القمح اللين: الوصف ، الزراعة ، التطبيق

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

أصناف القمح اللين هي مجموعة متنوعة من النباتات العشبية السنوية. أكثر عائلات الحبوب و البلو جراس شيوعًا. تم العثور على العينات الأولى من القمح اللين منذ آلاف السنين في ما يعرف اليوم بتركيا. في الوقت الحاضر ، تُستخدم هذه الحبوب بشكل أساسي في منتجات المخابز ، على الرغم من وجود طرق أخرى لاستخدام هذا المنتج الزراعي. لا تتطلب الظروف التي يُزرع فيها القمح اللين متطلبات مناخية عالية ، لذلك فهو شائع جدًا في روسيا.

وصف النبات

يصل ارتفاع القمح إلى 100 سم ، بينما يتراوح متوسط ارتفاعها بين 60-80 سم ، وفي المراحل الأولى تكون عُقد النبتة عارية أو محتلة ، والقصبة بداخلها مجوفة ورقيقة. يصل عرض الأوراق إلى 16 مم ، وتكتسب صلابة في عملية النمو. في الواقع ، حددت آذان القمح اسمها - هيكلها الناعم ليس هشًا ، لكنه يتميز بالمرونة. لا توجد خصلات شعر عند تقاطع اذان الصف الثاني مع المحور المركزي

في الجزء العلوي من الإزهار ، يبلغ متوسط الفجوات من السنيبلات المجاورة -7 ملم. في الوقت نفسه ، تتمتع الأذنين بمعلمات متساوية تقريبًا في الطول والعرض. الموازين التيآذان القمح مغلقة ، يبلغ طولها حوالي 10 مم ، مع وجود عارضة حادة في النهاية. هذا شق قصير يواجه الخارج - وهو نوع من الأجهزة الواقية للنبات.

أين تزرع؟

في قائمة محاصيل الحبوب الأكثر شهرة ، هذا النوع بالذات يحمل الرقم القياسي للمنطقة المشغولة في العالم. تم تسهيل هذا الانتشار من خلال التربة المتساهلة والظروف المناخية التي يمكن للثقافة أن تنمو فيها. ومع ذلك ، لا تزال بعض الأصناف لديها بعض القيود. على سبيل المثال ، يتطور القمح الصيفي على النحو الأمثل في ظروف تتراوح من 25 إلى 40 درجة. هذه هي ما يسمى بمناطق القمح ، حيث تسود المناطق الزراعية ذات المناخ الملائم.

إذا تحدثنا عن مناطق محددة ، فستكون أوروبا وأستراليا. في حالة المناطق الأوروبية ، يمكننا التحدث عن النمو في مناطق السهوب والغابات. يتم توجيه المزارعين الأستراليين أيضًا من خلال تنظيم حقول القمح في مساحات السهوب. تنتشر هذه الثقافة أيضًا في أمريكا الشمالية والجنوبية ، حيث تُزرع في البراري وبامبا. لا تحرم هذا النبات من الاهتمام والمزارعين الروس. ويتضح ذلك من خلال محصول القمح بمتوسط 26-28 سنتم / هكتار في الموسم.

التصنيف الأساسي للقمح الطري

الجودة الرئيسية للقمح هي قدرته على تكوين الغلوتين. تعتمد خصائص منتجات المخابز على هذه الخاصية. يتم إرسال القمح بعد المعالجة الأولية لتصنيع المعكرونة والحبوب ونشاء. لتحديد مدى ملاءمة المحصول لاحتياجات معينة ، تم تقديم التصنيف الرئيسي للقمح بناءً على محتوى البروتين والغلوتين ، فضلاً عن جودته. وفقًا لمجموع صفات التركيبة النموذجية ، بالإضافة إلى وجود الشوائب ، ينقسم القمح اللين إلى خمس فئات. في الوقت نفسه ، لا يزال القمح القاسي يحتل الصدارة من حيث الغلوتين ، لكن زراعته تتطلب الامتثال لظروف مناخية زراعية أكثر صرامة ، وهذا بعيد عن أن يكون ممكنًا في جميع المناطق.

التصنيف حسب جودة الدقيق

يعتمد تحديد قوة الدقيق على مؤشرين رئيسيين - نشاط الإنزيم وجودة الغلوتين. هناك ثلاث فئات تختلف في مجموع مؤشرات هذه الخصائص. يتم تمثيل الطبقة الأولى بالقمح القوي ، والذي يتميز بمحتوى عالي من البروتين ، وجلوتين مرن ومرن ، بالإضافة إلى زجاجي واضح. من الدقيق المنتج على أساس هذه الحبوب ، يتم الحصول على خبز مسامي وكثيف. مثل القمح الصلب ، يمكن لقاعدة الخبز هذه تحسين الحبوب الضعيفة. يتم تمثيل المجموعة الثانية بحبوب متوسطة القوة ، والتي لا يمكن أن تعمل كمعدلات للقمح الضعيف ، ولكنها تتمتع بالصفات المثلى لصنع منتجات المخابز. الصنف الثالث هو القمح الضعيف ، الذي يحتوي على أدنى صفات الخبز. ينتج خبز صغير الحجم يتميز بالمسامية الخشنة. في القمح الضعيف الطري ، كقاعدة عامة ، هناك حد أدنى من الغلوتين والبروتينات.يستخدم هذا الدقيق لصناعة الحلويات

تزايد

في روسيا يُزرع القمح الشتوي والربيعي. في الوقت نفسه ، تمثل حصة الأصناف اللينة حوالي 95 ٪. حوالي 45٪ من هذا الجزء عبارة عن قمح شتوي يزرع بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية والوسطى. تتجذر هذه الأصناف بشكل أفضل لأنها مقاومة للصقيع. يمكنهم تحمل ما يصل إلى -35 درجة. ومع ذلك ، فإن فصول الشتاء الخالية من الثلوج ضارة لمثل هذا القمح.

لجميع الأصناف ، تعتبر خصوبة التربة ورطوبتها ذات أهمية كبيرة. تتطلب المحاصيل الشتوية رطوبة كافية أثناء الإنبات. إنهم يتعاملون مع الجفاف بشكل أفضل من القمح الربيعي. يستخدم التجيير كضمادة علوية إضافية - كقاعدة عامة ، يتم استخدام طريقة الأسمدة هذه في التربة ذات الحموضة العالية. بالنسبة لتوقيت البذر ، يجب أن يتوفر للقمح الشتوي وقت للإنبات بحلول الوقت الذي يبدأ فيه الصقيع - وهذا ما يسترشد به المهندسون الزراعيون ذوو الخبرة. في ظروف الجفاف ، يمارس الدرفلة. في الربيع ، يتم إضافة اليوريا والملح الصخري إلى التربة ، ولكن فقط إذا استنفدت الأرض في النيتروجين.

خصائص طحن القمح

تتطلب عملية الطحن توصيل آلات خاصة تستهلك قدرًا معينًا من الطاقة أثناء التشغيل. اعتمادًا على الجهد المبذول ، يتم تحديد قيمة طحن الدقيق للحبوب. يتم اشتقاقه على أساس العديد من صفات الثقافة ، بما في ذلك وقت الطحن ، والنعومة ، واستهلاك الطاقة ، وما إلى ذلك ، كما يتم أخذ الصفات غير المباشرة في الاعتبار.الخصائص ، بما في ذلك المحتوى المتساوي والطبيعة والرماد. تعتبر الطبيعة مؤشرًا لكتلة حجم الحبوب ، والتي يمكن التعبير عنها باللترات. كلما انخفضت هذه القيمة ، انخفض حجم الدقيق. أيضًا ، يتميز القمح اللين بالتساوي ، والذي يعني ، في جوهره ، معلمات الحبوب. حبيبات متوسطة الحجم بالشكل الصحيح تساهم في طحن أكثر كفاءة وعالية الجودة.

الخصائص الغذائية للحبوب

تحتوي حبيبات Spikelet على العديد من العناصر المفيدة ، بما في ذلك الدهون التي تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والمعادن. يعتبر الغلوتين مادة مغذية بشكل خاص ، حيث يميز محتواها أصناف القمح الأكثر قيمة. هذه كتلة شبيهة بالمطاط تنتج من حبيبات مطحونة ناعمة. تتضمن العملية التكنولوجية غسلها بالماء ، مما ينتج عنه تركيز عالٍ من مكونات البروتين على شكل جلوتينين وجليادين. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحتوي القمح اللين المعالج على النشا ، وكذلك الألياف والدهون بكميات صغيرة. تشكل عناصر البروتين 80٪ ، والنشا يحتل حوالي 20٪ من الغلوتين.

التطبيق

غالبًا ما يستخدم هذا القمح كحبوب لإنتاج منتجات المخابز. يتم إنتاج الشعير أيضًا من هذا المحصول ، والذي يُعرف باسم بيرة القمح. تستخدم المنتجات الثانوية أيضًا - على سبيل المثال ، بقايا النخالة بعد الدرس ، والتي يمكن استخدامها في تغذية الماشية. تستخدم أصناف القمح اللينة أيضًا في الإنتاج الصناعي للنشا والإيثانول الحيوي. ومع ذلك ، هذه الصناعات ليست كذلكذات أهمية قصوى ، من حيث استخدام المواد الخام للقمح. على الأقل هناك عدد غير قليل من الحبوب الأكثر شيوعًا في مناطق الإنتاج الصناعي. لا يزال القمح أكثر تركيزًا على قطاع الطعام.

الخلاصة

تم تسهيل الاستخدام الواسع للقمح من خلال تواضعه مع الظروف المناخية الزراعية وخصائص طحن الدقيق المثلى ، مما جعل من الممكن الحصول على منتجات المخابز عالية الجودة أثناء المعالجة. في هذا الصدد ، يعتبر القمح اللين المادة الخام الأكثر ربحية لصناعة المواد الغذائية. أدت الممارسة المتبعة في الزراعة إلى إبراز أصناف الربيع باعتبارها الأكثر ملاءمة للزراعة في المناخ الروسي. لكن المحاصيل الشتوية تحتل أيضًا حصة كبيرة في الحجم الإجمالي للمساحات المزروعة. هذا القمح مناسب للنمو في ظروف غير مواتية ، لذلك يستخدم في الغالب في المناطق الشمالية من البلاد.