إنتاج كفاس: المعدات والمواد الخام والوصفات اللازمة

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

يمكن تسمية الخبز الطبيعي كفاس بالمشروب الروسي الوطني ، والذي اكتسب حبًا عالميًا تقريبًا بين سكان البلاد. إن منتج الرغوة جيد الصنع بنكهة الجاودار الخاصة ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. بالطبع ، لا يمكن لرجال الأعمال إلا أن يكونوا مهتمين بمثل هذا المزيج. يمكن اعتبار إنتاج الكفاس كعمل تجاري أكثر من مربح ، لأن الاستهلاك السنوي لهذا المشروب ينمو باطراد. في الوقت نفسه ، من الناحية النقدية ، هناك زيادة في كل عام في الأرباح من إنتاج وبيع هذا المنتج بنحو 10 في المائة.

ميزات إنتاج وتسويق المنتجات

على الرفوف اليوم يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الأنواع الطبيعية من الكفاس. المشروبات المصنوعة من التفاح والكمثرى والتوت البري تحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك ، لا يزال إنتاج الكفاس المعتمد على الخبز هو الأكثر طلبًا. تعتمد التكنولوجيا على عملية التخمير الطبيعي للجاودار عند درجة حرارة معينة. تفضل بعض الشركات الإنتاج المصطنع حصريًامنتجات كفاس ، التي تصل مدة صلاحيتها إلى ستة أشهر ، لكن تظل فوائد هذا المشروب للمستهلك النهائي موضع تساؤل.

يتم تخزين الإصدار الطبيعي "المباشر" أقل بكثير - حتى سبعة أيام. الوقت المحدود يعني وجود قنوات توزيع راسخة للمنتج. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في الإنتاج المباشر. يُفكر أيضًا في الحملات الإعلانية وسياسة التسعير مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة موسمية هذا المشروب. من المعتاد شرب الكفاس باردا ، وعملية الشرب تجلب متعة خاصة ، كقاعدة عامة ، في يوم صيفي حار.

الإنتاج المنزلي الصغير

تشير التعليقات من معظم شاربي البيرة إلى أنهم يفضلون منتجًا سيتم إنتاجه في مصنع صغير ، بدلاً من خط ناقل صناعي. يكمن أحد أسباب هذا الاختيار في حقيقة أن الإنتاج المنزلي الصغير من kvass يأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة في وصفة المشروبات التقليدية. تسمح أحجام الإنتاج المتواضعة لرجل الأعمال بمراقبة جودة كل دفعة بعناية. على المستوى الصناعي ، غالبًا ما يتم إهمال بعض صفات المشروب من أجل ضمان ربحيته.

سيكون الطلب على هذه المنتجات مرتفعًا دائمًا تقريبًا ، والمستهلك المحتمل على استعداد لدفع المزيد مقابل الإنتاج المنزلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحجام الصغيرة تجعل من الممكن مراقبة الطلب ومنع تراكم الزجاجات منتهية الصلاحية في المستودعات. يمكن لرجل الأعمال أن يجربمحتوى طعم المشروب دون خسارة كبيرة في الأرباح. في كثير من الأحيان لا يوجد مجال للمناورة في المصانع الكبيرة

اختيار منشأة الإنتاج

في هذا الشأن ، يجب مراعاة بعض المعايير الصحية والصحية التي تفرضها السلطات التنظيمية. وتشمل هذه الوصلة الدائمة لمياه الشرب النظيفة. يجب أن تتوافق الغرفة نفسها مع الفئة "D" ، أي ألا تكون نارًا أو متفجرة. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى ثلاثة مجالات رئيسية - لإنتاج وتقادم وتخزين المنتجات النهائية.

ستعتمد المساحة الإجمالية المطلوبة على سعة المصنع. على سبيل المثال ، سيتطلب الخيار المتوسط بسعة تصل إلى 500 لتر يوميًا 70 مترًا مربعًا على الأقل. م سوف تحتاج أيضًا إلى تجهيز المبنى بالكامل بجميع الاتصالات الأساسية ، بما في ذلك التهوية الجيدة ونظام تصريف المياه العادمة والصرف الصحي والتدفئة والكهرباء. أسهل طريقة لإنتاج الخبز كفاس هو اختيار مباني المقصف السابق ، لأنه بالتأكيد سيلبي جميع المعايير.

المعدات الرئيسية

يمكن اعتبار الجهاز الرئيسي مخمرًا. ستحدد قدرتها الحد الأقصى من إنتاج المصنع. إذا كنت تأخذ أحد أبسط الخيارات لـ 100 لتر ، فيمكنك بمساعدتها إنتاج ما يصل إلى 6 آلاف لتر من kvass شهريًا. لا تحفظ على المخمر. من الأفضل إلقاء نظرة على نماذج أكثر تقدمًا باستخدام الأجهزة الإلكترونيةمتحكم في درجة الحرارة عالية التردد ، بالإضافة إلى مؤقت قابل للبرمجة لضبط عملية تخمير kvass.

ستعتمد أبعاد الجهاز على الحجم الأقصى للغرفة. التنفيذ الرأسي أو الأفقي ممكن أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجهيز المخمرات بأغطية تبريد وعزل حراري. أثناء إنتاج kvass ، تتراوح درجة حرارة تركيز نقيع الشعير المخفف من 26 إلى 30 درجة. في هذه الحالة ، يتم ضخه في غرفة التخمير. علاوة على ذلك ، يمكن تسريع العملية عن طريق إضافة خميرة الخباز التي تم تجديدها أو عجين الحليب المخمر.

مثال على قائمة المعدات

قد تختلف التكلفة الإجمالية للمجموعة بأكملها اعتمادًا على أحجام الإنتاج المطلوبة. كمثال ، سيتم إعطاء خيار لتصنيع 200 لتر في اليوم.

يمكن رؤية قائمة المعدات وتكلفتها أدناه:

• مخمر - 23 ألف روبل ؛
• حاوية الجرعات - 6 آلاف روبل ؛
• فوهة لسدادات التواء ومفك البراغي - 4 ، 7 آلاف روبل ؛
• أربعة براميل بحنفية 50 لترًا للتعبئة - 5 ، 4 آلاف روبل ؛
• صندوق حراري لتخزين الزجاجات - 3 آلاف روبل ؛
• حالة للتبريد والحفاظ على درجة حرارة المشروب - 2 ، 2000 روبل ؛
• برميل لتخزين تركيز نقيع الشعير - 320 روبل.

وبالتالي ، يمكن أن تكلف معدات إنتاج kvass بالحجم المحدد حوالي 45 ألف روبل. مازال بحاجةأوعية خاصة مبردة أو عدة ثلاجات.

تحضير نبتة

بادئ ذي بدء ، ستحتاج إلى مياه شرب تتوافق تمامًا مع جميع المعايير الصحية والصحية. الخيار الأفضل هو الذي يستخدم لتحضير المشروبات الغازية. تم وضع علامة TI 10-5031536-73-90 على هذه المياه. لبدء العملية ، تحتاج إلى تحضير النقيع بطريقة التسريب.

ستحتاج إلى شراء المواد الخام مسبقًا لإنتاج الكفاس ، بما في ذلك قوالب الكفاس من دقيق الجاودار والبنجر. ثم يسكبون بالماء المغلي بمعدل 30 لترًا لكل 4 كيلوغرامات. بعد ذلك ، يتم سكب السكر وشعير الجاودار المخمر في خزان التخمير. يتم الطهي بدقة حسب الوصفة. يتم أيضًا شراء جميع المكونات مسبقًا بالكميات المناسبة. بعد ذلك ، يُسكب 100 لتر من الماء الدافئ وخليط الخميرة المخفف.

عملية أخرى

عندما يتم تحضير نقيع الشعير بنجاح ، يبدأ إجراء التخمير. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة خليط الخميرة. قبل الإغلاق ، يتم تحضير نقيع الشعير بعناية عن طريق الخلط المكثف للمحتويات. وفقًا لتقنية إنتاج kvass ، تبلغ درجة حرارة التخمير المثلى حوالي 30 درجة مئوية. المدة لا تقل عن 12 ساعة

علاوة على ذلك ، قم بتصفية السائل من خلال مرشح وصبه في براميل أو زجاجات PET أو براميل طعام بلاستيكية. يجب أن تكون أي من الحاويات المعروضة مغلقة تمامًا.

عملية النضج لا تزال غير مكتملة.إذا لم تكن الحاويات محكمة الإغلاق بدرجة كافية ، فقد لا تتحمل الضغط الداخلي ، لأن ثاني أكسيد الكربون سيتراكم أثناء ما بعد التخمير. ثم يوضع كفاس في غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة ويبلغ عمره 4 ساعات أخرى. بعد ذلك فقط تنقل الحاويات إلى الثلاجة ثم تباع مع الحاوية التي تم فيها تخمير المنتج.

وصفة كفاس بالخميرة

إصدار بسيط قياسي بكمية المكونات المحددة لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات. سوف تحتاج إلى تقطيع خمس شرائح من بورودينو أو أي خبز آخر من الجاودار إلى مكعبات أو مستطيلات. تُجفف القطع الناتجة في الفرن حتى تحترق قليلاً وتُسكب في جرة أو مقلاة. لبدء تحضير الكفاس ، تُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من السكر وحفنة من الزبيب في نفس الحاوية. بعد ذلك يُسكب كل شيء بثلاثة لترات من الماء المغلي بدرجة 70 درجة ويوضع في مكان دافئ.

صب نصف ملعقة صغيرة من الخميرة مع السكر في وعاء منفصل. هناك أيضا سكب كوب من الماء الدافئ. تضاف الخميرة "المنعشة" إلى الحاوية إلى باقي المكونات وتخلط. الجرة مغطاة بالشاش وتوضع في مكان دافئ. هذا يكمل العملية ، يبقى فقط انتظار انتهاء إجراء التخمير. يمكن أن تستمر حتى يوم واحد ، ولكن ليس أقل من 12 ساعة. في اليوم التالي ، يتم ترشيح الكفاس في زجاجات من خلال طبقتين من الشاش وإرساله إلى الثلاجة لمدة يوم.

وصفة كفاس بدون خميرة

هناك أيضا وصفة لعلى أساس نبتة الخبز ، ولكن بدون خميرة. ستحتاجين إلى قشرتين من الخبز الأسود وملعقة صغيرة من السكر المحبب وكوبين من الماء الدافئ. تبدأ العملية بتقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة ثم تجفيفها في الفرن. يجب أن تكون المقرمشات مقرمشة ورمادية. تُسكب جميع المكونات في وعاء بحجم نصف لتر إلى لتر ، ثم يُسكب الماء في هذه الحاوية. بعد التقليب ، تُغلق الحاوية بالفلين وتوضع في مكان دافئ.

بعد يوم أو يومين ، سيكون للمبتدئين مظهر غائم ورائحة حامضة. هذا يعني أن عملية التخمير قد اكتملت. يُسكب الخليط في وعاء سعة ثلاثة لترات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة أو القليل من البسكويت. يضاف الماء الدافئ المغلي إلى الحجم الكامل المتبقي في الجرة. يتم تنظيف الجرة المغطاة بغطاء في مكان دافئ ومظلم ليوم واحد. بعد صب الخليط في زجاجات ، سدادة الفلين وإرسالها لعدة ساعات في الثلاجة.