هيكل المطعم: ملامح تنظيم المشروع

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

يعد الهيكل التنظيمي الواضح والجيد الأداء لمطعم أو أي مؤسسة تموين أخرى عنصرًا أساسيًا للتشغيل الناجح. بفضل التسلسل الهرمي الصارم للموظفين ، ستكون إدارة المؤسسة سريعة وفعالة.

تطوير الأهداف

تحديد الأهداف والمهمة الرئيسية لأي منظمة هو أحد المراحل الرئيسية في تكوين المؤسسة. في الوقت الحاضر ، عندما تدخل قوانين اقتصاد السوق حيز التنفيذ ، هناك حاجة إلى عدد من القواعد المحددة لسلوك هذه الكيانات. بادئ ذي بدء ، يجب أن يشمل ذلك نشر رسالة المنظمة ، والتي تعطي فكرة عن الغرض منها وضرورتها وفائدتها للمجتمع والموظفين والبيئة. بادئ ذي بدء ، المهمة هي سبب وجود المطعم. في بعض الأحيان يسمى هذا المفهوم شعار المنظمة

مهمة المنظمة

مهمة أي منظمة ، بما في ذلك المطعم ، هي الغرض الأساسي والوظيفي المهم اجتماعيًا للمؤسسة لفترة طويلة. في الأساس ، تم تطوير هذه المهمة من قبل كبار المديرين أوصاحب المطعم. تزود مهمة المنظمة موضوعات البيئة الخارجية بصورة عامة توضح ماهية المطعم ، وما الذي يسعى إليه ، وما الوسائل التي سيستخدمها في نوع نشاطه ، وأيضًا ما هي فلسفة المؤسسة بأكملها.

بالإضافة إلى ذلك ، عند تحديد مهمة المطعم ، يجب أيضًا مراعاة ما يلي:

• صياغة المهمة الرئيسية للمطعم ، من حيث تصنيع المنتجات ، وكذلك التقنيات الرئيسية التي سيتم استخدامها في الإنتاج ؛
• من سيكون عملاء المطعم ، ما هي احتياجات الضيوف التي ستتمكن الشركة من إرضائها بنجاح ؛
• ثقافة المنظمة
• موقف الشركة بالنسبة للبيئة.

مهمة المطعم موجودة بشكل أساسي في التقارير السنوية ، وكذلك على الملصقات التي يمكن رؤيتها على جدران المؤسسة ، حيث تسعى الإدارة جاهدة لإظهار أهدافها في شكل شعارات قصيرة مشحونة عاطفياً. بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم تضمين المهمات في المعلومات التي يوزعها المطعم على ضيوفه ومورديه والمرشحين المتقدمين لشغل وظائف شاغرة في المنظمة.

تحديد أهداف SMART

تنفذ مهمة المطعم أهداف تطويره ، والتي تكون قادرة على تحديد الاتجاهات الواعدة بشكل أساسي. لبناء نظام فعال لتحفيز الموظفين ، يجب أن تمتثل جميع أهداف المطاعم لما يسمى بقاعدة SMART ، والتي تم تطويرها من قبل المديرين والاستشاريين. فك التشفيرالاختصارات SMART أي أن الهدف يجب أن يكون:

• محدد - محدد ؛
• قابل للقياس - قابل للقياس ؛
• قابل للتحقيق ؛
• ذات صلة - ذات صلة ؛
• الوقت المحدد.

يحدد كل شخص بشكل ذاتي الخصوصية وإمكانية تحقيق وقابلية القياس والواقعية والوقت التقريبي لتحقيق الهدف.

اساسا اهداف المطاعم مقسمة الى عدة مجموعات

خدمة العملاء

عند خدمة ضيوفهم ، يجب على المطاعم أن تضع لنفسها الأهداف التالية:

• تقديم الطعام اللذيذ فقط للضيوف ؛
• تقديم خدمة جيدة ؛
• خلق جو مريح ودافئ داخل المطعم ؛
• علاقة خاصة ونهج لكل ضيف.

نهج التسويق

عند الحديث عن أهداف التسويق ، يجب أن يشمل ذلك حضور ضيوف منتظمين ، وكذلك نشر المعلومات حول شركتك من خلال وسائل الإعلام والإنترنت والمنتجات الترويجية.

العمل مع موظفي المطعم

إذا تحدثنا عن الأهداف المتعلقة مباشرة بالعمل مع الموظفين ، فيجب أن يشمل ذلك:

• ضمان أفضل ظروف العمل للموظفين وزيادة مستوى الرضا والاهتمام بسير العمل ؛
• رقابة مستمرة على جودة المنتجات ومستوى عالٍ من الكفاءة المهنية للموظفين ؛
• تنظيم فريق متماسك وروح إيجابية فيه ؛
• القدرة على العمل مع الضيوف
• إجراء تدريبات خاصة للموظفين

التنافسية

من الضروري تحديد أهداف SMART وفيما يتعلق بالقدرة التنافسية للمطعم ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تتضمن القائمة:

• تكيف المؤسسة مع المتطلبات الاساسية للسوق
• لتصبح واحدة من أفضل مؤسسات تقديم الطعام في المدينة منذ 3 سنوات ؛
• ضمان الاستقرار والمركز المالي للمطعم في الأسواق المستهدفة
• المراقبة المستمرة للسوق
• إضافة أي أطباق جديدة بشكل دوري إلى قائمة المطعم ؛
• مراقبة جودة المواد الغذائية المباعة
• وجود موظفين محترفين فقط ؛
• تحديد المجالات الحرجة للتأثير الإداري وتحديد المهام ذات الأولوية التي يمكن أن تضمن النتائج المخطط لها مسبقًا.

هيكل إدارة المطعم

يجب تقسيم جميع العاملين في المطعم إلى عدة مجموعات. يتضمن هيكل إدارة المطعم هذه المجموعات المشتركة ، اعتمادًا على الوظيفة:

• صاحب مطعم هو الرئيس التنفيذي في معظم الحالات ؛
• محاسب ومساعده إذا لزم الأمر ؛
• مدير مطعم أو نائب المدير العام ؛
• مدير أو إداري في مطعم
• طاقم المطبخ
• موظفي الخدمة
• فريق فني
• موظفو المستودعات والأمن ، ولكن في المنشآت الأصغر الهيكليمكن أن يوجد مطعم بدون هذه المجموعة.

كل هذه المجموعات من الموظفين هي روابط في نفس السلسلة. غالبًا ما يحدث أنه إذا لم تعمل فئة واحدة من الموظفين بشكل صحيح ، فإن هيكل المطعم بالكامل ينهار وفقًا لمبدأ الدومينو ، مما يؤدي إلى مزيد من انهيار المؤسسة. وفي نفس الوقت يجب على كل موظف أن يفهم ويعرف واجباته المباشرة وكذلك رئيسه في العمل من أجل اتباع تعليماته.

بالحديث عن الهيكل التنظيمي لإدارة المطعم ، الشخص الرئيسي هنا هو المالك ، الذي يتبعه جميع الموظفين. إذا كان صاحب المنشأة مهتمًا بجني الأرباح ، فإنه غالبًا ما يأخذ على عاتقه العديد من مشاكل المطعم ، ويتحمل مسؤولية اختيار مفهوم المؤسسة ، وتعيين الموظفين ، واختيار الموردين ، وتنظيم الإعلانات ، وجذب الضيوف

ولكن أيضًا يمكن لمالك المطعم أن يعهد بإدارة مؤسسته إلى المدير أو نائب المدير أو المدير ، الذي سيتبعه المديرون أو المسؤولون مباشرة. المسؤولية الرئيسية للمدير هي الإدارة العامة للمطعم.

في هيكل مشروع مطعم ، يجمع مدير الوردية بين عدة وظائف في وقت واحد ، أهمها تنسيق عملية العمل والموظفين. على سبيل المثال ، سيكون المسؤول خاضعًا للنوادل ، السقاة ، وكذلك العمال الفنيين: غسالات ، قابلات مرحاض ، عمال نظافة ، حمالون ، وما إلى ذلك.

بالحديث عن هيكل إنتاج المطعم ، تجدر الإشارة أيضًا إلى المجموعةعمال المطبخ. يعتبر رئيس الطهاة أو رئيس الطهاة هو الموظف الرئيسي هنا. وتشمل مهامه الإشراف على باقي الطهاة والحلوانيين والمساعدين. في بعض المؤسسات ، يشمل هيكل المطعم أيضًا منصب مدير الإنتاج. تشمل مسؤولياته العديد من العناصر الأخرى: التحكم في سير العمل في المطبخ ، والإشراف على موظفي المطبخ المبتدئين ، على سبيل المثال ، منظفات الطعام ، والغسالة ، والمزيد. في المؤسسات الكبيرة ، يشمل هيكل المطعم أيضًا مدير مشتريات أو مدير مستودع. يتحكم في أمناء المتاجر والسائقين.

في بعض الحالات ، قد يكون لهيكل إنتاج المطعم شكل مختلف ، لكن هذا لا يعني أن المؤسسة ستعمل بشكل غير فعال. إذا تم الحفاظ على المديرين التنفيذيين في هذا الهيكل ، فستكون المؤسسة قادرة على الحصول على كل فرصة لمزيد من الازدهار.

واجبات الرئيس التنفيذي

لا يمكن أن يوجد الهيكل التنظيمي لمشروع مطعم بدون مالك أو مدير تنفيذي. واجباته الرئيسية هي:

• تنفيذ المستندات المطلوبة لتنفيذ أنشطة تقديم خدمات التموين ؛
• تزويد الضيوف بالمعلومات الضرورية والموثوقة حول الخدمات ؛
• تنفيذ تنظيم و تخطيط و تنسيق المطعم
• ضمان مستوى عالٍ من كفاءة عملية الإنتاج ، وإدخال تقنيات وتقنيات جديدة ، وأشكال تدريجية لتنظيم سير العمل والخدمة ؛
• ممارسة الرقابة على الاستخدام الصحيح للموارد المالية والمادية والعمالية ، فضلاً عن تقييم جودة خدمة الضيف ؛
• توقيع العقود مع الموردين ، والتحكم في التوقيت والتشكيلة والكمية والنوعية لاستلامهم وبيعهم ؛
• تمثيل مصالح المطعم والعمل نيابة عنه

وتجدر الإشارة إلى أن الرئيس التنفيذي يمكنه تكليف أي من واجباته بمدير المطعم أو نائب المدير العام أو أي شخص آخر حسب تقديره.

محاسب رئيسي

يتطلب هيكل تنظيم المطعم وجود محاسب رئيسي يكون مسؤولاً عن الأمور المالية للمؤسسة. المسؤوليات الرئيسية لهذا الشخص هي:

• إدارة المحاسبة وإعداد التقارير ، بالإضافة إلى التحكم في التنفيذ الصحيح وفي الوقت المناسب للوثائق ذات الصلة ؛
• التحكم في الاستخدام العقلاني والاقتصادي للعمالة والموارد المادية والمالية ؛
• التحكم في الانعكاس الصحيح على الحسابات المحاسبية لجميع عمليات المطاعم وامتثالها للقانون ؛
• التحليل الاقتصادي للأداء المالي ؛
• توجيه إعداد تقديرات التكلفة المحاسبية للمنتجات والخدمات ، وتقارير الرواتب ، والتقارير الضريبية والمدفوعات الأخرى للبنوك.

مدير أو مسؤول

المسؤوليات الرئيسية لمدير المطعم أو المسؤول تشمل:

• ممارسة السيطرةالتصميم المناسب للقاعة وعدادات البار ونوافذ المتجر ؛
• فحص الدروع الجاهزة وتسوية مع الضيوف
• اتخاذ تدابير من شأنها منع حالات الصراع والقضاء عليها ؛
• النظر في المطالبات المتعلقة بخدمة الضيف غير المرضية ، وكذلك تنفيذ التدابير التنظيمية والفنية المناسبة ؛
• تلقي الطلبات ووضع خطة لتنظيم وخدمة الاحتفالات بالذكرى السنوية والمآدب والأعراس ؛
• مراقبة امتثال الأفراد لانضباط العمل والإنتاج والسلامة والقواعد واللوائح الخاصة بحماية العمال والمتطلبات الصحية والنظافة ؛
• إبلاغ الإدارة بأي قصور في خدمة الضيوف ، وكذلك اتخاذ الإجراءات اللازمة للقضاء عليها ؛
• جدولة عمل النوادل ، السقاة ، المضيفات ، قابلات المرحاض والموظفين الآخرين ؛
• تنفيذ مهام رسمية أخرى لمديره.

الخلاصة

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن هيكل إدارة مشروع المطعم يشمل أيضًا الموظفين العاديين ، الذين قد تختلف مسؤولياتهم اعتمادًا على مؤسسة أو أخرى. عادة ، في وقت التعيين ، تقوم الإدارة أو قسم الموارد البشرية بإبلاغ الموظف المحتمل بهذه المسؤوليات.