طباخ السفينة: التعليمات والمتطلبات

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

يعتقد الكثير من الناس أن الطاهي على متن السفينة هو موظف يجب أن يقوم فقط بإعداد وجبات الإفطار والغداء والعشاء. لكن في الواقع ، فإن عمل طباخ السفينة يتضمن العديد من الفروق الدقيقة ، والمطبخ ليس مجرد مطبخ ، ولكنه كتلة طعام كاملة بآليات ومعدات مختلفة.

فقط الشخص الذي يعرف كيفية استخدام كل هذا سيكون قادرًا على الوفاء بالواجبات الموكلة إليه. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم مراعاة أن النظام الغذائي على السفينة غير مستقر ويعتمد بشكل مباشر على العمل المستمر وظروف الطقس وعوامل أخرى. لا يجب على الاختصاصي المحدد إطعام الفريق فحسب ، بل يجب أيضًا الاهتمام بالثلاجات والمواقد وأدوات المطبخ الأخرى.

القدرة على التحمل مهمة جدًا أيضًا ، حيث يعمل طباخ السفينة في ظل ظروف أكثر صعوبة من أي محترف آخر على الأرض. لذلك ، من المرجح أن يعطي أصحاب العمل الأفضلية للموظفين الذكور.

أحكام عامة

الموظف المتقدم للوظيفة الموصوفة هو ممثل فئة العمال. يجب أن يكون حاصلاً على تعليم مهني ، وأن يخضع لرفع مستوى مؤهلاته ويعمل في المجال ذي الصلة من أجلهأقل من سنة.

الموظف يتبع مباشرة إلى ربان السفينة أو نائبه.

المعرفة

أول وأهم شيء يجب أن يعرفه طباخ السفينة هو المتطلبات الغذائية للبحارة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون قادرًا على تنظيمها بشكل صحيح ، اعتمادًا على ظروف الإبحار.

يجب أن يعرف الطاهي تمامًا وصفات الأطباق الرئيسية والتكنولوجيا التي يتم تحضيرها بها ، وخصائص تصميمها وتقسيمها إلى أجزاء. الاسترشاد في تحديد جودة المنتجات وشروط تخزينها وشروط تخزينها. يجب أن تشمل معرفته تقنيات صنع منتجات الدقيق ، بما في ذلك الخبز.

يجب أن يكون طباخ السفينة على دراية بأساسيات التغذية العقلانية ، ومعرفة كيفية معالجة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة بشكل صحيح. قبل الشروع في مهامه ، يجب على الطاهي دراسة كيفية ترتيب المطبخ ، وفهم المبدأ الذي يتم من خلاله تجهيز جميع المعدات التي تم تجهيز المطبخ بها وجميع غرف المرافق الملحقة بمكان عمله.

من المهم أن يعرف طباخ السفينة قواعد تشغيل جميع الأجهزة والمعدات المعدة لأداء واجباته. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يعرف كيفية تكوين قائمة بشكل صحيح والاحتفاظ بالسجلات وكتابة تقارير السلع. تطلب بعض الشركات أيضًا من الموظفين التحدث باللغة الإنجليزية.

وظائف

الموظف المقبول للمنصب الموصوف ملزم بإعداد الطعام وتوزيعه على جميع أفراد طاقم السفينة. تشمل واجباته إعداد وجبات الطعام ومنتجات الطهي متوسطة التعقيد ،تحضير الأطباق الباردة والسندويشات المعقدة والمقبلات والسلطات من الخضار الطازجة واللحوم المسلوقة وما في حكمها.

كوك يخبز الخبز والحلويات ومنتجات المخابز ، ويصنع المعكرونة والكومبوت والعصائر. يجب أن يشارك بشكل مباشر في تجميع قوائم الطلبات للمنتجات على السفينة ، وكذلك استلام المواد الخام التي يتم تسليمها ، والتحكم في امتثالها للطلبات والجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يلتزم طباخ السفينة بإعداد القائمة وتنسيقها مع الإدارة الرئيسية.

المسؤوليات

مسؤولية الطباخ هي الحفاظ على نظافة المطبخ بالكامل ، بما في ذلك غرف المرافق والمعدات والثلاجات والأواني. يجب عليه مراقبة حالة الأجهزة والمخزون واتخاذ التدابير اللازمة لأعمال الإصلاح في الوقت المناسب. أيضًا ، يلتزم طباخ السفينة بجميع قواعد ومواثيق ومعايير الشركة التي يعمل بها ، ومراعاة انضباط العمل وجميع قواعد حماية العمال والصحة.

حقوق

للموظف الذي حصل على منصب طاهٍ على السفينة الحق في اتخاذ أي إجراء من شأنه القضاء على الانتهاكات أو عدم الامتثال للقواعد على السفينة. بالإضافة إلى ذلك ، يحق له أن يطالب الإدارة بتوفير جميع أنواع الضمانات الاجتماعية.

أيضًا ، إذا لزم الأمر ، قد يحتاج طباخ السفينة من صاحب العمل المباشر إلى المساعدة في أداء الواجبات. لذلك ، يمكن للطاهي أن يطلب من رؤسائه إنشاء كل ما يلزم من التنظيمات والشروط الفنية وتوفير المعدات والمخزون التي من خلالها سيؤدى عمله.

يمكنه استلام جميع المستندات والمعلومات اللازمة المتعلقة بأنشطته. يحق للشيف الإبلاغ عن النواقص المكتشفة وتقديم طرقه الخاصة لحل المشاكل ، وكذلك تحسين مستوى مهارته.

المسؤولية

الموظف مسؤول عن الأداء غير السليم لواجباته أو عدم استخدام الحقوق. يمكن أن يكون مسؤولاً عن انتهاك انضباط العمل ولوائح السلامة وقواعد وأنظمة الشركة الأخرى.

هو أيضًا مسؤول عن الكشف عن المعلومات السرية ، وكذلك الكشف عن الأسرار التجارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحاسب على انتهاك قوانين الدولة ، لاستخدام صلاحياته لأغراض شخصية ، وإساءة استخدام حقوقه وإلحاق الضرر بالشركة والمعدات والأضرار المادية للمنظمة التي يعمل بها.

الخلاصة

هناك العديد من المدن التي يتم فيها الطلب بشكل خاص على المهنة المعقدة والمسؤولة لطاهي السفن: فلاديفوستوك ، ناخودكا ، مورمانسك ، أستراخان ، سانت بطرسبرغ ، كالينينجراد ، سوتشي وغيرها من المدن التي تعتبر موانئ كبيرة. من المهم جدًا مراعاة أن عمل الطباخ على متن السفينة لا يعني فقط التحضير المباشر للطعام ، ولكن أيضًا إعداد القوائم ، وتعيين الوجبات الغذائية ، واختيار النظام الغذائي الصحيح ، اعتمادًا على الظروف الجوية و عوامل أخرى تؤثر على صحة البحارة

يعتمد أداء وصحة جميع أفراد الطاقم على هذا الموظف. لذلك ، لديه مسؤولية كبيرة. يتطلب عمله معرفة واستخدام آلات ومعدات المطبخ ، وبدون مهارات خاصة وتدريب خاص ، يكاد يكون من المستحيل القيام بذلك. يجب على الشخص الذي يقرر الحصول على مثل هذا المنصب أن يفهم أنه سيتعين عليه العمل في مكان ضيق وأن يكون دائمًا في البحر ، خاصةً إذا كانت الرحلات طويلة.

إذا كانت هذه سفينة عسكرية ، فيمكن أن ترتبط هذه الوظيفة بالمخاطر ، لذلك يجب أن تفكر بجدية قبل الحصول على وظيفة كطباخ للسفينة. بالطبع ، هناك الكثير من الوظائف الشاغرة. المهنة المحددة وثيقة الصلة بالمدن التي توجد بها موانئ متطورة. لذلك ، إذا كنت تحب البحر وتطبخ الطعام ، وكنت محترفًا في مجالك ولديك شكل مادي جيد ، فيمكنك البحث عن منصب طباخ سفينة من صاحب عمل مباشر.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه المهنة تجلب الكثير من المال ، وهؤلاء العمال يتلقون جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التأكد من أنك لن تشعر بالجوع. لكن من الجدير بالذكر أن الطباخ هو ، أولاً وقبل كل شيء ، عمل صعب للغاية ، بعيدًا عن الرومانسية التي يربطها التصوير السينمائي والأدب بأي عمل في البحر.