التصميم التكنولوجي للمطعم: الوصف والقواعد والتوصيات

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

بعد اتخاذ القرار النهائي بشأن تنظيم أنشطة المطعم ، يدخل المالك المستقبلي المرحلة المسؤولة لتطوير حل التصميم. بحلول هذا الوقت ، يجب تحديد موقع المؤسسة ، وإمكانيات دعم الاتصال ، وبشكل عام ، يجب حساب ظروف العمل. من نواح كثيرة ، سوف تستند خطة الترتيب الفني للمنشأة إلى البيانات الأولية. يمكن أن يؤدي التصميم النموذجي لمطعم باستخدام قوالب ونماذج جاهزة إلى تقليل الوقت اللازم لإعداد الوثائق وتسهيل عملية الموافقة ، ولكن في معظم الحالات تكون الطريقة الوحيدة هي تطوير خطة فردية ، والتي لها مزاياها أيضًا.

ما هو المشروع التكنولوجي

يتطلب تنفيذ أي مشروع بناء رأسمالي حلاً تصميمياً. يجب أن يعكس خصائص الكائن المستقبلي ، والتي يتم فحصها من قبل لجنة الإشراف ، وإذا تمت الموافقة على المشروع ، يتلقى مقدم الطلب "إشارة البدء" لأعمال البناء. المشروع نفسه عبارة عن حزمة من الوثائق ، والتي تكشف عن المعلمات الفنية للمطعم ، وتكوين المباني والفتحات ،مواد التشطيب ووسائل العزل وإمكانية ربط خطوط الأنابيب والشبكات الكهربائية. كما يوفر تصميم المطعم إجابات لأسئلة حول تنظيم تخزين وقبول ومعالجة المواد الخام الغذائية. ستقوم المفوضية أيضا بتقييم تنظيم أماكن العمل من حيث الصحة والسلامة - النظافة الشخصية والصرف الصحي في حالة مرافق تقديم الطعام تحظى باهتمام خاص.

من يقوم بتطوير التوثيق

يتم تنفيذ التطوير من قبل متخصصين مؤهلين من أقسام التصميم ، والتي تعد جزءًا من هياكل شركات البناء الكبيرة والمجتمعات ذاتية التنظيم (SROs). علاوة على ذلك ، لا يعمل المصممون فقط على إعداد الوثائق - تأتي المشاريع عالية الجودة من الأقسام التي تشارك فيها مجموعات عالمية من المتخصصين من مختلف التشكيلات. يمكن أن يكون من المهندسين المعماريين والمركبين والمصممين والمتخصصين في القانون واللوائح الفنية. طوال عملية التطوير ، يقوم المدير بتقييم امتثال العمل المنجز للمعايير المعمول بها والتي يجب أن يتم تنفيذ تصميم المطعم من خلالها. يستشهد رقم SNiP 2.08.02-89 ، على وجه الخصوص ، باللوائح الخاصة بتصميم مؤسسات تقديم الطعام. تحدد هذه الوثيقة القواعد والتوصيات المتعلقة بالحلول الهيكلية وتخطيط المساحات ، ومتطلبات الدعم الهندسي ، ومواد ومعدات البناء.

المتطلبات واللوائح الخاصة بمشروع مطعم

يجب أن تبدأ بحقيقة أن المكان المختار لبناء المطعم يجب أن يتوافق أيضًا مع المعايير. اعتمادًا على عدد المقاعد ، يتم تحديد إمكانية تنظيم مؤسسة في جزء معين من المدينة. على سبيل المثال ، يمكن دمج الحانات والمطاعم التي تتسع لـ 25-75 مقعدًا في هيكل مشاريع البناء الرأسمالية الجاهزة - في المنازل أو مراكز التسوق. إذا كانت السعة أكثر من 100 مقعد ، فستتطلب معايير تصميم المطعم التنسيب إما كمبنى منفصل أو كجزء من سوق كبير أو مجمع تسوق. هناك أيضًا متطلبات لتكوين المناطق الوظيفية والمباني. يجب أن تشتمل المطاعم والمقاصف والحانات والمطاعم على المرافق التالية:

• قسم الإنتاج
• كتل الخدمة والكبائن.
• غرفة طعام.
• منطقة استقبال وتخزين الخامات
• محل طبخ.
• غسالة.
• مراحيض
• غرف التبريد ، إلخ.

يتم إيلاء اهتمام خاص لمعايير السلامة. بالنسبة للمعايير الفنية ، يجب أن تمتثل لقواعد البناء الرأسمالي - لبناء الجدران والسقوف والسقوف ، إلخ. في هذه الحالة ، يكون التركيز الرئيسي على السلامة البيئية والصحية.

تخطيط الفضاء جزء من المشروع

المرحلة الأساسية - حيث يقوم المطورون بإجراء حسابات لإطار المبنى ومبانيه. في هذا الجزء تكون معلمات الهياكل الداعمة والداعمة ، وقوائم المواد المستخدمة ،أبعاد الهياكل ، إلخ. عند تنفيذ هذا الجزء ، ستقوم السلطات الإشرافية بتقييم ليس فقط الامتثال للمتطلبات الفنية والهيكلية ، ولكن أيضًا الخصائص المريحة للمؤسسة. الحقيقة هي أن التصميم التكنولوجي للمطعم سيحدد أيضًا إمكانيات وضع مجموعات من الأثاث في المبنى. يجب وضع طاولات الطعام والأرائك والكراسي والكراسي بذراعين في الصالة بشكل عقلاني ، دون انتهاك قواعد الراحة والأمان. لذلك ، في مرحلة التخطيط المعماري والمكاني ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار تكوين الوضع الأمثل للجداول المفصولة بأقسام.

معلومات حول المعدات التقنية

معدات المطاعم توفر العديد من العمليات التكنولوجية التي لا ينبغي أن تعيقها حلول التصميم الخاصة بالمنشأة. لذلك ، حتى قبل وضع التوصيات بشأن اختيار معدات معينة ، من الضروري حساب أنماط تداول المنتجات من مكان القبول إلى الجدول مع الزائر. على هذا المسار ، يشار إلى النقاط التي يوجد بها الجهاز. سيحتوي هذا القسم على معلومات في شكل مواصفات ، والتي تشير إلى عدد المعدات الكهربائية والغازية وخصائص قوتها ومعلمات الأبعاد. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتضمن تصميم المطعم مناطق خدمة لأجهزة المطبخ داخل المنشأة.

قسم الهندسة

بالإضافة إلى معدات المطبخ نفسها ، يقدم حل التصميم أيضًا توصيات بشأن ترتيب الأنظمة الهندسية. يجب إلزاميقنوات التهوية وأنظمة إمداد المياه والغاز وأنظمة الصرف الصحي وأغطية العادم ووحدات المناخ ، إلخ. كما أن تصميم المطاعم والحانات ومطاعم الوجبات الخفيفة لا يكتمل بدون تدابير أمنية إضافية في سياق تشغيل المعدات التكنولوجية. على سبيل المثال ، يجب تحسين العزل في الأماكن التي يتم تركيب غرف التبريد فيها.

إرشادات التصميم العامة

يوصي المتخصصون بتوقيع العقود مبدئيًا مع أقسام التصميم ، والتي ، بالإضافة إلى إنشاء الوثائق الفنية ، سترافق المشروع حتى الحصول على إذن بالتشغيل. كما ذكرنا سابقًا ، غالبًا ما يتم تطوير المشروع نفسه على أنه فريد من نوعه ، ولكن في بعض الأجزاء يمكنك الرجوع إلى الحلول القياسية. على سبيل المثال ، يمكن تنفيذ تصميم مطابخ المطاعم ، والتي غالبًا ما يكون لها نفس شروط التنظيم الفني في المباني ، وفقًا لمخطط القوالب. لن يؤدي ذلك إلى تقليل الوقت اللازم لتطوير حزمة مشتركة من مستندات التقدير فحسب ، بل سيزيد أيضًا من فرص الحصول على نتيجة إيجابية لإجراءات الموافقة عليها.

الخلاصة

يتم الحصول على أنجح مشاريع مؤسسات التموين في الحالات التي يكون فيها مؤلفو المشروع لديهم نهج شامل للمهمة. في مثل هذه الحالات ، لا يأخذ تصميم المطعم بعين الاعتبار المعايير والخصائص والمواصفات فحسب ، بل يأخذ أيضًا في الاعتبار بيئة العمل العامة للمرفق. بالطبع ، يجب على المرء الالتزام باللوائح ، ولكن بدون تهيئة ظروف مريحة للزوار أنفسهم ، لا يوجد معنى في مطعم متسق تمامًااللوائح الفنية ، سيكون هناك القليل. يجدر إضافة إلى ذلك الفروق الدقيقة في الدعم المالي للمشروع ، لأن المعدات الحديثة حتى لشريط صغير مع معدات وظيفية ليست رخيصة.