما يجعل من الممكن تضمين المعدات في خطوط الإنتاج ويبسط عملية التحميل بشكل كبير. من بين هؤلاء ، يمكن تمييز مطاحن اللحوم الصناعية "FBL-16L" أو "FBL-200".

معدات عالية الجودة من ماركات عالمية مشهورة

مفرمة اللحم ، التي يعتمد سعرها على العديد من العوامل (بلد التصنيع ، ميزات التصميم والإنتاجية) ، تستخدم بنشاط في الإنتاج المحلي. تتميز الآلات النمساوية والألمانية للشركات التالية بإنتاجية عالية:

• "ابن عرس" ؛
• Foodlogistic ؛
• "فرويند" ؛
• وولف ؛
• كيليا

إلى جانب ذلك ، فإن أحد المتطلبات الرئيسية للقمة هو ميزة قطع القوى على قوى التكسير. هناك أيضًا طلب مرتفع على مطاحن اللحوم من الشركات الأخرى:

• التشيكية نيركون ؛
• الإسبانية "ماينكا" ؛
• السلوفاكية "PSS Svidinik" و "PGS Plus" ؛
• البولندية "VV Firm" و "Revik".

تجهيز اللحوم المجمدة

لطحن سريع ونظيف من أي نوعاللحوم المجمدة ، المعالجة مسبقًا على منشار الشريط ، يتم استخدام مطحنة اللحوم المجمدة في صناعة المواد الغذائية. هذه المعدات ، التي تستخدم فقط أحدث التقنيات والتطورات الحديثة ، لا غنى عنها للمعالجة في مصانع معالجة اللحوم ذات السعة الكبيرة والمتوسطة. تتميز مطاحن اللحوم بالموثوقية والجودة التي تتيح لك الحصول على أفضل الخامات بدون تلف أو تشوه.

باستخدام رافع النوع المدمج ، يتم تحميل اللحوم المجمدة في قادوس خاص ، ثم إرسالها إلى مثقب القطع من خلال اثنين من مثاقب التغذية. اعتمادًا على نوع جهاز التقطيع ، يتم الحصول على بنية معينة من اللحم المفروم.

خيارات وفوائد مطحنة اللحم

مطحنة اللحم ، المصممة لكل من المواد الخام الطازجة والمجمدة ، تتكون من مصعد هيدروليكي مدمج ، ومثقب تغذية ، وجهاز تشذيب ، وشفرات خلط. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن زيادة أو تقليل حجم القادوس الذي تم تحميل اللحم فيه.

تشمل مزايا المعدات المعنية ما يلي:

• محرك لولبي مقوى (لتغذية المواد الخام) ؛
• الحد الأدنى لتكاليف صيانة الجهاز
• أوجرس ذات شكل معين معززة خصيصًا للعمل مع اللحوم المجمدة ؛
• سهل التشغيل والصيانة
• إمكانية تثبيت أجهزة مساعدة إضافية: المصعد الهيدروليكي ، الانتهازي.

قمم مشتركة

لطحن لحم الخنزير أو جلد البقر ، بالنسبة للكتل المجمدة ، يتم استخدام مفرمة لحم مدمجة. يتم سحق القطع المجمدة إلى قطع أصغر باستخدام مثقاب التغذية ، ثم يتم إرسالها إلى جهاز القطع. يختلف تصميم رأس التقطيع في مطاحن اللحوم المدمجة بشكل كبير عن الأداة الموجودة في المطاحن القياسية. هذا يقلل من التأثير على اللحوم أثناء عملية التقطيع ، مما ينتج عنه منتج عالي الجودة.

تتطلب مفرمة اللحم المدمجة ، التي يبدأ سعرها من 300000 روبل ، الحد الأدنى من الصيانة بسبب التصميم المدروس لجميع مكونات الماكينة. يتم التحكم في عملية الطحن باستخدام شاشة ملونة تعمل باللمس: يتم ضبط سرعة دوران المسامير. من الممكن أيضًا عرض محفوظات جميع العمليات لفترة زمنية معينة ، ويتم الإبلاغ عن جميع الأخطاء بواسطة نظام الحماية المدمج.

ميزات المعدات المدمجة

لتسهيل تجميع وتفكيك الماكينة ، يتم تزويد مفرمة اللحم بـ: عربة ورافعة شعاعية. باستخدام هذه الأدوات البسيطة ، يمكن تجميع مفرمة اللحم بواسطة أي عامل في مصنع الأغذية. مفرمة اللحم المدمجة قادرة على طحن أي مادة خام ، لا تقل درجة حرارتها عن -25 درجة. من الممكن تركيب جهاز تشطيب ، ويتم تنفيذ جميع عمليات التحكم من خلال شاشة تعمل باللمس ، وبفضل معدات الجزء العلوي مع الأنظمة المساعدةأدنى تكلفة للخدمة والصيانة.