متجر الأسماك: تنظيم العمل والمعدات

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

لفتح ورشة عمل متخصصة في معالجة الأسماك ، يجب أن تسترشد بمعايير معينة. وأيضًا لمعرفة كل التفاصيل الدقيقة والصعوبات المحتملة عند العمل مع المنتجات السمكية.

تنظيم عمل محل الاسماك

يتم دائمًا إنتاج المنتجات السمكية في مؤسسات خاصة. وفقًا للمتطلبات التكنولوجية ، من الممكن إنتاج أسماك مبردة ، شرحات ، كرات اللحم. يجب أن تتكون معالجة الأسماك والعظام من العمليات التالية:

• تذويب الأسماك ؛
• إزالة المقياس.

يجب إذابة الأسماك على رفوف خاصة. يمكن أن تصل مدة إزالة الجليد إلى 13 ساعة. في ورشة الأسماك ، يمكن تصنيع المنتجات شبه المصنعة من لحوم الأسماك ، والتي تتميز بالإعداد السريع. على سبيل المثال ، قطع السمك ، مقسمة إلى أجزاء أو مفرومة بالفعل. يتم غمس المنتجات التي سيتم نقلها إلى مؤسسات مختلفة في محلول ملح. الشيء الرئيسي هنا هو تحمل نظام درجة الحرارة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن +6 درجة مئوية.

يتم وضع المنتجات شبه المصنعة المعالجة في حاويات ونقلها إلى غرفة التبريد.

يتم استخدام أجزاء نفايات الأسماك ،لتحضير المرق. يجب حساب كمية النفايات ووزنها. إذا لم يكن متجر الأسماك كبيرًا جدًا ، فمن الضروري تحديد المناطق. لمنع ظهور الالتهابات والميكروبات المختلفة. أهم شيء هو الحفاظ على النظافة والترتيب. وفي نهاية يوم العمل احرص على غسل الصحون والحاويات والأرضيات ومعدات العمل الأخرى.

المنتج شبه النهائي منتج يفسد بسرعة. لذلك ، من الضروري التأكد من اتباع جميع المعايير الصحية. يمكنك تخزين منتجات الأسماك عند درجة حرارة +6 درجة مئوية.

ظروف العمل

تنظيم عمل محل الاسماك يجب ان يتم وفقا للخطة الفنية

يجب أن تكون الشركة موجودة:

• متجر المعالجة
• قسم ساخن
• حجرة باردة ؛
• بعثة.

في العمل ، من الضروري الاسترشاد بالقواعد المعمول بها. وهي:

• تأكد من إعادة تدوير النفايات ؛
• تنظيف مكان العمل
• سمط الجداول بالماء الساخن
• رش مخزون الملح

معدات

يجب أن تكون هناك معدات صالحة للخدمة في متجر الأسماك. لتنظيف الأسماك ، تحتاج إلى شراء طاولات تقطيع المعادن. يجب أن تحتوي هذه الطاولات على سطح طاولة يجب إمالته نحو المركز. لتسهيل جمع النفايات من الأسماك. في بعض الأحيان تستخدم الطاولات التي تحتوي على أخاديد في أحد طرفيها. يستخدم الملح لتطهير الأسماك من المخاط. ويتم قطع الزعانف بمساعدة آلات الإنتاج. إذا كانت ورشة العمل كبيرة ، ثم هياكل عظمية للأسماكيمكن إزالتها على خطوط خاصة. لإنتاج شرائح فيليه ، يستخدمون معدات خاصة من متجر الأسماك ومحرك وحاوية لنقع الخبز. من أجل معالجة أنواع خاصة من الأسماك ، عادةً ما يتم تثبيت الرفوف ذات المنصات. كما أنها توفر حاويات الماء الساخن. لتحرق السمك. ولكن إذا لم تكن هناك حمامات خاصة ، فيمكن استخدام الغلايات. يأخذون السمك بمغرفة فقط.

يجب حفظ الأدوات في الصناديق. يمكن استخدام ورقة الخبز كحاوية. لصنع سمك مفروم ، تحتاج إلى شراء مفرمة لحم. وقم أيضًا بتثبيت محرك الأقراص. يمكن إزالة آلياته للتنظيف. يمكنك تشكيل شرحات باستخدام الآلات الأوتوماتيكية التي تستخدم في ورش إنتاج منتجات اللحوم. لكن يمنع تقطيع اللحم في دكان السمك

مكان العمل

عند تنظيم متجر أسماك ، يجب مراعاة أن مكان عمل الموظف يجب أن يتوافق مع المعايير. لأن جودة المنتج تعتمد عليه. يجب أن تكون أقطار منطقة العمل مناسبة لمعالجة الأسماك. يجب أن يكون هناك العدد المطلوب من الأرفف والأدراج لتخزين المخزون. عادة ما توضع التركيبات على اليسار والمنتج السمكي على اليمين. سكاكين مختلفة مخزنة في رفوف على الحائط. تستخدم حاويات خاصة لتحضير ونقل المنتجات السمكية. على سبيل المثال ، حاويات ، عربات ، رفوف

إدارة متجر الإنتاج

يجب على كل عامل في الإنتاج أن يؤدي الوظائف التي تقف وراءهمُثَبَّت. يجب على المدير أن يقود. إذا كان هناك أكثر من عشرة أشخاص يعملون في الإنتاج ، يتم تعيين رئيس عمال. من خلال التعليم ، يمكن أن يكون طاهياً. جنبا إلى جنب مع العمال ، يحقق خطط الإنتاج. للحصول على المواد الخام ، يجب عليك تقديم المستندات إلى المدير. رئيس العمال يتحكم في عملية الإنتاج. يتتبع كمية المواد الخام التي تم إعادة تدويرها. يتم تنفيذ نشاط متجر الأسماك ليلاً ونهارًا. يتكون الفريق من مصنعي المنتجات السمكية من الفئة الرابعة

النظافة عند العمل مع الأسماك

يجب على الموظفين أداء واجباتهم بطريقة نظيفة. قبل بدء العمل يجب أن تستحم وتغسل يديك. يجب جمع الشعر في كعكة ووضع غطاء فوقه حتى لا ينتهي به الأمر في المنتجات شبه المصنعة. لا ينبغي أن تكون الأظافر الطويلة. يجب قطعها. أيضًا ، لا تنس غسل يديك جيدًا عند الانتقال إلى نوع آخر من معالجة الأسماك. يحظر ارتداء المجوهرات المختلفة في العمل. لأن الميكروبات يمكن أن تتراكم عليها. عند ملامسة الأسماك ، لا ينبغي لأحد أن يسمح للجروح أو الحروق على اليدين التي تتفاقم. تسبب تلوث المنتج بعدوى. لمعالجة المنتجات السمكية ، يجب على الطاهي ارتداء مئزر بلاستيك وقفازات.

يجب أن يخضع كل عامل في المؤسسة لفحص طبي. كما يقدمون لك كتابًا طبيًا. إذا لم يكن هناك مثل هذا المستند ، فلا يُسمح للموظف بأداء واجباته في العمل. المديرين الذين يسمحون للموظفين بالعمل دون فحص ، ثم يدفعون رواتب كبيرةالغرامات. كما يخضع الموظف لغرامة مالية من قبل سلطات التفتيش. لأن مثل هذه الأفعال غير مقبولة من وجهة نظر القانون. ولن يرغب العميل في استهلاك المنتجات التي تم صنعها في ظروف غير صحية.

تهدف القواعد في المقام الأول إلى ضمان أن تكون منتجات متجر الأسماك عالية الجودة وآمنة للصحة. وقد تم إنتاجه وفقًا للمتطلبات ذات الصلة. لذلك عند تنظيم عمل الورشة لا بد من مراعاة مثل هذه اللحظات لكسب ثقة المستهلك في السوق