خطة عمل مقهى. كيف تفتح مقهى: حسابات ونصائح من رواد أعمال ناجحين

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

المقهى عبارة عن منشأة صغيرة تختلف عن منافذ تقديم الطعام في تشكيلة خاصة. هنا ، يتم منح الزوار الفرصة لتقديم طلب يتكون من قهوة لذيذة وحلويات غير عادية. وفي نفس الوقت لا تقدم المقاهي كقاعدة عامة المقبلات الباردة أو الأطباق الرئيسية أو السلطات.

إذا كنت ترغب في فتح مشروعك التجاري الناجح ، فإن أحد الخيارات هو التفكير في فتح مثل هذه المؤسسة. في نفس الوقت ، يجب وضع خطة عمل في المرحلة الأولى من الحدث الخاص بك.

الخطوات الأولى

سيحتاج رائد الأعمال المبتدئ ، أولاً وقبل كل شيء ، إلى تطوير خطة عمل لمقهى. هذا مستند يحتوي على إجابات للأسئلة الأكثر إلحاحًا. من أجل تطوير خطة عمل لمقهى ، من الضروري تحليل الاستثمار القادم باستخدام الحسابات والأرقام المقدرة.

المستندات المطلوبة

يجب على رائد الأعمال المبتدئ التسجيل في مكتب الضرائب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحديد ملفحجم أنشطتها المستقبلية الشكل التنظيمي والقانوني. يمكن أن يكون رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. عند التسجيل ، يرجى ملاحظة أن OKED الخاص بك هو 55.30 "نشاط المطاعم والمقاهي."

بعد استلام جميع المستندات اللازمة ، والتي بدونها يستحيل فتح مقهى ، اكتب النظام الضريبي الذي اخترته والتقدم بطلب للحصول عليه. في حالة عدم إمكانية إجراء عملك على UTII ، سيكون الخيار الأكثر ربحية هو النظام الضريبي المبسط (15٪).

في حالة قيام مؤسستك بعرض المنتجات الكحولية للبيع ، احصل على الترخيص المناسب. من أجل تجنب العقوبات لازم الإعتناء بها مسبقا

الموقع

يجب أن تتضمن خطة عمل المقهى فصلاً يصف موقع مؤسستك. يعتمد نجاح العمل بأكمله إلى حد كبير على الموقع المناسب للكائن. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون المقهى في أكثر الأماكن ازدحامًا.

يجب أن يتضمن إنشاء خطة عمل لمؤسستك النظر في أفضل الخيارات ، بما في ذلك:

- وجود محطة مترو قريبة ؛ منطقة الأعمال ؛

- البحث عن مراكز التسوق القريبة ، وكذلك المؤسسات التعليمية أو المحطات أو الأسواق.

بالنسبة لمناطق النوم ، يمكن استئجار المباني في أراضيها مقابل رسوم رمزية. ومع ذلك ، يجدر النظر في أن ربحية مثل هذه الأعمال ستكون منخفضة للغاية. أرباح جيدةسيجلب مقهى صغير. هذه مؤسسة صغيرة بها مقاعد قليلة فقط. يتم دمج هذه النقطة ، كقاعدة عامة ، مع متجر متخصص في بيع القهوة. بالرغم من صغر مساحتها إلا أن ربحيتها يمكن أن تتجاوز ألف بالمائة

غرفة

ستتطلب خطة عمل المقهى أيضًا النظر في خيارات متنوعة للمباني المناسبة لمؤسستك. يجب إيلاء هذا القسم اهتمامًا وثيقًا ، لأن أي مرفق تقديم الطعام يخضع لمتطلبات صحية وصحية صارمة. يمكنك التعرف عليها في "اللوائح الفنية المتعلقة بمتطلبات السلامة من الحرائق" ، وكذلك في قرار كبير الأطباء الصحيين في الاتحاد الروسي بتاريخ 31 مارس 2011 رقم 29. هذه المتطلبات موجودة أيضًا في SanPiN 2.3.6.1079-01.

دعونا نسرد العناصر الرئيسية:

1. وجود طبقة عازلة للصوت. يضمن منع الضوضاء لسكان المنازل المجاورة2. لا تقل مساحة المؤسسة المصممة لخمسين مقعدا عن مائة ومائة وخمسين مترا مربعا. يجب تخصيص من خمسة عشر إلى عشرين مترا مربعا لتحضير الحلويات والقهوة

ستحتاج أيضًا إلى مراعاة متطلبات إدارة الإطفاء. فقط عندما يتم الوفاء بها ، سيتم اعتبار نشاطك قانونيًا. يجب أيضًا مراعاة متطلبات الإشراف الصحي والوبائي. يجب أن تتم معالجة وتحضير المنتجات وكذلك أطباق التقديم وفقًا لها بدقة.

داخلي

يجب أن تتناول خطة بدء الأعمال التجارية جميع جوانب الأعمال التجارية التيسيكون لها تأثير كبير على نجاح الحدث. في الوقت نفسه ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الشعبية ، وبالتالي ربحية كل مقهى ، تعتمد إلى حد كبير على تصميمه الداخلي. عند النظر في هذه المسألة ، من المهم إبراز الفكرة الرئيسية للمنشأة ، والتفكير في ترتيب الأثاث ، ونظام ألوان الجدران والسقوف ، وما إلى ذلك وصولاً إلى أصغر الفروق الدقيقة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب دمج التصميم الداخلي مع جميع التفاصيل ، وحتى مع أنواع القهوة التي تقدمها مؤسستك ، وكذلك مع الحلويات. سيخلق تصميم الغرفة جوًا من الراحة وصورة خاصة للمؤسسة. لا توجد قيود على اختيار الأسلوب. كل هذا يتوقف على أفكارك ورغباتك وتفضيلاتك

يجب أن تنص خطة العمل مع الحسابات ووصف لجميع التفاصيل على تقسيم المقهى إلى قطاعين. واحد منهم سيكون لغير المدخنين ، والثاني - لمحبي التبغ. لا تفوت هذا السؤال. سيكون الزائرون المحتملون ممتنين لرعايتك وسيسعدهم زيارة مؤسستك مرة أخرى.

يجب أن تشتمل معدات المقهى على نظام تكييف وتهوية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب أن يتمتع بمستوى عالٍ من الكفاءة. ثم سيقدره العملاء

معدات وأثاث

إذا كنت تضع خطط عمل ، فإن الأمثلة الجاهزة لفتح مثل هذه المؤسسات ستساعدك على اتخاذ قرار بشأن شراء المعدات المنزلية الضرورية. ما الذي يجب أن يستثمر فيه رأس المال التأسيسي؟ قسم حول شراء المعدات والأثاث ، والذي يتضمن خطة عمل معدة بالفعل مع حسابات الاستثمار النقدي ،انظر أدناه. لذلك ، سوف تحتاج إلى:

- ثلاجتان أو حتى ثلاث ثلاجات مقابل 50 ألف روبل. كل ؛

- خلاط من النوع الاحترافي (3 آلاف روبل) ؛

- آلة صنع القهوة (30 ألف روبل) ؛

- عدة مطاحن قهوة من النوع الاحترافي (15 ألف روبل لكل منهما) ؛

- بالوعة (20 ألف روبل) ؛

- عرض (150 ألف روبل) ؛

- طاولة تقطيع واحدة أو اثنتين (10 آلاف روبل لكل منهما) ؛- ميكروويف فرن (3 آلاف روبل)

اعتمادًا على المهمة المسندة إلى المقهى ، يمكن أيضًا شراء ما يلي:

- خزانة معجنات الطهي (60 ألف روبل) ؛- الفريزر (30 ألف روبل)

يجدر أيضًا النظر في أن عدد مطاحن البن المشتراة يجب أن يكون مساويًا لعدد أصناف القهوة المقدمة للعملاء. فقط في هذه الحالة لن تقاطع نكهات الحبوب بعضها البعض.

اقتناء ما هو الأثاث الذي يجب تضمينه في خطط العمل؟ أمثلة جاهزة لمثل هذه المستندات لمقهى بمساحة 150 مترًا مربعًا ، تتضمن شراء:

- طاولات (40-60 قطعة) ؛

- الكراسي (130-150 قطعة) ؛ - علاقات (واحد لطاولات 2-3) ؛

- عداد شريط ؛

- خزانة جانبية للنادل.

يجب أن تتضمن معدات المقهى مجموعة متنوعة من العناصر الداخلية لخلق بيئة ممتعة ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من أدوات المطبخ لإعداد المعجنات وتقديم المشروبات.

القائمة

ما الذي يختلف أيضًا في فتح مقهى؟ يجب أن تتضمن خطة العمل التي تضعها قائمة بالأطعمة والمشروبات التي سيتم تقديمها للزوار. من المرجح أن يزور العملاء تلك المؤسسات التي تحتوي القائمة على أنواع وأنواع مختلفة من القهوة. إنه يستحق العرضالموكا والإسبريسو والكابتشينو واللاتيه وأمريكانو وريستريتو ، أي كل ما يحظى بشعبية كبيرة بين السكان. قد تشمل القائمة مجموعة متنوعة من العصائر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب شراء فناجين القهوة بأحجام مختلفة. في هذه الحالة سيختار كل زائر الكمية التي يريدها من المشروب.

القائمة أعلاه أساسية لكل مقهى. تعتمد القائمة الإضافية على رغباتك. يمكن أن تشمل الكعك والحلويات اللذيذة التي تتناسب تمامًا مع القهوة القوية. لا ينبغي تقديم أطباق أخرى في المرحلة الأولى. يُنصح بتوسيع المجموعة عندما يبدأ العمل في تحقيق دخل حقيقي ، وتبدأ في التوسع ، والتفكير أيضًا في إنشاء سلسلة المقاهي الخاصة بك.

الموردون

من أجل تحقيق ربح ، يجب أن يقدم المقهى للعملاء مشروبًا عالي الجودة فقط. هذا هو السبب في أنك ستحتاج إلى فهم رائحة المواد الخام ، وتقييم ميزات شكل ومستوى تحميص الحبوب بشكل صحيح ، وكذلك لونها. كل هذا سيحدد عدم وجود أو وجود شوائب مختلفة في القهوة.

يجب أن تكون نكهة الفاصوليا نقية تمامًا. يجب ألا تحتوي على أي ملاحظات مشبوهة. تحتاج إلى التحقق من الدفعة بأكملها. في منتج عالي الجودة ، تكون جميع الحبوب بنفس الحجم واللون.

طاقم العمل

للتنظيم العادي لعمل المقهى الخاص بك ، ستحتاج إلى تضمين المناصب التالية في الموظفين:

- مدير ؛

- طاهيان (للعمل في مختلف التحولات) ؛

- أربعةالنوادل (اثنان لكل وردية) ؛

- اثنين من السقاة ؛- اثنين من عمال النظافة.

إذا كانت خطة العمل التي أعددتها تنص على إعداد الحلويات الخاصة بك ، فستحتاج إلى تضمين تقني في فريق العمل. ستحتاج أيضًا إلى محاسب وسائق ، يمكن توظيفهما بدوام جزئي لتقليل تكاليف الموظفين.

سياسة التسعير

عند تحديد تكلفة الأطباق والمشروبات التي يقدمها المقهى ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار:

- تكلفة المواد الخام ؛

- سعر المنافسين لمثل المشروبات والحلويات ؛- طلب المستهلك.

يجب أن يعتمد التسعير على مبدأ تغطية جميع التكاليف المتكبدة والحصول على ربح كاف لمزيد من التطوير.

إعلان

لا تنفق الأموال على نطاق واسع لإعلام السكان بعمل المقهى الخاص بك. سيتم إعطاء تأثير أكبر بشكل غير متناسب من خلال الإعلانات المستهدفة ، والمصممة لعميل محتمل. على سبيل المثال ، بالقرب من المكان الذي توجد به سلسلة المقاهي ، يجب توزيع النشرات على المارة. سيتمكن صاحب أحدهم من المطالبة بفنجان قهوة مجاني.

مدير مبيعات مؤنس وماهر قادر على كسب مصلحة العملاء وجعلهم يرغبون في زيارة مؤسستك مرارًا وتكرارًا. وفقًا لمعظم أصحاب المقاهي ، فإن هذا يحسن الكفاءة بشكل أفضل من اللوحات الإعلانية والخصومات وحلوى الكابتشينو المجانية.

مقدار الاستثمارات والأرباح

لفتح مقهى تساوي مساحته مائة وخمسين مترا مربعا ،سوف تحتاج من 2 إلى 6 مليون روبل. وفقًا للحسابات الأولية ، فإن رأس المال الأولي سيؤتي ثماره بالكامل في حوالي ثلاث سنوات. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن كل رائد أعمال له مثل هذه الفترة ، وتعتمد مدتها على الإيرادات التي تحصل عليها المؤسسة.

عمل افتتاح المقهى الخاص بك هو عمل واعد للغاية. لفهم هذا ، يكفي حساب الربح الذي تحصل عليه من كوب واحد من المشروب العطري الذي أعدته. لذلك ، بالنسبة للإسبريسو ، فأنت بحاجة إلى سبعة جرامات من البن المطحون. سيتم الحصول على مائة وأربعين حصة من كيلوغرام من المواد الخام. بتكلفة حبوب البن 1.2 ألف روبل للكيلوغرام الواحد ، ستكون عائدات بيع المشروب 11.2 ألف روبل. (سعر الكوب الواحد 80 روبل). تظهر الحسابات أن ربحية مشروعك ستتجاوز 800٪

نصيحة من رواد الأعمال الناجحين

رجال الأعمال الذين فتحوا المقاهي الخاصة بهم ويحصلون بالفعل على دخل جيد من الحدث يوصون:

1. لا تحاول تحويل مؤسستك إلى مطعم. هذه مخاوف وتكاليف مختلفة تمامًا. كلمة "مقهى" تعني القهوة. لذلك ، يجب التركيز بشكل أساسي على هذا المشروب

2. اعتن بالموقع الناجح للمقهى. لا تنس أن مؤسستك ستكون مرتبطة بالبيع بالتجزئة. هذا هو السبب في أن المكان الجيد هو أساس عملها الناجح. سيكون من الرائع أن يفتح المقهى في منطقة مزدحمة. إنه جيد أيضًا إذا كان هناك نوافذ كبيرة في الغرفة. سيرغب المارة ، الذين يرون الناس على طاولات المقهى ، بالتأكيد في القدوم وتناول كوب من مشروب رائع.

3. لاالانخراط في المنتجات ذات الصلة والإضافية. بالطبع ، مع تدفق أعداد كبيرة من الزوار ، هناك رغبة في تقديم السندويشات أو السندويشات لهم. ستساعدك القائمة المتنوعة على تحقيق أرباح كبيرة. ومع ذلك ، لا تنس الغرض الرئيسي للمؤسسة. يزوره الناس فقط للاستمتاع بمحادثة وكوب من مشروب معطر. من لديه رغبة في الأكل يذهب إلى المقاهي أو المطاعم

4. في البداية يمكنك شراء الحلويات على الجانب. عندها فقط ، بعد إرجاع الأموال المستثمرة في العمل ، يجب أن تفكر في شراء معدات لترتيب متجر الخبز الخاص بك.

5. تجنيد أشخاص قابلين للتبديل. لا تولي اهتماما كبيرا لسن المرشح ومكانته الاجتماعية. الشرط الأساسي للعامل الجيد هو التزامه6. القيام بالرقابة الشخصية على عمل المؤسسة. أي عمل محكوم عليه بالفشل إذا كان المالك لا يريد أن يهتم بإجراءاته. حتى المقاهي المزدهرة ستنهار حتمًا إذا لم تمارس السيطرة الشخصية. بالطبع ، عندما تظهر سلسلة كاملة من المقاهي ، يصبح من الصعب جدًا متابعة عملهم. في هذه الحالة ، سيكون من الضروري إنشاء مخطط قيادة واضح وإنشاء اتصال مع رؤساء الأقسام.