كيف تفتح مقهى ، من أين تبدأ؟ خطة عمل المقهى. المستندات المطلوبة للبدء

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

أصبحت أعمال المطاعم أكثر شيوعًا في روسيا. يمكنك الآن فتح مقهى أو بار من النوع الذي طالما حلمت به. يمكن أن يكون مقهى صغير أو مطعم وجبات سريعة. ربما تريد فتح محل حلويات أو عمل أول مقهى للأطفال في المنطقة.

هناك الكثير من الخيارات ، ولكن ما هي الخطوات الأولى التي يجب عليك اتخاذها لفتح مقهى؟ من أين تبدأ خطة العمل وما الذي تبحث عنه عندما يكون هذا هو مشروعك الأول؟

اختيار موقع لمؤسسة ناجحة

النقطة الأساسية الأولى في إنشاء مؤسسة حيث يمكنك تناول الطعام هي اختيار المبنى. نجاح أو فشل المشروع يعتمد عليه. يمكنك إجراء تجديد أنيق وخلق جو فريد من نوعه وتوظيف طاهٍ لامع. ولكن إذا تم اختيار المنطقة الخاطئة ، فلن يكون هناك زوار: سيكون المقهى ومكتب التذاكر فارغين يومًا بعد يوم. لسوء الحظ ، هناك الكثير من هذه الأمثلة بين أولئك الذين يفكرون في كيفية فتح مقهى.

عملتبدأ الخطة بالبحث عن منطقة. عند اختيار موطئ قدم ، انتبه إلى حالة أنظمة الاتصال الرئيسية. انتبه إلى توفر الصرف الصحي وإمدادات المياه والتدفئة. سيكون الخيار الجيد هو شراء غرفة الطعام القديمة ، حيث يوجد بالفعل مطبخ. إن بناء مقهى جديد أصعب وأغلى ثمناً من أماكن غير صالحة للطبخ ولكن أرخص: حظائر ومستودعات

معظم المطاعم والحانات تفتح في المناطق السكنيةإذا كان هناك بالفعل مقصف أو حانة أو مطعم في هذا المكان ، فكل شيء على ما يرام ، يمكنك فتح مقهى في مبنى سكني. ولكن إذا قررت فتح مقهى لأول مرة ، فمن أين تبدأ العملية لتجنب الكثير من المزالق؟ إذا أصبحت أصوات الموسيقى ورائحة المطبخ ضيوفًا غير مدعوين لشقق السكان ، فيمكن أن تبدأ المشاكل بسرعة كبيرة. لذلك ، يجدر الاهتمام بالتقسيم الجيد للغرفة وعزل الصوت وغطاء العادم مسبقًا. إذا وجد السكان الحي غير مريح ، فيمكن ببساطة إغلاق المقهى.

التصوير أم الشراء؟

التأجير ليس الخيار الأفضل. خاصة عندما يتعلق الأمر بمقهى كبير. يميل الريع إلى الزيادة ، وليس بسبب الوضع الاقتصادي الجيد في البلاد. إذا قررت التحرك فجأة ، فسيظل الإصلاح والعملاء مع المالك. افتتح معظم أصحاب المطاعم الموقرون أعمالهم عن طريق شراء الممتلكات. بعد ذلك ، يمكن الإعلان عن المؤسسة على نطاق واسع ، مع إدراك أن تكلفة العلاقات العامة هي استثمار في المستقبل. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يتم تنفيذ المشروع لسبب ما ، فيمكنك دائمًا تأجير مساحتك ، لكن التأجير من الباطن يكون أكثر صعوبة.

قبل الافتتاحيجدر الاتصال بالمتخصصين لمعرفة ما إذا كان فتح مقهى أمرًا مربحًا ، مع مراعاة جميع اللوائح القانونية ومتطلبات الضيف. بناءً على هذه التوصيات ، يتم وضع خطة مشروع. بعد استلام خطة عمل المقهى ، يجب تقديم مثال عنها إلى Rospotrebnadzor. بعد الاتفاق على المشروع مع الجهات الحكومية يمكنك البدء بالاصلاح و التطوير

وجبة بذوق جيد

من المهم جدًا اختيار مفهوم وأسلوب واحد لمطعم أو مقهى. ما الجمهور الذي تريد العمل معه؟ من تريد أن تراه بين الضيوف؟ ستساعدك الإجابات على هذه الأسئلة على فهم قيم زوارك المحتملين وتطوير صورة مناسبة. لا تنسى أن تفكر في أفكارك لأن حلمك الشخصي يتحقق الآن

لا يهم ما هو مستوى المطعم الذي تخطط لفتحه - من المهم أن تجد "الحماس" الخاص بك ، والذي سيتم بناء المفهوم حوله. فكر ، ما هو هذا المعيار الذي سيميز متجرك عن غيره؟ سيساعدك هذا السؤال في فتح مقهى بنجاح.

كيفية تنفيذ خطة العمل

الخطوة الأولى ستكون التجزئة وتقييم المخاطر. غالبًا ما يتخطى المتحمسون هذه المراحل ، ويقللون من نقاط ضعف المؤسسة ونقاط قوة المنافسين. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه المرحلة ، من المفيد حساب التكاليف النقدية ، ومعرفة فترة الاسترداد.

خطة عمل مقهى العمل هي مثال على الإعداد الجيد. لا يمكن أن يتم ذلك بدون صورة دقيقة للعميل المحتمل ، ودخله الاجتماعي ، وأذواقه ، ونمط حياته.

الآنيتم تحديد السؤال من أين سيحصل المقهى على الربح الرئيسي: بسبب معدل دوران كبير أو ارتفاع هوامش الربح؟ إذا كان ضيفك النموذجي ، على سبيل المثال ، طالبًا شابًا يحب قضاء بعض الوقت مع الأصدقاء ، وتناول رقائق البطاطس والبيرة الخفيفة ، فمن غير المرجح أن يقدّر وجبات الذواقة باهظة الثمن من قبله. لن يفهم الأسعار الرائعة لكريم مكون من 30 مكونًا وكبد الأوز المحضر وفقًا لوصفة خاصة. من المحتمل أن ينتهي خيار تخطيط الأعمال هذا بالفشل ، على الرغم من حقيقة أنك تمكنت من فتح مقهى.

البدء: التوثيق والتسجيل

سيتطلب هذا حزمة من المستندات.

أولاً ، يمكن فقط لرجل الأعمال القيام بأعمال تجارية في بلدنا. يجب عليك أولا فتح LLC أو IP.

ثانيًا ، أنشئ حزمة التوثيق التالية:

• إذن لتحديد موقع منشأة صادرة عن Rospotrebnadzor ؛
• الحصول على تصريح من سلطات الإطفاء ؛
• تأكيد امتثال المبنى للمعايير الصحية (عقد إيجار ، كتب طبية للموظفين ، شهادة تسجيل الدولة ، إذن للمواد الخام والمنتجات التجارية) ؛
• تراخيص لبيع التجزئة والكحول والتبغ ؛
• براءة اختراع للنشاط التجاري في إقليم معين (صادرة عن الحكومات المحلية) ؛
• إشعار ببدء الأنشطة.

القانون الاتحادي رقم 294-FZ المؤرخ 26 ديسمبر 2008 "بشأن حماية حقوق الكيانات القانونية ورجال الأعمال الأفراد في ممارسة سيطرة الدولة (الإشراف) والرقابة البلدية" ينظم هذا النشاط.

يوفر الكيان القانوني (رائد الأعمال) الوثائق اللازمة لـ Rospotrebnadzor في الموقع الفعلي. يُستكمل الإخطار المكتمل بنسخة من سجل الدولة الموحد للكيانات القانونية (رواد الأعمال) ، بالإضافة إلى نسخة من شهادة التسجيل لدى السلطات الضريبية. هذه المستندات كافية لفتح مقهى

البدء

عمل حتى أصغر المطاعم لا يمكن تصوره بدون معدات. من أجل تحضير فنجان من القهوة أو صنع الآيس كريم ، أنت بحاجة إلى قاعدة فنية. من الضروري التفكير في كل التفاصيل في مرحلة تصميم الغرفة

يجب أن تكون جميع المعدات عملية وعملية قدر الإمكان ، ومتينة ، وتفي بمتطلبات الحانات والمطاعم والمقاهي. خلاف ذلك ، فإن التقنية ببساطة لن تؤتي ثمارها.

تسمح لك الأجهزة الحديثة بإعداد وجبات عالية الجودة بسرعة. لكن الإنتاجية العالية ليست فقط نتيجة لقاعدة فنية قوية للمؤسسة ، ولكن أيضًا نتيجة قدرة الموظفين على العمل عليها. من المهم جدا عقد ورشة عمل للموظفين بعد شراء سيارة جديدة

المعدات المناسبة ستزيد من ربحية العمل ، بينما الآلات الخاطئة ستؤدي إلى الخسائر.

مفروشات و مفروشات

هذه مسألة مهمة أخرى يجب الانتباه إليها قبل فتح المقهى. من أين تبدأ بناء الموقف؟ سيكون الحل المربح هو طلب مجموعة أثاث مصممة بتصميم واحد. ومع ذلك ، يعد هذا خيارًا حصريًا - فهو دائمًا أكثر تكلفة. يستطيعشراء أثاث جاهز. إذا كان المقهى هو أول مشروع من هذا القبيل ، فإن الأثاث الرخيص سيكون بمثابة نموذج لرؤية احتياجات المؤسسة بشكل أفضل من خلال مثالها. سيكون طلب الأثاث المناسب أسهل في المرة القادمة.

العامل البشري: توظيف موظفين موهوبين

سيعتمد عدد الموظفين على حجم مبيعات المؤسسة. تم اختصار جميع الطرق في "Edal" للطاهي. إنه مثل قبطان سفينة. لا يجب على الشيف طهي الأطباق اللذيذة فحسب ، بل يجب أيضًا تزيينها بشكل جميل. إنه لأمر جيد جدًا أن تعرف طاهك المستقبلي مقدمًا ، حتى في المرحلة التي تضع فيها خطة عمل مقهى.

مثال عند فتح قضية تحت إشراف سيد معروف لن يمر دون أن يلاحظه أحد في المدينة.

التكوين المثالي للمطبخ هو الشيف ، العدد المطلوب من الطهاة وغسالات الصحون. يجب أن يكون هناك نوعان من هذه القطارات - لجدول العمل بنظام الورديات. يجب أن تطبخ اليد اليمنى للمالك - الشيف - بسرعة ، مع عدم التقليل من جودة الأطباق ، لأن غمر الزائرين غالبًا ما يحدث في مثل هذه الأماكن.

إذا كان الشيف هو روح المؤسسة ، فإن مجموعة العمال التالية هي وجهه. السقاة والنوادل والمسؤولون يخاطبون العميل شخصيًا. الانطباع الذي يتركه مدير الصالة عند الترحيب بالضيوف يمكن أن يكون نقطة التحول في العلاقة.

إذا لم تكن لديك خبرة في توظيف العمال ، فجرب النصائح التالية. تذكر مكانك المفضل وحاول التحدث إلى مالكه حول اختيار الموظفين. تعلم منله تفاصيل كيفية فتح المقهى. خطة العمل لفكرته تعيش بالفعل داخل جدران المؤسسة ، وربما تنقذك نصيحته من الكوارث المالية والعاطفية. دائمًا ما تكون التجربة الناجحة للزميل لا تقدر بثمن لشخص يعرف كيف يتعلم.

سيخبرك أي مالك أنه لا يجب عليك اختيار موظفين بناءً على المظهر الجيد فقط. في بعض الأحيان ، يتعين على المسؤولين ، مثل النوادل ، أن يجدوا أنفسهم في مواقف حساسة للغاية حيث يحتاجون إلى الدفاع عن شرف المؤسسة وعدم فقدان العميل. هنا ، بالطبع ، أنت بحاجة إلى الذكاء وسعة الحيلة والقدرة على التواصل. يمكن لمثل هذا الشخص أن يخطئ ، لكن لا ينبغي أن يخذل المالك. القدرة على حل النزاعات بالطرق السلمية هي موهبة ثمينة ، لذا ادفع لموظفيك مقابل ذلك عند الدفع.

النادل الجيد هو أيضًا مندوب مبيعات رائع يمكنه تقديم ما يريده العميل بالضبط أو لا يعرف ما يريده بعد.

لكي يكون المقهى غير مكلف ، يمكنك دعوة فريق تم إنشاؤه بالفعل هناك ، أو على الأقل العمود الفقري للفريق الذي عمل معًا لبعض الوقت. سيساعد هذا في جعل عملية العمل سريعة ومتناسقة. هذا هو الفارق الدقيق المهم الذي يميز بشكل سلبي المؤسسات الجديدة عن السلاسل القائمة.

يوم "لذيذ"

إذن ، عند اكتمال الإجراءات الأساسية ، ويمكنك دعوة الضيوف ، تأتي مرحلة شراء الطعام. بالطبع ، إذا لم تكن قد استثمرت في الإعلانات ولا تتوقع تدفقًا للزوار في اليوم الأول ، فيمكنك تحسين القائمة تدريجيًا ، وإنهاء المطبخ. ومع ذلك ، فقد سلكت هذا الطريق من أجل النجاح ، ونجاح المؤسسة هو نجاحهامنزل كامل. الطعام سلعة قابلة للتلف ، لكن من الأفضل تخزينه بكميات زائدة عن تركه بصالة ممتلئة وثلاجات فارغة ، موضحًا أنك تمكنت للتو من فتح مقهى.

من أين تبدأ التسوق؟ تم حل هذا السؤال جيدًا في سلسلة المقاهي. لديهم عمليات تسليم راسخة مع أفضل الموردين للشبكة ، وعندما يتم فتح نقطة جديدة ، سيكون لدى صاحب الامتياز بالفعل تقدير تقريبي ، وهواتف لتنسيق عمليات الشراء. يمكنك استخدام هذه التجربة بنفسك ، خاصة إذا كنت ستفتح مقهى في موسكو ، حيث يوجد الكثير لاكتساب الخبرة.

الميزانية الصالحة للأكل

ميزة جيدة للمدن الكبيرة مثل موسكو هي القدرة على الاقتراض أو المشاركة في المعدات مجانًا.

يمكن للموردين توفير واجهات العرض والثلاجات مجانًا. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم الشركات الموقرة ذات الجيوب العميقة ملحقات تذكارية مجانية لجذب العملاء. أكواب البار ومنافض السجائر وحتى الأثاث مع الشعارات. كل هذا سيكون مساهمة لا تقدر بثمن لأولئك الذين يتوقون لفتح مقهى بسعر رخيص. جزء من المعدات ، مثل الميكروويف أو الغلاية ، من الممكن جدا إحضاره من المنزل.

إذا فتحت مقهى في مدينة روسية متوسطة ، فستكون المزايا مختلفة. ليست هناك حاجة للاستثمار في التصميم الداخلي وتنويع قائمة الطعام كل أسبوع. لا تحتاج إلى إعلانات رائعة وصورة براقة للمؤسسة. هذا قد يخيف الزائرين الذين يفهمون كلمة "راحة" بشكل مختلف عن "أشياء حضرية".

أول نفقات كبيرةستكون فواتير الخدمات والإعلان والأجور وتكاليف الغذاء. عادة ما تكون الأشهر الأولى غير مربحة ، لكن لا تيأس إذا كنت قد تمكنت بالفعل من فتح مقهى. من أين نبدأ في هذا الموقف هو التخلص من "الوسادة المالية". هذا هو المبلغ الذي تم وضعه في الميزانية مبدئيًا لهذه الفترة. بعد أن تكون الشركة في مستوى الدورة التدريبية ، سترتبط التكاليف بشكل أساسي بإصلاح المعدات وتحديثها.

على عجل: كيف تفتح مقهى للوجبات السريعة؟

إذا كنت تقرر نوع المقهى ، فمن الجدير بالذكر أن الطلب على الوجبات السريعة مرتفع للغاية.

الحقيقة هي أن هذا النوع من الطعام مناسب للفئات الفقيرة من السكان بسبب انخفاض تكلفة الغداء وعمال المكاتب الذين يتناولون وجبات خفيفة أثناء التنقل. هذا يخلق بعض الضبابية في صورة العميل ، لكنه يجلب معايير أخرى للمشروع في المقدمة.

يجب أن يقع المقهى السريع في مكان به حركة مرور عالية من الناس. أنت بحاجة إلى التميز في المنافسة. للقيام بذلك ، يكفي فتح مقهى صغير على الأقل بالقرب من مركز التسوق حيث يوجد المنافس: الشيء الرئيسي هو أن تدفقات الناس لا تتقاطع.

من وجهة نظر قانونية ، يتطلب فتح مطعم فاخر الكثير من العمل مثل فتح مطعم للوجبات السريعة. لكن الاستثمارات في الثانية ستكون أقل بعشر مرات. يستثمر صاحب مثل هذا العمل في الغالب في معدات المطبخ البدائية ومساحات الإيجار.

أصغر الذواقة

الأطفال هم أيضًا خبراء في الذواقةطبخ. لكنهم بالأحرى يقدرون شيئًا آخر. كيف تفتح مقهى أطفال في مدينتك ولا تحسب الخطأ؟ وتجدر الإشارة إلى أن هذا المكان لا يزال شاغراً في روسيا ، بينما في الغرب يوجد مقهى للأطفال في كل مكان مزدحم ، وقائمة للأطفال في كل مطعم يحترم نفسه.

هنا ، بالطبع ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتصميم الغرفة حتى يشعر الأطفال بالراحة. من الأفضل دعوة مصمم والتشاور مع رسامي الرسوم المتحركة ، لأنهم سيرتبون هنا الإجازات والمناسبات. ربما يجب عليك اختيار خط أسلوبي واحد ، قصة خرافية ، حقبة. يجب أن تجعل الحاشية الأطفال يشعرون بالراحة ويمكن التعرف عليهم ، وأن يجعل والديهم - رائعين.

المكان الجيد لمطعم الأطفال هو وجود روضة أطفال أو عيادة للأطفال أو ملعب قريب. يكفي إنشاء قاعة تتسع لـ 60 مقعدًا وملء القائمة بالمكرونة الغريبة الشكل والحساء والحبوب اللذيذة - مع هذه القاعدة يمكنك بالفعل فتح مقهى.

صناعة الحلويات

هذه هي أخصب أرض للاستثمار. لفتح عشاء بفرن واحد يكفي 100 ألف دولار. لذلك ، فإن فتح مقهى للحلويات أمر بسيط للغاية.

ستسعد هذه المنشأة الضيوف بالمعجنات الطازجة والمشروبات الساخنة. بالمناسبة ، لماذا يأتون إلى الحلويات هو منتجات المخابز اللذيذة ، وهي جيدة فقط طازجة. لذلك هذا النوع من المقاهي لا يحتاج لطباخ بل خباز

ربحية الأعمال تصل إلى 30٪ باستثمار 400 ألف دولار

محلات المعجنات مختلفة جدا. يمكن أن يكون هذا الترام الفني في محطات المترو حيث يمكنك شراء الكعك وأكياس الشاي. ولكن يمكن أيضًا أن يكون بيتًا للحلويات له قرن من التاريخ ، حيث تُصنع أعمال فنية حقيقية. والناس على استعداد لدفع ثمن الكربوهيدرات اللذيذة والجميلة