الوصف الوظيفي لنادل. قواعد الخدمة

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

تتمتع أعمال المطاعم بفرص نمو ممتازة وتنافسية عالية. في ظل ظروف سوق الخدمات الحديث ، من المهم مراعاة كل شيء: التصميم الداخلي للمؤسسة ، والمطبخ ، والميزات الأسلوبية والأفكار الإبداعية. ومع ذلك ، في كثير من النواحي ، تعتمد شعبية هذه المؤسسة أو تلك ، وكذلك ربحيتها ، على عمل الحاضرين. هذا هو السبب في أن الأمر يستحق إيلاء اهتمام خاص لاختياره وتدريبه. لمساعدة أصحاب المطاعم - هذا الوصف الوظيفي. النادل - ما هو نوع هذا المنصب ، ما هي الواجبات وما هي الصفات الشخصية التي تنطوي عليها؟ كل هذا - كذلك.

الملامح الرئيسية للمهنة

عمل النادل في مطعم أو مقهى أو حانة أو أي مؤسسة تموين أخرى ينبع من ثلاثة مبادئ أساسية:

• إعداد الجدول المختصة
• معرفة القواعد الأساسية للآداب
• مهارات وتقنيات خدمة الزائر.

واجبات النادل ليست فقط إعدادًا مناسبًا للطاولة ، والحفاظ على نظافة مفارش المائدة والأطباق. يجب أن يكون موظفو الخدمة على دراية جيدة بقائمة المطعم أو المقهى ، ومعرفة المكونات الرئيسية وطريقة تحضير طبق معين ، وكذلك التنقل في المنتجات الكحولية التي يمكن أن تؤكد مذاق المأكولات الشهية. هذا موضح في وثيقة رسمية تسمى "تعليمات العمل".

يلتزم النادل بامتلاك واستخدام المهارات الفنية والتقنيات الخاصة بخدمة العملاء المختصة ، لأن سمعة المؤسسة وشعبيتها تعتمد على جودة الخدمة.

التواصل مع العملاء

هذه فئة منفصلة من الواجبات التي يجب أن توليها أقصى درجات الاهتمام. بادئ ذي بدء ، يرجع هذا إلى حقيقة أن النادل في مقهى أو مطعم هو ما يسمى بالرابط بين الزوار والخدمات الأخرى. وهذا يعني أن هذا الموظف (فقط في أصعب الحالات - المسؤول) هو الذي سيحل جميع حالات التعارض التي قد تنشأ بسبب خطأ الطاهي ، على سبيل المثال.

لذلك ، من المهم جدًا للموظف المحتمل في مؤسسة تموين أن يعرف أساسيات علم النفس وآداب السلوك وأن يكون ضليعًا في تعقيدات التواصل مع الناس. الاتصال بالعميل ليس مجرد اتصال رسمي يتعلق باختيار الطعام والشراب. هذه نكتة مناسبة ، ابتسامة ودية ، بالإضافة إلى مزيج دقيق للغاية من التواصل غير الرسمي ومراعاة التبعية. التكاليفلاحظ أن الخبراء في مجال المطاعم غالبًا ما يميزون أنشطتهم على أنها عمل تجاري قائم على التواصل الشخصي.

واجبات وظيفية للنادل

هناك خمس فئات من النوادل تختلف كل فئة في درجة احترافية الموظف ومهاراته وخصائصه. يتم توضيح المسؤوليات الرئيسية لموظفي الخدمة بوضوح في وثيقة رسمية تسمى "الوصف الوظيفي". يجب على النادل:

• الحفاظ على نظافة الطاولات ، أي إزالة الأطباق المتسخة منها في الوقت المناسب وتغييرها لتنظيفها ، وكذلك مراقبة حالة مفارش المائدة والمناديل ؛
• ترتيب الأثاث على النحو الأمثل في المنشأة: تسوية الكراسي للعملاء المغادرين ، ودفع الطاولات لتوفير أماكن إقامة أكثر راحة للزوار الآخرين ؛
• راقب عدد إعدادات الطاولة العادية: أحضر التوابل والملح وأعواد الأسنان والمناديل في الوقت المحدد ؛
• كن أنيقًا ، وارتدي وزرة ، واحصل على مظهر أنيق وحسن المظهر ، بينما لا تبرز بمكياج ومجوهرات براقة على يديك ؛
• الخضوع لفحص طبي في الوقت المناسب واتباع قواعد النظافة الشخصية ؛
• كن مؤدبًا مع الزوار وحاول تجنب مواقف الصراع. إذا حدث ذلك ، قم بدعوة النادل أو المسؤول.

بالإضافة إلى ذلك ، يصف بعض التوصيات الأخرى التي يجب على طاقم تقديم الطعام اتباعها ، والوصف الوظيفي. يجب أن يقوم النادل بدور نشط فيأيام السبت والأيام الصحية المجدولة / غير المجدولة ، وكذلك السعي لتحسين مهاراتهم ، وإلى أقصى حد ممكن ، خذ دورات تنشيطية.

ملامح عمل النادل في المناسبات الاحتفالية

أولاً وقبل كل شيء ، لديه واجبات وظيفية مختلفة قليلاً عن الموظف بدوام كامل ، مثل النادل. بالنسبة للمآدب وحفلات الشركات والاحتفالات السنوية وغيرها من الأحداث الاحتفالية ، تتم دعوة الأشخاص الذين ، لأسباب مختلفة ، لم يخضعوا لتدريب رسمي ، لكنهم يرغبون في العمل في مجال المطاعم. في هذه الحالة ، يجب على نادل المأدبة أن ينظر إليها على أنها فرصة ممتازة لإظهار مهاراتهم لصاحب العمل المحتمل وإتقان تقنيات خدمة الزوار.

هناك عدة أنواع من خدمات الولائم ، بدءًا من التقديم البسيط للمشروبات والمقبلات إلى الاحتفالات المعقدة مع عدد كبير من الأطباق الرئيسية والمقبلات. سمعة المؤسسة بأكملها ، فضلاً عن مزاج وراحة الزوار ، تعتمد على عمل النوادل الصحيح والمنسق جيدًا.

النادل نادل

ليس النادل فقط هو المسؤول عن تنظيم تقديم الطعام في المؤسسة. تنطبق قواعد الخدمة أيضًا على النادل ، الذي يجب عليه أيضًا أداء واجباته بكفاءة وخدمة الزوار. لذلك ، على سبيل المثال ، يجب أن يراقب النادل كمية ونطاق المشروبات الكحولية ، وأن يكون قادرًا على إعداد مجموعة متنوعة من الكوكتيلات ، وأيضًا إتقان التقنيات النفسية لخدمة الضيوف.

بالإضافة إلى المالكيجب على العداد أن يراقب حالة المعدات الموكلة إليه وأن يحافظ على النظافة في مكان عمله.

تدريب وتوظيف

من ناحية أخرى ، قد يبدو أن أي شخص يمكنه العمل كنادل. نعم ، في الواقع ، يمكن للطلاب أيضًا كسب المال في المقاهي الصغيرة ، ولكن بالنسبة للمطاعم العصرية ذات المأكولات الحصرية ، يجب اختيار الموظفين المؤهلين ، الذين ستعتمد سمعة المؤسسة وربحيتها إلى حد كبير على عملهم. الحفاظ على النظافة على الطاولات ، وتنظيف الأطباق المتسخة في الوقت المناسب وتحديث المواد الاستهلاكية (التوابل والملح والمناديل وأعواد الأسنان) ، وإتقان التقنيات النفسية ، ومعرفة خصائص إعداد طبق معين ، وكذلك فهم المشروبات الكحولية - كل هذا لا بد منه تعرفوا وتواصلوا النادل

قواعد خدمة الزائر ليست تعليمات مكتوبة بوضوح. يوجد اليوم عدد كبير من المطاعم الإبداعية ذات مفهوم الأعمال الأصلي. ولكن حتى في هذه الحالة ، يجب أن يكون الموظفون أكفاء ومسئولين لتجنب المواقف غير السارة في مكان العمل.