كيف تصبح ناقدًا لمطعم: ميزات المهنة ، نظرة عامة على المؤسسات التعليمية ، توصيف الوظائف

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

هناك العديد من المهن الشيقة في العالم ، وربما يحلم الكثيرون بأن يصبحوا أشخاصًا يرتبط عملهم بالطعام اللذيذ ، إلى جانب ذلك ، إذا كانوا لا يزالون يدفعون مقابل ذلك. في الواقع ، هناك مهنة تسمى "ناقد مطعم". ومع ذلك ، يجب ألا تقارن مثل هذا التخصص مع الذواق ، ناقد الطعام مفهوم أوسع ويتطلب مستوى عالٍ من التدريب المهني.

ملامح المهنة

سؤال مثير للاهتمام: "كيف تصبح ناقد مطعم وما هي المهارات التي تحتاجها لهذا؟" بادئ ذي بدء ، يجب أن يتمتع الشخص الذي يتمتع بمثل هذا التخصص بذوق جمالي من أجل تحديد جميع الألوان النصفية للطبق الذي وضعه الشيف فيه. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم المحترف تقييمًا شاملاً للمنشأة بأكملها: الخدمة ، وظهور النوادل ، وقائمة النبيذ ، والأطباق ، والإشعارات ، ووصف الأشياء الصغيرة.

مهنة ناقد المطعم تعني أن الشخص يجب أن يكون ممتازًا في الطهي وكتابة التعليقات جيدًا. كما يجب أن يكون الناقد محايدًا وغير قابل للفساد. لا علاقة لهاأو العلاقات الوثيقة مع المالك يجب ألا تعكس رأي المحترف.

اليوم ، في الواقع ، هناك عدد قليل من هؤلاء الناس.

من أين تبدأ

للأسف ، لكن الدورات التدريبية المتخصصة المسماة "ناقد المطعم" في بلدنا لا يمكن العثور عليها. لكن لكي تصبح محترفًا ، يوصى بالدراسة كصحفي أو طباخ. ستسمح لك المهنة الأولى بتعلم كيفية إنشاء محتوى احترافي ، والثانية ستعرفك على أعمال المطاعم. على الرغم من أنه يمكن إتقان أساسيات المهنة الأخيرة من خلال البدء مباشرة في العمل في مطعم

ومع ذلك ، إذا أمكن ، يمكنك الدراسة في المدارس الأوروبية.

لو كوردون بلو

منذ القرن السادس عشر ، أصبح هذا الاسم مرادفًا للفن في الطبخ. تعد اليوم أكاديمية الطهي الأكثر شهرة في العالم ولها فروع في العديد من دول العالم. في المدرسة ، يمكنك الحصول على التعليم في مستويات مختلفة اعتمادًا على فترة الدراسة (من 3 إلى 9 أشهر): شهادة الدورات المكتملة أو دبلوم ، أو دبلوم مهني أعلى.

سيسمح التعليم ليس فقط بالحصول على "فكرة" حول تعليم الطهي ، ولكن أيضًا لتعلم كيفية الطهي جيدًا ، ومفاجأة أحبائك أو عملائك بالأطباق الفاخرة ، وبالطبع فهم تعقيدات أعمال المطاعم وعملية الطهي.

يتم التدريس باللغة الإنجليزية أو الفرنسية. التكلفة من 8.5 إلى 49 ألف يورو لكل دورة (من 680 ألف روبل).

مدرسة إدارة الأعمال والفنادق

كيف تصبحناقد مطعم؟ يمكنك أن تأخذ دورة دراسية في BHMS. هذه جامعة في سويسرا ، معترف بها كرائدة في مجال التدريب في مجال المطاعم والفنادق. تتعاون بعض أشهر سلاسل المطاعم والفنادق في العالم مع هذه المؤسسة التعليمية: شيراتون وهيلتون وريتز كارلتون وغيرها.

هنا يمكنك الحصول على دبلوم من مختلف المستويات:

• بكالوريوس ؛
• سيد
• دبلوم ماجستير في إدارة الأعمال.

ومع ذلك ، لمدة عام واحد فقط من الدراسة ، سيتعين عليك دفع حوالي 25 ألف يورو (2 مليون روبل). لكن الشيء الأكثر أهمية هو أن الجامعة لا توفر فقط قاعدة نظرية ، بل ترسل طلابها أيضًا في دورات تدريبية مدفوعة الأجر في أشهر المطاعم والفنادق وأكثرها احترامًا.

معهد الطهي الدولي سويسرا

أين تتعلم أن تكون ناقدًا لمطعم؟ أعلاه هي مدرسة سويسرية أخرى معروفة في جميع أنحاء العالم وتنتج أكثر المتخصصين المؤهلين في مجال أعمال الفنادق والمطاعم. في الجامعة ، يتم التعليم باللغة الإنجليزية ، لكن الطلاب الذين أكملوا الدورة الدراسية الكاملة يعرفون لغتين على الأقل.

تقدم المؤسسة التعليمية ثلاث دورات مختلفة في المدة:

• قصير المدى (6 أشهر) ؛
• برنامج درجة (1-2 سنوات) ؛
• المرحلة الجامعية (حتى 3 سنوات).

الرسوم الدراسية من 25 ألف يورو لكل دورة.

أكاديمية فنون الطهي سويسرا

كيف تصبح ناقد مطعم؟ تسمح لك جامعة سويسرية أخرى بالحصول على تعليم في مجال المطاعم. يشمل التدريبجدول مزدحم للتدريب ، لذلك لا يتلقى الطلاب الأسس النظرية فقط.

تقدم المؤسسة أيضًا دورات قصيرة مع شهادة ودورة دبلوم ودرجة البكالوريوس.

الرسوم الدراسية من 2200 فرنك سويسري لمدة شهر واحد (155 ألف روبل).

هذه ليست كلها مؤسسات تعليمية مشهورة ومرموقة في أوروبا ، لكنها توفر فقط المعرفة حول أعمال الطهي وكيفية تنظيم العملية في مطعم. لذلك ، يجب إجراء المزيد من التدريب بشكل مستقل.

التعليم الذاتي ، من أين تبدأ

كيف تصبح ناقد مطعم من الصفر؟ بالإضافة إلى تعليم الطهي المتخصص أو في مجال الصحافة ، عليك أن تدرس نفسك باستمرار.

إذا كانت لديك معرفة أساسية بكتابة المقالات ، فعليك تحسين فنون الطهي ، حتى لو لم تكن هناك فرصة لحضور دورة تدريبية مرموقة خارج الدولة. اقرأ كتبًا عن فنون الطهي لأبرز الخبراء في هذا المجال وكتبها نقاد الطهي في العالم. من المستحسن أن تبدأ بكتب إم إف ك فيشر ، كالفن تريلين ، روبرت كورتين ، إيه جي ليبلينج. ستتيح لك قراءة الكتب ليس فقط التعرف على تعقيدات القضية ، ولكن أيضًا لتطوير مفردات الطهي.

خذ دروسًا في الطهي ، واحضر دروسًا رئيسية وتذوقًا ، بما في ذلك النبيذ والكونياك وغيرها. تأكد من حضور المهرجانات ذات الطابع الخاص ، حتى لو كانت تقام على المستوى الإقليمي. إذا كان ذلك ممكنًا ، فانتقل إلى إنتاج النبيذ ، لأن جودة النبيذ والجمع الصحيح مع الأطباق مهم جدًا فيمهنة ناقد مطعم. ابحث باستمرار عن اتجاهات جديدة وتأكد من تجربة كل شيء ، حتى لو تم النظر إليك كشخص غريب. بالمناسبة ، مثل هذه الأحداث ليست ممتعة فقط ، ولكنها تسمح لك أيضًا بتطوير ذوقك.

سيكون من المفيد أن تقرأ عن تاريخ تطور فنون الطهي في بلدان مختلفة من العالم. سيكون من الرائع أن تتعلم "لغة طعام" واحدة على الأقل: الإيطالية أو الفرنسية أو الإسبانية.

ابدأ كتابة التعليقات

كيف تصبح ناقد مطعم؟ بالإضافة إلى التعليم الذاتي ، ابدأ في كتابة المراجعات.

يمكن العثور على الإلهام في المطاعم القريبة. هذه فرصة رائعة لاختبار حدود ذوقك.

إذا كنت ذاهبًا إلى مطعم جديد ، اصطحب أصدقائك واطلب منهم جميعًا طلب أطباق مختلفة تمامًا. وبالطبع ، جرب كل واحد. إذا كنت في إجازة أو في رحلة في بلد آخر ، فمن الأفضل اصطحاب أحد السكان المحليين إلى مطعم والذهاب إلى المكان الذي يقدم الأطباق العرقية. وهكذا يمكنك "قتل عصفورين بحجر واحد": تذوق الأطباق التقليدية وسماع حكايات مظهرها.

الشيء الرئيسي في هذه العملية هو عدم الانجراف بعيدًا ، إذا جربت جميع أطباق أصدقائك ، ثم لا تنهي كل شيء على الأقل في طبقك ، فمن الأفضل أن تأخذ بقايا الطعام إلى المنزل.

لا تدون ملاحظات في المطعم أبدًا ، يجب أن تلتقط ذهنيًا صورة لكل شيء وتتذكر مجموعة الأطباق التي جربتها. ولا يمكنك تدوين انطباعاتك إلا بعد مغادرة المؤسسة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يعرف موظفو المطعم أنك أتيت لتقييم الطعام والمؤسسة نفسها. و لاننسى أن ناقد المطعم يقيّم كيف تسير الأمور في المؤسسة. لذلك ، افحص الداخل وأدوات المائدة والأواني الفخارية ، وادرس قائمة النبيذ. شاهد كيف يخدم النوادل العملاء. والأهم من ذلك ، لا تثبط عزيمتك إذا لم تتمكن من تذكر كل شيء في المرة الأولى ، فهذا مجرد ذريعة لزيارة المطعم مع الأصدقاء للمرة الثانية وتجربة أطباق جديدة لم يتم طلبها خلال الزيارة السابقة.

التخفي

كيف تصبح ناقد مطعم؟ حتى يتم تحقيق الحد الأدنى من الاحتراف على الأقل ، يجب الحفاظ على إخفاء الهوية بالكامل.

إذا كتبت مراجعات باسم معين على الإنترنت ، فاحجز طاولة في مطعم باسم مختلف. بعد كل شيء ، سيتم تقديم الشخص الذي يكتب المراجعات بطريقة مختلفة تمامًا عن العملاء الآخرين ، ويجب على الناقد تقديم تقييم موضوعي. بالإضافة إلى ذلك ، قد تظهر المقالات الاستفزازية حول مراجعاتك على نفس الإنترنت ، لذلك فقط إخفاء الهوية بالكامل.

لا تكتب عن حضور حفلات العشاء و الاستقبالات الخاصة ، فهذا ذريعة لانتحال الشخصية. رفض المشاركة في البرامج التلفزيونية. إذا كنت تحضر دروسًا رئيسية من طهاة بارزين ، فمن الأفضل رفض تذوق أطباقهم ، وخاصة تقييمهم.

إذا كانت لديك المهارات اللازمة للعمل على الإنترنت ، فابدأ مدونتك المواضيعية ، بالطبع ، تحت اسم مستعار.

محفظة

لتصبح ناقد مطعم مشهور ، من الضروري إنشاء محفظتك الخاصة. من المستحسن أن تحتوي على 40 على الأقلمقالات. حتى لو كتبت مقالًا واحدًا فقط في أسبوع واحد ، يمكنك إنشاء محفظة في وقت قصير نسبيًا. باستخدام هذا المستند ، يمكنك بالفعل القدوم إلى محرر صحيفة أو مجلة وتقديم نفسك كناقد مطعم.

من الواضح أنه في بداية حياتك المهنية لا يجب أن تعتمد على الرسوم المرتفعة ، فمن الممكن في البداية أن يتم نقلك إلى وسائل الإعلام المطبوعة ، ولكن لا تكتب عمودًا عن الطعام. على أي حال ، يجب أن تبدأ من مكان ما.

أشهر المهنيين في روسيا

لا تنس قراءة تعليقات نقاد المطاعم الروسية والأوروبية. لدينا مثل هؤلاء الأشخاص ، على سبيل المثال ، بوريس ، الذي لا يزال اسمه الأخير غير معروف لأي شخص. بالمناسبة ، لا أحد يعرف كيف يبدو بوريس هذا أيضًا ، لكنه دخل بالفعل المستوى الدولي. لقد زار المطاعم ليس فقط في المدن الكبيرة في بلدنا ، ولكنه كتب أيضًا تعليقات حول المطاعم في ميلان وهلسنكي وروما وغيرها. يمكن العثور على تعليقاته على موقعه على الإنترنت ، ولدى بوريس أيضًا برنامج المؤلف الخاص به على محطة راديو Business.fm.

هناك المدون الشهير ميخائيل كوستين ، الذي يعمل في مطاعم موسكو منذ عام 2003 ، عقيدة ميخائيل الرئيسية هي تناول الطعام اللذيذ ، وخدمته في المرتبة الثانية.

تسمى سفيتلانا كيسويان أسطورة الصحافة الذواقة. بالإضافة إلى الذهاب إلى المطاعم وكتابة التعليقات ، فقد نشرت كتابًا بعنوان "Cake" ، وهي محررة لمجلة فن الطهو.