المنتجات الكحولية المفاهيم الأساسية والتصنيف والإنتاج والبيع

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

في الوقت الحاضر ، تعتبر المنتجات الكحولية مشروبات كحولية مطلوبة بشدة. في هذا الصدد ، يتم تسجيل حالات التقليد باستمرار ، والتي يمكن أن يؤدي استخدامها ليس فقط إلى تطوير عملية تسمم واضحة ، ولكن أيضًا إلى الوفاة. وهذا بدوره حافز للتحسين المستمر لنظام مراقبة الجودة للمنتجات الكحولية. يتم وصف الأنواع الرئيسية وطرق الإنتاج ومتطلبات المشروبات أدناه.

مفاهيم

وفقًا للتشريعات الحالية ، فإن المنتجات الكحولية هي مشروبات يتم إنتاجها باستخدام الإيثيل أو غيره من الكحول. يجب أن يكون محتوى الأخير أكثر من 0.5٪ ، ولكن فقط بحجم المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام السوائل المحتوية على الكحول كمواد خام.

المنتجات الكحولية هي مشروبات مصنفة على النحو التالي:

1. نبيذ. وتتراوح قوتها في حدود 9-16٪ من حجم الأعمال. بالنسبة للمشروبات المدعمة ، فإن هذا الرقم أعلى - من 16 إلى 22 ٪ من حجم الأعمال. يتم الحصول على النبيذ بالتخمير الجزئي أو الكامل لعصير العنب.
2. شمبانيا. هذا مشروب فوار يتم الحصول عليه عن طريق التخمير الثانوي للنبيذ.
3. مشروبات كحولية. تضم هذه المجموعة عددًا كبيرًا من الأنواع. لكن أبرز الممثلين هم الفودكا والكونياك. الأول هو مشروب كحولي قوي له طعم ورائحة كحول معينة. الفودكا هي نتيجة تخمير السكر والمكونات النشوية. الكونياك منتج كحولي وهو نوع من البراندي. يتم تمثيل تركيبة المشروب بالأحماض العضوية والكحول وإسترات الإيثيل والمواد المضافة المختلفة.
4. نبيذ ليكيور. هذا مشروب محلى بالفواكه والتوت ، وتتراوح نسبة السكر فيه ما بين 20-22٪. قوتها لا تزيد عن 16٪ من حجم التداول
5. نبيذ فواكه. هذا مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول بكمية قليلة من السكر. أثناء تحضيره يمكن استخدام التوت والفواكه ماعدا العنب.
6. مشروبات نبيذ. تعتمد قوتهم بشكل مباشر على كمية الكحول التي تضيفها الشركة المصنعة إلى المواد الخام. إنها نصف مصنوعة فقط من النبيذ. باقي المكونات هي مركزات وماء وألوان وسكر ونكهات
7. بيرة. هذا مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وتعتمد قوته على التنوع. يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الكحولي لنبتة الشعير. فيعادة ما يتم إضافة القفزات إلى هذا.
8. عصير التفاح. هذا مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ناتج عن تخمير عصير التفاح.
9. بواريه. على غرار عصير التفاح. يستخدم عصير الكمثرى كأساس.
10. ميد. مشروب مكون من العسل والماء والخميرة

وهكذا ، في الوقت الحاضر ، يتميز سوق الكحول بأوسع نطاق.

الإنتاج

وفقًا للإحصاءات ، فإن المشروبات الأكثر شيوعًا هي الفودكا والشمبانيا والبيرة والنبيذ. يصف الجدول أدناه المراحل الرئيسية في إنتاج المشروبات الكحولية التي يرتفع الطلب عليها.

شرب	تكنولوجيا الطبخ
فودكا	خلط الماء والكحول المنقى المصحح سائل ترشيح بالرمل الناعم. معالجة الكربون المنشط. إجراء معالجات إضافية إذا لزم الأمر (على سبيل المثال ، المنكهات أو التسريب). الوصول إلى القوة المطلوبة عن طريق إضافة الماء أو الكحول. تعبئة وشحن.
الشمبانيا	عصر العنب المقطوع باستخدام مكابس خاصة. تخمير نقيع الشعير في براميل بلوط أو أحواض معدنية. مزج. يتم تخطي هذه المرحلة فقط عند تحضير شمبانيا النخبة. التخمير الثاني. في هذه المرحلة ، يتم تعبئة السائل في زجاجات ، وتضاف الخميرة إليه والسكر. يتم إرسال الأوعية المغطاة إلى قبو النبيذ. Remuage (دوران الزجاجات حول محورها). القابضة. إزالة الرواسب. تصميم الزجاجات وارسالها للبيع
بيرة	الحصول على الشعير (نقع الشعير). تجفيف البذور بالحرارة سحق الشعير وتخفيفه بالماء الحصول على نقيع الشعير عن طريق تصفية هذا الملاط. يتم إعطاء المخلفات الجافة لتغذية الماشية. غلي نقيع الشعير بالقفزات فلترة متبوعة باضافة الخميرة مقتطف.
النبيذ	حصاد وسحق العنب إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير. الذين تتراوح أعمارهم في براميل البلوط. إزالة بقايا الخميرة. توضيح متبوع بالأكسجين بسترة تعبئة.

التقنيات الموضحة أعلاه كلاسيكية. تستخدم في صناعة منتجات عالية الجودة

متطلبات الشركات المصنعة

حاليًا ، تخضع عمليات التحضير والبيع لرقابة صارمة. ويرجع ذلك إلى ما يلي: لقد انتشر إنتاج وتداول المنتجات الكحولية على نطاق واسع لدرجة أن الورش والمصانع السرية يتم اكتشافها بشكل متزايد.

متطلبات الشركات المصنعة:

1. توفر ترخيص لهذا النوع بالذاتالأنشطة.
2. يجب ألا تنتج الشركة أكثر من 5000 ديكالتر في السنة.
3. إذا كانت الشركة الزراعية هي المنتج ، فعليها استخدام المواد الخام الخاصة بها.
4. وجود نموذج تنظيمي.
5. علاقات عمل مع الموردين الذين يبيعون الكحول الإيثيلي المشتق حصريًا من المواد الخام الغذائية.

يجب أن تمتلك المنظمات التي ترتبط أنشطتها بإنتاج المشروبات الكحولية معدات متخصصة. على وجه الخصوص ، المستشعرات التي يمكنك من خلالها معرفة المحتوى الدقيق للكحول الإيثيلي في مشروب في بضع ثوانٍ.

متطلبات الوسم

كما ذكرنا سابقًا ، فإن أول ما يجب الانتباه إليه عند اختيار مورد هو توفر الترخيص. ثم تحتاج إلى التحقق من المعلومات المطبوعة على العبوة الثانوية أو الملصق. يحظر بيع المنتجات الكحولية مع انتهاك الملصق.

ما هي المعلومات المطلوبة:

1. الاسم
2. مشاهدة.
3. اسم الشركة المصنعة ، العنوان القانوني للمؤسسة
4. معلومات حول الشهادة والإعلان.
5. بلد المنتج
6. الحجم.
7. التكوين. في هذه الحالة ، يجب تحديد جميع المكونات التي لها تأثير مباشر على خصائص المنتجات الكحولية.
8. مكان وتاريخ الإنتاج والتعبئة
9. موانع.
10. تحذير من مكونات يحتمل أن تكون خطرة.

عدم وجود أي من العناصر المذكورة أعلاه هوانتهاك خطير لتداول المنتجات الكحولية. غالبًا ما يكون الكحول في مثل هذه الحالات غير صالح للأكل ، وتشكل جميع الإضافات الأخرى تهديدًا للصحة. في هذه الحالة ، يتم تطبيق عقوبات صارمة على المنتجين المزيفين.

شهادة

يشير هذا المصطلح إلى تنفيذ الأنشطة ، بناءً على نتائج يمكن للمرء أن يحكم على الجودة ومؤشرات المستهلك. نظرًا لأن معدل دوران المشروبات الكحولية مرتفع جدًا ، فإن إصدار الشهادات للمشروبات الكحولية أمر لا بد منه.

في نهاية الفحص ، يتم إصدار مستند إلى الشركة المصنعة. تؤكد أن جودة المشروب تلبي جميع المتطلبات اللازمة

ميزات البيع بالتجزئة

يجب أن تحتوي كل نقطة بيع على الوثائق اللازمة (الشهادات ، الإقرارات ، الشهادات ، الفواتير ، TN). غيابها (ولو جزئيًا) يعطي سببًا للاعتقاد بأن المنتجات الكحولية تُباع بشكل غير قانوني في متجر بيع بالتجزئة.

بيع المشروبات الكحولية ممنوع في وقت متأخر من المساء والليل. في بعض مناطق البلاد ، لا يمكن شراء الكحول إلا من الساعة 9 صباحًا حتى 9 مساءً. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن للسلطات المحلية زيادة مدة الحظر ، لكن ليس لها الحق في تقصيرها. حاليًا ، الحد الأدنى للفاصل الزمني هو من 23:00 إلى 08:00 صباح اليوم التالي. خلال فترة الحظر ، يُسمح ببيع الجعة التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 5٪ من حجم المبيعات وعصير التفاح والميد والشاعر.

الأماكن التي يحظر فيها القانون التنفيذ:

• مؤسسات تعليمية وطبية ؛
• أسواق ؛
• توقف ؛
• مواصلات عامة ؛
• منشآت رياضية ؛
• تنظيمات عسكرية
• محطات الهواء والسكك الحديدية ؛
• مناطق للمناسبات العامة الجماعية ؛
• مناطق بالقرب من مصادر خطرة.

عدم الالتزام بالشروط السابقة يترتب عليه تحميل المخالف مسئولية إدارية على شكل غرامة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين على المنظمة تعليق الأنشطة.

ميزات البيع بالجملة

لا يستطيع الوسيط توريد البضائع إلى متاجر البيع بالتجزئة إلا إذا كان لديهم ترخيص. الوثيقة صالحة لمدة 5 سنوات. للحصول على ترخيص ، يجب على المرء ليس فقط اجتياز سلسلة من الشيكات الجادة ، ولكن أيضًا دفع رسوم قدرها 800000 روبل.

الجملة تتضمن شراء مجموعة كبيرة من المشروبات من الشركة المصنعة مع تخزينها لاحقًا في الظروف اللازمة. كما أن عدم السيطرة على ظروف درجة الحرارة في المستودع يعد انتهاكًا صارخًا.

المحاسبة للمنتجات الكحولية

من 07/01/18 يتم إجراؤها بالقطعة. ومع ذلك ، لا يوجد معيار محاسبة واحد. وفي هذا الصدد واجهت كل شركة مشكلة تنظيمها والتي كان لابد من حلها في وقت قصير.

في البداية ، يجب أن تنعكس المنتجات الكحولية في المحاسبة. يجب تنفيذ جميع الإجراءات الأخرى باستخدام معدات خاصة (على سبيل المثال ، منشئ رمز ، وماسحة ضوئية ، وما إلى ذلك). في هذه الحالةالمنظمة نفسها لها الحق في اختيار كيفية تنفيذ المحاسبة.

الإطار التنظيمي

القانون الاتحادي رقم 171 هو وثيقة يجب دراستها من قبل كل من مصنعي وبائعي المنتجات الكحولية. اللوائح صارمة للغاية.

لا ينطبق القانون على الأشخاص الذين يحضرون المشروبات الكحولية الخاصة بهم. لكن في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون هذا الأخير مخصصًا للبيع ، ولكن للاستهلاك الشخصي فقط. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينطبق القانون على المنتجات غير المتداولة بحرية (على سبيل المثال ، الأدوية التي تحتوي على الكحول الإيثيلي).

في الختام

في الوقت الحاضر ، نطاق الكحول واسع للغاية. في هذا الصدد ، يتم باستمرار تشديد متطلبات إنتاج وبيع المشروبات الكحولية. يتم تنظيم هذه العمليات بموجب القانون الاتحادي رقم 171.