نقل اللحوم: القواعد والشروط والمتطلبات

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

النقل ، نقل اللحوم عملية مسؤولة. يجب أن تضمن حل المهمة الرئيسية - الحفاظ على جودة المنتجات القابلة للتلف. يرتبط هذا بشكل أساسي باللحوم المبردة والمبردة والمضغوطة بالصقيع والمجمدة. علاوة على ذلك ، يتطلب كل نوع من هذه المنتجات الامتثال لشروط محددة للنقل.

معالم تاريخية

يبدأ تاريخ صناعة نقل اللحوم الحديثة في القرن السابع عشر. في عام 1662 ، أنشأ الإنجليزي Pynchon شركة تقوم بتعبئة لحم الخنزير في براميل الملح لشحنها إلى المستعمرات.

أول نقل للحوم المجمدة (لحوم البقر) تم عام 1867. ثم تم استخدام الثلج كمبرد في عربات السكك الحديدية. في منتصف الثمانينيات من القرن التاسع عشر ، بدأ استخدام التبريد الميكانيكي. وتم إنشاء أول معدات التجميد في عام 1893 باختراع ماكينة صنع الثلج.

تم إنتاج أول شاحنة ثلاجة في عام 1924. ومع ذلك ، فقط في الستينيات من القرن العشرين ، أصبح نقل اللحوم بالسياراتالكتلة

التحضير

قبل نقل اللحوم ومنتجاتها ، يتم تحضيرها أولاً وقبل كل شيء وفقًا لذلك. وفقًا للممارسات العالمية وقواعد Rospotrebnadzor ، يتم تقسيم هذه المنتجات إلى فئات ، وهي: اللحوم المبردة ، والمبردة ، واللحوم المجمدة.

لحم مبرد

اتضح بعد مرور اثنتي عشرة ساعة على الذبح. في نفس الوقت ، كان اللحم في ظروف طبيعية أو غرف مهواة مبردة. يجب أن يكون سطحه جافًا. داخل العضلات تكون درجة الحرارة 12-15 درجة

لحوم مبردة

يتميز هذا المنتج بحقيقة أنه في سمك عضلاته يتم الحفاظ على درجة حرارة قريبة من تلك التي يتجمد فيها سوائل الأنسجة. لا ينبغي أن تتجاوز أربع درجات. يمكن نقل المنتجات المبردة ولكن يجب أن تكون المسافات صغيرة.

اللحوم المجمدة

هذا المنتج أكثر استقرارًا في ظروف التخزين من التبريد. يتم التجميد الجزئي في الذبائح (نصف جثة) بحجم يصل إلى خمسة وعشرين بالمائة ، بدءًا من الطبقة السطحية. ومع ذلك ، فإن نقل اللحوم المجمدة له عيوبه ، حيث أن عدم الامتثال الطفيف لقواعد درجة الحرارة للنقل يمكن أن يؤدي إلى تذويبها وفسادها.

اللحوم المجمدة

من أجل استبعاد تلف اللحوم بالعوامل الميكروبيولوجية ، يتم تجميدها حتى ثماني درجات تحت الصفر. يجب الوصول إلى درجة الحرارة هذه في سمك عضلات اللحم. في هذه الحالة ، يمكن نقلهافي الثلاجات.

كتل اللحوم

من أجل القيام بالنقل بكميات كبيرة ، يتم تقطيع اللحوم المجمدة إلى كتل. يتم نقلهم وفقًا لقواعد معينة:

1. النقل بالسكك الحديدية وفقًا للوثائق التنظيمية الحالية التي طورتها وزارة السكك الحديدية في الاتحاد الروسي.
2. عن طريق النقل المائي بموجب لوائح البضائع القابلة للتلف.
3. عن طريق النقل البري ، في السيارات مع تبريد الجسم - في الطقس الدافئ. عندما يتم تحديد أوقات البرد ، يمكن نقل الوحدات في أجسام مركبة غير مبردة إذا كانت مغطاة بالقماش المشمع أو مواد أخرى مقاومة للماء.

عملية النقل

يسمح بنقل اللحوم خارج المدينة فقط في حالة التجميد أو المبرد أو المبرد. يحظر نقل المواد الخام المذابة والبخارية

يجب تكديس منتجات اللحوم المجمدة في أجسام الشاحنات بحيث يتم استخدام الحجم إلى أقصى حد.

المنتجات الباردة والمبردة المعبأة في حاويات مكدسة وفقًا لأنماط معينة توفر دورانًا للهواء. في هذه الحالة ، يتم تطبيق القاعدة - يجب أن يكون الصف العلوي من سقف الجسم على مسافة 30-35 سم أو أكثر. غير مسموح بوجود فجوات بين الصف الأخير من البضائع وجدار الجسم.

يجب وضع اللحوم المعبأة ومنتجاتها في الخلف بطريقة لا تسمح للبضائع بالتحرك.

يجب تحميل لحوم الأبقار المبردة والمبردة (لحم الخنزير ، لحم الحصان ، لحم الضأن) في الجسم فقط عن طريق تعليقها على خطافات. من الممكن استخدام المنصات ذات الأرفف. في نفوسهم ، يتم نقل لحوم الماشية عند تقطيعها إلى أرباع. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى نصف جيف. يمكن نقل الحمل كاملاً. يتم نقل اللحوم المبردة بواسطة وسيلة نقل تسمى "توشيفوز".

الثلاجات المحملة باللحوم مغلقة بإحكام. لا يمكن نقل مثل هذه المنتجات إلا إذا كانت هناك وثائق مناسبة صادرة عن هياكل الإشراف البيطري والصحي.

قواعد منفصلة لنقل اللحوم

لحوم الماشية (لحم الخنزير ، لحم الحصان ، لحم الضأن ، إلخ) يتم نقلها بدون رؤوس. يجب تقليم الذبائح وذبحها بالطريقة الموصوفة. عليها كدمات وعلامات الدم غير مقبولة. يجب ألا يحتوي اللحم على بقايا محتويات المعدة وأمعاء الحيوانات والمواد الأخرى. يمكن نقل لحم الماعز ولحم الضأن بالكلى والدهون حول الفم. وجود الثلج والجليد غير مقبول على الجثث المنقولة

كتل اللحوم المعدة للنقل ملفوفة في ورق برشمان أو غشاء شفاف آخر ، معبأة في حاويات ، وصناديق مصنوعة من الورق المقوى المموج. النقانق ومنتجات اللحوم والمنتجات المدخنة يتم نقلها فقط في صناديق بها فجوات

يمكن نقل اللحوم المملحة ومنتجاتها في براميل ، بينما يتم نقلها في محلول ملحيأكثر من عشرة أيام.

يتم نقل جثث الأرانب مجمدة بشكل حصري ، وهي معبأة في صناديق.

فضلات الذبائح التي تشمل المعدة والأذنين والرأس والرئتين والألسنة والكبد وما إلى ذلك ، يتم نقلها مجمدة. يتم تعبئتها في صناديق أو كرتون أو أكياس قماشية أو عبوات ورق كرافت. في الوقت نفسه ، من الضروري التحقق من حداثة البضاعة.

لحوم الدواجن: كيفية النقل

يتم نقل لحوم الدواجن في صورة مجمدة ومبردة. يجب أن تكون معبأة في صناديق. بالنسبة للدواجن المبردة ، يتم استخدام حاويات بها فجوات.

اللعبة قد تكون مغطاة بالريش ، ولكن فقط مجمدة وفي صناديق تغليف

لا يُسمح بنقل الطيور التي بها العفن أو الحامض أو الأسطح الرطبة أو الوحل.

القواعد العامة للنقل

لنقل اللحوم عبر أراضي روسيا ، يتم استخدام النقل الذي يحتوي على جواز سفر صحي. يتم إصداره من قبل أقسام Rospotrebnadzor لكل مركبة. فترة صلاحيتها محدودة بـ 6 أشهر.

النقل المروري

المتطلبات الأساسية لنقل اللحوم بالسيارات هي السماح بنقلها في حالة مبردة ومجمدة ومبردة. يحظر نقل اللحوم الطازجة المذابة عن طريق البر.

إذا كان هناك نقل غير متخصص ، فيمكنك حمل اللحوم فيهمبردة ومبردة حصريا في صناديق خاصة. يتم تنجيدها من الداخل بصفيح معدني مجلفن ومواد أخرى مسموح بها. الأغطية الضيقة ضرورية.

يمكنك نقل اللحوم المبردة بكميات كبيرة. ومع ذلك ، فإن عدد الطبقات لا يزيد عن طبقتين. في هذه الحالة ، يجب غسل الجزء السفلي من الجسم جيدًا ، وتبطينه بقماش مشمع ، ثم بملاءة. من الأعلى يتم تغطية اللحم أيضًا بالصفائح ، ثم بالقماش المشمع.

يمكن نقل آيس كريم اللحوم في أكوام في أجسام مفتوحة. في هذه الحالة ، القواعد هي نفسها كما في الحالات المذكورة أعلاه.

مع اللحوم ومنتجات اللحوم المخزنة في الجهاز ، لا يمكن للأشخاص غير المصرح لهم ذلك. الاستثناء هو عندما تكون هناك أماكن معدة خاصة.

إلزامي لجثث اللحوم وأجزائها وجود علامات فحص بيطري سهل القراءة

في الموسم الحار ، يمكن نقل اللحوم في وسائل النقل المفتوحة. ومع ذلك ، يجب ألا تتجاوز فترة النقل الفترة التي يتم فيها الحفاظ على جودتها.

نقل اللحوم في المركبات والجثث والحاويات الملوثة بمنتجات النفط والمواد ذات الرائحة وكذلك مع البضائع ذات الرائحة الحادة ، أمر غير مقبول.