لحوم المزرعة: الوصف ، والإنتاج ، والأنواع

2024 مؤلف: Howard Calhoun | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:18

مع فرض عقوبات الاتحاد الأوروبي ، هناك عدد أقل بكثير من منتجات اللحوم المستوردة منخفضة الجودة في السوق الروسية. ومع ذلك ، حتى الآن ، لا تزال المنتجات المقلدة غير الصحية شائعة جدًا على أرفف المتاجر. بعد كل شيء ، من المستحيل ببساطة رفع مستوى الزراعة المحلية ، التي سقطت في تدهور كامل على مدى سنوات شراء المنتجات المستوردة ، في غضون عامين فقط. هذا هو السبب في استمرار دخول اللحوم المحشوة بالهرمونات إلى السوق الروسية - متجاوزة العقوبات ، خاصة من خلال دول العالم الثالث.

سعياً وراء الربح اللحظي ، ينتهك العديد من المنتجين الزراعيين المحليين التقنيات المعمول بها لتربية الحيوانات. لذلك عند شراء اللحوم من متجر أو حتى في السوق ، يجب أن تكون حريصًا وحذرًا للغاية.

كيفية تمييز منتج المزرعة عن المزيف

حتى لا تشتري سلعة مقلدة ضارة بالصحة ، عند اختيار اللحوم أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه بالطبع إلى مظهرها. المنتج ذو الجودة الطبيعية له الخصائص التالية:

1. قص ناعم وجاف. تميز بلحوم المزرعةمن مزيفة ، على سبيل المثال ، عن طريق ترطيبها قليلاً بمنديل نظيف. إذا كان المنتج بجودة عالية فلن يكون له أثر عملياً.
2. عصير من قطع طازج على قطعة من اللحم الطبيعي يبرز صافياً بشكل استثنائي وبكميات قليلة جداً.
3. طبقات الدهون في المنتج عالي الجودة بيضاء لؤلؤية. يشير لونها الأصفر إلى أن الحيوان كان على الأرجح كبيرًا في السن أو مريضًا.

4. لحم الخنزير عالي الجودة هو دائمًا لون وردي ناعم ، ولحم البقر أحمر توت ، وليس شاحبًا جدًا وليس ساطعًا جدًا. يمكن تمييز دواجن المزرعة عن الدواجن العادية بظل أغمق قليلاً.

المنتج بعد المعالجة الحرارية

أطباق مصنوعة من لحوم المزارع التي يتم الحصول عليها عن طريق تربية الحيوانات باستخدام التقنيات التقليدية ، لها طعم ورائحة لطيفة. من المؤكد أن الجولاش والشرحات والحساء المزيف لا يمكن أن يتباهى بهذه الصفات. من بين أمور أخرى ، عند الطهي أو القلي ، فإن لحوم المزارع عمليًا لا تفقد الوزن. المنتج المزيف ، بعد المعالجة الحرارية ، يمكن أن ينخفض في كثير من الأحيان من مرتين إلى ثلاث مرات.

أصناف

لحم البقر في بلادنا ربما يكون أكثر لحوم المزارع شعبية. يباع لحم الخنزير أيضًا في المتاجر كثيرًا. ومع ذلك ، بالإضافة إلى هذين الصنفين الأكثر شيوعًا ، يوجد في سوق البقالة الحديث أيضًا لحوم المزارع مثل:

1. أرنب. لأن هذا الرأيلا تحظى بشعبية خاصة في بلدنا ؛ لا توجد شحنات كبيرة من الخارج. لذلك فهي في أغلب الأحيان مزرعة وطبيعية.

2. خروف. يعتقد بعض الناس أنه إذا لم يكن لهذه اللحوم رائحة معينة ، فهذا يعني أنها مزيفة. ومع ذلك ، فإن هذا الرأي ليس صحيحًا تمامًا. تتميز العديد من سلالات الأغنام التي تم إحضارها إلى بلدنا مؤخرًا على وجه التحديد بحقيقة أن لحومها لا تشبه رائحة لحم الضأن على الإطلاق. لذلك ، عند اختيار مثل هذا المنتج ، وكذلك اللحم البقري أو لحم الخنزير ، أولاً وقبل كل شيء ، لا يزال يتعين عليك الانتباه إلى مظهره.

3. لحوم دواجن. غالبًا ما تكون المنتجات المحلية والمستوردة من هذا الصنف مقلدة. يتم توفير حصة الأسد من لحوم البط والدجاج والأوز في السوق من قبل مزارع الدواجن الروسية الكبيرة. طبعا الأرجل المستوردة المشهورة ليست منتج طبيعي في أغلب الأحيان

ما يجب أن تعرفه

يجب على المشتري في روسيا اليوم توخي الحذر بشكل خاص عند اختيار لحم البقر. يوجد القليل جدًا من اللحوم عالية الجودة من هذا التنوع في السوق المحلية في عصرنا. والحقيقة هي أن زراعة نفس الطائر ، على سبيل المثال ، لا تستغرق الكثير من الوقت - فقط حوالي ستة أشهر. للحصول على لحم خنزير عالي الجودة ، يحتاج المزارع إلى حوالي 11-12 شهرًا. من ناحية أخرى ، تكتسب الماشية وزن الذبح في معظم الحالات في موعد لا يتجاوز 2.5 سنة. وعليه فإن المزارع المحلية الجديدة المنظمة بعد فرض العقوبات عليها ،تعمل في تربية الأبقار والثيران ، ببساطة لم يكن لديهم الوقت لملء السوق بمنتجات عالية الجودة.

كيف تصنع اللحوم الطبيعية: العلف

تطوير النظام الغذائي الصحيح هو أمر يجب أن يعتني به رجل الأعمال الذي ينظم مزرعة. يمكن أن تكون اللحوم في الحيوانات والدواجن ذات جودة عالية فقط إذا تم استخدام علف طبيعي جيد. مثل ، على سبيل المثال ، مثل:

• قمح و شوفان و شعير و حبوب أخرى
• المحاصيل الجذرية (بنجر العلف بشكل أساسي ، ولكن أيضًا اللفت ، والبطاطا ، والجزر ، وما إلى ذلك) ؛
• عشب مرج عشب (للأبقار والماشية الصغيرة) ، سيلاج ، إلخ.

كمضافات للحصول على منتج مثل لحوم المزارع ، تستخدم فقط الفيتامينات وخميرة الخبز والمخاليط التي تحتوي على عناصر دقيقة مفيدة (الكالسيوم بشكل أساسي) في المزارع النموذجية. لا تستخدم في هذه الحالة المستحضرات الهرمونية التي تقلل الوقت الذي تستغرقه الحيوانات في زيادة وزن الذبح بمقدار مرتين إلى ثلاث مرات ، بالإضافة إلى العديد من المكملات الكيميائية الضارة.

بالطبع ، حظيت لحوم المزرعة التي تم تلقيها بهذه الطريقة بمراجعات جيدة جدًا من المستهلكين. قد تكون أنواع هذا المنتج الطبيعي مختلفة. لكن هناك شيء واحد يوحدهم - أي أطباق محضرة منهم لها طعم رائع وفي نفس الوقت لا تسبب أي ضرر للصحة.

إلى جانب التغذية غير السليمة ، ما الأشياء الأخرى التي يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة اللحوم؟

بعض المزارعين ، بما في ذلك المزارعون ، من بين أمور أخرى ، عند تربية الحيوانات والدواجن ، يسيئون استخدام أنواع مختلفة من الأدوية ، وخاصة من مجموعة المضادات الحيوية. تُعطى الأبقار والخنازير السليمة ببساطة حقن دورية للوقاية من الأمراض البسيطة. هذا يسمح للمنتجين الزراعيين بتوفير مبالغ معينة على خدمات الأطباء البيطريين. لكن هذا النهج ، بالطبع ، يؤدي في النهاية إلى انخفاض كبير في جودة اللحوم.

في أي بلد في بلدنا يمكنك شراء المنتجات الطبيعية

تباع اللحوم المستزرعة في روسيا في معظم الحالات بالطبع في السوق فقط. هنا ، عادة في عطلات نهاية الأسبوع ، يتم بيعها من قبل القرويين الذين يأتون إلى المدينة. في بعض الأحيان ، يمكن أيضًا شراء منتج مشابه (غالبًا لحوم الدجاج أو الأرانب) من سكان الصيف. يبيعون لحوم المزارع عالية الجودة والمتاجر المتخصصة المملوكة للمنتجين الزراعيين الصغار والمتوسطة الحجم. غالبًا ما تبدأ أسعار لحم البقر الطبيعي في مثل هذه المنافذ من 600 روبل ، ولحم الخنزير - من 300 روبل.

في المناطق الحضرية الكبيرة ، تبيع بعض الشركات الوسيطة لحوم المزارع مع التسليم. يقوم موظفو هذه الشركات بإحضار المنتج الطازج مباشرة إلى منزل المشتري مباشرة من مزارع التجار من القطاع الخاص أو من المسلخ. ومع ذلك ، فإن هذه الخدمة باهظة الثمن بالطبع ، ولا يستطيع كل ساكن في المدينة تحمل مثل هذه الطلبات.