بسترة الحليب في المنزل

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

سميت تقنية بسترة المنتج على اسم عالم الأحياء الدقيقة الفرنسي لويس باستور ، الذي عاش في نهاية القرن التاسع عشر. يكمن جوهرها في التسخين لمرة واحدة للمنتجات ذات القوام السائل ، مما يؤدي إلى التطهير من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. هذا سمح بزيادة العمر الافتراضي للمنتجات. في البداية

تم تصميم التكنولوجيا للبيرة والنبيذ.

طريقة الحفظ هذه تستخدم على نطاق واسع في معالجة منتجات الألبان. بسترة الحليب هي عملية التسخين إلى درجة حرارة قريبة من الغليان ، وتدمير مسببات الأمراض دون تغيير الخصائص الأساسية - الرائحة والملمس والطعم.

المهمة الرئيسية لبسترة الحليب هي منع الحموضة المبكرة التي تسببها بكتيريا حمض اللاكتيك ، وكذلك منع تكاثر الإشريكية القولونية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة.

في الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام التفاعل مع الفوسفاتيز للتحكم في فعالية البسترة. إذا كان رد الفعل سلبيًا ، فإن جميع البكتيريا المسببة للأمراض غير المسببة للأبواغ تعتبر ميتة.ستكون كفاءة العملية عالية فقط إذا تم تبريد الحليب ، بعد الحلب مباشرة ، إلى درجة حرارة معينة وتخزينه فيها حتى البسترة. لهذا الغرض ، يتم استخدام خزانات تبريد خاصة في مزارع الثروة الحيوانية.

من الناحية العملية ، يمكن بسترة الحليب بثلاث طرق مختلفة.

بسترة طويلة - يسخن الحليب إلى درجة حرارة 65 درجة ويحفظ على هذه الحالة لمدة نصف ساعة.

بسترة قصيرة المدى - تسخين يصل إلى 75 درجة وبعد عشرين ثانية تتوقف المعالجة.

البسترة الفورية للحليب تؤدي إلى تسخينه إلى درجة حرارة 85 درجة - وتبريده على الفور. إذا تم عمل بسترة الحليب على الفور ، هناك تغيير في الخصائص الفيزيائية والكيميائية لبعض العناصر ، ونتيجة لذلك تتغير صفات طعمها.

معدات إنتاج الحليب تستخدم فقط على نطاق صناعي. في المنزل ، يمكن عمل البسترة باستخدام غلاية مزدوجة. تحتاج أولاً إلى تعقيم الحاوية التي سيتم تخزين الحليب فيها بوضع

في فرن عادي على درجة حرارة حوالي مائة درجة لمدة عشرين دقيقة. او يمكنك فعلها بالطريقة التقليدية بالبخار

بعد ذلك ، يُسكب الحليب في الغرفة العلوية للغلاية المزدوجة ويوضع مقياس حرارة بحيث لا يلمس الجدران ، ويوضع الماء في الغرفة السفلية. يصل الحليب إلى درجة حرارة 65 درجة ويقلب باستمرار لمدة ثلاثين دقيقة. من المهم أن تتبعحتى لا ترتفع درجة الحرارة.

إذا تم تسخين الحليب إلى 75 درجة ، فيجب إجراء البسترة لمدة 15 دقيقة فقط. بعد ذلك يجب غمر وعاء الحليب في ماء مثلج دون توقف عن التحريك حتى تنخفض درجة الحرارة إلى أربع درجات مئوية.

بعد ذلك ، يُسكب الحليب في وعاء معقم ، يُغلق بغطاء ويوضع في الثلاجة. لمدة أسبوعين ، لا داعي للقلق من أن يفسد الأمر.