أنواع القمح ومعناها

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

القمح هو أحد نباتات الحبوب. تحت هذا الاسم ، يتم الجمع بين حوالي 15 نوعًا ، والتي تختلف عن بعضها البعض في عناصر مختلفة: الحبوب ، والزهور ، وهيكل الأذن. لفهم أنواع القمح الموجودة ، يجب على المرء دراسة التصنيف البيولوجي لنباتات هذا الجنس. سيساعد هذا في فهم سبب إجراء التقسيم بالطريقة التي تم بها ، وكذلك تحديد السمات المميزة الرئيسية لكل نوع من الأنواع المهمة.

الأكثر شيوعًا

الأنواع الفرعية الأكثر شيوعًا من القمح هي الأصناف اللينة. في اللاتينية ، من الصحيح تسميتها Triticum vulgare. من الممكن التمييز بين انتماء نبات معين إلى هذا النوع من خلال دراسة بنية الأذن. إنه فضفاض نسبيًا ، ولا تحتوي المقاييس على عارضة ، بسبب إغلاق الحبوب جزئيًا فقط.

تتميز أنواع وأصناف القمح اللين بالتركيز على وجود عونة: بعضها يمتلكها والبعض الآخر لا يمتلكها. في الوقت نفسه ، بالنسبة لجميع تلك الأصناف التي لها عون (إذا كنا نتحدث عن القمح الطري) ، فإن الاتجاه الجانبي متعدد الاستخدامات على السنيبلات هو سمة مميزة. بالفعل ظهور القمح الذي ينمو في الحقول ، دون دراسة خاصة ، يساعد في تحديد النبات الذي ينتمي إليه ، مظلل ، طري.أصناف.

يحتوي هذا النوع من القمح على 4 ميزات خاصة: إنه مجموعة متنوعة من الحبوب ، وشكلها ، وملمسها ، وساقها. غالبًا لا يحتوي النبات على لب في الجذع ، وألوان الحبوب متنوعة تمامًا: بعض الحقول مزينة بتوهج ضارب إلى الحمرة ، بينما يكون البعض الآخر أبيض تمامًا. غالبًا ما تكون الحبيبات مستديرة على شكل بيضاوي. بالنسبة للاتساق ، يمكن أن تكون بعض النباتات المحددة مسحوقية والبعض الآخر زجاجي ، على الرغم من أن القمح يزرع في الغالب في الحقول ، حيث تكون حبوبه شبه زجاجية.

ما الذي يجب البحث عنه أيضًا؟

المظهر الناعم لنبتة القمح يتميز بلحية. يمكنك رؤيته بالعين المجردة إذا قمت بفحص الحبوب بعناية. اللحية كثيفة نوعا ما تتكون من شعر طويل

هناك نوعان: القمح الشتوي والقمح الربيعي. يُعتقد أن هذه الحبوب التي لا يمكن تعويضها جاءت إلى منطقتنا من الأجزاء الجنوبية والغربية من آسيا. من المفترض أنهم نشأوا في الأصل في شمال وشرق أفغانستان ، في المناطق الهندية الشمالية وفي المنطقة الجبلية التي تحتلها طاجيكستان اليوم. ولكن مع تطور طرق المعالجة وأثناء إعادة توطين الناس ، ازداد انتشار الثقافة بشكل كبير ، واليوم من الصعب تخيل حياة بشرية كاملة بدون أحد أنواع القمح - بغض النظر عن أي نوع.

وأيها صعب؟

يقول علم النبات أنه لا توجد أنواع طرية من القمح فحسب ، بل أنواع قاسية أيضًا. وهي معروفة للعلماء باسم "دوروم". الاسم اللاتيني لهذا الصنف النباتي هو Triticum durum. تمييز الصنف الصلبإنه سهل ، ما عليك سوى دراسة الأذن. تحتوي جميع أنواع القمح القاسي على كثيف نوعًا ما ، ومكمل (مع استثناءات نادرة) مع awn. الأنواع العديمة المعرفة معروفة للعلم ، لكنها نادرة.

عون أحد أنواع القمح - القاسي - يبدو جميلًا ، وفي نفس الوقت يكون مفيدًا للنبات نفسه. تنمو العناصر الطويلة - الشعر على طول الأذن ، ويبدو أنها تنتشر على طول المحور. يتم نطق المقاييس ، بسبب تغطية الحبوب بها وحمايتها من العوامل الخارجية العدوانية.

ما الذي يجب البحث عنه أيضًا؟

عند النظر إلى القمح الصلب ، يمكنك أن ترى أن سيقانها مختلفة عن الصنف اللين - فهي ليست فارغة ، ولكنها مليئة بمنديل يسمى اللب. لا يكون الجذع ممتلئًا دائمًا طوال الوقت ، وغالبًا ما يكون الجزء العلوي منه فقط.

سمة مميزة أخرى هي أنواع حبوب القمح. عادة ، في الأصناف الصلبة ، تكون الحبيبات مستطيلة ، وإذا تم تقطيعها إلى نصفين ، فستظهر قطعًا زاويًا. تحتوي معظم النباتات على حبيبات زجاجية مع لحية تكاد تكون غير مرئية للعين. لكي تتمكن من رؤيته جيدًا ، يجب عليك زيادة الحبوب خمس مرات على الأقل.

جميل ولذيذ وصحي

ينتج القمح القاسي ثمارًا جميلة الظل. في الغالب في بلادنا ، يتم زراعة الأصناف التي تصبح حبوبها الناضجة كهرمانًا. في حالات أخرى ، هناك أنواع شائعة تعطي لونًا من الحبوب إلى اللون الأحمر.

قمح قاسي بشكل رئيسي - ربيع. يمكن زراعة المحاصيل الشتوية في منطقة القوقاز. هذا يحدده المناخ: هناكموسم بارد معتدل إلى حد ما بحيث يمكن للأصناف المختارة البقاء على قيد الحياة. على سبيل المثال ، من المعتاد زرع مجموعة متنوعة من "Appulicum".

الانكليزية "turgidum"

هناك نوع خاص واحد من القمح يسمى باللاتينية Tritikum turgidum. لكن بين السكان تُعرف باسم اللغة الإنجليزية. السنبلة من هذا النوع من النباتات تشبه إلى حد بعيد الأنواع الصعبة ، حيث أن العونة طويلة وملحوظة ، والسنيبلات نفسها كثيفة ، مما يعطي مربعًا أو دائرة في القسم. حبيبات هذا النوع ، المغطاة بالمقاييس ، هي أيضًا مميزة تمامًا ، فالعارضة تلفت الأنظار على الفور.

ومع ذلك فمن المعتاد تحديد القمح الإنجليزي في مجموعة خاصة. على وجه الخصوص ، يعتمد هذا على حقيقة أن الأصناف لا تتميز فقط بالمظهر الكلاسيكي للأذن ، ولكن أيضًا بالتفرع. غالبًا ما تنمو السيقان بشكل كبير ، وفي الداخل تمتلئ بنسيج خاص. الحبوب في الشكل عبارة عن أشكال بيضاوية ، قريبة من الدوائر ، في البنية ، على عكس الأصناف الصلبة ، الشاذة ، شبه الزجاجية. من الممكن زراعة مثل هذا القمح الربيعي ، لكن يُسمح به أيضًا كمحصول شتوي.

البولندية Polonicum

Polonicum هو نوع من القمح الذي يرتفع مثل الجاودار - ضيق ، طويل ، غني بالمظلات. في كثير من الأحيان يسمى النبات شعبيا "الجاودار العملاق". في نفس الوقت ، السمة المميزة للصنف هي الاتساق "الورقي" لمقاييس السنبلة. على الرغم من التشابه مع الجاودار ، فإن هذا القمح يشبه أيضًا الشوفان في هيكل العارضة - فهو صغير جدًا ، يكاد يكون من المستحيل رؤيته بدون تكبير.

عندما يبدأ هذا النوع من الحبوب في البذرة ، فإن الحقولمليئة بالذهب الكهرماني ، لكنها أغمق إلى حد ما من الأخوة الآخرين. لا يمكن زراعة القمح البولندي إلا كمحصول ربيعي. في روسيا ، يُزرع في عدة مناطق بالقرب من القوقاز وفي سيبيريا ، لكن المزارع صغيرة.

قمح قزم

في اللاتينية ، يسمى هذا التنوع Tritikum Compactum. لم يتم إعطاء الاسم بالصدفة ، لأن النبات يحتوي على مسامير صغيرة. تنظر إليهم - ويبدو كما لو كانوا مضغوطين. هناك حظائر غنية وخالية تمامًا من أنواعها. في الغالب يزرع القمح القزم كمحصول شتوي

الحبوب تشبه الفاصوليا الطرية ، لكنها أصغر. صفات صناعة الخبز في القمح القزم غير ذات أهمية ، مما أثر على انتشار هذا النوع واستخدامه. أصناف تنمو في الحقول الأمريكية والآسيوية. في روسيا ، يزرعون في المناطق الجبلية خارج القوقاز. يتم تربية الكثير من أصناف الأقزام في جمهوريات آسيا الوسطى.

علمي مثبت

القمح معروف للناس منذ العصور القديمة ، بفضله بدأ الناس في دراسته في وقت مبكر جدًا. وقد جعل ذلك من الممكن اليوم جمع قواعد بيانات ضخمة حول كيفية نمو القمح بجميع أنواعه وأصنافه ، وكيف ينمو ويؤتي ثماره. حتى أن أحد أنواع القمح - تهجئة - يتم غنائه في أشهر القصص الخيالية الروسية ، والتي يتعلمها الأطفال حتى يومنا هذا في العديد من المدارس عن ظهر قلب ، على الأقل في أجزاء.

اجتذب القمح انتباه المربين في عهد الاتحاد السوفيتي. في ذلك الوقت ، كان من الممكن رسميًا استنتاج أنه بمرور الوقت ، تتغير زراعة القمح. تحت تأثير الظروفالبيئة ، يتحول النبات تدريجياً من نوع إلى آخر. هذه هي الطريقة التي اتضح بها من الصعب إخراج أصناف طرية من القمح. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر تجارب النقل بين أشكال الشتاء والربيع ذهابًا وإيابًا ناجحة.

تهجئة: ما هو؟

بما أننا نتحدث عن الحكايات الشعبية الروسية القديمة ، والتي تذكر الأطباق الرئيسية ومنتجات المطبخ التقليدي القديم ، فلا بد من الإشارة إلى أن أحد أنواع القمح يتم تهجئته. يتم الكشف عن سمة مميزة لهذه الفئة أثناء الطحن ، عندما ينكسر لب السنبلة ، على عكس القمح الحقيقي ، وينقسم إلى أجزاء. يتم تحرير الحبوب المنفصلة ، المخفية سابقًا في فيلم الزهور ، من الطبقة المعلقة وتسقط ، مما يسمح بمعالجتها بشكل أكبر.

فقد منتج شائع جدًا في الماضي شعبيته السابقة هذه الأيام. تزرع الحنطة بنشاط كبير في Chuvashia و Bashkiria و Tatarstan والعديد من المناطق المجاورة ، لكن هذا لا يضاهى مع الأحجام المنتجة سابقًا في البلاد. يتم تقييم الحنطة نظرًا لحقيقة أن الفيلم يحمي الحبوب أثناء الرياح الجافة ، والتي لا تستثني أنواعًا أخرى من الحبوب. في الوقت نفسه ، فإن مؤشرات جودة الحبوب منخفضة نوعًا ما. الحنطة مناسبة لإنتاج الحبوب المطحونة. بالمناسبة ، هل رأيت سؤال "نوع القمح ، 7 أحرف" في الكلمات المتقاطعة؟ وسألوا هنا بالضبط عن الهجاء ، أو بالأحرى ، عن أحد أصنافها. أيّ؟ اقرأ المزيد عن هذا

ماذا ننمو؟

القمح ، المعروف في علم النبات الحديث ، يتكون أساسًا من شكلين -شتاء ربيع. ومع ذلك ، هناك من لديهم نوع واحد فقط. بالإضافة إلى التقسيم إلى هذين الخيارين ، هناك تقسيم إلى أصناف. هناك انتقائية واقتصادية. إذا أخذت صنفًا معينًا ودرست الخصائص المميزة له ، ستلاحظ: الميزات النباتية متشابهة بحيث لا توجد اختلافات.

في نفس الوقت ، هناك اختلاف في كمية المحاصيل المحصودة ومدى سهولة تعرض النبات للإصابة بالفطريات. ستكون السمات المميزة هي مدة الفترة من البذر إلى الحصاد ، والصفات التي تظهرها الحبوب أثناء معالجة وخبز المنتج النهائي. عند التفكير في الأنواع الشتوية ، يتم تقييمها من خلال مقاومتها للبرد. لكن بالنسبة لمحاصيل الربيع ، سيكون المؤشر الرئيسي هو القدرة على البقاء في حالة الجفاف.

طريقة مربي

لكي يعمل المربيون بشكل فعال ، تم تجهيز محطات خاصة لهم. في ظل الظروف المثلى لهذا ، يمكن تربية ما يسمى بأصناف التكاثر. يتم تحقيق ذلك عادة عن طريق تهجين الأصناف. ليس من الضروري اشتقاق شيء من نوعين من نبات واحد ، يمكنك محاولة إنشاء هجين من نوعين مختلفين. يعرف العلم الحالات الناجحة لعبور القمح مع الجاودار وعشب القمح. بالإضافة إلى ذلك ، يختار المربون الأصناف والنباتات الفردية - إما بكميات كبيرة أو بشكل فردي.

لا يزال المربون الحديثون يعملون على أساس النظرية التي طورها العالم الشهير ميشورين في السنوات السوفيتية. كانت النتائج جيدة بشكل مدهش: تم تربية أصناف مقاومة للعوامل السلبية ، وفي نفس الوقت أعطت قدرًا كبيرًاالحصاد ولا تتطلب ظروفًا خاصة. تميز الأكاديمي ليسينكو بنفسه بشكل خاص في عمله مع القمح ، مما يثبت أنه من خلال التأثير الصحيح على النبات في فترات زمنية معينة ، من الممكن تغيير طبيعة القمح ذاتها. هذا يعني أنه يمكن تحويل المحاصيل الشتوية إلى محاصيل ربيعية ، وإذا لزم الأمر ، عكسها.

غير قادر على المبالغة

من الصعب تخيل حياتنا بدون منتجات المخابز. الآن لا يمكنك حتى تخيل كيف توقع الناس أن الحبوب يمكن معالجتها وطهيها ، ولكن بمرور الوقت ، أصبح هذا التخمين هو الذي شكل ثقافة الطعام على الكوكب بأسره. لكن ماذا يمكنني أن أقول ، هل ينعكس فقط على التغذية؟ اليوم ، يُذكر القمح في كل مكان وفي كل مكان - في الكتب والأفلام ، يتم تصويره وتصويره في اللوحات ، كما يرد ذكره في الأغاني والقصائد. بالمناسبة ، هل تعرف إجابة سؤال الكلمات المتقاطعة الكلاسيكي "نوع القمح 7 أحرف"؟ الخيار الصحيح هو "هجاء".

يمكن تصنيف القمح بحق من بين أهم المحاصيل حول العالم. يتم استخدامه في صناعة الدقيق والحبوب ، وهذا يعطينا الدقيق والحلويات والمكرونة الشهية. الفودكا والبيرة - كلهم يصنعونها على القمح

انت ما تاكل

هذا الشعار أصبح صراحة مملًا للكثيرين في السنوات الأخيرة ، ولا يعكس الجوهر الحقيقي ، لكنه يبدو جميلًا ، ولا يمكن إزالته. على أي حال ، لن يكون من الضروري معرفة ما نأكله - على الأقل لنختار الأفضل لأنفسنا. وما هو أفضل شيء في العالم من القمح؟ في السنوات الأخيرة ، حقيقيالهستيريا للأصناف الصلبة. كل شيء مصنوع منهم تمامًا ، وكلما كتبوا عن المجموعة المتنوعة على العبوة ، كلما زاد سعرها من المشتري. ولكن لماذا بالضبط كانت الأنواع الصعبة على الموجة؟

الأصناف الصلبة غنية بالبروتينات والكاروتينات. هذا الأخير يشرح ظل كل من الحبوب والدقيق المصنوع منها - له صبغة كريمية. الدقيق نفسه خشن تمامًا ، وهو ما يفسره صلابة المادة الخام. هذا هو أحد العوامل التي تسمح لنا بالتحدث عن الغلوتين عالي الجودة ، والذي بفضله أصبح العجين مرنًا ومرنًا. لا غنى عن هذه المواد الخام لإعداد المعكرونة عالية الجودة والسميد وعدد من المنتجات الغذائية الأخرى. عادة ، على عبوات المنتجات المصنوعة من القمح الصلب ، يمكن للمرء تسمية المؤشرات: "القاسي" ، "دي جرانو دورو".

و لو طري

في مثل هذا القمح ، يكون تركيز البروتين غير مرتفع ، مما يؤثر على جودة المنتج النهائي. النشا في الطحين المطحون كبيرة الحجم ، وهي نفسها بيضاء ، صغيرة ، مفتتة. يجب استخدام هذه المادة الخام عند صنع البسكويت والعديد من إبداعات الحلويات الرائعة. لا غنى عن الدقيق الطري إذا كان عليك طهي الكعك والكعك.

الغلوتين: ما هو كل هذا؟

الكل يعرف الكلمة ، لكن لا يستطيع كل شخص عادي شرحها. إذا ما هو؟ في القمح العادي يوجد جلودين ، جلوتينين. ومنهم يتكون الغلوتين. يحتوي البروتين على مؤشرات جودة معينة مهمة للإنسان. وفقا لهم ، يتم اختيار الدقيق لأغراض محددة. عندما تتلامس مع الماء ، فإن جودة الغلوتينيحدد ما إذا كانت النتيجة مرنة.

يعرف قلة من الناس أنهم يعانون من حساسية من الغلوتين. هذا ليس مفاجئًا ، فالبروتين حقًا لا يستطيع كل جسم بشري التعامل معه. في السنوات الأخيرة ، تم تسجيل حالات عدم تحمل الغلوتين بوتيرة متزايدة. لا ينصح بشدة أن يدخل الغلوتين في الطعام الذي يتغذى عليه الأطفال - في الأطفال الصغار ، يكون الجهاز الهضمي أضعف من أن يتعامل مع البروتين. عادة ، يُضاف الغلوتين إلى أطعمة أخرى في موعد لا يتجاوز الشهر الثامن ، وغالبًا بعد ذلك بكثير. لذا فالسميد المحبوب لدى الكثيرين منذ الصغر لا يمكن أكله في عمر سنة واحدة.

جريش

يستخدم القمح القاسي في معظم الحالات في صناعة الحبوب. تصبح الحبوب كبيرة جدًا ، مما يزيل جميع القشور والجراثيم أثناء المعالجة. من المعتاد التمييز بين أنواع وأعداد جريش القمح المختلفة. يعتمد التقسيم الفرعي على طريقة المعالجة ، معايير الحبوب:

• حجم ؛
• شكل.

في كثير من الأحيان للبيع جريش القمح الأصفر الفاتح. يرجع هذا اللون إلى حقيقة أن المنتج مصنوع من القمح الربيعي. ولكن يمكنك أيضًا العثور على ظل رمادي له ظل أقل فاتح للشهية. اللون يعني أنه حُصد من القمح الشتوي

أي قمح صلب هو مخزن للبروتينات ، والطعام المصنوع منه يسمح لك بإعادة شحن بطارياتك على الفور ولفترة طويلة. تحظى هذه الأطباق بتقدير كبير من قبل أولئك الذين يعيشون حياة نشطة ويتحركون كثيرًا ويعملون بجد. في شخص بالغ لا يتحمل الغلوتين ،يتم هضم أطباق القمح القاسي بسرعة وسهولة ، ويمكن تضمينها في القائمة مع العديد من الوجبات الغذائية. حتى لا تأكل المعكرونة ، اسمح لنفسك بالحبوب والأطباق الجانبية.

أنواع القمح: البرغل

يتم إنتاج البرغل بشكل أساسي من أصناف القاسية. وتتم العملية على النحو التالي: يتم جمع الحبوب وتبخيرها باستخدام تقنية خاصة وتجفيفها في ضوء الشمس وتنظيفها وطحنها. بالطبع ، هذه التقنية الأصلية ، المعروفة لفترة طويلة ، نادرًا ما تستخدم اليوم ، وغالبًا ما يتم التجفيف بالطرق الفنية ، مما يقلل بشكل طفيف من جودة المنتج وخصائص طعم الأطباق المصنوعة منه.

بما أن الحبوب قد تم طهيها بالفعل على البخار في مرحلة الإنتاج ، فلن تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة في المستقبل. في نفس الوقت ، هذه المنتجات غنية بالفيتامينات التي لا تختفي أثناء عملية الطهي. البرغل لا غنى عنه للبيلاف والسلطات والشوربات. لكن تذكر: أنها غنية بالجلوتين ، لذلك لا يجب أن تأكلها مع حساسية من البروتين.

قصيدة إلى بولغورو

جاء هذا النوع من منتجات القمح إلى الجزء الأوروبي من روسيا والمناطق الشمالية من البلاد مؤخرًا نسبيًا ، حيث لا يزال يعتبر بالنسبة للكثيرين طعامًا شهيًا ، ولم يتم اختباره بعد. وهو يستحق المحاولة. بالإضافة إلى مذاقها الغني اللذيذ ، تتمتع هذه الحبوب برائحة فريدة - تذكرنا بالمكسرات.

لكي يكشف البرغل عن مذاقه وخصائصه العطرية بشكل كامل ، قبل الطهي ، يجب تكليس البرغل بكمية قليلة من الزيت في مقلاة. يؤخذ أي زيت: نباتي ، زيتون ، سمن ، زبدة.يُعتقد أن الخيار الأخير هو الأفضل. يُغرق ، ويُسكب البرغل غير المغسول ، ويُقلى حتى تتسلل رائحة المكسرات إلى المطبخ. رائحة؟ ممتاز ، ينتقل الإجراء بسلاسة إلى المرحلة التالية - صب بقية المنتجات في المقلاة وفقًا للوصفة المقصودة وقم بطهي كل شيء كما هو معتاد على القيام به. البرغل مناسب لجميع أنواع الأطباق ، لذا يمكنك تجربة القمح إلى ما لا نهاية والتخيل.